Zelfrijzend brood van Jamie Oliver

[1 dag]

Zelfrijzend brood van Jamie Oliver

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
zie hieronder

Kook methode

• Ik noemde hem zo, omdat hij geen naam heeft
• Dit recept is gepubliceerd in zijn boek "Happy Days with the Naked Chef" (zoiets als dit).
• Ik heb het recept in het Engels opgevist. broodplaats, daar deelde een dame.
• Middelmatig.
• Dit proces duurt in eerste instantie zes dagen, maar dan heb je altijd een starterteststuk voor de volgende keer.
• 1 dag: Meng 500 g biologisch roggemeel met voldoende water om een ​​zacht deeg in een kopje te maken. Zet het buiten(hier is mijn vraag, is het een straat of wat? Ik nam het mee naar het balkon) gedurende een uur, breng het dan naar een warme plaats en bedek het met plastic.
• Dag 2: Het begint te borrelen. Raak het niet aan.
• Dag 3: Het mengsel blijft gisten en wordt lichtgrijs. Voeg nu een snufje bloem en voldoende water toe om het mengsel terug te brengen naar de consistentie van de eerste dag. Dek af en laat met rust.
• Dag 4: Niet aanraken.
• Dag 5, middag(twijfel of het middag is, uren tellen geeft geen middag): Nu heb je een deeg vol natuurlijke gist. Maak je brood. Voeg 1 kg sterke bloem toe aan de starter en voeg dan voldoende water toe om een ​​dik, elastisch deeg te vormen dat niet aan je handen kleeft. Meng het goed gedurende 5 minuten.
• ---
• Scheid 500 g deeg voor je volgende voorgerecht VOORDAT je toevoegingen zoals zout aan het deeg toevoegt, dek af en zet apart, dit stuk deeg is nodig om het volgende brood opnieuw te bakken. dagen, etc.
• -----
• Voeg zout toe als je wilt. Vorm het deeg en doe het in een kopje of vorm. Laat 14 uur rijzen.
• Dag 6, ochtend: Bak het brood in een voorverwarmde oven tot 190 C / 375 Fahrenheit / gasstand 5. Haal het deeg voorzichtig uit de beker en plaats het op de bakplaat, snijd het brood in stukken en plaats het in de oven om het te bakken. 1 uur of tot een knapperige korst verschijnt, wanneer erop wordt getikt, zal er geen dof geluid zijn.
• Leg het brood op een rooster om af te koelen.
• Ik heb dit deeg gisteren gekneed en wacht op magische transformaties. Misschien zal iemand anders het proberen.
• De eerste bubbels zijn er al!

Vergelijkbare recepten

Volkoren zelf-gezuurd brood met deeg (Alexandra)

Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend) (Viki)

Volkoren zelf-gezuurd brood (bezoparny-methode) (Alexandra)

Zo zag het deeg er gisteren uit na het kneden om 21.00 uur:



Dit is hoe het er vandaag uitziet, nu:


Zoals je kunt zien, fermenteert het deeg en kruipt het op zonder enige "gist"

Avond 2 dagen. Ik weet niet eens wat ik moet doen, het is best eng om het deeg een nacht te laten staan. Israël is niet Engeland, misschien verloopt het proces in onze hete omstandigheden sneller? Vanmiddag was het +37 in de schaduw, erg heet. Het deeg ligt op het balkon, dat wil zeggen buiten. 'S Nachts wordt het minimaal +20 С

Het is te zien dat het actief hoger en hoger klimt.

Ik zet het epos voort met de test.

Vanmorgen zag het deeg er als volgt uit:


na een paar uur werd het zo:


Ik voegde er bloem (tarwe) en een beetje water aan toe, dekte het af en liet het opnieuw fermenteren:

Burgers, is iemand geïnteresseerd in wat ik hier schrijf?

Heel interessant! Ik volg deze temkoy en hou mijn vuisten vast voor je "levende" deeg Ik kijk uit naar het eindresultaat

[Bello4ka]

Bello4ka , bedankt. Anders had ik al gedachten dat ik tegen mezelf sprak

Ik ben ook geïnteresseerd! Het is nu ongeveer net zo warm in Kiev. Ik zal morgenochtend wat brood moeten bezorgen.

Na slechts 1 uur probeerde het deeg uit de pan te ontsnappen (het was uit de mixer):


En ik stopte het deeg met spoed in een grotere bak.Verderop op de foto komt deze beige kom van 5 liter Ik heb het deeg thuis gelaten, het is hier koeler, omdat de airco periodiek werkt.


In dit tempo zal ik brood moeten bakken, niet op dag 6, maar morgen

Ik moet zeggen dat het originele deeg werd gemengd uit 3 van mijn glazen.

Met interesse toekijken! Nou, een heel spannend proces

er is een "realityshow"!
Alles gaat zo stap voor stap !!! Super goed !!!

Zelf is het verrukkelijk om alleen te denken, water en bloem, water en bloem, en dit staat op!
Ik hou niet echt van pure rogge, ik meng er alleen tarwebloem in, laten we eens kijken wat er gebeurt en wat de smaak van brood met zijn natuurlijke gist zal zijn.

[Zigeuner]

Zigeuner
Super!!!!!
(y) Ik houd beide vuisten voor je !!! God verhoede, wat zou de USYO blijken te zijn.
Dan koken we alles volgens jouw foto's, alles is heel duidelijk. En soms lees je, ben je boos en raak je van streek - je weet niet hoe het eruit moet zien.
Ik steun 100%. Veel succes en nieuwe foto's.

Meisjes, ik buig voor jullie allemaal !!!
Zigeuner, goed gedaan !!
Maar leg me één ding uit: WANNEER lukt het je om dit allemaal te doen? Werken jullie niet allemaal? Niemand heeft kinderen?

Ik kom om 20.00 uur thuis en kan hooguit eten in katoen gooien zodat ik mezelf kan verwennen met warm brood als ontbijt.

Er zijn nog geen kinderen, maar ik heb geen idee wat er zal gebeuren als ze verschijnen

Ik wil ook mijn recepten en culinaire ontwikkelingen op een rijtje zetten, maar er is geen tijd voor

Nou, hoe gaat het met je?!

[Irinalein]

Irinalein
Hallo!
Ik ben zelf verbaasd over alle heldendaden van de mensen.
Ik zit nu aan het werk en droom van een vakantie.
Hoewel ik, toen ik na het tweede decreet aan het werk ging, vreemd genoeg meer begon te redden dan wanneer ik thuis zat met mijn kind.
We zijn allemaal heldinnen, sommigen meer, sommigen minder ...

Ik kom om 20.00 uur thuis en kan hooguit eten in katoen gooien zodat ik mezelf kan verwennen met warm brood als ontbijt.

Hier, kijk, nu zal ik je een actieplan schrijven
Kom donderdag om 20.00 uur thuis van je werk, fermenteer het deeg. Vrijdag dwaalt het rond zonder weg te rennen. Zaterdag is het deeg al vrolijk. Kneed het brood en bak het op zondag.
---
In Israël is de zondag de eerste werkdag en de vrije dag is bijna één keer per week, één dag - zaterdag. Het is dus nog moeilijker voor degenen die van 's ochtends tot' s avonds werken.

Dus we zijn niet Israël!
Het is koud hier, nu zo'n 20 graden en dan in de zon zit ik helemaal in kippenvel
En dan, zeggen ze, wordt het nog kouder. Zaterdag +8
Drie dagen lang wordt het deeg niet vrolijk.

Maar ik zal het zeker proberen! Nou ja, in ieder geval een verandering, en dan zullen we zien

Nou, Duc, het is goed dat Israël dat niet is. Het recept is ontworpen voor Engeland. Werk dus de hele week rustig voor jezelf, en laat het deeg zonder jou gisten, bij zo'n temperatuur ontsnapt het nergens. Grotere container en alles is in orde

[Zigeuner]

Zigeuner
En als u vandaag en direct in een groot volume levert?
Klopt het, of moet je klein beginnen?
Je hebt me binnengehaald met dit gezuurde gezuurde brood, omdat je jezelf hetzelfde woord gaf - genoeg experimenten, MAAR nee, dat kan ik niet, en mijn hand strekt zich uit.
Godzijdank, morgen zullen de kinderen uit de datsja verschijnen - er zal zeker meer brood zijn ...

En nog een verzoek (waarschijnlijk niet alleen van mij) - indien mogelijk - om het hele proces te doen - van het eerste tot het uiteindelijke resultaat op de foto. Het is echt?

[Zigeuner]

Zigeuner
En nog een verzoek (waarschijnlijk niet alleen van mij) - indien mogelijk - om het hele proces te doen - van het eerste tot het uiteindelijke resultaat op de foto. Het is echt?

Ik denk echt dat de eersten er al zijn
Het lijkt mij dat als je veel tegelijk kneedt en het een week laat fermenteren, je te zuur brood krijgt. Als je mijn deeg zou kunnen ruiken ...
Daarom wordt het starterdeeg gemaakt. Zodra er voldoende gist in zit, kun je er al brood mee kneden.
Ja, ik denk ook dat het eerste brood misschien niet erg lekker is. Maar dit is de eerste. Dan, met een kant-en-klaar startstuk, moet het elke keer lekkerder en smakelijker zijn.

Dus in dit stadium blijkt dat roggebrood-zuurdeeg (deeg, voorgerecht) meerdere dagen wordt bereid, waaraan je in de toekomst bloem moet toevoegen, het deeg op afstand moet houden en brood moet bakken.Het principe is als volgt.
Dat klopt, roggebrood met roggezuurdesem! Dit is hoe zuurdesem en brood vroeger werden bereid. Een deel van het deeg werd voor brood gebruikt, een deel werd achtergelaten voor het volgende zuurdeeg.

Succes!

Het deeg kwam:


Ik voegde 4 el broodmeel en 2 el. volkoren tarwe, plus hoeveel water ervoor nodig was. Ik kneedde en scheidde 1/3, die ik in een plastic zak deed en in de koelkast zette (het begon daar meteen te gisten)
Dit is wat er overblijft in het bassin:

Hieraan heb ik 1 theelepel toegevoegd. zout(was niet genoeg) en 2 el. l. olijf. oliën.
Laat het deeg rijzen. Na 1,5 uur steeg het deeg:


Ik heb het deeg gekneed en in tweeën gedeeld. Dit is hoe een deel eruit ziet (ik verpletter):


Doe ze in kopjes om te rijzen:

[Rum]

Ja, Rumah, dit is niet nieuw. Het is een goed vergeten oud

[Rum]

Ja, Rumah, dit is niet nieuw. Het is een goed vergeten oud

Ga ervoor!

Succes!

Een uur later verdubbelde het brood:


Toen ik dit zag, dacht ik dat het geen zin had om het tot morgen te fermenteren. Het werd al laat, maar ik besloot te bakken. De oven werd verwarmd tot + 190C. En zoals in het Engels. tong. rollers "voorzichtig" gedumpt een van hen in een verwarmde cakevorm. "Zachtjes" werkte niet, het brood plakte aan de bodem en viel uiteindelijk uit en werd weggeblazen als een bal. Er was niets te doen .. Ik heb het toch in de oven gedaan.

Na 40 minuten haalde ik dit eerste brood eruit:

Maar hij kan twee keer zo groot zijn MAAR niets, ze leren van fouten. Slechte ervaring, ook ervaring

Het ziet er gewoon geweldig uit !!! ! Hoe smaakt het?

[eerste]

Een beetje flauw naar mijn smaak. Een theelepel zout was niet genoeg, maar ik was bang om er meer in te doen ... al deze "gist" was een wonder voor mij, ik was bang om ze met zout te doden. Ik vergat suiker ... nou, anders is brood als brood. Als je er boter op doet en met zout bestrooit, dan is dat juist het geval
Over het algemeen concludeer ik dat je 100% zonder winkelgist kunt doen.
Ja, en Oliver's recept zal voor mij worden aangepast. Tijd is eerste het deeg duurt 2 keer minder, dat wil zeggen maximaal 3 dagen (in de zomer). En er is absoluut niets om het brood 14 uur te laten staan! Genoeg maximaal 1-1,5 uur. In de vorm waarin je gaat bakken is het beter om het deeg meteen neer te leggen, zodat er later geen verwondingen zijn Ik heb de broodpan nog niet in handen, maar dat zou wel moeten.
Advies dan. Brood moet gaar zijn als er niemand thuis is, zodat niemand afleidt ... en rustig rustig alleen aan het deeg sleutelen

De tweede "brood" van de ene op de andere dag veranderde in een "schande". Ik heb het gebakken .. maar ik wil het niet eens laten zien

[Zigeuner]

Zeer goed! Hier is het resultaat van de meest voorkomende zuurdesem, bovendien rogge, het blijkt een "eeuwigdurende" motor voor toekomstige broden.
Zigeuner, en als de laatste rijzen onmiddellijk in de mand (vorm) en vervolgens in de oven wordt gedaan, zal het niet kreuken en er niet af vallen, en is het niet nodig om een ​​tweede keer te rijzen.

Ik ben van harte blij met uw problemen, maar hoeveel vreugde!

Waarom jammer, het deeg moet meer zuur hebben dan nodig is?

Waarom jammer, het deeg moet meer zuur hebben dan nodig is?

En zuur en wazig. Nu kunt u het niet van het formulier halen. Ik zal het graven en het aan de vogels voeren

En zuur en wazig. Nu kun je het niet van het formulier afscheuren. Ik zal het graven en het aan de vogels voeren

Het blijkt dat je net genoeg moet doen om te bakken, of twee tegelijk in de oven zetten als de ruimte het toelaat.
Waarom de vogels moeten worden weggegooid, ze kunnen ze in de koelkast bewaren en ze achterlaten als basis voor de volgende zuurdesem, het wordt alleen maar beter, al zuur, voer het verder en ga je gang. Ik weet dit van mijn kefir-zuurdesem.
Het lijkt mij dat je nu zo'n brood meer dan eens zult bakken!

Ik heb de foto nog niet eerder gezien.

Sorry, waarom zou ik een begrafenis voor hem regelen, laat de vogels deze opeten, bak hem.

Je hebt vandaag vakantie! Het brood bleek! Hoera!!!!!!!!

[beheerder]

beheerder, je hebt het onderwerp waarschijnlijk niet goed gelezen. Het deeg na het laatste kneden wordt door 3 gedeeld. Een deel wordt in de koelkast gelegd voor de volgende broden. En de overige 2 delen worden gebakken. Het was mogelijk om alles in één stuk te doen, maar ik heb het in twee delen verdeeld. Voor het experiment heb ik het tweede deel tot de ochtend gelaten, zoals in Oliver's recept.Om er zeker van te zijn en de mensen van het forum te informeren over het resultaat

Je kunt gisteren een feestdag zeggen

[Zigeuner]

Zigeuner
Gefeliciteerd met je eerste overwinning !!! U bent misschien niet helemaal tevreden, MAAR het resultaat is er.
Op uw voorstel zal ik het proberen, als er vandaag genoeg tijd is, zal ik het voor bed leggen. Zoals ik begrijp, is drie dagen genoeg voor jou, maar ik ben bang dat het al koud is in Sint-Petersburg, ik zal het langer moeten doen.
Nogmaals hartelijk dank voor het geleverde werk, het is duur om met zo'n stapsgewijs recept te werken.

[loric]

Jij ook bedankt loric... Blije bubbels!

Het starterdeeg van rogge kan soepel worden omgezet in tarwedeeg, je kunt het starterdeeg vervolgens uit de koelkast gebruiken in elk deeg, zowel rogge als tarwe. Het belangrijkste is om goed te leven en rond te dwalen.

[loric]

Jij ook bedankt loric... Blije bubbels!

Het starterdeeg van rogge kan soepel worden omgezet in tarwedeeg, je kunt het starterdeeg vervolgens uit de koelkast gebruiken in elk deeg, zowel rogge als tarwe. Het belangrijkste is om goed te leven en rond te dwalen.

Ik gebruikte roggezuurdesem voor puur tarwebrood, heel goed.

Het is een feit dat een stuk deeg, als het alleen door rogge wordt ondersteund, rogge zal zijn. En als er tarwebrood op wordt gekneed, dan is dit tarwebrood 1/3 rogge. Dit moet in gedachten worden gehouden, als een persoon geen rogge-nasmaak wil, moet van tevoren alleen tarwebloem worden toegevoegd en moet het stuk deeg geleidelijk in een tarwevorm worden overgebracht, uiteindelijk zal het startstuk in tarwe veranderen.

Zigeuner,
Ik begrijp dat je de volgende dagen tarwebloem hebt toegevoegd, geen rogge. Zo?
Zou het kunnen dat de periode van 6 dagen specifiek is gegeven voor puur roggebrood? Hij heeft tenslotte meer tijd nodig voor proofing, enz.

[Bora Bora]

Bora Bora, alles kan zijn. Al ben ik nog steeds geneigd te geloven dat het recept voor koud Engeland is. En als je erover nadenkt, dan is rogge veel zuur en sneller dan tarwe. Dus in 6 dagen krijg je een vreselijk stinkend en zuur deeg (gyy .. ik herinnerde me de Ethiopische injera). Ik heb tarwe en het stinkt ja .. je moet wennen aan zo'n deeg. Maar blijkbaar zouden de volgende broden minder moeten stinken, althans dat hoop ik. We zullen wel zien.
Overigens kan een stuk in twee delen worden verdeeld, en de ene moet worden ondersteund met tarwebloem, de andere met rogge. En je hebt deeg voor verschillende soorten brood. In
Ik zal proberen deze koffer aan te passen voor een broodmachine. En die zomer is hier niet het hele jaar door, en in de winter is het niet realistisch om zo'n deeg met je handen te kneden en thuis te staan, het is erg koud. Om deze reden is er een broodbakmachine gekocht.

[volkoren]

Zigeuner,
Ik begrijp dat je de volgende dagen tarwebloem hebt toegevoegd, geen rogge. Zo?

middelmatig. Alleen de eerste drie glazen volkoren roggebloem. Toen voegde ik tarwe toe volkoren en brood meel.

Het is een feit dat een stuk deeg, als het alleen door rogge wordt ondersteund, rogge zal zijn. En als er tarwebrood op wordt gekneed, dan is dit tarwebrood 1/3 rogge. Dit moet in gedachten worden gehouden, als een persoon geen rogge-nasmaak wil, dan moet van tevoren alleen tarwebloem worden toegevoegd en het stuk deeg geleidelijk in een tarwevorm worden overgebracht, uiteindelijk zal het startstuk in tarwe veranderen.

Bekijk mijn broodrecept "Wit tarwebrood met zuurdesem medium zuur), daarin wordt 1 kopje kefir roggezuurdesem gegeven voor 2 1/4 kopjes tarwebloem. Het brood bleek heerlijk, hoog en zonder de voor de hand liggende smaak van rogge.

[Zigeuner]

Zigeuner, ENbENchillen! Vooral de zuurdesem blijkt heerlijk te zijn hier... Cool recept. Jamie regeert zoals altijd
Brood is heerlijk! De tweede, een beetje verloren kracht - het was nodig om een ​​beetje te voeden en naar de kachel.
Trouwens, als we het hebben over tarwebloem voor puur tarwebrood ... de starter zal niet lang werken op tarwebloem, rogge is nodig.
Bedankt voor het recept

[Trouwens, als we het hebben over tarwebloem voor puur tarwebrood ... de starter zal niet lang werken op tarwebloem, rogge is nodig.

Ja, Lola, toch? En als je volkoren granen toevoegt? Ik las op die broodsite met video's van de mensen dat mensen dit stuk deeg al decennia aan hun kinderen doorgeven. Ze eten daar waarschijnlijk geen rogge, ze eten alleen tarwe. Een dame schreef dat het stuk 70 jaar oud was. Sverkov had geen tijd om haar dit stuk te geven en ze vroeg alleen advies over hoe ze dit bedrijf nieuw leven kon inblazen.

[Zigeuner]

Zigeuner , 70 jaar Klasse! Dat is wat ik een fragment begrijp! Super! Er is blijkbaar zo'n voorgerecht - zegen je!
Misschien werkt het echt met volkoren graan, maar met gewone tarwe ... uit eigen ervaring weet ik het - het gaat uit, zelfs als het barst.
Zodra je een beetje rogge toevoegt, snelt het alsof de gist zwelt. Veel hangt natuurlijk af van bloem.
Als het geen geheim is, waar kunt u dan lezen over het zeventig jaar oude zuurdeeg?

Lola, ik gaf die link, je vond het nog steeds leuk
Er is momenteel een nieuwe video over pizza.
Je gaat naar de site en gaat naar de sectie startercultuur. Oom daar promoot ananas, maar waar kan ik ananassap krijgen zonder suiker? En de mensen daar adviseerden Oliver dit recept.
🔗
27 januari 2007
Terry @ 11:04:

Lola, misschien heb ik het mis ... de hele tijd is verstreken. Niet 70 jaar, maar minder .. Oma stierf op 79 .. en vergiste toen ze trouwde (18? 20? Of meer jaren .. niet bekend).

[Zigeuner]

Zigeuner , Ik dacht dat het een nieuwe referentie was.
Zelfs 50 jaar oud, het is nog steeds super !!!

Heb je geen ananas?

Heb je geen ananas?

"Nou, we hebben geen ananas! Waar zijn ananas in" Israël "? Maar er zijn datums" Net als in de film "The Most Amazing and Aantrekkelijk" toen ze op zakenreis waren in het hotel
--------
Nu heb ik mijn geliefde Arnautka in x \ n gekneed. Ik heb 100 g van dit voorgerecht deeg gedaan.

Soms geef ik voer, ik geef water aan lokale vuilnekkatten. Dus ze eten de vers gekochte worst niet, maar ruiken eraan en gaan weg. En vandaag gooide ik een stuk van dit eerste zelfrijzende brood naar de kat en hij kauwde erop, gooide het nog steeds. In! Maar het brood ruikt sterk naar kwas. Trouwens, ik heb die otkovyrochny niet weggegooid, dacht ik, misschien kan ik er wel crackers en kwas op maken, wat denk je ervan?

[Zigeuner]

Zigeuner ,

"Nou, we hebben geen ananas! Waar zijn ananas in" Israël "? Maar er zijn datums" Net als in de film "The Most Amazing and Aantrekkelijk" toen ze op zakenreis waren in het hotel

Je kunt ook zuurdesem maken op dadels - het blijkt erg wendbaar

En wij, in Rusland, hebben ananas, maar willen ananas niet lastigvallen voor zuurdesem.

Een interessant idee met kvask