Zuurdesem Dorpsbrood

Zuurdesem Dorpsbrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem:
Gezaaid roggemeel	150 g
Water	150 ml
Lassen:
Rogge gefermenteerde mout	45 g
Gezaaid roggemeel	65 g
Karwij	5 g
Water (kokend water)	160 ml
Deeg:
Gezaaid roggemeel	100 g
Hele roggemeel	115 g
Volkoren meel	200 voor Christus
Gekookte aardappelen (heet)	65-70 g.
Zout	2 theelepels
Melasse (honing / suiker)	2 eetlepels. l.
Plantaardige olie	1,5 eetl. l.
Water	170 ml

Kook methode

• 1. Een paar uur voordat je het deeg kneedt (bijvoorbeeld samen met het voeren van de zuurdesem) maak een brouwsel:
• Roer de bloem, mout en karwijzaad in een vuurvaste schaal en giet er kokend water, al roerend goed door. Wikkel de borden in een paar lagen folie en wikkel ze in een handdoek.
• 2. U kunt de overige ingrediënten (behalve aardappelen) onmiddellijk markeren in de HP-emmer, als u deze niet nodig heeft tijdens het activeren van de startercultuur. Weeg of meet de ingrediënten.
• Giet de vloeibare ingrediënten (water, olie, melasse of honing) op de bodem van de emmer, zeef de bloem in de emmer (grote zemelen blijven in de zeef, giet ze uit de zeef in de emmer. Voeg zout en suiker toe als je ze hebt vervangen door melasse).
• 3. Kook de aardappelen als het zuurdeeg verdubbeld is.
• Tip: Als je het moment hebt gemist en je voorgerecht een beetje heeft gestaan, kun je het mengen met de theeblaadjes, dit houdt haar bezig en bespaart tijd om aardappelen te koken.
• 4. Gekookte aardappelen moeten heet worden geplet zonder bouillon en onmiddellijk door het deeg kneden, vergeet niet om ook het zuurdeeg en de theebladeren in de emmer te doen. Kneed gedurende 15 minuten. De peperkoekman vormt zich, maar smeert langs de bodem van de emmer.
• Tip: Als de theebladeren te dicht zijn en je vermoedt dat het moeilijk zal zijn om te roeren, doe ze dan stuk voor stuk in een emmer met een theelepel.
• 5. Na het kneden van het deeg natte handen haal het deeg uit de emmer, op een natte tafel vorm een ​​blanco (je hoeft brood niet speciaal zoals tarwe te vormen, rol gewoon een broodje) en plaats het in een ingevette vorm om het te laten rijzen. Dek de vorm af met een deksel of zet hem vast met plastic folie om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.
• 
• Tip: Als u de bakplaat bekleedt met bakpapier, kunt u het stuk na het rijzen heel gemakkelijk overbrengen op een bakplaat zonder het volume van het stuk te beïnvloeden.
• 6. Na verdubbeling van het werkstuk, tot het maximum Verwarm de oven en bakplaat voor. Haal de bakplaat uit de oven. Leg het werkstuk voorzichtig op een hete bakplaat, prik het op verschillende plaatsen door met een houten spies en besprenkel met veel water. Leg de bakplaat terug in de oven. Sproei water op de bodem van de oven. Bak 2-3 minuten met stoom.
• 
• 7. Laat stoom af, verlaag de temperatuur tot 230 ° C en bak 15 minuten.
• 8. Zet het vuur lager tot 180 ° C en bak het brood gaar (nog eens 30-40 minuten).
• 9. Zorg ervoor dat u het brood afkoelt op het rooster tot kamertemperatuur, wikkel het in een handdoek.
• 

Kookprogramma:

Kneden in HP; bakken in de oven

nationale keuken

Polesie (Wit-Rusland)

Opmerking

Voor meer authenticiteit kunt u brood bakken op bladeren (eiken, esdoorn, klis, kool), ze laten een gedrukt patroon achter op de bodem van het brood en voegen extra smaak toe. Zo werd er vroeger brood gebakken in de ovens van het dorp.



Tip: de bladeren moeten grondig worden afgespoeld, van het water worden geschud en op een bakplaat worden gelegd met de nerven omhoog, en het is wenselijk dat de staarten van de centrale bladeren bedekt zijn met extreme bladeren zodat ze niet in brood bakken.

Meel gebruikt in recept:

[Arka]

Arka , Wauw !! Meer brood !! Je maakt ze net als taarten!

shl. En ik las onlangs ook over eikenbladeren. Sorry, niet het seizoen !!!

Zoals je kunt zien, deed ik het op esdoorn.Geur - word gek!
We moeten ook kool proberen.
De korst van de zool is licht gelakt, glad, gestreept en erg dun.
Blijkbaar fungeren de bladeren als een kussen, laat ze niet te gaar worden.
En ik bak eens per week brood

Onze persoon! : bravo: Creatief, artiest, zou je kunnen zeggen!
In mijn dorp met eikenbladeren - een volle tuin! Het ui-zuurdeeg is rijp; vandaag bak ik brood op eikenbladeren!

[Arka]

Arka
Je bewondert steeds meer met je vaardigheid en fantasie in het bakken van zuurdesemrogge! Wat een fantasie! En de bladeren ... Geschokt! Het zijn vrouwen die in alle leeftijden nationale tradities en geloof behouden.
MariV
Ik herinner me je kastanje nog, en je gaat al een ui bakken op eikenbladeren. Wat zijn jullie allemaal (mijn compliment en Omela )
Het is waar dat er maar weinigen in de wereld zo getalenteerd en huiselijk zijn als onze Russische vrouwen, die samen Russen worden genoemd

Meisjes, heel erg bedankt voor de feedback!
Ik ben erg blij, ze werd rood als herfstbladeren ...

MariV, de bladeren moeten op een bakplaat worden gelegd, aderen omhoog, en het is wenselijk dat de staarten van de centrale bladeren bedekt zijn met extreme bladeren zodat ze niet in brood bakken.

[Arka]

Arka
Ik sluit me aan bij alle complimenten Heerlijk brood met schil bladeren!

En ik bak eens per week brood

Ik vraag me af welk meesterwerk er over 7 dagen zal worden geboren?

Ik vraag me af welk meesterwerk er over 7 dagen zal worden geboren?

er is een gedachte ...
lang gedacht te doen

Nagira, bedankt voor je steun!

Heerlijk brood, bedankt voor het recept
dat is gewoon mijn top wordt voortdurend afgezet, hoe ik ook niet begrijp wat er aan de hand is
probeerde bakpapier te leggen, het plakt zo dat ...

Heerlijk brood, bedankt voor het recept
dat is gewoon mijn top wordt voortdurend afgezet, hoe ik ook niet begrijp wat er aan de hand is
probeerde bakpapier te leggen, het plakt zo dat ...

Bakken voor uw gezondheid!
Het dak is eraf gescheurd, waarschijnlijk vanwege onvoldoende rijsduur. U kunt het brood zelf ook "vertellen" waar het moet breken door een incisie (s) te maken waar het esthetisch aangenaam zal zijn. Probeer langer dan 15 minuten te stomen, het dak zal een tijdje niet hard worden en zal flexibeler zijn.
Om te voorkomen dat het werkstuk blijft plakken, bestrooi je het oppervlak van het papier (bakplaat) met bloem met zemelen, grit of griesmeel LOTS. Het overschot kan na het bakken altijd worden verwijderd.

[Arka]

Arka, vertel eens, bestel je het meel op de foto in het midden op internet ??

Vroeger, toen er in Minsk veel spanning was met bloem, vroeg ik, en ze brachten me een kans, of haalden me zelf van reizen. En nu hebben we veel dingen, dus koop ik gewoon in winkels. Die in het centrum werd gekocht in een i-store in St. Petersburg en door vrienden bij mij gebracht.

Na ervaring opgedaan te hebben, heb ik enkele wijzigingen in je recept aangebracht, ten eerste heb ik olie uit het recept uitgesloten, het is hier niet nodig
Ik neem een ​​startercultuur van 100% 130 water 130 roggemeel 300 g starter starter en gedurende 8-12 uur
Tegelijkertijd zet ik het brouwsel 100 g roggemeel, 70 g rode mout, 10 g karwijzaad, 110 g aardappelpuree (van aardappelen in hun uniform), 400 g kokend water (90-95 graden) , goed mengen en 2 uur op een temperatuur van 60-65 graden bewaren.
Daarna heb ik het hele brouwsel in het brouwsel gedaan, 290 g zuurdesem, 200 g roggemeel, 150 g tarwemeel 1-2 grof, 60 water. 3 uur zuur.
Hele deeg deeg, 230 g roggemeel, 170 g tarwe, 15 gram zout, 50 g melasse en ongeveer 150 water Ik kijk naar het deeg. Laat 2 uur weken en vorm dan 1 uur een brood. Bakken 250 ° C met stoom gedurende 15 min, daarna 200 ° C 70-80 min

[j-paul]

j-paul, Pavel, geweldig! U kunt zelf een aangepast recept posten.

Eh, voor de tweede keer bij het bakken van brood met toevoeging van maltosestromen, wordt zo'n verdriet verkregen.
Je kunt het niet eens aan vogels geven)))
Blijkbaar weet ik niets van melasse. Verlicht wie kan.

Vreemd ...
Melasse verbetert in feite de kwaliteit van brood: kruimelt fijne porositeit, houdbaarheid.

Dus ik dacht van wel. Maar dit is mijn eerste bakervaring met haar.En wat een verrassing) Het gevoel alsof ze aan het eten was))) kruimel.