Tarwe-roggebrood met uien (naar het recept van P.Reinhart's New York Deli Rye) - recept met foto op Mcooker: de beste recepten

Tarwe-roggebrood met uien (gebaseerd op het recept van P.Reinhart's New York Deli Rye)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem
beginner	25 g
gepeld roggemeel	90 g
water	90 g
Opara
zuurdesem	alle
gepeld roggemeel	127 g
water	113 g
raap ui medium	2 stuks.
plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Deeg
deeg	alle
tarwebloem / kwaliteit	454 voor Christus
gepeld roggemeel	127 g
bruine suiker	22 g
plantaardige olie	2 eetlepels. l.
kefir	25 g
karwij	2 theelepels
gefermenteerde mout	40 g
mout water	60 g
water	220-230 g.
zout	12 g

Kook methode

Voer de zuurdesem 6-10 uur voordat je het deeg kneedt.
De voltooide startercultuur is als een spons en zal twee of meer keer in volume toenemen.
Snijd de ui in blokjes. Doe in een koekenpan die voorverwarmd is met olie. Bak een minuutje. De uien zouden net sap moeten gaan afgeven. Laat afkoelen.
Voeg ui met boter, bloem en water toe aan het actieve zuurdeeg.
Roeren. Dek af en zet ongeveer 4 uur op een warme plaats (temperatuur tot 30 graden).
Het deeg moet in volume verdubbelen.
Zet het gerezen deeg 8-12 uur in de koelkast.
Giet kokend water over mout en karwijzaad. Mengen.
Laat afkoelen.
Haal het deeg uit de koelkast. Laat 40-60 minuten staan bij kamertemperatuur. Dit is hoe het deeg er van binnen uitziet.
We verplaatsen het deeg in de kom van de maaidorser. Ik gebruikte een Bomann KM 398 CB-keukenprocessor met een haakbevestiging op snelheid 1 en 2. Voeg alle bloem, suiker, kefir toe aan het deeg,
karwijzout en water.
Kneed het deeg tot de bloem vochtig is. Dek af en laat 10 minuten staan.
Giet na 10 minuten de olie erbij en voeg zout toe. Kneed 15 min. De deegtemperatuur mag niet hoger zijn dan 27 graden. We stoppen de maaidorser periodiek, indien nodig, en maken het deeg van de zijkanten van de kom schoon.
We smeren de tafel en handen in met olie. Gooi het deeg eruit. Het deeg ziet eruit als plasticine.

We smeren de kom in met olie. Vorm een bal van het deeg en smeer deze ook in We sturen naar de kom, dekking. We gaan drie uur gisten bij temperaturen tot 30 graden. Strek en vouw het deeg na 90 minuten.

Het deeg moet ongeveer in volume verdubbelen.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Vorm de broden. Dek af en laat afstand toe.
Bewijs tot het dubbele volume. Het duurt twee tot drie uur. Het hangt allemaal af van de activiteit van de door ons ontwikkelde rijsgist en de temperatuur in de kamer.
Bestrooi de plano's met water voordat u ze in de oven plant en strijk ze een beetje glad.
Bak op een steen, verwarmd met een oven en een waterbak, tot een temperatuur van 205 graden. Stoomoven gedurende 10 minuten. Haal de stoom eruit en bak het brood nog eens 25-40 minuten.
Uitnemen, volledig laten afkoelen op een rooster.
Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

De schaal is ontworpen voor

2 broden

Kookprogramma:

oven fornuis

Opmerking

Dit brood is met moeite gewonnen. Scheurde het ongelooflijk naar de "Britse vlag". Er was gewoon geen leefruimte meer over van de korst. Ik bakte het zes keer en veranderde constant de verhoudingen van kefir en water. De auteur heeft één kefir, althans in het recept dat ik heb. In het origineel een extra enorme hoeveelheid industriële gist, die ik heb verkleind totdat ik hem volledig verwijderde. De auteur heeft roggemeel gezaaid. Ik ben ook met haar begonnen, totdat ze gelukkig bij mij eindigde. En om het te kopen is gewoonweg onrealistisch. Toen besloot ik te bakken van de bloem die altijd beschikbaar is. Alles is gelukt. Het brood is heerlijk en de moeite waard om het gewenste resultaat te krijgen. Adviseren!

celfh

En de geur, oh, wat een geur!
AngelaIk zal dit nooit herhalen, maar in ieder geval om je te bewonderen terwijl ik naar tentoonstellingen ga om kunstwerken te onderzoeken

Svetlenki

ang-kayAnji, heel erg bedankt voor het delen van het recept voor dit heerlijke brood! Hier kun je het woord "ARTISAN" zeker op hem toepassen. Omdat het geweldig is - de smaak van de ui en de aroma's van bloem worden perfect onthuld. Het klinkt pompeus, maar dat is het wel.

Over het algemeen klopte ik Angela op het recept. Meisjes, ik raad iedereen ten zeerste aan om dit brood te bakken!

ang-kay

Citaat: celfh

welke geur

Tatyana, bedankt. Ik hoop dat je op een dag een besluit zult nemen en het zal bakken.

Citaat: Svetlenki

Ik klopte Angela voor een recept

Ja. Ik heb het zo geprezen dat ik besloot. Bedankt)
Je hebt mooi brood, Svetik.

Mirte

Angela, bewonder alleen zulk brood!

ang-kay

Natasha, bedankt.

Sneg6

ang-kayAngela wil wat brood bakken. Is het nodig om karwijzaad toe te voegen of kun je het door iets vervangen? Houd niet van hem.

ang-kay

Olga, kunt u helemaal niets toevoegen. Je kunt anijs of koriander doen.

Sneg6

Angela, bedankt! Ik ging het doen.

iren-ster

ang-kay, Angela,
Het recept is natuurlijk episch. Eerder, van het woord episch. U leest, en u begrijpt dat het minstens twee dagen wordt gedaan. Ik twijfel er niet aan dat het brood zowel lekker als gezond is, maar tijdverspilling !!! Vertel me alsjeblieft de indeling per baktijd: wanneer kan ik beter beginnen, hoe laat op de 1e dag / ochtend, avond /, hoe te bakken op de 2e dag ... Alvast bedankt.

ang-kay

Irina, wordt er een minimum aan actieve tijd besteed. Niet meer dan een uur. Mix, set en doe zaken. U dient zelf de tijdsindeling te kiezen en daarbij op uw vrije tijd te rekenen. Alles staat in het recept geschreven en het is gemakkelijk te berekenen.

goncharenko

Ik begreep er niet een beetje van, is de proefdruk juist op papier of in een mandje?

ang-kay

goncharenko, het maakt niet uit. Waar je het leuk vindt.

goncharenko

Geweldig brood, gewoon geweldig. Terwijl wat je anders kunt verwachten van een lange, koude gisting altijd super is