Brood Zopf (oven)

[Ombouw naar 400 gr bloem voor HP]

Brood Zopf (oven)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Zwitsers

Ingrediënten
Meel van de hoogste kwaliteit	600 g
Room	150 ml
Sap van een halve citroen
Zachte boter	110 g
Warme melk	150 ml
Verse gist (of 10 gram droog)	30 g
Eieren	2 stuks.
Zout	12 g
Sesamzaad, maanzaad, havermout (optioneel)

Kook methode

• Wat moeten we doen:
• Meng de room en het citroensap in een kom en laat 5 minuten staan
• Bloem met een glijbaan zeven, gist in het midden plaatsen. Giet melk en room in een dunne stroom. We beginnen het deeg te kneden.
• Voeg 1 ei toe, zachte boter, zout, een voor een in stukjes gesneden.
• Kneed het deeg ongeveer 20 minuten, klop het tegen het werkoppervlak. Het moet zachtaardig zijn.
• Laat het deeg vervolgens 1 uur in een kom staan, bedekt met een transparante film.
• We verspreiden het deeg op het bureaublad zonder meer te roeren. Verdeel het deeg in 3 gelijke delen, rol er een rol uit.
• De smaak van brood kan worden verrijkt door een van de strengen in te vetten met een losgeklopt ei en het te besprenkelen met havermout, sesamzaadjes en maanzaad.
• Bestrooi het bureaublad met bloem en weef een varkensstaart. We brengen over naar een bakplaat, vullen zorgvuldig de tips.
• Dek af met geoliede wrap en laat 50 minuten staan.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Vet vervolgens het bijpassende brood in met een ei (dat is het tweede).
• We bakken 30-40 minuten.
• Ombouw naar 400 gr bloem voor HP
• Wat heb je nodig:
• 150 ml (melk + room) warm
• 75 g boter, verzacht
• 400 g bloem
• 1,5 tl gedroogde gist (7gr)
• 2 - 2,5 eetl. l. Sahara
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 1,5 - 2 eetl. l. lim. sap
• Voor pracht kun je panifarin toevoegen.
• Het boek vermeldt niet het percentage gebruikte room. Ik besloot dat als ze in tweeën worden verdund met melk, dan minstens 30 procent. Maar thuis had ik 10 procent room in huis in het dorp, dus ik mengde het niet met melk, maar nam alle room mee.
• Verwarm de melk en boter zodat de boter begint te smelten. Doe eten in de emmer volgens de volgorde in je HP.
• Basismodus. Maat M. Crust Light. (Ik zette het op medium en het brood bleek donker te zijn.)
• Na het kneden, zonder het programma uit te schakelen, het deeg uit de oven halen en de peddelmenger eruit trekken. Verdeel het deeg in drie bundels (de bundellengte moet anderhalf tot twee keer de lengte van de emmer zijn). Rol er een in kugzhut, weef een varkensstaart. Leg de varkensstaart in een emmer en buig de uiteinden onder de bodem.
• Laat de kachel maar zijn werk doen ...

Tijd voor voorbereiding:

Koken 30 minuten, plus 2 uur het deeg laten rijzen. Bak 40 minuten

Kookprogramma:

180 graden

Opmerking

Uit het boek "Buns and Bread at Home"
Probeer het, brood heeft een romige smaak ...

Heel verleidelijk ... dit wordt mijn volgende brood!

Nou, hier is mijn Zopf.
Ik wilde alles precies volgens het recept doen: ik kijk, maar er zijn geen citroenen in huis ..
Ik rende naar de winkel, kwam en tankte de producten bij HP, besloot dat zodra de tijd verspild was, ik het op "snel" zette, vooral omdat de melkboter daar warm wordt gedaan.
En nu, toen ik al een varkensstaart aan het maken was, zag ik eenzame citroenen op tafel liggen, en ze zitten nog in een winkeltas, ik kocht ze om te kopen, maar ik vergat ze naar brood te sturen !!!!

Dus ik heb zo'n heerlijk broodje, maar niet helemaal volgens het recept ...

Trouwens, de zijkanten waren erg gebakken, hoewel ze een lichte korst aanbrachten.

[Kubiek]

Kubiek, nou, een heel mooi broodje bleek !!!

Goede dag!
Ik heb vandaag brood gebakken volgens jouw recept, maar in plaats van sesam heb ik maanzaad gebruikt. Het bleek een prachtig brood te zijn, zeer aangenaam naar smaak, alleen het dak viel een beetje.
Bedankt voor het recept.

Meel van de hoogste kwaliteit - welke Shtibel moet worden gekocht ???? Bedankt.Het is gewoon niet geschreven, maar ik ben een beginnende bakker, ik moet er even aan wennen

Sokolnicheskaya, Makfa, Nastya

[TEP60]

TEP60 , jij hier, zullen ze liever antwoorden ...

Goede dag!
Twee weken geleden gaf mijn man me een "severin" -bakkerij, nu probeer ik een beetje andere recepten
Ik heb vandaag brood gebakken volgens jouw recept.
Over het algemeen is het probleem dat mijn brood een beetje vochtig bleek te zijn (niet gebakken) en het dak een beetje viel, ik moet meteen zeggen dat ik geen levende room had en ik heb droge room gebruikt, misschien vanwege hen .
maar wat er ook gebeurt, het smaakte zelfs heel behoorlijk

Twee weken geleden gaf mijn man me een "severin" -bakkerij, nu probeer ik een beetje andere recepten

Gefeliciteerd!

Over het algemeen is het probleem dat mijn brood een beetje vochtig bleek te zijn (niet op) en dat het dak een beetje viel

Het lijkt erop dat er veel water was ...

Gisteren heb ik dit brood ook gebakken. Het brood is heerlijk, het lijkt zelfs meer op boter. Maar mijn dak viel er ook doorheen. Blijkbaar teveel water. En ik heb al een camera voorbereid, ik wilde mijn werk vastleggen. Het is niet de bedoeling.
Ik dacht gewoon ... Misschien draait het allemaal om de citroen? Voor 600 g. bloem in het originele recept heeft het sap van een halve citroen nodig, en dit is ongeveer 2 eetlepels, hetzelfde als in het omgezette recept voor 400 g. meel. Maar Kubik vergat citroensap in het deeg te doen en het dak van haar brood viel niet af.

[Larissa 888]

Larissa 888, het gaat niet om citroen, maar om verschillende soorten meel ... Bij bakkerijen wordt voor het bakken telkens het vochtgehalte van het meel gemeten, en alleen op basis daarvan wordt de exacte hoeveelheid water berekend. Ik heb het meerdere keren gedaan, zonder af te wijken van het recept, en verschillende mensen op Gudkuk bakten dit brood ook - iedereen had een prachtig dak ... Maar zoals mijn ervaring laat zien, zou het toch goed zijn om het broodje te volgen ... Brood een voor een en hetzelfde recept, afhankelijk van de bloem, de dikte van de room, het weer, tenslotte kan het anders zijn ...

[Larissa 888]

Larissa 888, Ik bevestig:

Larissa 888, het gaat niet om citroen, maar om verschillende soorten meel ... Bij bakkerijen wordt voor het bakken telkens het vochtgehalte van het meel gemeten, en alleen op basis daarvan wordt de exacte hoeveelheid water berekend. Ik heb het meerdere keren gedaan, zonder af te wijken van het recept, en verschillende mensen op Gudkuk bakten dit brood ook - iedereen had een prachtig dak ... Maar zoals mijn ervaring laat zien, zou het toch goed zijn om het broodje te volgen ... Brood een voor een en hetzelfde recept, afhankelijk van de bloem, de dikte van de room, het weer, tenslotte kan het anders zijn ...

Ik herhaalde dit brood al met citroensap, hoewel ik het niet met lepels afmeten, maar gewoon met mijn handen een halve citroen over de emmer verpletterde ... Ik heb geen foto meer gemaakt. Het enige verschil zat in de gefrituurde kanten, wat ik op geen enkele manier kan uitleggen, en ik merkte echt niet veel verschil in smaak

Ik denk dat citroenen en room anders zijn en, nog belangrijker, eieren (volgens mijn metingen zijn ze 45 g en 65 ..., ik vermoed dat het bereik nog groter is)

[Gasha]

Bedankt, Gasha! Ik deed het in HP zonder enige afwijking van het voorgestelde recept en de technologie - alles is perfect verlopen. Het enige dat aanstootgevend is, is dat de vezels van de vlecht niet in het brood zijn gebleven, het is allemaal uniform, dat wil zeggen dat de vlechten alleen bovenop zitten, in wezen voor schoonheid. Ik zal het in de oven moeten proberen als ik luiheid kan overwinnen ...

Vandaag heb ik geprobeerd dit brood te bakken. Hier is wat er is gebeurd:

Ik had natuurlijk haast. Ik was bang dat hoe het regime zou blijven werken, en ik trok het deeg eruit. Ik heb het ook gemist toen de batch voorbij was. Maar het lijkt erop dat het is gelukt.

[Nastasya]

Nastasya, gewoon geweldig!

Dat is mijn brood

[ICQ]

ICQ, heerlijk broodje !!!

[Nastasya, ICQ]

Nastasya, ICQ, met lekker brood voor jou!
Om de auteur te bedanken voor het recept, vergeet dan niet op de "bedanken"onder haar avatar.