Broodjes gemaakt van bloem 1 graad met jam

[Deeg:]

Broodjes gemaakt van bloem 1 graad met jam

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg:
tarwebloem 1 s.	200 g
water	130 g
droge gist	1 theelepel
suiker (naar smaak)	2-3 theelepels
Deeg:
tarwebloem 1 s.	200 g
water	130 g
boter	25 g
plantaardige olie	1 theelepel
zout	1 theelepel
Voor beregening:
premium tarwemeel	45 g
suiker	45 g
boter	25 g
Bovendien:
boter (voor het invetten van broodjes)	20-30 g
appeljam	smaak

Kook methode

• Om het deeg te bereiden, giet je water in een kom, voeg je suiker, gezeefde bloem en gist toe, kneed je het deeg en laat je het 1 uur 20 minuten - 1 uur 30 minuten gisten, totdat het ongeveer 2 keer zo groot is.

• Voeg vervolgens water, zout, boter zacht op kamertemperatuur, plantaardige olie, gezeefd meel toe aan het deeg en kneed het deeg. Aan het begin van het kneden ziet het deeg er heterogeen en klonterig, te zacht en een beetje olieachtig uit, totdat het deeg goed in het deeg is gedispergeerd en gluten begint te ontwikkelen, zonder extra bloem aan het werkoppervlak toe te voegen, kneed het deeg voorzichtig zonder te kneden het met je handen en snel genoeg, na 5 minuten, zal het deeg beginnen te veranderen, dichter en uniformer worden. Het is best handig om met de test te werken volgens de methode van R. Bertinet (bezichtiging van 1:30 tot 2:37): N6koz0GbNTo ... Blijf het deeg nog 5-7 minuten kneden, het moet zacht en elastisch van structuur zijn, vorm een ​​bal uit het deeg. Breng het deeg over in een ingevette kom en laat het 1 uur - 1 uur en 20 minuten gisten.

• Bereid de besprenkeling voor door koude boter, bloem en suiker in kruimels te mengen en in de koelkast te bewaren tot de broodjes zijn gevormd. Smelt extra boter kort voor het vormen en zet in de koelkast tot het een beetje warm is.

• Het gewicht van het afgewerkte deeg is 710 g.

• Verdeel het deeg in 7 delen van elk 100 g, rol elk deel tot een bal - rek het netjes uit tot een ronde cake en draai de randen naar het midden met een kneepje, fixeer het, draai het om met een plat oppervlak naar boven, laat het het gedurende 5 - 10 minuten, zodat de toekomstige broodjes een plat oppervlak zullen hebben.

• Om de bolletjes te vormen, draai je de bal om met de kneep omhoog, rek hem voorzichtig uit tot een ronde cake, voeg de jam toe, wikkel de vulling met de bovenste helft en druk op een afstand van 1 cm van de rand op het deeg eerst met je vingers, en dan langs de gemarkeerde naad, met de rand van je handpalm.

• Doop de onderkant van de blanco in gesmolten boter, leg de hagelslag op de kruimels en leg de blanco met hagelslag op een bakplaat die is ingevet met plantaardige olie. Het deeg is erg handig om te vormen, het is niet nodig om het met bloem te bestuiven, omdat het helemaal niet aan het werkoppervlak en de handen kleeft, het is vrij glad en elastisch, als het een beetje plakt, dan gewoon licht invetten de tafel en handen met plantaardige olie. Laat de broodjes na het vormen ongeveer 1 uur onder de folie staan.

• Bak broodjes voorverwarmd tot 225overUit de oven gedurende 10 minuten, open dan de ovendeur een paar seconden, sluit dan en verlaag de temperatuur tot 200overC en bak nog eens 5 minuten. Open vervolgens de oven, draai de bakplaat 180over, sluit de ovendeur en bak nog 5 tot 10 minuten gaar.

De schaal is ontworpen voor

7 stuks

Tijd voor voorbereiding:

4 uur.

Vergelijkbare recepten

Broodjes met jam en kruimels van streusel op tarwe-zuurdesem "Eternal" (sveta-Lana)

Vyborgbroodje met jam op het oppervlak (Sonadora)

Bagels met appeljam (Natusik)

[Corsica]

CorsicaWat een schoonheid, we kochten zulke broodjes vroeger in een winkel, we vonden ze erg leuk, maar nu zijn ze ergens verdwenen, dus ik zal het zelf maken, en zelfs van bloem van de eerste klas.

[Corsica]

Coole taarten! Roodharigen vinden dat leuk!
Corsica, bedankt voor het recept!
Wat voor soort jam neem je? Alles spreidt zich altijd uit en kruipt naar buiten, alles in de buurt overspoelt.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, een van onze plaatselijke bakkerijen, produceert best smakelijke broodjes met jam op ongeraffineerd meel en gezuiverd water, maar er wordt niet altijd appeljam toegevoegd, wat ik het liefst doe in deze gebakken producten. Over het algemeen nam ik de samenstelling van de ingrediënten van het etiket, de verhoudingen waren standaard, naar smaak, en voor de structuur maakte ik het deeg op deeg. Bedankt voor uw interesse in het recept.
Rituslya, Rita, bedankt. Voor een uniforme kleur van de afgewerkte gebakken goederen, is het noodzakelijk dat de gesmolten boter voor het versieren van de broodjes geen witte strepen op het oppervlak heeft, wat betekent dat het wordt afgekoeld, de temperatuur moet voldoende warm zijn, maar niet heet. Toch geen taarten, maar broodjes - de smaak is dichter bij brood, met de zoetheid van jam, dat wil zeggen, geen brood meer, maar nog niet gebakken en ziet er niet uit als taarten. Het probleem met jam tijdens het bakken hangt niet altijd samen met de kwaliteit van de jam, soms kan het vormen ook mislukken. Jam:

Fruitjam "Appel" ("Lubodarovo")

.
P.S. het is gemakkelijk voor mij om "jij" te zijn als het voor jou acceptabel is.