Zeebaars, branzino, zeewolf - suvid

Zeebaars, branzino, zeewolf - suvid

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Zeebaars	1 stuk
Olijfolie	1 eetl. l.
Frituurolie (plantaardig)	1 eetl. l.
Zout, peper, citroen	smaak

Kook methode

• Ik had een zeebaars van 750 gram, ik had het geluk een grote te kopen, meestal wordt hij verkocht met een gewicht van slechts 400 gram.
• De vis moet worden schoongemaakt, de kop afgesneden, de vinnen, de rand verwijderd en 2 filets op de huid voorbereid.
• Breng op smaak met zout, breng op smaak, verpak de filets in één laag in een zak met een lepel olijfolie.
• Start de "Vacuüm" -modus in de Redmond RMC-380 / Shteba / Urson multikoker of verwarm het water met een Anova- of Shteba-thermostaat: 48 * С.
• We bakken de vis na de suvid in een pan tot een krokant korstje, dus koken we de souvid slechts 15 minuten op een temperatuur van 48 ° C.
• Anders:
  "rar" voor sashimi of ceviche - 40 * С van 10 tot 30 min. "medium rar" - 50/55 * С van 10 tot 30 min. "medium" - 60 * C van 10 tot 30 min

• 
• Open de verpakking, laat het resulterende sap uitlekken, haal de vis uit de verpakking. Meestal worden de filets daarna in papieren servetten gedoopt, maar dat is niet nodig. Bestuif in plaats daarvan de vis met bloem vanaf de zijkant van de huid.
• Verhit een pan goed met 1 eetl. l. plantaardige olie, zet dan het vuur laag tot medium.
• Leg de filets met de velzijde naar beneden, druk direct aan en verdeel met een spatel zodat de filets niet doorbuigen, 1-2 minuten bakken.
• Draai om en haal na 30 seconden de pan van het vuur en laat de vis nog een halve minuut in de pan.
• 
• Serveer naar wens met een schijfje citroen of salade.
• 
• De vis is altijd geweldig. Met mals, sappig en toch stevig vlees.
• Meel dat in contact komt met een vochtige huid (we hebben de vis niet uit de zak geveegd) vormt lichte pellets die een super knapperige korst garanderen bij het bakken.
• 

De schaal is ontworpen voor

2 porties

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Kookprogramma:

suvid thermostaat, multikoker

Opmerking

Deze keer bleek de salade ook uitstekend te zijn, exposeer ik.
Snijd de komkommers in blokjes, breng op smaak met zout (0,5 tl) en suiker (1 tl), laat een half uur staan ​​en doe vis.
Spoel de bleekselderijstengels uit de kern van de bos, hak ze dun. Spoel de koriander af en hak deze fijn, pluk de gewassen snijslablaadjes. Bereid de dressing voor: 3 el. l. olijfolie, 1-2 el. l. rijstazijn, 1 eetl. l. sojasaus, 2 geraspte teentjes knoflook, op de punt van een mes verse hete peper of gedroogde vlokken, kloppen tot een emulsie (ik heb een garde gemaakt voor een cappuccino).
Spoel komkommers af met koud water en droog ze in een vergiet, voeg selderij en kruiden toe, breng op smaak met saus.

[Cronut]

Cronut, een zeer interessante manier om vis te koken! Ik neem het in gebruik. En de salade is ook origineel! Bedankt!

Ja, de salade op basis van "gebroken komkommers" kwam er erg lekker uit. Nou, de vis zelf is uitstekend, probeer het voor de gezondheid.
Een heel andere smaak dan wanneer gebakken of gebakken in de oven. Andere temperaturen.