Blanche Frankenhauser's haverbrood

Blanche Frankenhauser's haverbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Voor twee broden (broden) hebben we nodig:
Tarwemeel	700 g
Havervlokken (u kunt een mengsel van vlokken van verschillende granen nemen)	75 g
Water	500 ml
Zout	4 theelepels
Siroop	175 g
Boter	75 g
Verse gist (abalde, maar dat is hoeveel er wordt geschreven !! Ik heb echter alleen vers gebruikt)	60 g, droog - 2 el. l.
Ei	2 stuks.

Kook methode

• Je moet 350 ml water koken en daar havermout, melasse, zout en olie toevoegen. Roer en koel. In het resterende water (150 ml), verwarmd tot lauwwarm, los de gist op en giet het dan allemaal in de havermoutmassa. Voeg eieren toe, lichtjes geslagen met een garde, bloem, kneed het deeg. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minimaal 2 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zou het deeg 2,5-3 keer moeten toenemen.
• Vervolgens moet het worden verfrommeld, in twee delen worden verdeeld, in rollen worden gevormd, in ingevette litervormen worden gedaan en, bedekt met een servet, worden bewaard om te rijzen. Het duurt 2 uur, omdat het deeg eerst moet opwarmen en dan gaat het sneller.
• Het wordt met stoom in de oven gebakken (ik spuit de bovenkant van de broden voordat ik ze in de oven plant en giet het kokende water in een gietijzeren pan) op 190 graden gedurende ongeveer 40 minuten.

Opmerking

Het heet volledig "Havermoutbrood volgens het oude recept van Blanche Frankenhauser" uit het boek "Brood". Het is in 2010 opnieuw gepubliceerd, hoewel het eerder is gepubliceerd. Er zijn een heleboel oude recepten. Ik las een aantal dagen, mijn handen begonnen te jeuken en te jeuken, en ik begon de "veldtesten". Waar anders kan ik zoveel mensen vinden die de resultaten van mijn experimenten in zo'n hoeveelheid eten.

Dit brood is eenvoudig, zonder franje, laat je niet afschrikken door de naam.
Oh-oh-heel aangenaam brood, een beetje rubberachtig door havermout en melasse. Maar ik ben vooral onder de indruk van het mengsel van vlokken.

Vergelijkbare recepten

Tarwe en haverbrood (Hoop)

Fins haverbrood in een broodbakmachine (Peperkorrel)

Volkoren Haverbrood (Gubki)

Hoeveel normaler dan? Al onder de lepel gezogen !!! Uitstekend brood !!!

En ik hield echt van de holes !!!!

Verving de foto door een acceptabele, min of meer. En hier is er nog een. Voor een zeer nauwgezette studie van de kruimel:

Tusyung, kun je dat centrale gat apart krijgen? Ik zou graag willen ontdekken ...

Gevuld brood is mooi, maar 60 gr. gist brengt me op de een of andere manier in de war, omdat ik niet meer dan 10 g doe.

Tusyung, kun je dat centrale gat apart krijgen? Ik zou graag willen ontdekken ...

Excursies naar gedenkwaardige grotten en grotten tegen betaling.

Gevuld brood is mooi, maar 60 gr. gist brengt me op de een of andere manier in de war, omdat ik niet meer dan 10 g doe.

Voor mij ook veel, maar ik besloot niet af te wijken van het origineel. Er is geen geur van gist, alles is absoluut in orde. Er zit veel melasse in en rijzen in de koelkast, kan dit worden veroorzaakt? Bovendien is het recept erg oud, misschien was de gist dan veel zwakker (er werden andere culturen gebruikt)?

Over het algemeen heb ik nog niet geprobeerd de gist te verminderen, misschien komt alles prima in orde. We moeten het proberen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt voor het recept! Ik zal het alleen 's ochtends goed proeven, maar ik knabbelde aan de verf, heerlijk! Ik zal het ondubbelzinnig herhalen.



Gebruikt een mix van 7 granenvlokken (inclusief lijnzaad). Ze gaf verse gist, 20 g (10 waagden het niet, en 30 staken haar hand niet op). Ik besloot dat het maximale dat kon gebeuren, was dat de proofing langer zou duren. Wat is daar! Binnen een uur is het deeg in de koelkast al verdubbeld. Daarom denk ik dat je gemakkelijk tot 10-15 g kunt aftrekken.

En hier is de branded durochka, in het midden:

Eh, onder kunstlicht is de kruimelstructuur niet bijzonder zichtbaar, maar uiterlijk is het brood goed!

Qua uiterlijk en smaak bleek de kruim een ​​beetje pijnlijk rijk te zijn. Je kunt op de foto zien dat er brood is, en ik heb een natuurlijk brood. Heb je zeker eieren gegeven? En als je het zonder eieren probeert?

Hoewel, ik heb het weer geproefd. Niet zo rijk, maar heel zacht kruim. Ja, en door de smaak van witbrood heeft het blijkbaar de gewoonte verloren van een beetje, meestal roggebakken.
En daglicht in onze keuken is een lastige zaak, de keuken kijkt uit over het glazen balkon en daar droogt de was bijna altijd.

Natuurlijk heb ik eieren toegevoegd. Anders zou ik ze niet schrijven of bepalen dat ik ze niet zou plaatsen.

Door de hoeveelheid melasse (en het is zoet), boter, eieren, is het natuurlijk heel goed mogelijk om te zeggen dat het brood halfzoet is en heel goed op een boterrol lijkt.

Natuurlijk heb ik eieren toegevoegd. Anders zou ik ze niet schrijven of bepalen dat ik ze niet zou plaatsen.

Door de hoeveelheid melasse (en het is zoet), boter, eieren, is het natuurlijk heel goed mogelijk om te zeggen dat het brood halfzoet is en heel goed op een boterrol lijkt.

Bij afwezigheid van melasse gaf ze een eetlepel honing (kunstmatig).

Bij afwezigheid van melasse gaf ze een eetlepel honing (kunstmatig).

Honing - dus honing, dat wil zeggen, pas dan correct toe. Hoewel melasse meer een siroop is.

[175 g]

Siroop-175 g

Bij gebrek aan melasse gaf ze een eetlepel honing (kunstmatig).

VogelverschrikkerNatul, neem mijn twijfels weg ... je hebt precies 175 g melasse nodig. ?

En toen las ik het op Lozja ongeveer een eetlepel honing en twijfelde ... we kunnen 17,5 gr denken. ?

Ja, precies 175. Maar melasse is niet identiek aan honing, dus schep en voeg water toe tot de gewenste dikte van een broodje.

[Natuska]

bedankt Natuska , Ik zal honing niet vervangen, ik heb melasse zoals schoensmeer ... Nou, het belangrijkste was de hoeveelheid uitzoeken specificeren !!!

En het deeg moet toch zo vloeibaar zijn? Ik nam de helft van de normen (ik heb meerdere keren geteld en opnieuw gecontroleerd), toen ik me realiseerde dat het deeg helemaal vloeibaar was, begon ik bloem toe te voegen, ik heb waarschijnlijk meer dan 100 gram toegevoegd, het leek bijna op een roggebroodje, maar het dak nog steeds stortte in tijdens het bakken en het bleek op de een of andere manier oneetbaar. Krivoruchka Ik ben allemaal hetzelfde).

[olijf-]

olijf-,

Nee, geen krom handvat. Het brood is complex en eigenaardig vanwege het enorme gehalte aan melasse. Voor een amateur. Op de snee is het als rauw - van melasse hangt het ervan af. Dus leg het opzij voor later.

Begrepen, ik gehoorzaam, mijn generaal!)

Ziet er cool uit, laten we het op ons gemak proberen. Bedankt.

[chel00]

chel00,

Het is erg moeilijk om uit te voeren. Vanwege de enorme hoeveelheid melasse. Om de een of andere reden werkt het met de ene, maar niet met de andere. De allerlaatste keer dat ik stopverf kreeg in plaats van brood. Ik raad je niet echt aan om het aan te pakken. Of wees voorbereid op mogelijke mislukkingen.