Brood "Tortano"

Brood "Tortano"

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
OPARA
droge gist	0.25 uur l
water	220 ml
meel	100gr
DEEG
alle deeg
meel	575 g
water	420 ml
Lieve schat	14gr
aardappelpuree	60gr
zout	15gr

Kook methode

• Voor het maken van deeg je moet de gist oplossen in water. Meet vanaf dit aantal 0,33 kopjes af, de rest is niet nodig. Voeg bloem toe aan de resterende gist (0,33 kopjes), meng, bak met deeg, dek af met folie en laat 8-12 uur rijzen. Ik had 's avonds een deeg - 10 uur
• Voor de test Meng in de kom van de maaidorser (mixer) het deeg en water, roer. Voeg honing, aardappelpuree, zout en bloem toe. Kneed het deeg op gemiddelde snelheid gedurende 20 min. Het deeg is zacht en luchtig. En nu het lange deel van de proofing.
• Doe het deeg in een met olijfolie ingevette bak en dek af met folie. Laat hem binnen vier uur komen. Gedurende de eerste 80 (20-40-60-80) minuten moet het deeg vier keer worden uitgerekt en aan vier kanten worden gevouwen met een interval van 20 minuten.
• [/ Rechtsaf]
• Resterende 2 uur en 40 minuten. laat het deeg intact omhoog komen. Leg het deeg na 4 uur op het werkblad en laat het 20 minuten rusten. Het "Tortano" -brood heeft de vorm van een kroon. Rol hiervoor het deeg tot een bal, bestrooi met bloem en maak een kuiltje in het midden door het 10 cm uit elkaar te duwen Bestrooi het deeg met bloem, breng over op perkament, dek af met folie.
• 
• Laatste proofing - anderhalf uur. Verwarm de oven 45 minuten voor het bakken met een steen tot 230 *. Maak vier sneden voor het planten. Bak 40-50 minuten, tot ze donkerbruin zijn.
• 

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het brood bleek niet alleen lekker, maar ook ontzettend mooi! Groot en helemaal gebruind!
Bron 🔗
P, S. Soms zie je een recept, en heb je geen kracht om eraf te komen en kan je het niet laten om het te bakken ...

[Natasha]

Natasha, prachtig brood! En de korst en de gaten - alles is bij hem! Ik sleep het recept naar de bladwijzers, ik ben dol op brood met aardappelpuree.

[Natasha]

Natasha, wat een knappe !!! Zo'n luchtige en kanten kruimel! Dus het smeekt in de mond!

[Natasha]

Natasha, mooi brood bleek !!! En donzige kruimel !!
shl. Ik heb dit brood al heel lang in de boekenleggers bungelen, alle handen reiken niet.

Sonadora, Twist, Omela, heel erg bedankt! volledig in verlegenheid gebracht

[Natasha]

Natasha, mooi brood bleek !!! En donzige kruimel !!
shl. Ik heb dit brood al heel lang in de boekenleggers bungelen, alle handen reiken niet.

En toen ik hem zag, kon ik mezelf niet losrukken

[Natasha]

Natasha - een prachtig recept - met een kleine hoeveelheid gist, met een lange rijs - dit zijn de meest geurige broden

julifera, bedankt!
P.S. Gisteren maakte ik het niet af. Het deeg bleek ongelooflijk aangenaam aan te raken, en alles zat in zulke bubbels dat het eng was om het zelfs maar aan te raken, om de schoonheid niet te bederven!

Zeer smakelijk brood bleek !!!! Bedankt voor het recept !!!!

Lomarga, bedankt voor de feedback! Het brood is echt heerlijk en het bakken waard!

En hoe vaak zal droge gist niet buiten adem raken om het deeg te laten rijzen?

GEWELDIG BROOD !!!! en zelfs aardappel !!! en pittig !!! en haard !!!! SUPER!!! En de gaten !!!!

[echeva]

echeva, bedankt!

En hoe vaak zal droge gist niet buiten adem raken om het deeg te laten rijzen?

Natalia Poltdat u zeker niet doet. Langdurig rijzen maakt het brood nog lekkerder. Probeer het, het is heel gemakkelijk te bakken. Het deeg is erg licht en aangenaam.

Heel lekker brood !!!! Het lijkt te ruiken uit de monitor!
Kan ik je vragen? Aardappelpuree zijn gewoon aardappelen, zonder toevoegingen? Of misschien van een bijgerecht - met melk en boter, vloeibare puree? Ik heb nog nooit gebakken met aardappelen ...

Probleem! Het deeg gaat niet in een broodje, het is uitgesmeerd op de muren! Ik moest bloem toevoegen. Deeg nam een ​​derde (anticiperend op de vraag). In termen van water met gist.

[geest2010]

Pardon. dat ze vertraging had bij het beantwoorden.
geest2010, heb je Tortano gekocht? Of zou je de test nooit aankunnen?
Naroma, Ik denk dat het beter is niet met melk en boter, want er zit geen boter in het recept. Het is gemakkelijker om 2 aardappelen te koken en te kneden.

Nee, het brood lukte niet, het deeg was nog "vloeibaar", het gat) of het gat was opgezwollen, van snijwonden kon geen sprake zijn. Het bleek een eenvoudig brood te zijn en niet genoeg gebakken, maar dit is mijn "verdienste". Hier.

ghost2010, het spijt me zeer dat het je niet is gelukt, in dit geval begin ik helemaal opnieuw! Maar om eerlijk te zijn, is dit deeg zo prettig om mee te werken dat ik niet eens begrijp wat er met je is misgegaan? kunnen we het samen uitzoeken? Bovendien wordt dit brood als mannelijk beschouwd.

Ik zal het opnieuw proberen, later uitschrijven.