Kerststol

Kerststol

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Meel	630 g
Geperste / droge gist	50 g / 16 g
Rozijnen (zwart, bruin wit)	300 g
Gekonfijte citroen en sinaasappel	100 g
Zongedroogde vmshnya of veenbessen	100 g
Gemalen amandelen	100 g
Gesneden amandelen	100 g
Boter	250 g
Reuzel	50 g
Suiker	85 g
Zout	2,5 g
Citroenschil	1 stuk.
sinaasappelschil	1 stuk.
sinaasappelsap	100 ml
Rum of cognac	100 ml
Melk	250 ml
Specerijen (vanille, kaneel, kardemom, nootmuskaat))	1 theelepel
Voor beregening:
Gesmolten boter	50 g
Poedersuiker

Kook methode

• 
• Er zijn heel veel Stollen-recepten, maar deze lijkt mij het dichtst bij die van Dresden qua smaak. Het deeg in deze delicatesse is zoet, pittig en zwaar om mee te werken vanwege de grote hoeveelheid olie en gekonfijt fruit.
• Dus laten we beginnen:
• 
• Spoel gekonfijt fruit, kersen en rozijnen af ​​en laat ze weken in een mengsel van sap en rum (neem zo veel dat de vloeistof op gelijke hoogte komt met het fruit), voeg gehakte amandelen toe.
• Laat 2 uur intrekken, bij voorkeur een nacht.
• Giet een halve portie warme melk in een kom, voeg gist en een theelepel suiker toe. Roer en laat 30 minuten op een warme plaats staan.
• Giet vervolgens alle ingrediënten voor het deeg: bloem, suiker, zout, kruiden, gemalen amandelen, schil, deeg en melk in de kom van de maaidorser of in de broodbakmachine en kneed het deeg 10 minuten. Voeg vervolgens zachte (niet gesmolten) boter en reuzel toe. Kneed een ietwat plakkerig, zacht deeg dat achter de kom blijft hangen.
• Het deeg ziet er zo uit:
• 
• Dek af met folie en laat 1 - 1,5 uur rijzen op een warme plaats.
• Dit deeg voor het rijzen:
• 
• En na proofing:
• 
• Het is te zien dat het deeg is verdubbeld.
• 
• Doe gehakte noten, fruit samen met rum in het deeg dat is gekomen en meng goed door het deeg.
• Bestrooi de tafel met bloem. Leg het deeg neer.
• 
• Rol het afgewerkte deeg iets uit, druk het met een deegroller op een afstand van 1/3 naar beneden en vorm het tot een stol.
• 
• Leg de plakjes op perkament en op een bord, dek af met folie en zet 40-50 minuten op een warme plaats.
• Verwarm de oven voor op 190 graden. Bak 60-70 minuten. De adit moet goed bruin zijn. We controleren de gereedheid met een splinter.
• Smelt ondertussen de boter (ik neem de ghee en smelt deze).
• 
• Haal de afgewerkte advertentie uit de oven, bestrijk ze met boter en bestrooi ze lichtjes met poedersuiker.
• 
• De olie wordt snel opgenomen. Bestrijk de adits nu royaal met de resterende olie en bestrooi met een dikke laag poedersuiker.
• 
• 
• Laat de stol helemaal afkoelen.
• Wikkel het goed en stevig in bakpapier, doe het in een mooie doos en zet het op een koele, droge plaats neer. Een goede stevige advertentie gaat 4 weken mee.
• Het is verzadigd met alle aroma's van kruiden en schil en krijgt een unieke smaak en aroma van de mysterieuze kerst.
• Geniet van bakken en een vrolijk kerstfeest!

De schaal is ontworpen voor

2 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

In het Duits wordt deze heerlijke kersttraktatie Weihnachtsstollen of Christstollen genoemd.
De geschiedenis gaat terug tot de middeleeuwen.
In 1329 werd in de stad Naumburg, het huidige Saale, voor het eerst een stol geschonken aan bisschop Heinrich. Dit gebakje lijkt op een baby gewikkeld in doeken. De eerste stol was heel anders dan vandaag, want daarvoor werd het vasten strikt nageleefd en was het gebruik van boter en melk niet toegestaan. In 1430 werd paus Nikolaus V gevraagd om het gebruik van olie toe te staan, maar hij weigerde. Maar de eeuwen en de inspanningen van de Saksische keurvorst en zijn broer hertog Albrecht om het verbod op boter tijdens het vasten op te heffen, veranderden de stol onherkenbaar.
Nu zijn dit rijke zoete gebakjes met veel olie, kruiden, gekonfijt fruit.Het wordt gebakken aan het begin van de advent (die begint op 1 december) en tot Kerstmis in kleine stukjes gegeten. Stol smaakt elke dag beter.
Ondanks het feit dat de advertentie erg populair is en over de hele wereld wordt gebakken, wordt de "echte" stol met het speciale zegel van koning August de Sterke alleen in Dresden gebakken, en slechts 150 bakkers.
(gebaseerd op materiaal van internet)

[Anna]

AnnaHeel erg bedankt voor het recept! We vroegen hem om een ​​reden. Meteen was er een zucht van Kerstmis, een boom en cadeautjes.

[Galina]

Galina, bedankt voor je aandacht voor mijn recept, bak voor gezondheid! Deze keer bleek het voor mij erg groot te zijn, het deeg was onverwacht goed en sterk. Ik pakte het in en verstopte het, en de geur hangt wonderbaarlijk in het appartement. Schiet op met Kerstmis.

[Anyutochka]

Anyutochkawat een heerlijke stol
Kunt u mij vertellen, kunt u dezelfde boter gebruiken in plaats van reuzel?
En nu weet ik hoe ik de poedersuiker in zo'n dikke laag moet laten liggen!

[Irochka]

Irochka, wordt ghee gebruikt in plaats van reuzel. In veel recepten heb ik zo'n tandem ontmoet.

[Anna,]

Anna, bedankt voor de masterclass. Ik wilde zo'n broodje bakken met een rijke historie.
Gelieve dit punt te verduidelijken: specerijen Totaal 1 theelepel verschillend of door 1 theelepel elk?

Anna! Bedankt voor het recept! Erg geïnteresseerd!
Al drie jaar op rij maak ik stollens volgens een recept van onze website, nu kan ik het niet vinden, hoewel het resultaat uitstekend was! Ik ga jouw versie bakken! Knap op je foto!
Vertel me alsjeblieft, ziet de stol er niet erg groot uit op de foto, of zo lijkt het mij?
Is het stol gemaakt van een volledige dosis bloem (500 g)?

[Shelena, Lena]

Meisjes, bedankt voor de vriendelijke woorden.
Shelena, Lena, heel kruidenmengsel 1 theelepel. Over het algemeen zet ik het volgens mijn humeur, maar 1 theelepel. dit is volgens het originele recept, er zijn gelijke delen van elk onderdeel.
Rada-dms, deze stol is gemaakt van 300 g bloem, maar hij bleek helemaal niet klein: 30 x 15 x 8 cm en is voor het eerst sinds jaren zo goed gerezen.
Dit recept is van mijn Duitse vriend. In hun familie wordt het van generatie op generatie doorgegeven. Heerlijk, probeer het maar.

[geen glas]

geen glas, Anyut, ik rende naar je toe op Shtolen !!
Ik zou graag willen koken! Is het nodig om het 4 weken te weerstaan?

[Mashun]

Mashun, het bereikt het hoogtepunt van aroma en goedheid al op de 5e dag. En dan hoe de cognac wordt gerijpt. Het is erg vettig, je eet er niet veel van, maar elke dag is een stuk iets.

[Anya,]

Anya, Dank u voor de verduidelijking. : bloemen: Nu kunt u veilig beginnen met bakken.

[Rada-dms]

Rada-dms, deze stol is gemaakt van 300 g bloem, maar hij bleek helemaal niet klein: 30 x 15 x 8 cm

Dus ik zie dat het op de foto niet van 500 g bloem is :) Misschien is het de moeite waard om in het recept het aantal stollins toe te voegen dat je aanbeveelt om te bakken, op basis van 500 g bloem. Voor zover ik me herinner, doe ik 2-3 stukjes. Er worden behoorlijk behoorlijke maten verkregen.
We hebben ook familieleden die in Duitsland wonen, ik bak elk jaar verschillende recepten. De jouwe is erg aantrekkelijk!

[Het is trouwens aan te raden om de stol in het midden te snijden, de stukken aan beide kanten af ​​te snijden en te verplaatsen. In dit geval blijft de snede gesloten en droogt de stol niet uit!]

Het is trouwens aan te raden om de stol in het midden te snijden, de stukken aan beide kanten af ​​te snijden en te verplaatsen. In dit geval blijft de snede gesloten en droogt de stol niet uit! (Mijn excuses voor de uitleg - ik dacht dat dit belangrijk was.)

Masinen, een van onze stollen duurde tot maart en smaakte het lekkerst! Je kunt het natuurlijk ook onderweg eten. dag, maar de smaak ontwikkelt zich in minstens twee weken.
Dit is volgens onze familie-ervaring. En dan is het interessanter!

[Rada-dms]

Rada-dms, bedankt voor de toevoeging. Dit is echt belangrijk.
En het feit dat het in minstens 2 weken rijpt - daar ben ik het absoluut mee eens. Maar als kinderen dit heerlijke aroma komen ruiken ... Hoe kun je dat weerstaan?

[Rada-dms]

Rada-dms, dank je, ik heb op de een of andere manier het moment van snijden gemist, ik raakte eraan gewend dat we altijd zo rollen en strudels snijden.

[geen glas]

geen glas,

[geen glas]

geen glas,
Anya, een heel verleidelijk recept dat ik heel graag wil koken, maar waar ik gekonfijte citrusvruchten kan krijgen - ik weet het gewoon niet

iets een beetje laat, realiseerde je je, ik heb mijn vloerkleden een paar weken geleden al gebakken en ze verstopt
Een goed recept, in onze familie bakken we al generaties lang op bijna dezelfde manier (alleen zonder reuzel en sinaasappelsap en met twee manieren om deeg te mengen in de vulling).

Ik wil heel graag koken, maar waar ik gekonfijte citrusvruchten kan krijgen - ik weet het gewoon niet

ja, neem die gedroogde vruchten en gekonfijte vruchten die zijn. Het belangrijkste wordt steeds gevarieerder

[Antonovka]

Antonovka, 24 uur laten weken, vaker koud water verversen, citruskorstjes, afspoelen, in blokjes snijden, suiker toevoegen en op laag vuur koken, 25 minuten roeren, dan laten afkoelen en opnieuw koken. Hier heb je het gekonfijte fruit, ook al zijn ze niet helemaal van structuur, ze zullen normaal aanvoelen in het deeg. En er zijn recepten, hoe je ze volgens de regels maakt - ik maak ze altijd met het oog.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Ik moet het proberen, bedankt

Oh, wat herinnerde ik me !!!!! Ik had gekonfijt fruit moeten hebben - ik had vorig jaar een meisje uit Duitsland, verschillende pakjes gekonfijt fruit van Dr. Ze stuurde de otter. Het blijft om ze te vinden

[Lena]

LenaVerzamelde ik over het algemeen al het gekonfijte fruit dat op de boerderij stond. In de stol en van de schil met kruiden is het aroma adembenemend. Ik had maar heel weinig citrusvruchten.

[geen glas]

geen glas,
Kortom, als ik deze gekonfijte vruchten thuis niet vind, zal ik gewoon gekonfijt fruit maken en de schil van allerlei verschillende dingen proppen (ik heb citroen en sinaasappel in zakjes).

Bedankt, Anya! Gelukkige verjaardag nogmaals

[Anna]

Anna, Gelukkige verjaardag!!!
Het allerbeste en uitstekende humeur !!!

Anna, ik feliciteer je van harte met je verjaardag!
Ik wens dat je leeft en geniet !!!

nu met het onderwerp, bedankt voor een zeer geslaagd recept voor stollen, dat iedereen lekker vond en dat ik zeker zal herhalen en als taart zal ik het zeker wagen !!!
Meisjes, ik heb het zaterdag gebakken! het is erg lekker (een beetje geprobeerd)
als je de dag ervoor gedroogd fruit en gekonfijt fruit klaarmaakt, kun je "tussendoor" koken, zelfs voor de eerste keer (je kneedt en tempert in een broodmachine). de gist is vers, het deeg past perfect. tijdens het kneden, voordat boter werd toegevoegd, was het deeg erg steil, ik was bang dat het niet zou mengen, ik voegde vloeistoffen van gekonfijt fruit toe ... en na het toevoegen van boter, moest ik bijna een glas bloem toevoegen. de volgende keer, en dat zal zeker zo zijn, zal het niet nodig zijn om al het meel in één keer uit te gieten.
het deeg bleek zoooo aangenaam, ik heb handmatig gedroogd fruit met noten ingegrepen.
bij het bakken, het wazig sterk, maakte twee stollens, nam een ​​standaard bakplaat.
maar, zoals ze zeggen, het had geen invloed op de smaak)))

[Tanyusha]

Meisjes, lieverd, bedankt voor de felicitaties. Ik ben zoooo aardig.
Tanyusha, bedankt voor het rapport. Het deeg moet aanvankelijk strak zijn, er hoeft geen water te worden toegevoegd. Als u vervolgens gedroogd fruit giet, wordt alles weer normaal.
En je stol is echt goed! Ik zou een stuk van het bord hebben getrokken.

Voor bloem: we hebben het allemaal anders in vocht. Mijn Granmulino is zoooo droog. De 500 g is precies goed, als de luchtvochtigheid hoger is, dan ergens plus 50 gram.
Bakken voor de gezondheid, het is gewoon fantastisch lekker en aromatisch.

[geen glas]

geen glas, Bedankt voor het recept !!! Zelfs op de foto's kun je zien hoe lekker en aromatisch je stol is !!!
Vertel me alsjeblieft, voor degenen die het niet weten, En om te vouwen in de vorm van een stol - betekent dit hoe? Ik begreep ongeveer 1/3, en wat dan? Wikkel slechts een derde, of ook het tweede derde?

[A.lenka]

A.lenka, het moet worden opgevouwen, hoe te inbakeren. Rol een brede, ietwat ovale cake uit, druk met een deegroller en wikkel de overlap zo dat de bovenkant van het deeg de rand niet bereikt.
Maar om te voorkomen dat het deeg bij het bakken vervaagt, kun je het in een lage rechthoekige ovenschaal doen.

[geen glas]

geen glas, Ik begrijp het niet helemaal ... Moet het deeg daardoor in twee of drie lagen worden gevouwen? En hoe dik moet een rauwe stol idealiter zijn om goed te bakken? In de vorm om "naad" omhoog of omlaag te leggen?
Sorry voor domme vragen, ik heb gewoon nog nooit een echte stollen gezien ...

Op te vouwen in twee. En het past goed, zo is het. Het platte, brede deel op de bakplaat en het kleinere deel dat bovenop overlapt. Zoals dit:

En dat is precies hoe je het in vorm moet brengen.
Mijn stol in afgewerkte vorm was ongeveer 8 cm. Ze rolde het ongeveer 1 cm dik uit, maar deze keer kregen we helemaal gekke gist. Dit is nog nooit zo sterk geweest voor mij.
In de regel is de afgewerkte stol niet hoog. In de winkel zag ik 4 centimeter, Duits gebak.
Ze zijn goed gebakken. Ik kan me niet herinneren dat ik saai was of niet gebakken.Als je bang bent om te verbranden, verlaag dan de temperatuur tot 180 graden en verleng de baktijd. Ik controleer de bereidheid met een spies.

[geen glas]

geen glasHeel erg bedankt voor de gedetailleerde uitleg !!!

Hoe dan ook, wat is het verlies voor de kleine groene ogen?
Ik week rozijnen van 3 kleuren, kersen, veenbessen en mijn eigen oranje gekonfijte vruchten, en ook gekonfijte ananasvruchten van 3 kleuren, zo grappig ...
stroom kwam alle verf van het slot, maar niet op de jouwe.
of ik het lange tijd heb geweekt - 2 dagen, niet twee uur, ik besloot van tevoren dat het beter was.

Tanya - oké, ik gebruikte gekonfijte pomelo (a)) voor de Engelse kersttaart), ze hielden hun greens na het vergrendelen en bakken. en er is ook een groene kumquat, maar het lijkt me dat er een kleurstof is

[Tanyusha]

Tanyusha, dit is ofwel een pomelo (zoals Zhenya zei) of een limoen. Ik kook gekonfijte schillen van alle citroenschillen die ik tegenkom, behalve mandarijnen.

Anechka, gooi een recept voor het koken van gekonfijt fruit naar me toe, pazyayusta!

Zhenechka, ik zal je roman in een persoonlijke notitie achterlaten. Er is een heel epos, maar heerlijk krankzinnig.

[geen glas]

geen glasvergeef me in godsnaam dat ik binnenkom, maar werp jezelf alsjeblieft op me af met een roman over gekonfijt fruit. Ik leg peperkoekkoekjes, het is net zo relevant voor mij als altijd, maar wat voor gekonfijt fruit ik ook kook (en week in 3-5 wateren en wat niet), alles is niet lekker voor mij ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Anna, en de bitterheid van uw gekonfijte vrucht blijft?
En is het mogelijk om steranijs ergens door te vervangen, anders vind ik het niet fors lekker, anijs lijkt ook op een ziekenhuis met een soort medicijn.

[Anastasia]

Anastasia, nee, geen bitterheid. En kruiden kunnen in principe worden uitgesloten of naar wens worden opgehaald. Zelf haat ik steranijs. En mijn huishouden vindt het leuk.
De bitterheid zat in gekonfijt oranje fruit. Maar er is een "kronkel". Ik kocht een prachtig uitziende Zuid-Afrikaanse sinaasappels. En ze bleken zo zuur en bitter te zijn dat citroenen in vergelijking met hen frambozen zijn.
En nog steeds geen bitterheid, maar ik zou zeggen pikant, in gekonfijte gember.
Gekonfijt fruit wordt gekookt en wegkwijnend, dus er is geen bitterheid.

Ka-aak Ik hou van gekonfijte gember !!! Je kunt ze tenslotte ook volgens die van jou maken, Anechka? en alle citrusvruchten

[Tanyusha]

Tanya - oké, ik gebruikte pomelo (a)) van gekonfijt fruit in de Engelse kersttaart), ze bewaarden hun greens na het vergrendelen en bakken

en hoe smaken ze? citrus? ze waren tenslotte in de uitverkoop ... presenteerden de smaak niet en namen niet, zie je tevergeefs

Tanyusha, dit is ofwel een pomelo (zoals Zhenya zei) of een limoen. Ik kook gekonfijte schillen van alle citroenschillen die ik tegenkom, behalve mandarijnen.

en ik kies alleen oranje, kies speciaal dikke huiden, snijd ze en dan - improvisatie: ik kook twee keer door het water te verwisselen, voeg dan suiker toe en breng het in de magnetron in verschillende stappen, hakken is het meest sombere, de rest is tussen tijden.

En is het mogelijk om steranijs ergens door te vervangen, anders vind ik het niet fors lekker, anijs lijkt ook op een ziekenhuis met een soort medicijn.

Ik had vanilline, kaneel, kardemom, een klein mengsel van witte en zwarte peper, voor kleur - kurkuma, alles met het oog, en de schil volgens het recept, het bleek zooo aangenaam naar smaak en aroma!

[geen glas]

geen glas,
Eindelijk, vandaag heb ik alles geweekt met heerlijke en geurige donkere Cubaanse rum en zelfs gekonfijt fruit van niet-ham gevonden))) Ik zal morgenavond bakken))

goede keuze!

[oog]

oog,
Anders, Tanya - ik twijfel er niet eens aan)) Zou het niet van tevoren eten - dat is het probleem

en hoe smaken ze? citrus?

Ja dat vind ik leuk

Je kunt ze tenslotte ook volgens die van jou maken, Anechka? en alle citrusvruchten

Natuurlijk kan je dat. Alleen dan voeg ik alleen vanille toe aan de siroop. En dan die gekonfijte vruchten en gesmolten chocolade! Mmmmmmmmmmm, zulke snoepjes kunnen niet door de oren worden afgescheurd!

[geen glas]

geen glas,
Anechka, na het toevoegen van boter met reuzel, verzamelde het deeg zich helemaal niet in het broodje



Ik leg het nu op de rijskast.