Russische bagels

Russische bagels

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Meel	3 st
Water	1e
Gist	25 g of 3 theelepels droog
Suiker	3 eetlepels
Zout	1 theelepel
Roest olie	1/3 st
Mijn glazen mok 300 ml

Kook methode

• 
• We herinneren ons allemaal deze stuurwielen, dit is de smaak van onze kindertijd. En de foto is ook nostalgisch
• 
• Deze bagels worden heel eenvoudig bereid uit een minimale set producten, maar ze blijken buitengewoon lekker te zijn.
• Ik vond het recept weer van Oksana Putan, veel dank aan haar !!
• We nemen gist, voegen suiker toe, vullen met water en laten de gist activeren.
• Doe zout in water, roer en voeg bloem toe
• 
• De auteur heeft normale glazen van 250 ml, terwijl ik een mok van 300 ml cadeau heb gekregen van Julie.
• We mengen bloem en water, ik deed het gewoon met een kneedlepel, het is niet moeilijk en snel.
• Giet olie
• 
• Roer opnieuw tot alle bloem in het deeg komt. Het deeg zal niet glad zijn, maar het zou wel moeten
• 
• Dek af met een handdoek en leg het 20 minuten op een warme plaats.
• We halen het deeg eruit en beginnen het met onze handen te kneden tot het glad is, en laten het dan 40 minuten rijzen.
• 
• Het deeg rijst goed. Neem aan het einde van het rijzen een pan met water en laat het koken.
• Nu nemen we het deeg, leggen het op een siliconenmat. Meel is niet genoeg, je kunt het lichtjes invetten met olie.
• Verdeel het deeg in 12 ballen. Maak een gat in elke bal en rek deze uit tot de vorm van een donut.
• 
• Giet sesamzaadjes in een bord.
• Ons water kookt, we nemen het stuur, doen het in kokend water en tellen tot 10.
• Haal het stuur eruit met een schuimspaan
• 
• Daarna leggen we het op de sesamzaadjes, het blijft aan het stuur plakken en voorzichtig, met de sesamzaadjes omhoog, leg je het stuur op het laken
• 
• We zetten om in de oven te bakken op 200 'met blazen.
• We nemen af ​​omdat de bagels goed bruin zijn.
• De bagels zijn erg lekker geworden !! Met thee, met honing !!!
• 
• 

Opmerking

Vond op internet de geschiedenis van het stuur

Anna Kondratenko
Baranka komt uit praslav. vorm * ob-variti, waaruit o.a. afkomstig is: Russisch. stuurwiel, Oekraïens obirinok, belor. abaranak, Pools obarzanek, obwarzanek.
Het thuisland van de bagels is de stad Smorgon in Wit-Rusland, waar zich voor het eerst smalle flagella begon te vormen van vla (gebroeid) deeg en van hen gebakken (gekookte deegproducten). Kleine cakes werden gebroeid dumplings, dumplings en, ten slotte, rammen genoemd (vanwege hun steilheid, zoals een ramshoorn). Valdai, het uiterste noordoostelijke punt, waar het ramhandwerk zich van Wit-Rusland naar Rusland verspreidde, was vooral beroemd om dergelijke rammen.
Bagels werden ook gemaakt in Orsha, Vitebsk, Vyazma, Smolensk, Roslavl. In Oekraïne waren bagels wijdverspreid - grote, dikke en lossere bagels, waarvan de naam kwam van het werkwoord “rollen” - dat wil zeggen opzwellen, bubbelen, opzwellen. Volgens de Oekraïense traditie werden bagels altijd bestrooid met maanzaad - dit is een teken van een heerlijk product. Daarom worden sommige Russische bagels - tot op de dag van vandaag - traditioneel bestrooid met maanzaad, nogal symbolisch, omdat dit niet in het minst hun smaak beïnvloedt.
Bagels, bagels, sushki zijn traditionele Russische broodproducten. Ze werden zelf gekocht en gebakken, de boeren brachten ze uit de stad als cadeau, voor de kinderen waren ze een delicatesse. Dit alles, als details van het leven van een Russisch persoon, wordt weerspiegeld in de Russische literatuur. Woe: “… in het midden van het plein zijn de kleinste winkeltjes; je kunt er altijd een stel stuurwielen in zien ... ”(Gogol. Koets); "Ze zullen haar een bagel of een broodje geven op de bazaar, ze zal het zeker gaan geven aan het eerste kind dat ze tegenkomt ..." (Dostojevski. De gebroeders Karamazov); 'Ik zal je een huiskamer geven zodra we thuiskomen, prano! Ik zal je een kus geven! " (Ch. Uspensky. Levende figuren); "De samowar kookte altijd op kantoor en klanten werden getrakteerd op thee met bagels" (Tsjechov, Darling); "Op het tafelkleed ... borden met paneermeel en drogers" (Lyashko. Zoete zware arbeid).
En nu worden vele soorten "ramproducten" (zogenaamde bagels, bagels, drogers in het assortiment van voedingsproducten) opgenomen in het constante assortiment van bakkerijen en worden ze gretig gekocht door stads- en plattelandsbewoners voor thee.
Een van de eerste vermeldingen van bagels vinden we alleen in de bronnen van de 17e eeuw (zie "Woordenboek van de Russische taal van de 11e-17e eeuw"). In het inkomstenboek van het Iversky Valdai-klooster (1665) staat geschreven: "De broeders in dit Bogoroditsino kochten voor tien (en) altyn ...". Hier is het woord "bagels" (vroeger was er ook de spelling "boranoka"), te oordelen naar het einde van de genitieve naamval, in het enkelvoud, een mannelijk zelfstandig naamwoord - "bagel". In Russische volksdialecten is er een variant van het woord 'stuur', niet alleen in het mannelijke, maar ook in het onzijdige geslacht - 'stuur', evenals in andere fonetische en afgeleide varianten: 'bagel', 'buranka "," baranik "," lam ".
In een bron die iets eerder is dan het Compensation Book of the Iversky Valdai Monastery - in het Bijbelboek van de stad Kazan (1646) - staat het woord 'ram' - degene die de bagels bakt: 'In (over de tuin) Ondryushka Ivanov is de zoon van een ram, in (ongeveer de tuin) Fetka Ondreev Kalashnik.
Zowel kalashnik (kalachnik) als ram (en later ram) zijn de namen van professionele bakkers en bakkers. Afhankelijk van het soort en de variëteit aan gebakken brood kregen de bakkers de volgende namen: peperkoek, bakkers, gebak, peperkoekkoekjes, pannenkoeken, pretzels, bakkerijen, enz. De bakkerijen werden geleidelijk aan steeds meer "gespecialiseerd" van eeuw tot eeuw Anna Kondratenko
Baranka komt uit praslav. vorm * ob-variti, waaruit o.a. afkomstig is: Russisch. stuurwiel, Oekraïens obirinok, belor. abaranak, Pools obarzanek, obwarzanek.
Het thuisland van de bagels is de stad Smorgon in Wit-Rusland, waar zich voor het eerst smalle flagella begon te vormen van custard (gebroeid) deeg en daarvan gebakken deeg (gekookte deegproducten). Kleine sint-jakobsschelpen werden gebroeid, knoedels en ten slotte rammen genoemd (vanwege hun steilheid, als een ramshoorn). Valdai, het uiterste noordoostelijke punt, waar het ramhandwerk zich van Wit-Rusland naar Rusland verspreidde, was vooral beroemd om dergelijke rammen.
Bagels werden ook gemaakt in Orsha, Vitebsk, Vyazma, Smolensk, Roslavl. In Oekraïne waren bagels wijdverspreid - grote, dikke en lossere bagels, waarvan de naam afkomstig was van het werkwoord "roll" - dat wil zeggen, zwellen, bubbelen, zwellen. Volgens de Oekraïense traditie werden bagels altijd bestrooid met maanzaad - dit is een teken van een heerlijk product. Daarom worden sommige Russische bagels - tot op de dag van vandaag - traditioneel bestrooid met maanzaad, nogal symbolisch, aangezien dit niet in het minst hun smaak beïnvloedt.
Bagels, bagels, sushki zijn traditionele Russische broodproducten. Ze werden zelf gekocht en gebakken, de boeren brachten ze uit de stad als cadeau, voor de kinderen waren ze een delicatesse. Dit alles, als details van het leven van een Russisch persoon, wordt weerspiegeld in de Russische literatuur. Woe: “… in het midden van het plein zijn de kleinste winkeltjes; je kunt er altijd een stel stuurwielen in zien ... ”(Gogol. Koets); "Ze zullen haar een bagel of een broodje geven op de bazaar, ze zal het zeker gaan geven aan het eerste kind dat ze tegenkomt ..." (Dostojevski. De gebroeders Karamazov); 'Ik zal je een huiskamer geven zodra we naar huis terugkeren, prano! Ik zal je een kus geven! " (Ch. Uspensky. Levende figuren); "De samowar kookte altijd op kantoor en klanten werden getrakteerd op thee met bagels" (Tsjechov, Darling); "Op het tafelkleed ... borden met paneermeel en drogers" (Lyashko. Zoete zware arbeid).
En nu worden vele soorten "ramproducten" (zogenaamde bagels, bagels, drogers in het assortiment van voedingsproducten) opgenomen in het constante assortiment van bakkerijen en worden ze gretig gekocht door stads- en plattelandsbewoners voor thee.
Een van de eerste vermeldingen van bagels vinden we alleen in de bronnen van de 17e eeuw (zie "Woordenboek van de Russische taal van de 11e-17e eeuw"). In het inkomstenboek van het Iversky Valdai-klooster (1665) staat geschreven: "De broeders in dit Bogoroditsino kochten voor tien (en) altyn ...". Hier is het woord "bagels" (vroeger was er ook de spelling "boranoka"), te oordelen naar het einde van de genitieve naamval, in het enkelvoud, een mannelijk zelfstandig naamwoord - "bagel".In Russische volksdialecten is er een variant van het woord "stuur", niet alleen in het mannelijke, maar ook in het onzijdige geslacht - "stuur", evenals de andere fonetische en woordvormende varianten: "bagel", "buranka", "baranik", "lam".
In een bron die iets eerder is dan het Compensation Book of the Iversky Valdai Monastery - in het Bijbelboek van de stad Kazan (1646) - wordt het woord 'ram' gevonden - degene die de bagels bakt: 'In (over de tuin) Ondryushka Ivanov is de zoon van een ram, in (ongeveer de tuin) Fetka Ondreev Kalashnik.
En de kalashnik (kalachnik) en de ram (en later de ram) zijn de namen van professionele bakkers en bakkers. Afhankelijk van het type en de variëteit aan gebakken brood kregen bakkers de volgende namen: peperkoekmakers, bakkers, cakes, peperkoekkoekjes, pannenkoeken, pretzels, bakkerijen, enz. De bakkerijen werden geleidelijk aan steeds meer "gespecialiseerd" van eeuw tot eeuw ..

[Lerele]

Lerele, bagels ..... Wat een charme!
Hoeveel gist en suiker?

[Elena 17]

Elena 17dat er iets mis is gegaan, nu zal ik het oplossen

[Lerele]

Lerele, Ik zal het zeker doen. Ik kwijlde ... ik voelde de geur ...
Als kind kocht ik deze in een bakkerij.
Een andere vraag - droge gist? Of vers?

[Lerele]

Ze zijn precies zoals Turkse simits gemaakt)))
Lerele, bedankt voor de herinnering. Ik hou van zulke producten.

[Lerele]

Lerele, cool recept. En welke gist?

[ANGELINA BLACKmeer]

Een andere vraag - droge gist? Of vers?

Vers, schreef ik voor de eerste keer, en hij verloor iets.
In het originele recept, 3 theelepels droog, maar ik telde, ik had er 27 nodig, zet er 25.
ANGELINA BLACKmeer, Cirre, bedankt!! Ik heb ze niet meer, iedereen vond ze zo leuk dat ze verdwenen
Een verrassend succesvol recept.

[Lerele]

Lerelewat een mooie kleine lammetjes

[Lerele]

Lerele, Ik maak ze met zuurdeeg.

[Albina]

Albina,
ANGELINA BLACKmeer, ja, er zijn veel recepten, en in melk, met boter, en deze zijn heel eenvoudig, ze kunnen tijdens het vasten zijn.

[Lerele]

Lerele, Ik hou van het stuur
En wat is het proces met droge gist? Ze worden niet opgelost in water, ze worden gemengd met bloem

[Lerelechka]

Lerelechka, !!!

Ik was geïnteresseerd in dit moment:

Maak de volgende partij bagels niet van tevoren klaar. Omdat het de bagels zijn die rijzen, zelfs in 10 minuten, zal alleen maar pijn doen.

Ik weet niet hoe ik met de test moet werken, zoals Oksana:

In 2 minuten maak je zes aangelaste bagels.

Het werd heel nieuwsgierig, wat kan zelfs een korte rijsproef het wiel beschadigen?

Mijn bagels smolten na ongeveer 20 minuten koken, en niets zoals ...

Aan de andere kant eet ik ze niet op, misschien heeft het echt geen positief effect op de smaak ...

Kan ik ze dan niet aan?

Irisha, heb je elkaar ook in 2 minuten ontmoet?!

[Haken]

Haken, oh, ik heb op dit punt ook rondgehangen
Ik vormde de eerste batch, legde het in de oven, na 5-7 of zelfs 10 minuten begon ik te beeldhouwen, brandde ik uit de tweede helft van het deeg. Net klaar tegen het einde van het bakken.
Dus zeker geen proofing.
Waarom kan ik niet opstaan, ik weet het niet, misschien is er iets mis na het lassen ?? Alsof we in de hete zijn geweest en we moeten meteen terug naar de hete ??
Maar ik ben hier ook niet speciaal in, dus ik heb geen duidelijk antwoord.
Maar honderd bagels zijn gewoon super lekker, daar bestaat geen twijfel over.

Oh, je kunt jezelf niet prijzen ...

Marina22, De auteur had droge gist, ze drenkte het in water, zoals geactiveerd om te zien hoe ze werken .. schrijft dat als de gist niet begon te spelen, het weggooide en ren naar nieuwe. Je kunt hem dus ook in water drogen.

En wat is het proces met droge gist?

kijk hoe ze werken .. schrijft dat als de gist nog niet is begonnen te spelen, het weggooit en op zoek gaat naar nieuwe.

Marin, onze droge gist kan jarenlang ongeopend worden bewaard. Bij toeval gecontroleerd. Ze logeerden 6 jaar bij mijn moeder. De pakjes waren allemaal verzegeld .. er werd maar één geopend, maar daar "stierf" de gist in 6 jaar. Maar ik controleerde elk pakje door het in een glas warm zoet water te gieten ... 15 minuten. Schuim verscheen - levend. Ik had D. Etker. dit is zo, ter informatie ..

[gawala]

gawala, maar ik hou niet van onze droge gist, ze zijn traag, hoe vaak heb ik het geprobeerd. Ze lijken te werken, maar langzaam, en ik kocht bio, en in alle discounters, en Etker.Dus ik neem alleen levende.

maar ik hou niet van onze droge gist

Zelfs jij hebt de verkeerde soort gist. Alles is aan het ploegen in ons land, zowel Oostenrijks als Etker ..

[gawala]

gawala, aha, fout
Ze werken niet, maar voor mij is het op de een of andere manier traag, met levend deeg in mijn broodbakmachine voor een cyclus er direct uit, en met droge moet ik het laten staan ​​totdat het volledig rijst.

met levende, ik heb het deeg in de broodbakmachine voor een cyclus er direct uit, en met droge, moet ik het nog steeds laten staan ​​totdat het volledig is gerezen.

En soms voeden ze me niet eens op ...
🔗

[gawala]

gawala, Ik heb er nog nooit een gehad die helemaal niet werd opgetild, maar hij werd slecht opgetild, bijna altijd met droge. Ik kan me geen geval herinneren waarin het erg goed werd opgevoed.

Ik heb er nog nooit een gehad die helemaal niet werd opgetild, maar ze tilden ze niet goed op, bijna altijd met droge. Ik kan me geen geval herinneren waarin het erg goed werd opgevoed.

Morgen chtol doen? Er is droge gist. Ik kocht vandaag ook uw meel van het eerste en tweede leerjaar TURE 550 en 1050.

[gawala]

gawala, we hebben goede bloem, we hebben nooit lekke banden gehad.
Doe het, je zult er geen spijt van krijgen, ik durfde de eerste portie tegen de avond aan
Ik heb vandaag de tweede gedaan, voor sommigen een goede snack tussen de maaltijden

we hebben goede bloem,

Ik hou vooral van # 1050, dit is het tweede leerjaar .. Zulke gebakjes met hem zijn prachtig. We hebben er geen ...

[gawala]

gawala1050 is niet de tweede soort meel, hoe hoger het getal, hoe kleiner de maling en hoe hoger de hoeveelheid Mineralstoffen. Het is beter om er brood van te bakken, dus schrijven ze, maar ik nam het mee om te bakken. Het is duurder dan 505.

Ik ben hier ook niet speciaal in, dus ik heb geen duidelijk antwoord

En bedankt daarvoor !!!

Oksana moet deze vraag stellen, het is erg interessant om de waarheid tot op de bodem uit te zoeken ...

1050 is niet de tweede soort bloem

Nou, oké, misschien is het niet het tweede leerjaar, maar we hebben TURE 1600, brood en het tweede leerjaar wordt overwogen, 1050 is een analoog van ons en zocht ooit het internet af, er stond geschreven dat het de analoog van de Russische tweede klas was. Het ziet er romig uit, is dun, maar iets ruwer dan 550, onze analoge 700, broodmeel.

[gawala]

gawala, maar hier schrijven ze daarentegen dat 1050 voor brood is, maar voor cakes werkt het niet.

maar we schrijven daarentegen dat 1050 voor brood is,

Dus we hebben dezelfde 1600 - dit is een pure broodbak .. en nog belangrijker, het is niet te koop. Alleen op meelmolens en groothandel .. dus rijden we naar buren voor meel ..

[Lerele]

LereleIk gebruik je recepten graag, het Hut-pizzadeeg heeft voor altijd wortel geschoten in ons huis. Ik wil heel graag lamsvlees bakken, maar ik heb een gasoven, de bovenkant wordt gebakken op voorwaarde van zoet deeg, dus ik denk dat het het proberen waard is?

[Ira Doka]

Ira Doka, dus probeer het, kijk, als er iets is, bedek het dan met een vel bakpapier om niet te verbranden. Ooit had ik een gasoven, die was honderd jaar oud, ik legde een stuk dik metaal neer en bedekte soms de bovenkant.

Nou, ik heb vandaag schapen gebakken! Ik vergat de suiker over te doen nadat ik de gist 2 eetlepels had verdund. Het koken bleek extreem te zijn - in de keuken van iemand anders, met onbegrijpelijke producten, in een vreemde oven met Fahrenheit die mij vreemd was. Maar de bagels zijn inheems, Russisch! Heerlijk! Alleen wilden ze mijn bakplaat niet verlaten, hoewel ze hem goed hadden ingevet met plantaardige olie. Bedankt voor het recept!

[nata4a]

nata4a, het belangrijkste is dat ze heerlijk zijn !!!!!
Ik heb herbruikbare Teflon op het laken gedaan, dus ik dacht er niet eens aan om te plakken dat ze konden plakken

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Lerele]

Lerele, Gefeliciteerd! De bagels zijn geweldig geworden
Ik zal het zeker proberen te koken!

Lerele, gefeliciteerd met je overwinning!

[Chef]

Chef, Hartelijk dank!!!!!
Dames !!! Bedankt!!!

[Lerele]

Lerele, Irishik, met Victory en Myadalka !!!!

[Lerele]

Lerele, gefeliciteerd met de medaille!

[Trishka]

Trishka, gala10, bedankt!!!!
Had niet verwacht, maar erg leuk

[Lerele]

Lerele,
Lerelka, gefeliciteerd !!!!

[Lerele]

Lerele, gefeliciteerd met het winnen van de wedstrijd en een medaille

[Antonovka]

Antonovka, Eugenedank je
Deze stuurwielen zijn echt heel succesvol, ik heb het al drie keer gedaan, zo zag de Chief ze ???
En ik heb ook een Deense garde ontvangen, ik zal me ermee bemoeien

Ira, gefeliciteerd !!!

[Lerele]

Lerele, met een welverdiende overwinning 🔗

[gawala]

gawala, Albina, Bedankt voor de felicitaties!!!

[Gefeliciteerd met de overwinning!]

Gefeliciteerd met de overwinning!
Lerele, voor jou

De prinses en ik kwamen met felicitaties naar het feest ter gelegenheid van de onvoorwaardelijke overwinning!
Voor symboliek werd het winnende recept uitgevoerd in een glas van 100 g
(* ...of met 100 g een glas? )
Oekraïense versie, met maanzaad, zoals overeengekomen door de auteur van het recept
Suiker - 3 uur. l .; zout - 1/3 theelepel. l .; verse gist - 6 g; plantaardige olien - 30 ml.
Na activering van de gist:

Na de eerste batch:

Hier is uiteindelijk een deeg:

In totaal bleek de test:

Blanks van 40 g:

De bagels staan ​​al in de oven:

Klaar:

In de context:

Gelukkig feest!

[Marysya 27]

Marysya 27, Oh dank je!!!
Zoals altijd prachtige en gedetailleerde foto's !!!!

[Lerele]

Lereleen ik feliciteer en bedankt. Speckla vandaag. Ze zien er echt onhandig uit, maar wel lekker.
Deze komen uit de oven


dit zijn prinses


en dit is allemaal samen

[Marina22]

Marina22, goede lammeren, niets dat niet helemaal gelijk is, het belangrijkste is dat ze heerlijk zijn !!!!
Door ze in en uit het water te brengen, worden ze een beetje verfrommeld, ik doe ook niet helemaal gelijk.
Maar ik hou er echt van om te proeven. Bovendien kun je ze met snoep eten, en ik at ooit met een vis, een beetje olie, een klein stukje vis als snee, dus het was gewoon een feest van smaak.

[Lerele]

Lerele, en vandaag wilde ik met gecondenseerde melk. Wat een verdraaiing
Over het algemeen zijn ze heerlijk zonder iets.
Hier is slechts één nadeel dat ze hebben.
Ze worden meteen gegeten en willen nog steeds, maar niet al

Lerele, gefeliciteerd met je overwinning, bedankt voor het simpele recept en ik ga proberen je lam te bakken. Iets heel de handen jeuken om een ​​smakelijke traktatie te maken!



Lerele, ik heb het lam gebakken, maar erg lekker. het deeg is gewoon heerlijk, nogmaals bedankt