Zalm en asperges in Sous Vid Steba SV-1

Zalm en asperges in Sous Vid Steba SV-1

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Zalm	2 steaks
Zout	Smaak
Asperges
Zout
Boter

Kook methode

• We nemen zalm- of forelsteaks, wassen goed. Dep met een servet of keukenrol om overtollig vocht te verwijderen. We borstelen goed met zout en stoppen in een vacuümzak en sluiten af.
• We zetten Su-Vidnitsa aan, temperatuur 60 graden, tijd 2 uur. Mijn steaks waren helemaal bevroren. Als de jouwe gekoeld is, kan de tijd worden ingesteld van 1 uur tot 1.30 uur.
• Asperges.
• Mijn asperges zijn goed. Zout en bestrijk met boter.
• We stoppen het in een zak en sluiten het af met een vacuümapparaat.
• We zetten de temperatuur op 85 graden, de standaardtijd is uur. Schakel uit na 40 minuten.
• Beste forumgebruikers, je hebt gewoon geen idee wat voor heerlijkheid eruit kwam!
• Natuurlijk kan ik veel schrijven, maar totdat je het zelf uitprobeert, zul je nooit geloven dat het zo lekker is als het gekookt wordt volgens de Sous-Vid methode !!
• 

Opmerking

Citroenroomsaus voor vis.
Recept voor Thermomix. Ik weet nog niet hoe ik het moet aanpassen, maar ik post het recept

Een snufje citroenschil
1 el witte rijst
Sap van een kleine citroen (3 eetlepels)
2 eidooiers
200 ml slagroom 10%
Zout naar smaak

Doe de rijst in een kom, maal 20 sec ck 10. Voeg citroenschil, dooiers, zout, room toe, klop 10 sec cc9
Kook 6 minuten temperatuur 80 graden cc 3
Giet 1 minuut voor het einde het citroensap op snelheid door het gat in de kom in het deksel. Klop 10 seconden cc8.

bedankt voor het recept. Gedurende 1,5 uur bleek de vis uitstekend te zijn. In combinatie met saus is het over het algemeen otpad.

Oh, ja, ik ben gewoon blij dat het van pas kwam))
De vis is eigenlijk heel mals en sappig)

Mash! En ik was geïnteresseerd in de saus.
Rijst wordt gemalen tot welke staat? Fijne granen of bloem?
Het lijkt mij een heel interessante saus en heerlijk. Sinds ik
Ik hou van vis, ik zou het moeten uitzoeken.

Het blijkt niet bepaald meel te zijn, maar ook geen granen, iets daartussenin.
De saus, over het algemeen geweldig !! Zal naar elke vis gaan !!

Mash! En ik was geïnteresseerd in de saus.
Rijst wordt gemalen tot welke staat? Fijne granen of bloem?
Het lijkt mij een heel interessante saus en heerlijk. Sinds ik
Ik hou van vis, ik zou het moeten uitzoeken.

Ik bleek qua structuur vergelijkbaar te zijn met maïsmeel.

Bedankt meiden!

Ik heb 64g. en 30 minuten om te koken. Toegegeven, ik heb het apparaat voorverwarmd tot 64 g en de vis niet bevroren, maar vers verzegeld.

P.S. Ik heb geen Shteba, maar ook daar een Multi Element, er is een mogelijkheid om op lage temperaturen te koken.

Ja, als je het correct opwarmt, neemt de tijd af.
Ik doe het anders. Soms verwarm ik het water en doe ik het product erin, en soms meteen, maar ik vul warm water bij en dan houd ik rekening met en tel ik de opwarmtijd op.

Asparagine.
Het lijkt erop, wat heeft asparagine ermee te maken?
Ik ontdekte het asparaginedeficiëntie van mijn man, dit is een aminozuur. Bij iHerb.com hebben we dit aminozuur in poeder genomen, het is niet vaak te koop.
We hebben besloten om het poeder voor de zekerheid te bewaren en asperges te kopen voor behandeling, aangezien het een rijke bron van asparagine is. Asparagine in andere bronnen is voor ons niet genoeg. Een zak bevroren asperges lag alleen in de supermarkt. Zou nog steeds! 188 roebel voor 400 gr !! : dit: duurder dan vlees! Maar voor de behandeling is het wel nodig !! We besloten om een ​​sousvid te kopen en voor te bereiden. Ik moet zeggen dat ik asperges alleen op tv zag, nooit at, nooit gekookt. Het lijkt een beetje op de varen waarmee we de vriezer hebben bezaaid. Ik deed 1 theelepel boter in een zakje en zoutte de broodjes met een beetje zout. Verzegeld aan het hoofdkantoor 2 ..Er is tijd voorbij gegaan. We hebben een tas tevoorschijn gehaald. Snijd het open. In de keuken heerste onmiddellijk een verbluffend smakelijke geur van, zoals het mij leek, noten. De man zei dat hij ruikt naar aardappelpuree met boter. De geur van noten doet me er sterk aan denken, vooral de toppen van de scheuten zijn zo geurig. De smaak leek niet op een banaal kruid. Ogenschijnlijk kruidengras, bijna vegetarisch voedsel, of voedsel om af te vallen. In feite is het een ongelooflijke lekkernij met een fantastisch aroma en smaak ... We hebben 200 gram gemaakt en 200 gram overgelaten voor morgen. Dankzij het asparaginedeficiëntie hebben we een nieuwe smaak voor onszelf ontdekt !!
Bedankt voor het recept !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, ja, de sous-vide asperges blijken erg lekker te zijn! En nog belangrijker, het verliest zijn nuttige eigenschappen niet.
Ik ben erg blij dat het niet voor niets was dat ik het ooit heb gekookt in Sous Vid))

[Masinen]

Masinen, vertel eens, hoe ruikt het tenslotte?

[Ludmila]

Ludmila, asperges?
Eerlijk gezegd herinner ik me iets zoets. En lekker.
We moeten het opnieuw doen, de smaak herstellen)

Ja, ik heb het over asperges. Het lijkt mij dat hoewel er boter in het recept zat, het niet de romige melkgeur was die domineerde, maar de nootachtige geur.
Laat iemand ook zo'n lekker en gezond gerecht maken en vertel je over de geur. Het is heel interessant om te weten wat de indrukken zijn van de smaak en het aroma !!!
En vandaag zal ik proberen om zo'n varen te maken ...

Gisteren heb ik de gezouten varen ontdooid, geweekt, het water 's nachts laten weglopen. Het was 700 gram. 'S Morgens heb ik het heel in een grote zak gedaan, niet gesneden, er een stuk boter (1 theelepel) bij gedaan en het in de "natte" modus verpakt. Ik zette het 1 uur op 85 graden in de Shteba 2 multicooker, het resultaat verraste me enorm! Varen die zelfs in zijn eigen sap in een slowcooker wordt gestoofd, heeft een minder heldere en aangename smaak. De sousvaren is elastischer of zoiets, ziet er niet uit als een lap of doorweekt papier, dat wil zeggen, het behoudt zijn vorm en heeft een helderdere smaak achtergelaten in de stengels. We hebben echt genoten. Nu gaan we de varen alleen sous maken. De voorraden van vorig jaar zijn nog niet in de vriezer opgegeten, nu gaan we zeker alles opmaken en voor een nieuwe gaan. En ze besloten dat als je kant-en-klaar gehakt of kant-en-klare kleine stukjes vlees aan een zak met varen toevoegt, de smaak nog beter zal zijn. De varen zal verzadigd zijn met de smaak en geur van vlees, maar alleen met boter is het ook lekker !!!

foto met varen sous view:

🔗

Vandaag zet ik de varen in de week, morgen maak ik hem met gehakt. De sous vid heeft de vis nog niet bereikt, ik zie geen kandidaten voor deze procedure aan de horizon.

[Ludmila]

Ludmila,, maar maak een apart recept Varen sous vide, en?
Oh, en maak de vis, je hebt geen idee hoe lekker hij is!

[Masinen]

Ik weet niet hoe ik recepten moet opstellen. Ik heb varen gemaakt met gehakt, erg lekker. Gisteren hebben we een hele rugzak verse varens meegenomen, gezouten en vandaag heb ik hem al gestofzuigd voor langdurige opslag.
En vandaag maakte ik vis. Zilveren karper uit Troitsky (Khabarovsk-gebied) is vers, gekocht op de markt. We hebben de meeste hitte gebakken. pakket, en de staart van de vis die ik deed alsof hij was. Ik heb het net aangezuurd met een druppel appelciderazijn en een beetje zout toegevoegd. Zoals Pokhlebkin adviseerde - regel drie P. Fish Clean Salt Acidify.
Ik zal je meteen vertellen dat ik geen vrienden ben met vis. Ik heb een slechte tolerantie voor gebakken, gekookte, gestoofde vis, ik kan gezouten, gerookte vis goed eten, maar zoveel eet je niet. Ik vul het omega 3-tekort (constant) met omega 3-capsules. Ik heb de fish sous vid 1 uur en 20 minuten bewaard in Shteba 2, 58 graden. Mijn vis viel niet uit elkaar, was helemaal gaar, gemakkelijk te scheiden van de botten, de smaak was onvergelijkbaar. Mijn man en ik vergeleken dezelfde vis die vandaag in de hitte is gebakken. pakket - het verschil in smaak is voor iedereen voelbaar. Ten eerste heeft sous vide-vis niet zo'n sterke visgeur. Het is duidelijk dat dit vis is, maar deze geur is eerder een subtiel aroma. De smaak van de vezels is het meest delicaat, zoals zijde, glad, sappig en homogeen. Door de hitte van de verpakking ruikt de vis scherper, de vezels worden als korrels in de mond gevoeld, die. een soort heterogeniteit vergeleken met sous. Er was maar één staart, 200 gram, die heb ik ook met de kinderen gedeeld, iedereen probeerde het.Een sousvis is beslist een lekkernij !!! Voor zover mijn man een scepticus is in koken (vooral in allerlei innovaties), zei zelfs hij ondubbelzinnig: sous kind is veel beter. Ik heb laatst ook koolvisfilet gekocht. Ik zal het ook proberen.
MasinenBedankt voor het advies om vis te koken !!! Trouwens, ik tolereerde de ontvangst van zo'n vis goed, ik voelde me niet slecht. Het is zelfs verbazingwekkend dat dankzij deze technologie zelfs ik vis kan eten !!
Trouwens, mijn man vroeg welke kruiden ik aan deze vis had toegevoegd. Ik was verrast dat het zout en een druppel appelciderazijn was!!

[Ludmila]

Ludmila, kortom sous-vid regels !!!)
En je kunt het ook helemaal zonder kruiden doen, en niemand zal merken dat er geen zout is, enz.))

Mag ik hier schrijven? Ik heb niet geleerd hoe ik recepten mooi moet opstellen. Maar het visverhaal weer.
Ik dwaalde rond in de supermarkt .. De vis is zo duur .. Het ziet eruit als ijs, maar hij bijt, hij springt uit de gekoelde kisten en knaagt aan klanten!
Ik vond weer een redelijk acceptabel exemplaar voor experimenten ... Pollock .. Zamo de koolvis geboren in mijn maag zal smelten .. Drie plakjes filet, in ijs, maar niet veel ijs. 79 roebel al !! Ik heb de huizen ontdooid. Er zat ook veel vocht in de vis zelf. En kleine tassen gebruikt / ze waren niet verpakt. Ze haalde er een grote uit, legde drie filets plat, een schijfje citroen in suiker (er was geen ander. Een beetje gezouten met gewoon zout. En 58 graden in de steel gedurende 1 uur en 20 minuten. Er konden minder graden zijn, op deze koolvis, maar het maakt niet uit, ik heb mijn ski's al opgefokt voor koolvis, want het bleek ongelooflijk lekker !! ik snoof nog steeds, alleen de geur van vis, het smaakte erg sappig en zacht, en er is geen walgelijk (voor mij is zo'n geur walgelijk) geur van gekookte gestoofde gebakken vis !!! Vis stinkt niet !!!!! dit trof me tot in het diepst van mijn ziel ... ik at 1,5 stukjes, de helft van mijn man. vond het ook lekker, hij maakt de vis altijd met mij schoon, ik ben onhandig en lui, daarom stemt hij ermee in om een ​​sous view van een simpele koolvis te pellen en ik kook hem later ...
Su view is voor mij niet alleen een ontdekking van het jaar, het is een ontdekking binnen het kader van mijn leven, want ik hield niet van vis, en nu ben ik klaar om naar de winkel te rennen voor koolvisfilets !!!!! !!!!!

[Ludmila]

Ludmila, en vooral: alle vitamines blijven behouden!
Die eten wij niet leeg, maar gezond!

Mashun, neem het rapport:

Vond vandaag in de vriezer rondslingerend, ik weet niet van hoe laat, kabeljauw. Ik besloot dat er op traditionele wijze niets goeds van kon komen. Nou, en ... volgens het principe van "vind het niet erg" besloot ik haar op te zuigen. Geëvacueerd zonder te ontdooien.
Het resultaat is erg lekker en mals.
Masha, bedankt voor het recept!

[Galina]

Galina, en heb je sauzen gemaakt? Ik raad ten zeerste aan !!
De vis is geweldig !!

Saus - de volgende keer. Ik was er zeker van dat niets zou lukken en dat de vis zou moeten worden weggegooid.
En nu zal ik al weten dat een dergelijke kookmethode elk product zal redden.

[Galina]

GalinaOverigens maak je vis bij temperaturen van 55 tot 58 gram.
Het wordt nog lekkerder!

En hoe gedragen de kleine botten in riviervissen zich bij deze kookmethode? Deel uw ervaring, doorgewinterd.
En je moet makreel proberen - rode vis is nu praktisch onbetaalbaar en iedereen heeft Omega-3 nodig.

[Anna]

Anna, hier is een dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Nou, deze vis is niet benig, ik ben geïnteresseerd in een type rivierkarper over kleine botten.

[Anna]

Anna, hier heb ik de rivier niet gedaan.
Al was het maar hier, in Bosnië, zal ik proberen het te doen.
Dus de botten gaan nergens heen, je moet ze kiezen))

[Anna]

Anna, hier heb ik de rivier niet gedaan.
Al was het maar hier, in Bosnië, ik zal proberen het te doen.
Dus de botten gaan nergens heen, je moet ze kiezen))

Groot, ik begrijp het. zal niet verdwijnen, maar kleine langzaam, bijvoorbeeld zonder suvid, worden gewoon van de ene op de andere dag zachter en worden onzichtbaar. Mijn moeder met een kunstgebit is erg bang om te stikken. Als ik bak, snij ik gewoon de achterkant van 2 kanten fijn - ze worden ook niet gevoeld.

[Anna]

Anna, en probeer kabeljauwfilet te maken.
We moeten de riviervis proberen, ik ben alleen bang voor wormen in de rivier.

[Anna]

Anna, en probeer kabeljauwfilet te maken.
We moeten de riviervis proberen, ik ben alleen bang voor wormen in de rivier.

Ja, op de een of andere manier vergat ik de wormen, en op welke temperatuur wordt de vis gemaakt? Met kabeljauw is alles duidelijk, uit zee heb ik vet nodig. Ik zal de makreel proberen.

Vis 55-58 gr

Vis 55-58 gr

Asperges vervangen door broccoli. De smaak is fantastisch! Evacueerden in een pulsmodus, alle bloeiwijzen bleven intact.

[Alexander]

Alexander, goed))
We moeten ook proberen om broccoli te maken!

We zetten de temperatuur op 85 graden, de standaardtijd is uur. Schakel uit na 40 minuten.

Mashun, bedankt voor het volgende recept.
Eten ze deze vis koud of warmen ze hem op tijdens het koken van asperges?
Kun je asperges koken op 80 graden? Hoeveel verlengt dan de tijd? Of is het 100 graden beter? Ik schreef al, mijn temperatuur is ingesteld in stappen van 20 graden.

[Marina22]

Marina22, Marina, kook asperges voor 80 gram, misschien bederft 100 gram de smaak van het product.
De vis heeft geen tijd om af te koelen))
Doe het in een hittebestendige container en open de zak niet.
Koud is het trouwens ook erg lekker)

En probeer de saus die ik aan het recept heb toegevoegd !!

Bedankt voor het recept! Ik zal het zeker proberen.
Ik heb een vraag over de saus.
Moet je de rijst wassen? Hij is erg vies ...

[milly02]

milly02ja, de rijst moet goed worden gewassen en gedroogd, anders wordt hij niet tot meel vermalen.

[milly02]

milly02ja, de rijst moet goed worden gewassen en gedroogd, anders wordt hij niet tot meel vermalen.

Bedankt!

[Maria]

Maria, bedankt voor het recept! Op het principe van asperges maakte ik bevroren bonen, die ik eerder had ontdooid en gedroogd in een beekje. centrifugedroger voor greens. Het bleek erg lekker

[Vinkje]

Vinkje, Mooie bonen, en de kleur veranderde nauwelijks.

Mijn lippen likken als een kat. Ik heb net een stuk verkleind.
Ik kookte voor 65 gr. 1,5 uur met slechts een druppel balsamicoazijn.
Nog 2 zakken met 2 steaks zijn. Een met appelciderazijn, de andere met zout. Ik denk dat je het niet helemaal rustig kunt zouten. Ik denk dat ik 1 pakket moet bevriezen. Er gebeurt niets met hem? Het is alleen dat we vandaag amper zoveel eten.

[Barbara]

Barbara, verlaag de temperatuur met minstens 60))
veel 65 voor vissen.

Nou, volgende. tijd.

Ik snoof nog steeds, alleen de geur van vis, de smaak is erg sappig en zacht, en er is geen walgelijke (voor mij is zo'n geur walgelijk) geur van gekookte gestoofde gebakken vis !!! Vis stinkt niet !!!!! het trof me tot de kern ... ik at 1,5 stukjes, de helft voor mijn man. Hij vond het ook leuk, hij maakt de vis altijd zelf schoon, ik ben onhandig en lui. Daarom stemt hij ermee in om een ​​sous-view van een eenvoudige koolvis te pellen, en dan zal ik het koken ...
Su view is voor mij niet alleen een ontdekking van het jaar, het is een ontdekking binnen het kader van mijn leven, omdat ik eerder niet van vis hield, en nu ben ik klaar om naar de winkel te rennen voor koolvisfilets !!! !!!!!!!

Neem een ​​gasbrander, bereid de vis ervoor voor, zodat er een Maillard-reactie is. Je haalt gewoon de vis / het vlees uit de zak, maakt een kleurenschema met een brander - en je hebt weer een nieuwe vriend in de keuken, nadat je het gerecht hebt geprobeerd

Waarom maak je de vis belachelijk? Wat heeft ze met je gedaan? Twee uur...
Het is gebruikelijk om zalm te koken onder de zogenaamde. onveilige temperaturen. Idealiter is de temperatuur voor het koken van zalm 43-47 graden. Giet goede plantaardige olie in grote hoeveelheden in de zak, er is een zalmlapje, een takje tijm, wat draad. Stuur de zalmsteak (zoals elke vis, zoals elk product in het algemeen voor het maken van souvid) eerst anderhalf uur in een zoutoplossing van 5%, droog hem dan af met keukenpapier - en in een zak. GEEN SEMGA NODIG OM TE WASSEN !!! Niet zeker over het product - neem het niet! U hoeft niet te nemen wat u moet wassen. Fiends! Zalm wassen ... Ik zou dit zien - ik zou mijn handen eruit trekken
Het wordt gedurende 20 minuten bij een temperatuur van 43-47 ° C bereid. Twintig. TWINTIG!!! Geen twee uur. Zalm moet worden gekoeld. Ik bedoel, de vis mag niet één keer worden ingevroren. Dit is ideaal. Het is moeilijk om gekoelde zalm buiten de keuken van het restaurant te vinden, en om een ​​hele vis te nemen als het maar een zigeunerkamp is. Daarom zullen we het redden met bevriezing. Door een bepaalde tijd te bevriezen, worden schadelijke bacteriën in de vissen gedood. Je hoeft dus niet bang te zijn om daar iets te vangen.Als je dit temperatuurregime en kooktijd in acht neemt, krijg je de ideale textuur en ideale kleur (bij bevriezing zal er hier niet zo'n kleur zijn) van zalm, het mooie patroon blijft behouden. Koken (om een ​​Maillard-reactie te bereiken) in een hete koekenpan met dampende olie of een gasbrander (ik heb liever in de keuken en thuis ... in de keuken - op het werk, in de zin van het woord).

Ik heb koolvis niet geprobeerd, ik zal het kopen, ik zal het proeven. Ik hou niet echt van vis in het algemeen, maar ik kook op deze manier als ik met plezier eet.
Kabeljauw, zeebaars, heilbot - allemaal hetzelfde. kook 20 minuten, maar zet de temperatuur hier op 58 graden - de vis is verrassend mals en sappig. In een zak met vis zit altijd tijm, boter. Je kunt een grote hoeveelheid plantaardige olie toevoegen - er zal gekonfijte vis zijn)

Toegevoegd op vrijdag 09 dec. 2016 09:10 uur

Ik denk dat je het niet helemaal rustig kunt zouten. Ik denk dat ik 1 pakket moet bevriezen. Er gebeurt niets met hem?

Als de regels van bereiding en opslag niet worden gevolgd, kan een ogenschijnlijk normaal product, normaal van smaak, je zelfs wild vergiftigen, omdat bacteriën die botulisme veroorzaken zich hier in grote aantallen kunnen ontwikkelen.

Het is ongetwijfeld mogelijk om te bewaren in de vriezer, terwijl uw werkstuk helemaal niet zal verslechteren (als u een shockvriezer gebruikt). Als u blanco's maakt voor toekomstig gebruik, moet het product na het koken in een waterbad in ijswater worden geplaatst. Maar gewoon koud, en ijs, met veel ijs. Koel gedurende, nou ja, 30-100 minuten - afhankelijk van het product, de dikte, de grootte. Gooi ongeveer 40 minuten, dat is genoeg. Droog het daarna af met een handdoek en vries in. U heeft thuis absoluut geen shockvriezen, dus het product moet in één laag op de planken worden geplaatst voor snel invriezen.

Wanneer je al een gerecht van je blanco bereidt, gooi je de zak met de blanco in een waterbad met een watertemperatuur die 7-10 graden lager is dan de temperatuur waarop het gekookt is. Uw werkstuk wordt 20 minuten in water verwarmd. Dit heet regeneratie. Vervolgens neem je het product uit de zak, maak je het klaar en serveer je het op tafel =)

Mashul, 's morgens gekookte zalmsteaks 2 stuks, voorgemarineerd in sojasaus + groeit. olie + citroensap. Shteba (dd2xl) 55 min op t60 *. Ik gooide het op het balkon er is een klopper, verslag en foto's in de avond, want ik ga aan het werk

[Natusya]

Natusya, ja, ik wacht op foto's

Het zou heerlijk moeten worden)

Ik rapporteer:

Top - dille
De vis lag op het balkon, hij was bevroren, maar heerlijk!