Gekookt varkensvlees

Gekookt varkensvlees

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkensvlees	2 kg
Nitriet zout	20 g
Zout koken	20 g
Pepermix	smaak
Knoflook	3-5 kruidnagel
Tijm	1-2 takken

Kook methode

• Het is heel simpel, maar heerlijk! En laat ze zeggen dat het daar niet helpt, cholesterol, enz., MAAR ... om eerlijk te zijn, ik heb nog nooit iemand ontmoet die zo'n stuk zou weigeren.
• 
• Vrijwel alles wat je nodig hebt, is een goed stuk varkensvlees. Het is natuurlijk wenselijk dat met vet. Maar zonder fanatisme. Als er geen vet is, wordt het droog, maar als er veel vet is…. Nee, weet je, gefrituurd varkensvet wordt tenslotte niet gekookt, maar als er veel van is, is het ook niet erg prettig.
• Zoiets.
• 
• Nadat je het varkensvlees goed hebt afgespoeld en gedroogd, is de gemakkelijkste manier papieren handdoeken, bijvoorbeeld een stuk, goed wrijven met een mengsel van zout en peper. Neem standaard zout - twee procent van het gewicht van het vlees. Paprika's - hier volgens smaak en voorkeuren. En het bereik en de hoeveelheid. Alleen paprika's zijn het beste van alles: grof gemalen.
• Meng het mengsel goed en rasp het varkensvlees grondig. Je zou zelfs zoiets als een augurk kunnen maken, maar dat deed ik niet.
• En niet alleen raspen, maar het stuk grondig masseren. Ik zeg zonder ironie, als dat zo is. Precies om te masseren.
• En nog een "pure smaak". Je kunt het vlees vullen met knoflook. Ik niet. Iedereen heeft zijn eigen verslavingen. Dus als je liefhebt, vergeet het dan niet.
• 
• Hak de knoflook in een pan. Hak niet fijn, dit zijn de lekkerste borden. Voeg een tak toe, maximaal twee tijm. Een paar laurierblaadjes. Plet een paar erwten piment. Precies - gewoon verpletteren. Nou, en ... als er fantasieën zijn over wat andere favoriete specerijen zijn, moet je jezelf niet ontkennen, hoewel overdrijven ook niet goed is.
• Lijn dit alles uit met de onderkant van de pallet.
• 
• En leg dan het gemasseerd en geraspte stuk varkensvlees op deze voering.
• Bedek de bak met folie, wikkel in een zak en zet in de koelkast.
• 
• Het varkensvlees zal staan, of zou moeten staan ​​- optimaal ... een dag. Draai het varkensvlees om de zes tot acht uur om. Draai het gewoon om en dat is alles.
• 
• 
• Verwarm de oven voor. Honderdzestig graden - honderdtachtig. Niet meer.
• Leg het vlees in een bakzak. Ik wil het tenslotte sappig maken, dus pak het in, wees niet lui.
• En in de oven.
• Als er een thermometer voor vlees is, wacht dan tot de temperatuur in het stuk, om zo te zeggen, vijfenzeventig graden bereikt. Zo niet, steek dan na ongeveer anderhalf uur (hoewel je hier moet begrijpen dat de baktijd afhangt van de grootte van het stuk vlees, inclusief) een mes in het vlees. Als het sap helder en transparant is, is het klaar. Als het sap bloederig is, zelfs een beetje, dan nog niet. Maar geloof me, een thermometer is handiger.
• Ja, als de zak plotseling opzwelt, aarzel dan niet - doorboor hem. Het kan op meerdere plaatsen.
• 
• Goed. Dat is het uitzicht. Het is een kwestie van smaak, maar we hebben geprobeerd het er precies zo uit te laten zien. Nadat u het vlees heeft uitgepakt, kunt u de pallet terug naar de oven sturen. Om bruin, de korst bovenop bruin te maken ..., enz.
• 
• Natuurlijk zal gekookt varkensvlees en heet erg lekker zijn. Maar het is beter om het toch af te koelen. Bedek het vlees met betere folie, laat afkoelen en zet het een nacht in de koelkast.
• Snijd niet dik, maar u hoeft niet te verdunnen. Maar geen balyk.
• Angela bij de maaltijd!
• 

De schaal is ontworpen voor

12 porties

Tijd voor voorbereiding:

2-3 uur

[Ivanych]

Ivanych, Fijn, kleurrijk, kwijlend. En toch, welk deel van varkensvlees is het beste om varkensvlees te koken. Ik herinner me dat mijn moeder hiervoor een deel van haar achterbeen nam, maar dat was natuurlijk met een bot. Wat gebruik je?

en waarom nitriet?

[Ivanych]

IvanychNou, weet je nog, ik ben voor altijd van jou !! Geweldig recept en heerlijk geschreven! Een paar van de drie verjaardagen komen eraan, ik zal proberen je gekookte varkensvlees te koken. En ik steun de vraag van een deel van varkensvlees, het lijkt een schouderblad met een opgerold bot?

En ik vraag me af welk deel van het varken

Uit ervaring, hetzij de rug, hetzij het schouderblad.
Nitriet geeft natuurlijk kleur. En ... citaat:
"... Nitrietzout is keukenzout waaraan natriumnitriet is toegevoegd. Het (NN) wordt gebruikt omdat:
Ten eerste remt natriumnitriet de ontwikkeling van de bacil Clostridium botulinum (iedereen heeft wel eens gehoord van botulisme?)
Ten tweede geeft het het eindproduct een karakteristieke hamsmaak
En ten derde reageert het tijdens de warmtebehandeling met hemoglobine / myoglobine en behoudt het een mooie roze kleur in het product - zonder toevoeging van nitrietzout wordt de output grijs, zoals gekookt varkensvlees
Wat betreft de angsten en verschrikkingen van nitrietzout in het bijzonder en nitraten in het algemeen. Nadat het product een warmtebehandeling heeft ondergaan, neemt het gehalte aan natriumnitriet daarin drie tot vijf keer af. Maar zelfs als hij helemaal niet reageerde met myoglobine / hemoglobine, dan zou de hoeveelheid in één kilogram spek op het niveau van 40-50 milligram liggen.
En vergelijk nu met de toegestane concentratie (volgens de eisen van het Staatstoezicht) van nitraten in groenten - bieten / komkommers / tomaten - 150 mg, aardappelen / wortelen - 250 mg, kool - 600 mg ... "

Volgens GOST - gekookt varkensvlees is dit het enige afgewerkte vleesproduct dat geen nitrieten bevat en wordt gebakken in de oven. Daarom heeft gekookt varkensvlees ook zo'n ‘onopvallende’ grijze kleur. Maar de smaak is geweldig.
Volgens GOST worden aan ham en worst nitrieten toegevoegd.

De voordelen van nitriet zijn nog te beargumenteren, het kan zich helaas pas in de loop van de jaren in het lichaam manifesteren
God redt de mens, die zichzelf redt Nitrieten, hun nuttige en schadelijke eigenschappen. Kleurstoffen: karmijn, cochenille, annatto

[Ivanych]

Ivanych, Ik heb het naar bladwijzers gebracht, je kunt dit voor de feestdagen doen, bedankt

[Ivanych]

Ivanych, En het recept wordt gepost in het onderwerp "Zuivel- en eiergerechten". Heb je gemerkt?

En het recept werd gepost in het onderwerp "Zuivel- en eiergerechten". Heb je gemerkt?

Dit is off-topic. De auteur kan de sectie niet zelf wijzigen. U hoeft niet in het onderwerp te schrijven, maar klikt "Meld een fout, verduidelijking of overtreding".

Zoals altijd - bravo, maestro! Ik zal dit zeker thuis proberen uit te beelden, in de nieuwe snelkookpan Moulinex Cook4Me CE 7021, + in de oven voor de korst. Maar wees niet beledigd - zonder nitriet ...

[Ivanych]

IvanychHeel erg bedankt voor het recept voor gekookt varkensvlees! Gemaakt van een varkensappel! Ze is prachtig!

[fomca]

fomca, dat is wat ik begrijp !!! En in de context?
Kapet, tevergeefs bent u zo. Nitriet, het geeft zowel kleur als smaak ..., geen kwaad.

[fomca]

fomca, dat is wat ik begrijp !!! En in de context?
Kapet, tevergeefs bent u zo. Nitriet, het geeft zowel kleur als smaak ..., geen kwaad.

Ik zal het morgen doen!

[Ivanych]

Ivanych, bracht je bedankt voor het recept en verslag!
Vroeger, toen ik gekookt varkensvlees bakte, zette ik de temperatuur op 190 * en het kostte meer tijd. Dit keer deed ik alles volgens jouw recept, inclusief het meten van de temperatuur binnenin.
Totaal: vlees-1 kg,
t-180 *
tijd -1uur 20min,
t binnen-72 *.
Het resultaat mag er zijn!