Philips 9040. Brood "Narochansky"

Philips 9040. Brood "Narochansky"

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
roggebloem gezaaid	230 g
Tarwemeel, premium	220 g
Water	330 ml
Zout	1 1/2 theelepel
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Droge gist	1 1/2 theelepel
Droog zuurdeeg	1/2 eetl. l.
Mout	30 g (3 eetlepels L.)
Aardappelvlokken	15 g
Gemalen komijn	1 eetl. l.
Komijn (zaden)	1 theelepel

Kook methode

• Plaats alle producten volgens de instructies in een katoenen emmer, na het plaatsen van een spatel voor het kneden van roggebrood.
• Houd er rekening mee dat het roggemeel voor dit brood uit het zaad wordt gehaald.
• 

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 30 minuten

Opmerking

Oud-Wit-Russische recepten werden gebruikt in Narochansky-brood.

Yana, vertel me, moet je mout brouwen?
Geen suiker in het recept?
En nog een vraag, en aardappelvlokken werden op de weegschaal gewogen, of hoeveel lepels zijn dat?
Er zijn veel vragen tegelijk, omdat ik vaak roggebrood bak, wil ik heerlijke recepten hebben. Ziet er heerlijk uit op de foto

[LaraN]

Yana, vertel me, moet je mout brouwen?
Geen suiker in het recept?
En nog een vraag, en aardappelvlokken werden op de weegschaal gewogen, of hoeveel lepels zijn dat?

LaraN , je hoeft geen mout te brouwen. Dit brood wordt zonder suiker gebakken.
Aardappelvlokken in lepels ongeveer - 1 eetl. l. = 4 g, dat wil zeggen, slechts ongeveer 4 el. l. Ik heb Maggi's aardappelpuree gebruikt.
Het deeg voor brood kneedt goed, je hoeft er niet overheen te gaan staan ​​en bloem van de muren te schrapen. Ik probeerde de ingrediënten en verhoudingen "aan te passen" zodat het roggebrood snel en probleemloos gebakken kon worden. Nou ja, zodat het uiterlijk van het brood volgens het oude recept "op het niveau" was.

Het bijzondere van dit brood is dat het wordt gebakken op gezaaid rogge + tarwemeel. Ik heb geprobeerd zaadjes te vervangen door geschild. Ik vond het resultaat niet mooi. Het brood is ruw en taai. Bak daarom "Narochanskiy" -brood alleen op roggemeel zonder zaden. En toch, plaats geen aardappelvlokken meer dan 15 g, omdat het "dak" van het brood zal barsten.

Zoals beloofd, rapporteer ik. Het brood is 100 punten!
Mooi, glad, glanzend knapperig, uniform mooi kruim. Zoals op de foto, één op één. Dit is mijn beste roggebrood dat ik heb gebakken. Ik durf het zelfs aan te bieden aan mijn vader, die zegt dat mijn bruine brood er nooit uitziet als een winkelbrood (rauw, ongebakken, lelijk).
Absoluut een favoriet brood, ik raad iedereen aan om eens te proberen bakken.

brood "en bak gedurende 3 uur en 30 minuten.

Yana, goedemiddag! Je hebt uitstekend brood! Maar zou u uw x / n-programma in de tijd in meer detail kunnen verduidelijken? Ik heb LG, ik wil me graag aanpassen aan mijn broodbakmachine. En ik begreep het niet helemaal: 3 uur en 30 minuten. bakken. U bedoelde waarschijnlijk het proces van 3 uur zelf. 30 minuten. En bakken meestal 50-60 minuten?

[gebakken]

brood "en bak gedurende 3 uur en 30 minuten.

Yana, goedemiddag! Je hebt uitstekend brood! Maar zou u uw x / n-programma in de tijd in meer detail kunnen verduidelijken? Ik heb LG, ik wil me graag aanpassen aan mijn broodbakmachine. En ik begreep het niet helemaal: 3 uur en 30 minuten. bakken. U bedoelde waarschijnlijk het proces van 3 uur zelf. 30 minuten. En bakken meestal 50-60 minuten?

Ik ben verantwoordelijk voor Yana.

Het hele programma duurt 3.30 minuten. Welnu, we kunnen niet constant alle cycli herhalen die in het programma zijn opgenomen. Het is voldoende om de bakmodus (programma) en de baktijd (het hele programma van start tot finish) aan te geven.
Als brood gebakken in een broodbakmachine, dan van het leggen van producten tot het eindresultaat - klaar brood.

[ardwolf]

Ik heb LG, ik wil me graag aanpassen aan mijn broodbakmachine. En ik begreep het niet helemaal: 3 uur en 30 minuten. bakken. U bedoelde waarschijnlijk het proces van 3 uur zelf. 30 minuten. En bakken meestal 50-60 minuten?

ardwolf, in Panasonic 255 3 uur 30 min - Roggeprogramma. Er is geen dergelijk programma in de LV. Lees dit onderwerp
Rogge in een broodbakmachine, als die functie niet bestaat
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1038.0

[ardwolf]

brood "en bak gedurende 3 uur en 30 minuten.

Yana, goedemiddag! Je hebt uitstekend brood! Maar zou u uw programma x / n in de tijd in meer detail kunnen verduidelijken. Ik heb LG, ik wil me graag aanpassen aan mijn broodbakmachine. En ik begreep het niet helemaal: 3 uur en 30 minuten. bakken. U bedoelde waarschijnlijk het proces van 3 uur zelf. 30 minuten. En bakken meestal 50-60 minuten?

ardwolf , Specificeer ik het programma "Roggebrood" op tijd in mijn x / n:
Egaliseren - 45-60 min
Kneden - ongeveer 10 minuten
Ascent - 1 uur 20 minuten - 1 uur 35 minuten
Bakken - 1 uur
Totaal - 3 uur 30 minuten

Ik eet dit brood straks, en als ik terugkom van vakantie ga ik zeker een bakkerij kopen.
Volgens de foto trekt Narochansky-brood niet - een gewone steen. Narochansky - de korst is goed gebakken en de smaak is, zoals ik me goed herinner, al aan het kwijlen.
Voor zover ik weet uit de compositie, is het compleet anders.
Als ik een stuk papier meeneem, dan zal ik de compositie ervan publiceren

[- Toen herinnerden we ons, - vervolgt Svetlana Ivanovna, - dat onze grootmoeders aardappelen aan brood toevoegden. We mengden het allemaal met roggemout, melasse, karwijzaad en ... Narochansky kwam uit]

Volgens de foto trekt Narochansky-brood niet - een gewone steen. Narochansky - de korst is goed gebakken ...
Voor zover ik weet uit de compositie, is het compleet anders.
Als ik een stuk papier meeneem, dan zal ik de compositie ervan publiceren

En hier lees ik een interview met de makers van dit brood en het blijkt dat Yana's recept qua samenstelling heel dicht bij het origineel komt, ik citeer: "Twintig jaar geleden bakten ze" baksteen "," Darnitsky "voor 14 kopeken en" Oekraïens " ”Brood voor 16. Ten tweede leverde de bakkerij in de hoofdstad de winkels ook een speciale -" Minskiy ": van rogge, het lichtste meel, bestrooid met karwijzaad - voor 18 kopeken.
- Heerlijk, maar op een dag was het al muf, afgebrokkeld, - Svetlana Zagnetova verbergt fouten uit het verleden niet. - In die jaren hebben we geprobeerd de vla "Rizhsky" te bakken, maar die kwam er helemaal niet uit - karig, met scheuren, behalve dat hij niet zo snel oud werd als andere.
- Toen herinnerden we ons, - vervolgt Svetlana Ivanovna, - dat onze grootmoeders aardappelen aan brood toevoegden. We mengden het allemaal met roggemout, melasse, karwijzaad en ... Narochansky kwam uit.
Volledig interview hier 🔗

En volgens de foto van hier 🔗 - heel erg op Yana's brood! Welnu, de kleur van de korst in de broodbakmachine kan naar believen worden gekozen. Niet iedereen houdt van erg gebakken.

Leuke smakelijke foto, eet jagen... Toen de broer van mijn vader bij ons kwam, bracht hij ons Narochansk-brood, maar de korst daar was zo zwart en smakelijk en de binnenkant van het brood was ook donker, maar hoe heerlijk het was. Ik herinner me de smaak nog. Toch zal ik de composities van deze broden brengen en beginnen of beginnen met het toveren van alles.
Trouwens, in de winkel kocht ik op de een of andere manier Minsk-brood, het lijkt erop dat de smaak dicht bij Narochansky lag. Kortom, ik weet niet meer hoe het Narochansky heette, maar de smaak bereikt Narochansky niet.

Trouwens, een hoop broden 🔗

Ja, hoeveel ruimte om te experimenteren. En de kleur en de korst komen misschien niet overeen, aangezien het recept van de bakkerij bloem van de eerste graad bevat. en we nemen de hoogste. En het brood wordt gebakken in haardovens, het is als een steen, en zelfs met stoom, die we niet kunnen reproduceren in de oven. Al was het maar in de oven.

Natuurlijk wordt echt brood "Narochansky" gebakken in de oven op kool en eikenbladeren. En de bereiding ervan, van zuurdesem tot bakken, duurt ongeveer een dag. "Levend" zuurdeeg en gist, verse aardappelpuree worden aan het deeg toegevoegd. Maar thuis is het moeilijk om dit proces te herhalen. Ik heb zojuist het recept voor Narochanskiy-brood aangepast aan de broodbakmachine, zodat het zonder gedoe gebakken kon worden.

Yana, kun je de aardappelvlokken vervangen door aardappelpuree of gekookte aardappelen? Hoeveel dan? (15 g aardappelen is waarschijnlijk een eetlepel - niet genoeg?)

[kava]

kavakunnen aardappelvlokken worden vervangen door kaartjes. aardappelpuree. U moet 50 g puree nemen. Maar met aardappelpuree vond ik het niet zo lekker, want brood bederft er snel mee. Met ontbijtgranen wordt het brood luchtig en gaat het langer mee.

Maar ik hield niet echt van aardappelpuree, want brood past er niet bij. Met ontbijtgranen wordt het brood luchtig en gaat het langer mee.

Ik ben het absoluut niet met je eens.Gekookt brood met aardappelen (geen restjes van de tafel, maar speciaal hiervoor gekookt) is erg weelderig, lekker en perfect bewaard.

Zie mijn recepten voor brood op aardappelen, ik heb er veel gebakken en ga verder met bakken.
Nu heb ik een brood met gekookte aardappelen, we eten de restjes op, een paar dagen geleden gebakken, droogt natuurlijk op, maar bederft niet.

Als ze maar gebakken waren met zwarte aardappelen ...

Vandaag werd ik verleid door het recept in deze thread. Zoals altijd kon ik de eigen wil niet weerstaan:
- ten eerste heb ik het water vervangen door aardappelbouillon,
- ten tweede heb ik in plaats van granen 50 g aardappelpuree toegevoegd,
- ten derde werd droge gist vervangen door verse (11 g),
- voeg in de vierde 3 volle eetlepels rogge-kefir-zuurdesem en 2 theelepels toe. glutenvrij,
- ten vijfde deed ze 1 eetl. l. bruine suiker.

Als gevolg van de veranderingen was het nodig om tijdens het kneden bloem toe te voegen (50-70 g)
Het hele proces zag er als volgt uit:


tijdens het mengen


na de eerste proofing

P.S. Ik heb de spatel er niet uitgehaald na het kneden. Ik heb geen roggemodus, dus ik heb de "Rustiek brood" -modus 3 uur gebruikt. 30 minuten.


zo zag het brood er in het midden uit


en aan het einde van het rijzen net voor het bakken


en hier is het resultaat terwijl het afkoelt. Licht oneffen dak, maar over het algemeen is het brood niet gezakt en ziet het er redelijk uit

[Yanochka]

Natuurlijk wordt echt "Narochanskiy" brood in de oven gebakken op kool en eikenbladeren. En de bereiding ervan, van zuurdesem tot bakken, duurt ongeveer een dag. "Levend" zuurdeeg en gist, verse aardappelpuree worden aan het deeg toegevoegd. Maar thuis is het moeilijk om dit proces te herhalen. Ik heb zojuist het recept voor Narochanskiy-brood aangepast aan de broodbakmachine, zodat het zonder gedoe gebakken kon worden.

Yanochka, bedankt voor het aanpassen van het recept voor x / n. Het is geweldig dat zelfs "theepotten" zoals ik zulk brood gemakkelijk en zonder hoofdpijn kunnen bakken.

[Yana]

Yana! Na alle nieuwjaarsfeesten wilden we borsjt met zwart brood. Ik koos je recept en vergiste me niet - het brood bleek erg lekker, goed gebakken. (y) Alleen ik had geen aardappelvlokken en verving ze door gekookte aardappelen. Dit is waarschijnlijk de reden waarom ik wat bloem moest toevoegen - het broodje was een beetje dun. Zo'n geurig en mooi brood bleek. Heel erg bedankt voor het recept!

Gooi alsjeblieft niet met je sloffen, maar kun je zetmeel in hetzelfde gewicht-volume toevoegen in plaats van aardappelvlokken?

Natuurlijk wordt echt "Narochanskiy" brood in de oven gebakken op kool en eikenbladeren.

En als dit brood op roggezuurdesem wordt gebakken? Kan?

Ik ben niet de auteur van het onderwerp, maar ik zal antwoorden - natuurlijk kunt u. En kom dichter bij het origineel. Het was eerder gebakken met zuurdesem. En de smaak zal compleet anders zijn.

Ik ben niet de auteur van het onderwerp, maar ik zal antwoorden - natuurlijk kunt u. En kom dichter bij het origineel. Het was eerder gebakken met zuurdesem. En de smaak zal compleet anders zijn.

Zal de smaak beter zijn of mag je het recept niet bederven?

Ik bakte Narochanskiy met aardappelpuree en MK-zuurdeeg - buiten alle lof, dus maak je geen zorgen, je verpest niets!

Ik bakte Narochanskiy met aardappelpuree en MK zuurdesem - buiten alle lof, dus maak je geen zorgen, je verpest niets!

Ik zal het proberen. Bedankt. : bloemen: Wat is MK?

Melkzuurstartercultuur https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Yana, goedenavond! Ik wilde zo'n heerlijk brood. Ik las het recept en er was een vraag over mout. 3 eetlepels. lepels is niet veel? Smaakt geen mout? Of als je het niet brouwt, is dat prima.

Ik las het recept en er was een vraag over mout. 3 eetlepels. lepels is niet veel? Smaakt het niet naar mout? Of als je het niet brouwt, is dat prima.

Ik zal mijn indrukken opschrijven: de smaak van mout was niet voelbaar, het brood bleek erg mooi en smakelijk te zijn

Ik heb dit brood gisteren gebakken.
Gebakken op Franse wijze.
HP kneedde het deeg goed. gemakkelijk, met een gewone spatel.
Ik vond het resultaat leuk. Alles was gebakken, roos.
Zoals ik het begrijp, is de kruimel van dit brood dichter dan die van tarwe?
De smaak is interessant, volledig hartig, met zuurheid.
Het brengt iets bekends, vergetens terug uit de Sovjettijd ...

Ik heb dit brood gisteren gebakken.

Gist of zuurdeeg?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Ik neem nog niet op ...
Strikt gemaakt volgens het recept Yana.

Het bijzondere van dit brood is dat het wordt gebakken op gezaaid rogge + tarwebloem. Ik heb geprobeerd zaadjes te vervangen door geschild. Ik vond het resultaat niet mooi. Het brood is ruw en taai. Bak daarom brood "Narochansky" alleen op gezaaid roggemeel.

Wat betekent meel met zaden? Zelf de rogge zeven?
Elke keer als ik meel zeef, voordat ik het leg.
Ik ga dit brood bakken, maar ik wil de gist vervangen door zuurdesem.

[roggemeel variëteit]

Gezaaid meel is zo roggemeel variëteit
Lees hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[beheerder]

Als het recept roggemeel bevat, voeg ik het roggemeel toe dat ik heb. Ik weet niet eens () wat voor soort rogge ik heb. Het goede nieuws is dat het überhaupt bestaat.
De volgende keer dat ik koop, zal ik het aan de verkoper vragen. Een winkel bij een korenmolen, ze zouden zulke subtiliteiten moeten kennen.
In de tussentijd volg ik de link beheerder.

Nu wordt mijn brood gebakken, waarbij het deksel bijna overeind komt!
De mout is echt gebrouwen. Nou, behalve saf-levure, heb ik geen gist, de andere kleinere zijn voorbij en ik durfde niet zomaar ballen van deze grootte te gieten. Ze smeerde ze in lauw water, voegde er een beetje bloem-check-alive aan toe, tenminste? En toen begonnen ze op de een of andere manier schuchter bellen te blazen. Ik heb de deegmodus ingesteld, mijn gastvrouw heeft het broodje gemengd, ik heb het uitgezet. Gaf de afstand ongeveer 1,5 uur, daarna zette het bakken aan. Bakken - 1 uur. Maakt de oven hoog af, mooi gebakken. Wat erin zit, ik zal je vertellen hoe je moet afkoelen. Misschien maak ik een foto))))))

Brood is onvergelijkbaar, waarschijnlijk al onze constante in de familie. Sugar Lodge bijna 2 el. Ik brouw lepels en mout. Komijn en koriander zijn een must. Een beetje een beetje zoetig blijkt, nou ja, gewoon super. Mijn man eet in het algemeen nooit rogge, maar deze wint gewoon. Ik heb geen tijd om een ​​foto te maken.

Meisjes, maar hoe maak je zuurdesem, anders verkopen ze in onze stad zulke goederen niet of zie ik er slecht uit? Ik heb er veel over gelezen, maar ik begreep niet welk recept ik voor dit recept moest gebruiken en in welke verhouding!

[nadin_85]

nadin_85 worden levende starterculturen niet in winkels verkocht.
Lees over zuurdesem HIER.

Ik vond het erg lekker, heerlijk brood, het zal bij mij wortel schieten ...
In plaats van granen gooide hij een lepel aardappelpuree en water, vervangen door een bouillon van deze puree. Er was geen gemalen komijn, dus gooide ik meer granen.
Meel, rogge, gezaaid, uit Oekraïne, is in een Russische winkel.
Basismodus van witbrood, geen egalisatie, 3 uur 20 minuten.

Ik weet dat ze geen levende in winkels verkopen. Ik bedoel dat we geen droge Extra "R" hebben, maar over levende heb ik het gelezen, maar ik weet het niet welke en hoeveel je in dit recept moet doen!

Ik weet gewoon niet wat en hoeveel ik in dit recept moet doen!

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Ik had al heel lang een recept voor dit brood, toen besloot ik het te bakken, het te proberen. Ik denk dat dit waarschijnlijk een van mijn meest succesvolle rogge is ... Ik behoor niet tot fans van rogge gebak, in tegenstelling tot mijn moeder en zus, maar bij mijn laatste bezoek aan hen gaven ze me om precies DERGELIJKE rogge te proberen, hoewel gekocht, met de wens om zoiets te bakken, en ik vond bijna meteen precies wat ik nodig had ... ik kreeg het niet zo weelderig als op de foto ... maar poreus, mollig met een subtiele zuurheid en HEEL lekker ... Voor LG-bezitters deel ik het bakproces ... Ik heb het "Deeg" -programma op de eerste batch gezet (6 minuten), het is afgelopen, ik reset het programma, opnieuw voor kneden (totaal 12 minuten kneden). Ik zet de kachel 1,5-2 uur uit ... ik observeer periodiek de stijging. Ik smeer het in met kefir, verdund met melk, besprenkel met karwijzaad (maar het smaakt allemaal, je kunt het zonder doen) voor het bakken, nou, dan zet ik de "KEKS" -modus aan (bakken gedurende 60 minuten). In ons programma "Frans" kunt u ook het begin van het kneden gebruiken (20 minuten opwarmen, 13 minuten kneden). Na de eerste batch, zet je de kachel uit en dan volgt alles het hierboven beschreven schema ... Volgende keer zal ik dit proberen ...

Hier beloofde ze foto's te uploaden - hier is hij - Narochansky! Super brood !!!

Yana, wat als we het zonder zuurdeeg maken? Ik ben gewoon een volkomen nieuweling en ik heb het zuurdeeg nog niet goed begrepen.
En het brood van zo'n hotzza

Yana, wat als we het zonder zuurdeeg maken? Ik ben gewoon een volkomen nieuweling en ik heb het zuurdeeg nog niet goed begrepen.
En het brood van zo'n hotzza

Het recept is zodanig dat je het zonder droge zuurdesem kunt doen. U kunt in plaats daarvan 1 theelepel toevoegen. azijn om zuurheid toe te voegen aan tarwe-roggebrood.

Houd de balans tussen bloem / vloeistof bij, kolobok.

Het recept is zodanig dat je het zonder droge zuurdesem kunt doen. U kunt in plaats daarvan 1 theelepel toevoegen. azijn om zuurheid toe te voegen aan tarwe-roggebrood.

Houd de balans tussen bloem / vloeistof bij, kolobok.

Hoera !!! Ik zal het recept uitwerken !!!

Ik heb dit recept als basis genomen, maar heb enkele wijzigingen aangebracht: bij afwezigheid van bloem zonder zaadjes, neem ik geschilde bloem, bak met ui-zuurdesem (dit is mijn favoriet) + 3 gram geperste gist, voeg een theelepel honing toe, soms kan ik vervang aardappelvlokken door gemalen aardappelen en doe geen komijn erin (ik hou meer van koriander, maar mijn omgeving houdt niet van de een of de ander). Deze rogge is een favoriet geworden. De korst blijkt dun en knapperig te zijn en de kruimel is poreus en niet plakkerig

Uitstekend brood!
Het enige dat ik niet begrijp, is waarom er staat geschreven dat het recept voor Philips 9040 ??!
De foto laat zien dat het gebakken is in Panasonic (een Phillipsbrood met een andere vorm - lager en langer), er staat "plaats een spatel voor roggebrood" (en alleen Panasonic heeft dit, Phillips heeft doorgaans twee roerstaafjes, maar de messen zijn gewoon), wordt de modus beschreven "rogge" in Panasonic (in de commentaren).

sorry voor de naïeve vraag, maar waar in Minsk te kopen:
- Droge zuurdesem 1/2 el. l.
- Mout 30 g (3 eetlepels L.)

bij Komarovka verkopen ze gefermenteerde mout van twee soorten - past het? welke te nemen?