Jerky - honingbarbecue (masterclass)

[1]

Jerky - honingbarbecue (masterclass)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Mager vlees, rundvlees
1 marinade
Lieve schat	1/3 kopje
Tomatenpuree	1/2 kop
Boter	1/3 pak
Azijn 9%	1 eetlepel
Mosterd	1 eetlepel
bruine suiker	2 eetlepels
Sojasaus	1 eetlepel
Knoflook	2 kruidnagels
Heet rode peperpoeder	1 uur lepel
2 marinade
Donker bier	0,5 liter
Chili	2 stuks
Citroen	1 stuk
Grond zwarte peper	1 uur lepel
Lieve schat	2 eetlepels
Mosterd	1 uur lepel
Knoflook	3 kruidnagels

Kook methode

• 1

  We nemen een stuk rundvlees, maken het schoon van films en vet. Kies mager vlees voor schokkerig. Als er vet is, snijd het dan helemaal af. Ik heb geprobeerd om van verschillende delen schokkerig te maken, het belangrijkste is dat er geen vetlagen zijn. We voelden niet veel verschil tussen de ossenhaas en bijvoorbeeld het schouderblad, aangezien het vlees dun gesneden is, over de vezels heen.

• 2

  Snijd het vlees in dunne plakjes van 0,5 cm dik, het is beter om het vlees in te vriezen zodat het gelijkmatig wordt gesneden.

• 3

  We halen alle ingrediënten eruit voor de eerste marinade.

• 4

  We doen alle kruiden bij elkaar in een pan en zetten op laag vuur. Roer 5 minuten zonder te laten staan, zodat de boter smelt en alles wordt gemengd.

• 5

  De saus is erg dik en erg aromatisch.

• 6

  Maak alle ingrediënten klaar voor de tweede saus.

• 7

  Snijd de citroen, pers het sap uit in een bord met gehakte paprika.

• 8

  Doe honing, mosterd, knoflook in een apart bord.

• 9

  Combineer citroen met peper en mosterdmengsel.

• 10

  Schenk als laatste bier.

• 11

  Meng vlees met sauzen. U moet vlees minimaal een dag in de koelkast marineren.

• 12

  We halen het vlees uit de marinade en maken het schoon. Voor wie erg van pittig houdt, kan de marinade niet worden afgepeld.

• 13

  We verspreiden het vlees op droogbakken en drogen 10 uur op 60 graden.

• 14

  We drogen het totdat we er dol op zijn, de mijne houdt niet van zwaar gedroogd vlees.

• 15

  Het afgewerkte vlees moet lang en goed worden bewaard, maar alleen hier vliegt het snel en onmerkbaar weg.

Tijd voor voorbereiding:

34 uur

Kookprogramma:

drogen

Opmerking

De eerste keer dat ik dergelijk vlees maakte, was in juni van dit jaar, voordat ik met de auto naar de Krim reisde. Het was de bedoeling dat Jerky twee keer gegeten zou worden voordat ze de nacht doorbrachten, maar nadat onze jongens 1900 km in 24 uur hadden gezwaaid en we stopten op een prachtige plek in de buurt van Volgograd in Dubovoy, merkte niemand hoe ze afliepen.


Bon Appetit iedereen.

[Olya]

Olya, geweldig recept! En met onze liefde voor reizen, nou ja, gewoon onvervangbaar))

Toegevoegd op dinsdag 20 sep. 2016 10:23

Rode paprika in poedervorm - is het zoete paprika?

[Olgea]

Olgea, dus hoe nu te leven? Moet ik een wasdroger kopen? Ik houd al vast met mijn laatste kracht, maar als ik gedroogde groenten en fruit nog steeds de rug kan toekeren, dan is het met vlees moeilijker.
Heel erg smakelijk, zowel dit recept als het vorige. Bedankt!

[Olya, dit zijn twee verschillende marinades, niet mengen?Ik vond het recept erg lekker, ik zal het zo snel mogelijk koken]

Olya, dit zijn twee verschillende marinades, niet mengen?

Ik vond het recept erg lekker, ik zal het zo snel mogelijk koken

[Olya]

Rundvleesrecepten zijn mooier dan elkaar!
Ik zal proberen, tenminste het drogen bijwerken ...

Toegevoegd op dinsdag 20 sep. 2016 10:54

Olya, specificeer alsjeblieft in je rundvleesrecepten welk deel (gesneden) het meest geschikt is, oh. naar.?

[SvetaI]

Rode paprika in poedervorm - is het zoete paprika?

Nee, het is hete peper. Nu zal ik toevoegen.
SvetaI, We moeten koken.
Mark's moederja, twee verschillende marinades, het vlees is compleet anders, met citroen is het droger en harder, in tomatensaus duurt het langer om te drogen tot het bros is.
Arka, Bedankt!!! Drogen blijkt zo handig te zijn. Ten koste van vlees zal ik nu proberen het uit te zoeken.

[Olgea]

Olgea, en ik kocht een droger! En dat is trouwens jouw schuld! Dus nu neem je de rap - beantwoord mijn stomme vragen
Vertel me, de hoeveelheid marinade in het recept voor hoeveel vlees wordt berekend? Nou ja, tenminste ongeveer?

Vertel me, de hoeveelheid marinade in het recept voor hoeveel vlees wordt berekend? Nou ja, tenminste ongeveer?

Dat is geweldig, het is fijn om schuldig te zijn aan een goede daad
Ongeveer 500 gram, ik hoop dat u ervan geniet.

Ol, heb je zout nodig in de marinades?

[Olya]

OlyaIk ben al het derde stuk van het schouderblad aan het drogen. Het komt heel goed binnen, ondanks de moeilijkheid om te kauwen.
Hier moeten we nog aan werken. Ik begrijp niet hoe ik de modus moet kiezen in mijn Travolka die ik op 60 ° om 8:00, 6:30 en 5:30 op tijd deed. Resultaat: overgedroogd vlees heeft, ook bij het buigen, nog een eikenkorst bovenop. Bijten en kauwen is moeilijk, maar het is onmogelijk om te stoppen.
Ik dacht er zelfs aan om het nog dunner te snijden en het nog meer te drogen, zodat het knapperig werd als friet. Misschien heeft mijn droger een ventilator - een beest?
Wat moeten we doen? Kan niet verminderen?

[Olgea]

Olgea, lachte om zichzelf vanuit het hart van de naam JERKI. Wie wat pijn doet, hij praat erover. Jerky is voor mij de naam van zware wobblers voor trollen (visserijtermen). Nou, ik denk, net als deze kunstmatige vissen, ja in honing? Ik miste gewoon veel vissen.
En het recept is erg interessant. Mijn man en ik maakten vroeger biltong van rundvlees, maar hier denk ik dat het veel lekkerder zal zijn - ik ben dol op de combinatie van honing en mosterd. Bedankt voor zo'n gedetailleerde masterclass!