Eend met gans in cognac met port (zoals carpaccio)

Eend met gans in cognac met port (zoals carpaccio)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Eendenborst)	1 stuk
Gans (borst)	1 stuk
Zeezout	0,5 kg
Paprika's, rozemarijn, tijm	smaak
Cognac (goed)	50 g
Portwijn (goed)	50 g

Kook methode

• Waarom carpaccio? Maar omdat het in essentie dun gesneden en rauw is.
• Carpaccio werd oorspronkelijk gesneden uit rauw rundvlees en geserveerd met een olijfoliesaus met azijn of citroensap. Het werd uitgevonden door Giuseppe Cipriani (eigenaar van Harry's Bar in Venetië. Waar Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis en Maria Callas, Charlie Chaplin, prins Charles en prinses Diana bezochten. In de jaren 50 van de vorige eeuw was gravin Amalia Nani Mocenigo er een van van de eregasten De dokter adviseerde de gravin, die bloedarm was, om veel rauw vlees te eten. En Giuseppe Cipriani vond voor haar uit om vlees te eten. Op dat moment werd in Venetië een tentoonstelling gehouden van de Venetiaanse renaissancekunstenaar Vittore Carpaccio. De schilderijen van deze kunstenaar onderscheidden zich door een overvloed aan rood en dit eten werd naar hem vernoemd.
• Bovendien wordt deze term, of de naam - wat je maar wilt, nu ook gebruikt in verband met dun gesneden vis en zelfs groenten met champignons.
• Maar toch, strikt genomen, is dit niet helemaal het ... of "hij"? Wie kent Italiaans - corrigeer het. Toch zijn onze vogels niet helemaal rauw, maar een beetje ... als het ware gebeitst.
• Zo.
• Dit zijn de producten die zullen deelnemen aan de bereiding van deze ... mmm ..., nou ja, laten we zeggen - "koude snack".
• Ccx]
• Borsten (volgens het recept - eend) Ik nam er maar twee. De ene eend, de andere van een gans. Laat mij, denk ik, ik zal het proberen - zal het een verschil maken? En is het groot ... of helemaal niet.
• CcA]
• En met de een en de ander, voorzichtig de huid afsnijden. Ze zeggen dat het taai blijkt te zijn en slecht smaakt.
• CcB]
• De basis van de marinade is, als je wilt, zout. Het wordt aanbevolen om de zee te nemen. Groot.
• Ccy]
• In het recept was alles ontbonden in een kilo zout, maar ik heb niet zoveel borsten tegelijk gemaakt. Daarom nam ik maar de helft. En dienovereenkomstig telde ik ook al het andere voor een pond zout.
• Ccz]
• Een onvolledige theelepel paprika's. Licht gekneed in een vijzel.
• CcE]
• Rozemarijn en tijm. Er zijn niet eens twee vestigingen ontstaan, maar anderhalf. Alleen de bladeren moeten worden geplukt, de rest kan worden gevoerd ... aan de vissen in het aquarium. Ze zeggen dat ze van deze stengels houden.
• CcI]
• Een paar woorden over wat er in de flessen zit.
• Weet je hoe mijn niet-trainbare amfibie me verstikte? Zodat zulke drankjes en koken! Maar moedig, zou ik zelfs zeggen - onbaatzuchtig en heldhaftig, de verleiding overwinnend van de duizelingwekkende geur van deze prachtige creaties van de natuur en mensenhanden, gebruikte hij de inhoud van de flessen NIET voor het beoogde doel. ... Cast, in het algemeen, met bittere tranen van elke "PoPisyat" ... Waarom precies?
• CcF]
• In het recept dat ik bespioneerde, werd er gezegd over "een half glas" en cognac en port. Maar dit werd berekend per kilo zout, en aangezien ik de hoeveelheid ervan verminderde, toen…. Een glas bevat, als het tot je middel is, tweehonderd gram vloeistof. Dit betekent dat het nodig zal zijn om "DvaPoPisyat" te gieten.
• CcH]
• Hier zijn alle producten - ingrediënten voor ...
• CcJ]
• Giet port en cognac bij het zout en meng goed.
• CcL]
• En dan stoppen we de borsten in het resulterende mengsel, zodat ..., in het algemeen, je de borsten in het mengsel moet "begraven", zoals ze zeggen.
• CcN]
• Zodat het vlees aan alle kanten bedekt is met een mengsel. Ten behoeve van een goede impregnering en….
• CcP]
• Dek de schaal af met een deksel en zet in de koelkast. Minimaal twaalf uur.
• CcT]
• En nu is er bijna een dag verstreken.
• Er is een laag bovenop, onder het deksel van bijna droog zout, maar als ze het een beetje groeven - daar ... zie je het zelf.En de geest is! Ik was erg blij met deze borsten. Het is waar dat het aroma van cognac met port nergens heen is gegaan, hoewel kruiden dit aroma natuurlijk een beetje hebben verdund. Over het algemeen ruikt het heel smakelijk en verleidelijk.
• QVb]
• Ik groef dieper. Dit is een eendenborst.
• QVh]
• En dit is van de gans.
• QVm]
• We spreiden deze schattige - verrukkelijke stukjes op een dubbele laag keukenpapier.
• QV's]
• Dan de tweede bovenop ... in het algemeen moet je de borsten drogen. Overtollig vocht is niet nodig.
• En zet het dan in de koelkast. Twaalf uur, alweer tenminste. En haast je niet om het te proberen - het is niet nodig. Lekker is het lekker. MAAR! Niet klaar.
• QVv]
• Hier is trouwens nog een ander woord over waar de borsten in werden gemarineerd. In principe kan het alsnog in bedrijf worden genomen. Jammer dat ik geen stuk lamsvlees of varkenslende bij de hand had. En dan, alsof ik zou proberen ze hierin vast te houden.
• QVw]
• Goed. Er gingen weer vijftien uur voorbij, en….
• QVA]
• Probeer zo dun mogelijk te snijden….
• QVE]
• De bovenkant is eendenborst. Hieronder is een gans.
• Iets anders in dichtheid. En de eend leek me zachter.
• MAAR!!! Heel heel veel. Dankzij de goede mensen - echtgenoten Tanya en Oleg. Onderwezen, ingegeven ...
• Angela voor jou bij de maaltijd !!!
• QVI]

Vergelijkbare recepten

Pompoen carpaccio (prona)

Geroosterde carpaccio van rode biet met rucola, aardbeien en kaaschips (Rada-dms)

Aardbeien-, druiven- en kiwi-carpaccio met kaastorentje (Rada-dms)

[Ivanych]

Ivanych, ook bedankt voor dit recept voor schokkerig vlees
Het principe van drogen is mij bekend, ik heb het al voorbereid - maar ik zal voor mezelf een nieuwe marinade opmerken.

Kalkoenfilet, eend, gans en gedroogde pootjes (Beheerder)

De eendenborsten werden gezouten en gedroogd samen met de huid, het bleek zacht te zijn, maar het vet wordt geel en de smaak is niet helemaal aangenaam Kalkoen, en gans en gedroogde eend bleken erg lekker te zijn

En kippenborsten zijn hier geweldig om te doen - de zachtste substantie zal zijn, maar ook ongelooflijk lekker!

[beheerder]

beheerder, Ja. Het is beter om overtollig vet te verwijderen. Toen ik mijn huid uitdeed, bleek het beter dan wanneer 'nee'

Ikra, ik heb het geprobeerd. Naar mijn smaak - het blijkt nogal droog te zijn.

[Ivanych]

Ivanych, Hoe interessant! En ik maak gewoon kip voor mijn moeder, het is moeilijk voor haar om te bukken. Maar misschien hebben jij en ik verschillende kippen. Ik heb een winkel, en die van jou is anders, in het wild, strenger
Maar naar mijn smaak is de eend beter, de smaak nobeler, en hoe hij bevriend is met cognac is een lied.
Trouwens, soms heb je meer medelijden met portwijn dan met cognac, en dan gebruiken we een verscheidenheid aan balsems, likeuren en likeuren. Op een onbegrijpelijke manier worden ze hier gevormd: soms geeft iemand, brengt. En we drinken al heel lang in homeopathische hoeveelheden, we kunnen het gewoon niet aan. Hier heeft het niet zo heel veel medelijden met hen, enerzijds (ze staan ​​nog steeds stil), en anderzijds zijn ze zo mooi gecombineerd met hun kruiden en bessentonen met gevogelte! Probeer het als je de kans krijgt, ik denk dat je niet teleurgesteld zult zijn.

[Ikra]

Ikra, nee, ze hadden ook hun eigen ..., thuis, zoals ze zeggen. Maar nogmaals, dit is slechts mijn persoonlijke perceptie.

[Ira]

En ik maak gewoon kip voor mijn moeder, het is moeilijk voor haar om te bukken.

Ira, probeer een kalkoenfilet te koken, het komt goed uit en is niet droog. Mijn link is hierboven

[Ivanych]

Ivanych, oh wat ziet het er lekker en smakelijk uit !!!! Moet proberen!

[Bedankt, Ivanovich]

En om het verhaal, zoals altijd, in één adem te lezen. En het is heerlijk - daar twijfel ik niet aan
Er is een gans, maar je zult morgen voor een eend moeten gaan - het recept is trouwens zo, binnenkort de dokter van mijn man, dus ik zal dit heerlijk koken
Bedankt, Ivanovich

Bedankt voor je vriendelijke woorden ... Ik ben erg blij dat ik de uitvoering leuk vond en ik hoop dat het van pas zal komen.

En ik kocht kippenborsten.
Er was geen port, er was alleen cognac, maar doordrenkt met pruimen.
De geur van gekruid zout en deze cognac is adembenemend.
De kipfilet wordt in een bak met zout gedaan.
De container staat in de koelkast.
Ik maak morgen een foto bij daglicht.

Heel erg bedankt voor het recept!

Beloofde foto's:

Oh, wat een heerlijk recept! En ik heb gewoon de hele vriezer vol met muskuseenden (er zullen er zeker een dozijn zijn) en de fles Remy Martin is al een jaar aan het wegkwijnen. Maar er is geen portwijn (hier zou ik zeker geen Porto hebben). Misschien proberen om Riga-balsem te vervangen? Past het bij uw smaak of niet?

Maar er is geen portwijn (hier zou ik zeker geen Porto hebben). Misschien proberen om Riga-balsem te vervangen? Past het bij uw smaak of niet?

De marinade bevat al cognac, wat "pittig" is, dus de Riga balsem is hier overbodig, ze zullen elkaar naar smaak doven. De balsem kan alleen een donkere kleur geven. En voor een mooie heldere kleur is het beter om donkerrode wijn te nemen, zelfs halfzoet is voldoende.

Dit is mijn mening

Ik groef vlees uit een zoute jas.

[nata4a]

nata4a, Admin heeft gelijk. De kruidenachtergrond van de balsem is naar mijn mening nutteloos. Wijn, als je het neemt, is zoet of half ...



alba et atra, wachtend op de snee. Blaas ...

Kun je bevroren borsten gebruiken om te drogen? Wij verkopen alleen verse kip

[kuzashka]

kuzashka, weet het niet, heb het niet geprobeerd. Maar persoonlijk zou ik het niet riskeren.

Ik heb ook een gans in de vriezer, ik heb een eend gekocht, de borst gesneden en ook in de vriezer, want ik zal het op nummer 10 doen - hier is de voorwaarde voor het ontdooien alleen in de koelkast geleidelijk en alles komt goed . Ik weet niet meer welk recept ik van onze website in de Isidri-droger heb gemaakt - ik heb de borsten gedroogd, ze waren ook ingevroren, het bleek dat het belangrijkste is om soepel te ontdooien

[alba et atra]

alba et atra, wachtend op de snee. Blaas ...

En hier is de snijmachine!
Heerlijk, heerlijk!

... Geen reacties!!! Het is geweldig geworden!

[Ivanych]

Ivanych , Wil ik het met u verduidelijken - in het recept worden alle ingrediënten gegeven voor hele borsten of halve eendenborst en halve gans? En dan is mijn gans 4,5 kg en zijn borst, als hij heel is, is indrukwekkend groot

Ik had twee hele borsten. Niet erg groot.