Haverbrood met kaneel en rozijnen volgens het recept uit het boek "Brood. Technologie en recepten" door J. Hamelman

Haverbrood met kaneel en rozijnen volgens het recept uit het boek "Brood. Technologie en recepten" door J. Hamelman

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel met een hoog glutengehalte	750 g (4 en 2/3 st.)
Volkoren meel	250 g (1 en 1/2 st.)
Geplooide haver	165 g (1 en 1/2 st.)
Water	625 g (2 en 1/2 eetl.)
Melk	110 g (2/5 st.)
Lieve schat	75 g (2 eetlepels L.)
Plantaardige olie	75 g (1/3 st.)
Zout	22 g (3/4 eetl. L.)
Gist: geperst / direct droog	35 g / 10 g (2. theelepel.)
Gemalen kaneel	15 g (2 theelepels)
Rozijnen, geweekt en gedroogd *	330 g (2 eetlepels.)

Kook methode

• * Voor het kneden moeten rozijnen minstens 30 minuten in warm water worden geweekt (of 's nachts, als het gemakkelijker is) en goed drogen voordat ze in het deeg worden gedaan. De rozijnen op de broodkorst hebben de neiging te verbranden zonder ze voor te weken.
• In de inleiding op de rubriek "Veilig deeg" schrijft de auteur dat veel soorten veilig brood smakeloos, flauw en saai zijn: ze dienen geen ander doel dan ze te eten met vlees of soep, maar gelukkig een aantal zeer degelijke soorten brood. Bijvoorbeeld brood gemaakt volgens dit recept.
• 1. Om het deeg te kneden, de haver in de kom van de mixer doen of combineren. Voeg water toe en zet de machine korte tijd aan om alle haver volledig nat te maken. Laat het mengsel 15 of 20 minuten staan ​​om de haver een beetje zacht te maken, of voeg al geweekte haver toe aan de kom. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe, behalve de rozijnen. Kneed met een mixer of een keukenmachine 3 minuten op lage snelheid tot de ingrediënten volledig gemengd zijn, het deeg moet matig sterk en licht plakkerig zijn door de aanwezigheid van honing. Blijf daarna nog 3-3,5 minuten op de tweede snelheid kneden tot de gluten zich medium ontwikkelen. Over het algemeen is het deeg redelijk goed en is het gemakkelijk met de hand te kneden. Voeg vervolgens de gedroogde rozijnen toe en kneed tot ze gelijkmatig in het deeg zijn verdeeld, niet meer. Gewenste deegtemperatuur 24 C.
• 2. Laat het deeg 2 uur gisten of een nacht bij 2-4 C.
• 3. Kneed het deeg 1 uur na het begin van de gisting.
• 4. Voor het vormen zijn alle opties mogelijk, van haardbrood tot bolletjes, maar wanneer ze op de haard worden gebakken, zullen de rozijnen die in het deeg aanwezig zijn zeer snel beginnen te branden, dus u moet het bakken op bakplaten afmaken. Verdeel het deeg in stukken van de gewenste massa en rond lichtjes, leg de deegstukken met de naad naar boven en dek ze af met folie voor 10-15 minuten, vorm dan de producten met de vorm naar keuze. Voor brood of broodjes kunt u een afwerking van havermout gebruiken - plaats de bovenkant van het deegstuk op een vochtige doek of besprenkel het met water en dompel het natte oppervlak in een kom met ontbijtgranen. Bedek de plano's met een doek en laat ze anderhalf tot twee uur rijzen, afhankelijk van de temperatuur (aanbevolen - 24 C).
• 5. Bak 15 minuten in een op 240 C voorverwarmde oven met aanvankelijke stoom, verlaag vervolgens de temperatuur met 10-15 C en bak vervolgens 30 minuten lang blikbrood met een gewicht van ongeveer 500 g, groter brood - tot 40 minuten.

De schaal is ontworpen voor

Totale output: deeg - 2452 g / producten - 3 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

vanaf 5 uur

Opmerking

* Tijdens het koken heb ik de verhoudingen met 1/3 verkleind en enkele wijzigingen aangebracht: ik heb honing vervangen door een mengsel van appeljam 40 g en 10 g water, volkorenmeel vervangen door bloem van 1 graad,gerolde haver - kleine havervlokken nr. 3 ("redelijk"), verminderde de hoeveelheid rozijnen met ongeveer de helft 80-90 g, zoals het brood was gepland voor de vader, verminderde ook de hoeveelheid kaneel - toegevoegd in theelepels en zonder top , allemaal een verpakking van 10 g leek een erg grote hoeveelheid (misschien gebruikt de auteur een andere kaneel die niet zo helder is als onze gewone, of misschien smaakt anders), actieve droge gist (nog steeds met een 1/3 deel verminderd) - 1 en 1 / 2 theelepels zonder top. Klaar deeggewicht - 1530 g, vormen - 2 broden. Bakken op 240 C met stoom - 15 minuten, daarna op 225 C - 10 minuten.
Een eenvoudig en goed recept, iedereen vond het brood lekker.

Vergelijkbare recepten

Haverbrood op desem (NataliARH)

Blanche Frankenhauser's haverbrood (Vogelverschrikker)

Fins haverbrood (zvezda)

[Corsica]

Corsica, het brood ziet er erg mooi uit Zo'n donzige kruimel, zelfs door het scherm is het merkbaar
En zelfs geplooid graan! Ik maak ook dit soort granen, van verschillende granen in een keer "mix", ik hou echt van deze combinatie van verschillende granen

BEDANKT! Geweldig brood!

[beheerder]

beheerder, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Ik ben het ermee eens dat de lichte zoetheid van de rozijnen het kruidige aroma van kaneel goed doet uitkomen. Over het algemeen is dit recept een variant van een eenvoudig "Haverbrood" zonder kaneel en rozijnen, de indeling is hetzelfde behalve de hoeveelheid gist: geperst - 17 g, direct droog - 5 g (1 theelepel). Dit wordt verklaard door het feit dat kaneel, dat kaneelaldehyde bevat, bij gebruik in voldoende grote hoeveelheden de activiteit van de gist aanzienlijk vermindert, daarom is een hogere gistdosis nodig om deze onderdrukking te compenseren. Als een optie om het percentage gist in dit recept te verlagen tot 1,75-2,0%, wordt voorgesteld om kaneel op het oppervlak van het deeg aan te brengen en het niet in het deeg op te nemen, aangezien dit de gistfunctie niet beïnvloedt. Rol voor deze optie het deeg tot een laag, smeer het oppervlak in met een ei, bestrooi met kaneel (suiker kan desgewenst en naar smaak worden toegevoegd) en verdeel de rozijnen gelijkmatig, rol het deeg vervolgens tot een rol en leg het in een ovenschaal.
Met toevoeging van graan vond ik het recept "Bierbrood met geroosterde gerst" op pulish deeg trouwens ook lekker, mooi "zingen" is te horen als het afkoelt, maar naar mijn mening zit er een fout of een typefout in het recept, ik zou graag andere meningen willen horen, en misschien heeft iemand dit brood al gebakken. Post het in een apart recept of staat er een onderwerp op het forum? Ik was ook geïnteresseerd in een recept voor brood gemaakt van volkoren tarwemeel met granen op rijp deeg. Het wordt aanbevolen om de gerolde tarwe, grove maïsmeel, gierst en haver minimaal 4 uur in heet water te laten weken, en voor een fijnere broodtextuur de korrels te malen met een maaidorser. Tatyanazal voor gierst een dergelijke voorbehandeling voldoende zijn?

Om al uw originele recepten te uploaden - absoluut! Dit zijn originele recepten, dit is een persoonlijke ervaring, en het is erg belangrijk!
We wachten op recepten

Er was eens een rage op het forum voor brood met geweekt graan, het forum is tenslotte 11 jaar oud, er werden veel dingen gebakken
Ik heb ook zo'n recept, en het brood is erg lekker van zo'n graan.

Tarwe-roggebrood gemaakt van gedispergeerd graan en granen (Beheerder)

[beheerder]

beheerder : vrienden: en bedankt voor de info! Ik maakte iets later kennis met de site, direct nadat ik een onverwacht geschenk kreeg in de vorm van een Mulinex-broodmachine waarvan de recepten te wensen overlieten. Bedankt voor je MK over "kolobok"

Voor uw gezondheid!
We wachten op meer broodrecepten, en niet alleen brood bij u in de buurt, er zijn veel interessante producten, vooral vis en zeevruchten, en uw eigen keuken

[Corsica]

Corsica, het brood is heel schattig, we houden hiervan,

Ik ga c / s-meel kopen, om de een of andere reden is het de laatste tijd zelden in de winkel verschenen

Ik zal zeker bakken.

[beheerder]

beheerder, Tatyana, je hebt een verrassend gastvrij forum, de keuken is nogal divers vanwege de multinationale bevolking en de invloed van de buurlanden, en de verscheidenheid aan zeevruchten hangt meer af van de regio. Kortom, hoe eenvoudiger de kookmethode, hoe beter de smaakvariatie door extra ingrediënten of serveeropties, zoiets als dit: Gekookte heilbot met pittige broodkruimels. Ja, en persoonlijke smaakvoorkeuren hebben ook een impact, ik heb onlangs de Turkse keuken ontdekt, nu is het gewoon een goed moment om sarma met vlees te koken, druivenbladeren zijn goed.

Tatyana1103, bedankt en ik zal blij zijn als je van het brood houdt. Ja, dat klopt, c / w meel is moeilijker te vinden in de winkel dan meel van het 2e leerjaar, wat vroeger een zeldzaamheid was, voor het recept heb ik een vervanging gemaakt voor het eerste leerjaar.

[Corsica]

Corsica, Hallo. Gebakken brood, een derde van het recept. De totale baktijd is 25 minuten. En het brood is niet gebakken. Hoeveel moet je dan bakken? Recept of zoals je schreef?

[Klavick]

Klavick, Hallo! In mijn oven was het brood klaar in de aangegeven tijd, de temperatuur van het afgewerkte brood is 94-98^overS. Had je geen tijd meer? Heeft u voor het bakken dezelfde temperatuurinstelling gekozen? Is het brood gevormd met een vuurplaats of gebakken? Was de testopbouw goed? Als je een rond haardbrood hebt gevormd, wordt dergelijk brood langer gebakken, de baktijd neemt met ongeveer 10-15 minuten toe.

[Corsica]

Corsica, ja, de haard is rond. Dit is mijn fout. Zal het opnieuw doen en langer bakken. Maar ik kan de temperatuur verlagen. De korst begon te branden.

[Klavick]

Klavick, ja, nee, geen vergissing. U kunt het brood met folie bedekken en de temperatuur verlagen om het gaar te bakken. Olya, de korst mag niet verbrand zijn, is de oven gas of misschien met convectie? Op welk ovenniveau heeft u het brood ingesteld? Ja, dat klopt, laat u niet alleen leiden door het uiterlijk, maar ook door de fakkeltest en het tikken op de bodem van het brood om u te helpen als er geen culinaire thermometer is.

[Corsica]

Corsica, elektrische oven, boven-onder-modus zonder convectie. Naar het middelste niveau. En kun je het brood na een bepaalde tijd niet bakken?

Naar het middelste niveau.

In standaardmodellen zijn er 4 niveaus, als je 2 niveaus van bovenaf plaatst, dan is dit te dicht bij de bovenste schaduw en als gevolg daarvan, verbranding van de korst, is het optimale niveau 3 van boven.

En kun je het brood na een bepaalde tijd niet bakken?

Het is mogelijk en noodzakelijk. De eerste 5-10 minuten vanaf het begin van het bakken, wordt het niet aanbevolen om de ovendeur te openen om te voorkomen dat het deeg eraf valt, de hele daaropvolgende tijd kunt u soms de oven openen en de staat van het brood dat wordt gebakken controleren, respectievelijk de baktijd of temperatuur verlagen of verlengen.

[Corsica]

Corsica, Ik bedoel half gebakken brood. Ik heb er aan de zijkanten stukjes van afgesneden en het midden is een beetje dof. Kun je dit midden afmaken of komt er niets uit?



Vergeef me dat ik je lastig val met vragen.



Iedereen, licht uit, at brood. 👍🏻 Nu ga ik trainen.

[Klavick]

KlavickHet spijt me dat ik uw vraag niet eerder heb beantwoord, we bevinden ons in verschillende tijdzones.

Vergeef me dat ik je lastig val met vragen.

waar moet je nog meer over praten op de website "Broodbakmachine"? Alles is in orde en bedankt voor uw vragen. U kunt gemakkelijk contact met mij opnemen als "u" als dit voor u acceptabel is.

en het midden is een beetje onhandig. Kun je dit midden afmaken of komt er niets uit?

gesneden - nee. Het zou mooi zijn om een ​​deel van het brood te zien om de structuur te beoordelen; een variant van een onbalans in de verhouding tussen droge en vloeibare componenten van het deeg is ook waarschijnlijk.

Nu ga ik trainen.

goed humeur, beleving wordt bij elk bakken toegevoegd.

[Corsica]

Corsica, bedankt voor de hulp! Voor mij ook over "jij".

[Klavick]

Klavick, alles wat niet duidelijk is - vraag, ik zal je alles vertellen wat ik weet. Goed humeur en succesvol bakken!

[Corsica]

Corsica, bedankt!

[Ilona]

Ilona, weer brood gemaakt. Een derde van het recept, rozijnen 50 g Bakken 45 minuten. Luchtige kruimel, heerlijk brood.Bedankt! Ik zal herhalen.

[Olya]

Olya, uitstekend ! Bedankt voor je feedback en voor het vertrouwen in het recept!

Brood volgens het recept van de auteur, met volkorenmeel en honing, verhoudingen verminderd met 1/3, rozijnen - 90 g, gemalen kaneel - 2 theelepels. zonder top.

De havermout wordt gedurende 15-20 minuten met water overspoeld.

Voeg vervolgens melk, boter, honing en zout toe.

Zeef bloem in een kom, voeg kaneel en gist toe die niet vooraf in de vloeistof hoeven te worden geactiveerd, als je andere gist gebruikt, activeer ze dan eerst met melk.

Meng alle ingrediënten tot een gladde massa.

Kneed het deeg met een mixer of een keukenmachine, gebruik een deegschraper bij het handmatig kneden en houd er rekening mee dat de aanwezigheid van volkorenmeel in het deeg volgens de auteur langer duurt dan normaal om te kneden.

Voeg vervolgens de eerder geweekte en gedroogde rozijnen toe en kneed tot ze gelijkmatig in het deeg zijn verdeeld, niet meer.

Bestuif een werkblad met bloem en rond het deeg tot een bal. Breng over in een kom die is ingevet met plantaardige olie, dek af met een servet en laat het deeg 2 uur of bij 2-4 C een nacht gisten. Kneed het deeg 1 uur na het begin van de gisting.

Het gewicht van het afgewerkte deeg is 1530 g.

Verdeel het deeg in twee delen, rond, draai de TK-naad om, dek af met folie en laat 10-15 minuten staan.

Vorm vervolgens de producten in de vorm van uw keuze, rond brood duurt iets langer om te bakken dan ovaal brood of broodjes. Bedek de TK met folie en laat voor de laatste rijzen bij een temperatuur van 24overMet een duur van anderhalf tot twee uur.

TK na de laatste rijzen, voor het bakken.

Bak in een voorverwarmde oven op 240 C met een eerste stoom gedurende 15 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur met 10-15 C en bak dan nog eens 30 minuten tinbrood met een gewicht van ongeveer 500 g, brood met een grotere massa - tot 40 minuten. Mijn brood was gebakken na de eerste 15 minuten, nog eens 20 minuten, maar was iets eerder klaar, na 15 minuten, dus navigeer door de tijd in overeenstemming met de kenmerken van je oven.

Met volkoren meel is de smaak en het aroma van brood rijker en karakteristieker, goed tot uiting gebracht door het lichte aroma van kaneel, honing en rozijnen.