Tarwe-roggebrood gemaakt van gedispergeerd graan en granen

Tarwe-roggebrood gemaakt van gedispergeerd graan en granen

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	250 g + 3 el. l.
Hele roggemeel	170 g
Verspreid graan en gries inclusief:	90 g
Hele haverkorrel Tarwe grutten Gerstgrutten	30 g elk
Wrongel serum	100 ml
Zout	8 g
bruine suiker	25 g
Plantaardige olie (ongeraffineerde zonnebloem)	3 eetlepels. l.
Gist	1,5 theelepel.
Oude zure room	90 g
Broodkruidenmix (optioneel)	1 eetl. l.

Kook methode

• We laten het graan en de granen weken met water en laten 16-18 uur staan. Daarna laten we het water weglopen en breken we deze massa met een blender tot de staat van een vloeibare pap.
• We stoppen alle producten in de broodbakmachine en zetten de deegmodus aan en brengen het deeg klaar.
• We verspreiden het deeg op de tafel, vouwen het deeg 3 keer in een envelop, vormen het dan tot een rol (zoals een brood) en doen het in een vorm, zetten het in de oven op 30 * C om te laten rijzen, tot het verdubbelt in volume.
• Bak in de oven op 180 ° C, en verminder tot 165 ° C als de korst bruin is.
• Ze smeerde het brood in met olijfolie en liet het afkoelen onder een handdoek.
• Zachte, luchtige kruimel met grote poriën en een dunne krokant. Kruiden voegen wat pikanter toe aan de smaak van brood. Het smaakt een beetje naar romig brood - de aanwezigheid van zure room beïnvloedt.
• De afmetingen van het afgewerkte brood zijn 40 cm, het gewicht van het brood is 935 gram.
• 
• 
• 
• 
• 

Opmerking

Een van de ontwikkelingen van het Wetenschappelijk Onderzoeksinstituut van de bakkerij-industrie is brood gemaakt van gedispergeerd graan. Het graan wordt grondig schoongemaakt op een pelmachine, 16-18 uur geweekt en vervolgens door een soort vleesmolen geleid - een dispergeerder, waar hele granen met schelpen en embryo's worden gemalen. Er wordt een homogene natte massa verkregen, die wordt gebruikt bij het bereiden van het deeg. Dergelijk brood bevat voedingsvezels, vezels en vitamines.

[beheerder]

beheerdervolgens jouw recept bakte ik ook brood van verspreid graan.
Echter met kleine wijzigingen. En aangezien ik het brood erg lekker vond, heb ik verschillende vragen om het recept uit te werken en niet alleen lekker en gezond te krijgen, maar ook mooi brood op het einde.

Mijn versie:
Tarwe voor kieming - 95 g in droge vorm (gewassen, de drijvende granen weggegooid, er waren er maar weinig)
(na zwelling is het gewicht van tarwe 163 g)
Tarwemeel - 200 g.
Gepeld roggemeel - 170 g.
Kefir (vervangen zure room en wei) - 220 g.
Olijfolie - 2 el. l.
Zout - 1,5 theelepel. (6 jaar)
Bruine suiker - 25 g.
Verse gist - 10 g.

Ik heb het kruidenmengsel niet gebruikt, ik heb besloten om de natuurlijke smaak van het brood te proberen.
Kneed in katoen, gebakken in de oven. De peperkoekman was behoorlijk dik. Ik besloot de volgende keer dat ik het zeker volledig in x / p op een volkoren-modus zou doen. Dat klopt, notities onderweg.
Tijdens het rijzen in de oven begint de bovenkant van het brood al te barsten. Wat denk je, beheerderwaarom? Weinig water, te veel gist? Was de vervanging van zure room en wei door kefir vanuit uw standpunt gerechtvaardigd? Of is het best een mogelijke optie?
Voor het bakken heb ik de bovenkant van het brood ingesmeerd met dooier, ik weet niet waarom, ik doe dit niet meer.
De bovenkant zakte ook iets door. En bij de rijskast was een koepel. Dit zijn mijn gebreken.
Ik had verwacht dat het brood een rogge smaak zou hebben, maar het smaakte naar volkoren granen.
Ik heb de hoeveelheid zout met 2 gram verminderd in vergelijking met de oorspronkelijke bron, maar je kunt tevergeefs meer zout hebben, dat wil zeggen, net als het jouwe, 8 gram. En de volgende keer doe ik 20 g suiker (iets minder), nou ja, het is allemaal naar mijn smaak.
Het uiterlijk van mijn brood is niet erg goed voor mij, maar ik vond de inhoud erg leuk! Heel lekker brood, alsof ik er nog wat ga bakken. En het is niet zo moeilijk, het belangrijkste is om het graan op tijd te onthouden en te laten weken. Vandaag is de tweede brooddag, ik vind het nog lekkerder geworden.
Ik zou graag uw aanbevelingen willen ontvangen, beheerderwat denk je dat ik verkeerd heb gedaan.
Hier is mijn brood:

Kun je schoon graan kopen, laten weken en fijnmaken?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, koop gewoon graan, laat het weken en na 16-18 uur uitlekken en malen. Ik deed dit met een staafmixer, voegde een beetje water uit het recept toe om een ​​pap te maken.
Ik veranderde ook het water in het graan na 5-6 uur (terwijl het aan het zwellen was), liet het water dat niet was opgenomen leeglopen en vulde het bij met vers.
Een belangrijke toevoeging: ik kocht "tarwekorrel voor kieming".

Ik heb gisteren een soortgelijke gebakken:
1 glas tarwe 48 uur geweekt, in een vleesmolen gedraaid
300 ml. water
2 eetlepels. l. oliën
2,5 eetl. l. agrus. jam (zonder bessen)
3 eetlepels. meel
0,5 eetl. roggebloem
1,5 theelepel. zout
1,7 theelepel gist

Ik heb het op deeg gelegd, het is super geworden! De familie is in de wolken. Dit is wat ik zocht, ik hou niet van witte broodjes, maar van graan-yum! Ik zal het Admin-recept nu proberen.