Tarwe-roggebrood met wortelen en karwijzaad in zuurdesem

Tarwe-roggebrood met wortelen en karwijzaad in zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
Koelkast voorgerecht	50 g
Water	200 g
Tarwemeel 1c	200 g
Deeg:
Opara	alle
Plantaardige olie	40 g
Tarwemeel 1c	400 g
roggebloem	200 g
Talkan (of vervang door bloem)	30 g
Zout	15 g
Suiker	25 g
Karwij	6 g
Wortelpuree	200 g
Wortelbouillon	150 g

Kook methode

• Schil de wortels, hak ze grof en kook ze in een beetje water tot ze zacht zijn. Koel, pureer, bewaar de bouillon. Het is handiger om dit 's avonds te doen.
• Meng voor het deeg alle ingrediënten en laat 12 uur staan ​​op 28C.
• Voeg voor het deeg alle ingrediënten toe aan het deeg, kneed het zachte deeg 10 minuten. Laat 1 uur staan ​​bij 28-30C.
• Kneed vervolgens het deeg, vorm het werkstuk, doe het in een ingevette vorm en laat het op 28-30C staan ​​tot het 2-2,5 keer toeneemt. De exacte tijd hangt af van de sterkte van het zuurdeeg. Het kostte me 2 uur.
• Bak de eerste 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 ° C, verlaag dan de temperatuur tot 180 ° C en bak gaar. De exacte tijd is afhankelijk van uw oven.
• Ik heb ingebakken Programmeerbaar Sana Smart Bread
• Meng voor deeg warm water met een starter, voeg bloem toe, roer tot een gladde massa. giet in een emmer HP, dek af met glas.
• Stel programma # 7 12 uur 32C T2 in.
• Voor het deeg heb ik alle ingrediënten bij het deeg gedaan. Bedekt met glazen.
• Stel programma # 3 in
• Temperatuuregalisatie 0
• Meng nr. 1 10min Р3
• Stijging nr. 1 60min 32C
• Kneden nr. 2 3min Р2
• Stijging # 2 2 uur. 32C
• Bakken 20min 210C
• 40min 170C
• Na 2 keer kneden, trok ik het deeg eruit, maakte het rond en liet het 5 minuten staan. Op dit moment de schouderbladen uitgetrokken. gewassen en gedroogd de emmer. ingesmeerd met antiaanbakvet. Ik heb een rol van het deeg gemaakt en teruggestuurd naar de HP. Bedekt met glazen, verwijder de glazen voor het bakken.
• Ik heb het brood 15 minuten in de uitgeschakelde HP laten liggen. Toen haalde ik het uit de emmer.
• 
• Karwijzaad + roggemeel + wortelen = Zeer harmonieuze en smakelijke combinatie. vond het erg leuk. De kruimel is delicaat en geurig. Het brood stond een beetje ... er was geen manier om het rijzen te onderbreken. Ik heb 2 uur geprogrammeerd en ben vertrokken, ik moest nog 1 uur en 40 minuten instellen, net als bij het vorige brood.

Opmerking

Ik heb deze zuurdesem:


De eenvoudigste hopstarter (marika33)

[Omela]

Omela, Heel lekker brood! Bedankt voor het recept! En gekookte wortelen? Heb ik het goed begrepen?

Oh, ik heb het al gezien !!!! Weggesleept naar bladwijzers

[Ludmila]

Ludmila, ja, kook de wortels, bewaar het water. Gewicht wordt puur gegeven.

[Ksyusha]

Ksyusha, uitstekend brood, kruimel - super !!!
En wat is dit - Talkan, dat kan worden vervangen door bloem?

[Olga]

Olga, bedankt! Ik vond de smaak van het brood erg lekker.

Hier schreef ik over talkan:
Aardappelbrood met talkan op sekowa bacon-enzym

[Omela]

Omela,
En wat vormt het deegrolletje?

[tati-ana]

tati-anaJe hebt me een vraag gesteld. Ik heb er nooit over nagedacht. wat geeft. Zoals geleerd, dus ik doe. Welke vorm heeft uw voorkeur?

Ja, het punt is dat ik niets doe. Het deeg kwam van katoen en wordt zelf gebakken :) Dus ik denk dat ik het mis heb en dat ik het eruit moet trekken en het moet vormen

[tati-ana]

tati-ana, als u afdrukt met een automatisch programma, hoeft u niet uit te trekken en te vormen.)

Omela, bedankt voor het recept! Ik vond het erg leuk!
Ik heb het voor mezelf enigszins aangepast (ik voegde honing toe aan de plaats van suiker, nam olijfolie, voegde half en half bloem toe met volkoren, besprenkelde de bovenkant met vlas en zonnebloempitten).
Het deeg steeg goed en snel, het brood smaakte prima. Ze bakte in een slowcooker.