Tarwe-rogge grijs brood met vloeibare gist (oven)

Tarwe-rogge grijs brood met vloeibare gist (oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwemeel	370 voor Christus
Gepeld roggemeel	100 g
Vloeibare gist	130 voor Christus
Water	140 g
Zout	2 theelepels dimensionaal
Suiker	2 eetlepels. l. dimensionaal
Zonnebloemolie	2 eetlepels. l. metaal
Rogge gefermenteerde mout	1 eetl. l. dimensionaal
Kruiden voor roggebrood	1 theelepel dimensionaal
Suiker voor preenzym	1,5 theelepel. metaal met een glijbaan

Kook methode

• Ik heb de vloeibare gist *, die voor dit brood wordt gebruikt, op druiven gemaakt met de toevoeging van gedroogde zwarte bessenblaadjes en rode bosbessen. Maar je kunt je bessen en kruiden gebruiken, wie wat heeft.
• De preenzym werd in twee fasen gedaan:
• 1) 50 g roggemeel + 65 g vloeibare gist met 0,5 theelepel erin opgelost. Sahara. Ik heb het 's nachts aangetrokken.
• 2) 's Morgens heb ik de pot gevuld met de voorzym:
• de overige 50 g roggemeel + 65 g vloeibare gist + 1 tl suiker met een glaasje.
• Als het 2 - 2,5 keer is toegenomen, stop ik het in een broodbakmachine **. Bijvullen:
• Tarwemeel - 370 g
• Mout - 1 theelepel gemeten *** (of 2-2,5 g)
• Kruiden voor zwart brood - 1 theelepel. gemeten (meestal koriander en een klein beetje komijn, venkel, anijs. Ik koop geen gemalen, in zaden, ik maal in een koffiemolen niet tot stof, maar zodat er stukjes zijn)
• Vervolgens weeg ik in een aparte kom op de weegschaal:
• Water - 140 g, op dezelfde plaats:
• Zout - 2 theelepels gemeten
• Suiker - 2 el. l. dimensionaal
• Zonnebloemolie - 2 el. l. metaal
• Geroerd en over de bloem gegoten.
• Franse deegmodus (u kunt Basic deeg maken).
• Verwijder na het kneden de peddel zodat het kneden het rijzen niet hindert. Na 2 keer vergroten, in 2 delen verdelen, met een tourniquet vormen (zoals bij baguettes, vorm en draai deze lange stukken om een ​​tourniquet te maken) en in een vorm doen. Ik heb een formulier L7 met een GOST-aluminium van baksteen. Verdeel tot verdubbeld op een warme plaats van 26-28 graden, bedek met een handdoek. Vet dan in met een proteïne of een ei of een ei met water, strooi er bovenop met dezelfde kruiden als in het deeg (deze kruiden zitten niet in 1 theelepel in het recept), of in dit geval bijvoorbeeld besprenkeld met karwijzaad, en - in de voorverwarmde oven gedurende 45-50 minuten (180-190 graden). Over het algemeen moet u naar uw oven kijken, wat zijn de nuances ervan. Na het bakken op een rooster leggen en met een handdoek afdekken tot het afgekoeld is. Nou, dan snijden we en genieten we.
• 
• Opmerking:
• * U kunt meer lezen over de bereiding van vloeibare gist in het betreffende forumonderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** De Panasonic SD-2501 broodbakmachine werd gebruikt bij het kneden en rijzen van deeg
• *** theelepel en eetlepel maatlepels zijn lepels van HP Panasonic. Ze zijn iets kleiner dan de gebruikelijke metalen, als ze er zonder glaasje in worden gegoten, dus als er geen gemeten zijn, leg dan gewoon minder op een halve lepel zonder glaasje.
• Ik hoop dat iedereen het recept lekker zal vinden, eet smakelijk!

[Tanya]

Tanya, geweldig Nu zal deze knappe man niet verdwalen in Temko.

[Tanya]

Tanya, wat een prachtige !!!! Super goed ...

[Tanya,]

Tanya, Heb je de snee gefotografeerd? Laat het me alsjeblieft zien als je kunt.
De korst is geweldig !!!! En in het algemeen het uitzicht op het brood

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, bedankt, meisjes, hier is een close-up, ik heb deze foto en een andere in een kleine vorm in het recept ingevoegd

[Tanya,]

Tanya, zeer waardig brood!

Meisjes, ik wil echt dat hij bij iemand anders thuis komt wonen. Dus ik kijk er naar uit.

[Tanya]

Tanyawat een heerlijk brood !!!!!!! Na het lezen en zien van dergelijke recensies en foto's van brood met vloeibare gist, besloot ik ook om vrienden met ze te maken ... Ik hoop dat alles goed komt. Ik wilde je alleen Tanya vragen, wordt dit brood in de eerste fase gebakken met of zonder stoom? Daarom besloot ik dat ik zonder stoom ... op de een of andere manier bang voor hem ben ... ik een elektrische oven heb ...en in het algemeen hoe gaat deze stoom daar naartoe? van tevoren een soort kom zetten? Ik ben gewoon bang om het water op te blazen, de meisjes schreven dat iemands glas was gesprongen door de temperatuurdaling (nou, dit is natuurlijk) ... sorry dat ik zo saai ben ((((((

Alena, bedankt voor de lof. Kom gewoon naar JOU, oké? Dit brood wordt zonder stoom gebakken, omdat het in mijn vorm zit, bak ik alleen haardbroodjes (die zonder vorm zijn) met stoom. Het enige is dat mijn oven gas is en natuurlijk zonder convectie. als je elektrisch hebt, dan heb je een kachel nodig zonder convectie, of met convectie, dan denk ik dat je iets minder temperatuur moet doen, met 10 graden. Maar mijn witte brood in de vorm van een brood, een minuut nadat ik het in de oven heb geplaatst, blaas ik uit de spuitfles - bovenop het brood en op de wanden van de oven maak ik 3-4 trekjes en sluit snel hen. Prot glass las dat iemand wegvloog van het water dat tijdens de pshik kwam. Maar ik riskeer het over het algemeen, maar tot nu toe is alles in orde, ik heb een dubbel glas in de deur. het water uit de verstuiver wordt heel fijn gesproeid, en als een stofdeeltje waterig is en de deur bereikt, warmt het tijdens de vlucht op. Maar als u bang bent, kunt u, wanneer u de deur opent, het glas snel bedekken met een handdoek, bijvoorbeeld pshikt, en het snel sluiten, terwijl u tegelijkertijd de handdoek verwijdert.
Maar met een kom met water lukte het me op de een of andere manier niet. Ik ben op de een of andere manier vergeten stoom te zetten. Het was zonder stoom gebakken. En het brood was erger, overdreven gedroogd en niet zo luchtig of zoiets.
Maar dit brood is gevormd, hij heeft geen stoom nodig.
Alleen brood met vloeibare gist, het is lang. Anderhalve of twee dagen is voorbij, misschien is dit nog jonge gist, ik zal zien hoe het verder gaat, zeggen ze, dan gaat het sneller. En om de een of andere reden, om de een of andere reden, produceert deze gist helemaal geen brood van 100% premium tarwemeel. Daar is blijkbaar niets om gist te eten. Je hebt het 1e leerjaar nodig, of voeg volkoren of rogge toe zoals hier, of ik heb ook een prachtig recept met tarwe en een beetje rogge en boekweitmeel. Hier is brood van deze temka met wortels uit dat recept, alleen in dat recept niet 100 g rogge, maar 60 g rogge en 40 g boekweit, en de rest is bijna hetzelfde. Dus probeer het maar. Als je bakt, kom dan opscheppen.

: rose: Tanya, heel erg bedankt voor je antwoord. Ik heb alles duidelijk geschilderd)) Ik was op zoek naar een steen voor haardbrood ... (((dure geïmporteerde, en die van ons verwarren me op de een of andere manier met hun veiligheid ... ze zijn uit massieve stukken bouwsteen gesneden) ze bouwen firma's zelf ((((((ik heb besloten om een ​​keramische ongeglazuurde standaard uit een bloempot te kopen - ik denk dat het niet erger zal zijn ... ik zal het proberen ... in ieder geval niet UAH 1100 voor een geïmporteerde 1. Of ik heb ook een grote gietijzeren koekenpan zonder handvat (overgeleverd van mijn schoonmoeder uit het dorp, die kookten ze vroeger in de oven) dus ik denk dat het een alternatief voor steen is om te proberen. En wat bakte je haardbrood?

Oh, Alyon, ik bak ook op een steen, maar niet op een dure. Hier zal ik alles onder de spoiler schrijven om andere lezers van Temka niet te vermoeien met mijn gebabbel

Er zijn stenen, ze worden op internet verkocht. Genoemd: baksteen. Veel sites die verkopen, dat weet je al. Of een pizzasteen. Gorene heeft één oven te koop en die komt met zo'n steen erbij, ze hebben hem apart te koop, maar ik lees de recensies, schrijf dat ze hem hebben laten vallen en splitsen, en dat hij over het algemeen ook van klei is gemaakt. Maar deze zijn natuurlijk rond, en bij voorkeur rechthoekig, en zo dat de afmetingen zijn: vanaf de zijkanten zodat een paar cm de muren niet bereikt (nou ja, of meer), en aan de achterkant is er een 3-4 cm opening. Maar al deze stenen zijn duur in de verkoop. Daarom, als je over de stenen naar Temka keek, besefte je dat mensen zich veel aan de steen aanpassen. Het beste materiaal en de goedkoopste, gewone roodgestookte (gebakken op 1000 graden in speciale ovens) ongeglazuurde klei. Ik heb 2 van zulke geïmproviseerde stenen. De eerste - ik kocht hem voor 50 UAH in een bloemenwinkel - een pallet gemaakt van witte chamotteklei met bakken onder een enorme pot. Hier heb ik erover geschreven toen ik het kocht, en de foto's zijn er.

Ik kocht hetzelfde pizzaplaatje voor mijn moeder, ze stopte het in haar elektrische oven van Ariston en bakte er ook brood op. Ik was bang om niet te kraken. Ze is behoorlijk mager. Ik heb er een bloembak onder, en mijn moeder heeft alleen dit kleiplaatje. Nou, niets, alles is in orde.
Dus een pallet voor een pot of een dergelijke tegel, of een ongeglazuurde keramiek, is in ieder geval beter dan een gietijzeren pan, omdat de klei poreus is, maar gietijzer niet, het zal branden op gietijzer, maar op klei. hebben bijna dezelfde onderkant, en voordat de onderkant genadeloos brandde en de bovenkant wit was, had ik een gasoven en de klei bracht de temperatuur in de oven in evenwicht. Houd er rekening mee dat de klei eerst moet worden opgewarmd tot de temperatuur die nodig is voor brood, en dan alleen het toekomstige brood erop moet gooien. Als de oven elektrisch is, lijkt het alsof hij inactief is, elektriciteit schudt, het is voor velen stressvol, hoewel de steen dan langzaam afkoelt nadat hij is uitgeschakeld, gooi ik meestal het vorige brood daar, in blokjes gesneden op crackers. Terwijl de steen afkoelt, drogen ze erop. Ik heb alleen spijt dat mijn steen niet vierkant is, als ik een bakplaat met taarten leg, dan worden de hoeken van de bakplaat van onderaf niet beschermd door een steen en branden de taarten daar.