De cake van mijn grootmoeder (zure room)

[Korzh 1]

De cake van mijn grootmoeder (zure room)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Korzh 1
eiwitten (C1-ei)	5 stuks
suiker	200 gram
meel	200 gram
zure room (ik heb 15%)	260 gram
Frisdrank	1/2 theelepel
vanille	smaak
zout	snuifje
Korzh 2
dooiers (ei C1)	5 stuks
suiker	200 gram
meel	200 gram
zure room (ik heb 15%)	260 gram
Frisdrank	1/2 theelepel
vanille	smaak
zout	snuifje
Tussenlaag crème
room	200 gram
suiker	200 gram
boter	200 gram
vanille	smaak
Egaliserende crème
boter	200 gram
zoetwaren glazuur wit	200 gram
kleurstoffen van elke kleur
-----------	-------
gesplitst formulier d 20
bakpapier

Kook methode

• Alle voedingsmiddelen moeten op kamertemperatuur zijn.
• Scheid eiwitten en dooiers.
• Het is erg belangrijk dat de eidooiers voor deze cake zo helder mogelijk zijn. De dooiers worden intenser als ze worden gemengd met een snufje zout en 20-30 minuten laten staan.
• Korzh 1

• Klop de blanken met een snufje zout en voeg geleidelijk suiker toe. De pieken zijn zacht.

• Giet de zure room erbij en klop een beetje door elkaar. De massa zal tot rust komen.

• Meng bloem met soda, zeef, voeg vanille toe en meng met proteïne-zure roommassa. Het blijkt een deeg van een gietlint van consistentie.

• Bekleed de bodem van het formulier met bakpapier. Ik heb de zijkanten niet gesmeerd. Bedek de bovenkant met folie. We zetten het in de oven, 50 minuten voorverwarmd tot 160 graden. Verwijder de folie na 30-35 minuten. Ik begon dit soort deeg te bedekken met folie zodat het niet zou "scheuren". De cakes zijn gemaakt met een kleine koepel, maar niet zo kritisch als ze zouden kunnen.

• We controleren de bereidheid van de cake met een houten spies of een tandenstoker. Het moet er droog uitkomen. Laat de cake 10-15 minuten in de vorm. Snijd de zijkanten met een mes en haal ze eruit. Laat op een rooster afkoelen totdat het volledig is afgekoeld.

• Korzh 2

• Klop de dooiers met suiker en zout tot ze wit worden. We introduceren zure room en kloppen alles samen.

• Meng bloem met soda, zeef, voeg vanille toe en meng met dooier-zure roommassa. Het deeg heeft een vloeiende consistentie.

• Bekleed de bodem van het formulier met bakpapier. Ik heb de zijkanten niet gesmeerd. Bedek de bovenkant met folie. We zetten in de oven, voorverwarmd tot 160 graden gedurende 50 min. Verwijder na 30-35 minuten de folie. We controleren de bereidheid van de cake met een houten spies of een tandenstoker. Het moet er droog uitkomen. Laat de cake 10-15 minuten in de vorm. Snijd de zijkanten met een mes en haal ze eruit. Laat op een rooster afkoelen totdat het volledig is afgekoeld.

• Tussenlaag crème
• Meng room met suiker en verwarm. Breng onder voortdurend roeren aan de kook en kook zachtjes. Ze moeten eruitzien als een zeer vloeibare gecondenseerde melk. Haal van het vuur en zet in de koelkast. Om korstvorming tijdens het afkoelen te voorkomen, bedek met een contactfilm of nadering en roer regelmatig.

• Klop zeer zachte boter met vanille luchtig.

• Voeg de afgekoelde siroop in verschillende stappen toe en klop na elke toevoeging goed door elkaar. Als je wilt, kun je aan het einde een lepel cognac toevoegen. Je zou een luchtige crème moeten krijgen.

• Egaliserende crème

• Smelt het suikerglazuur op elke mogelijke manier. Ik smelt in de magnetron. Ik zet het volle vermogen 20 seconden aan, haal het eruit, mix het en zet het weer aan. We koelen af ​​tot een nauwelijks warme staat. Het is belangrijk dat alle korrels smelten, anders trekken ze strepen in de afgewerkte crème.

• Klop de zachte boter luchtig.

• Breng het glazuur in verschillende stappen in en klop goed na elke injectie.

• Het blijkt deze crème. Het leent zich uitstekend voor egalisatie. Je kunt het uitlijnen met mastiek. Verf de crème in de gewenste kleur.

• bijeenkomst

• Snij de "dop" van goed gekoelde cakes af en lijn ze uit.De garnituren kunnen worden gebruikt voor het maken van cake pops, aardappeltaart, gedroogd in een pan en gebruikt om de cake te versieren.

• Snijd elke cake in twee lagen.

• Wissel cakes af, smeer ze in met room. Vet de bovenste cake niet in als u een egaliserende crème gebruikt.

• Lijn de zijkanten en bovenkant van de cake uit met avondcrème en decoreer naar wens.

• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

De schaal is ontworpen voor

familie of bedrijf

Opmerking

Deze cake werd door mijn grootmoeder gebakken met Charlotte-crème en natuurlijk was er ook geen sprake van avondcrème. Ze besprenkelde het gewoon met kruimels gemaakt van restjes. Ze bakte alleen deze cake en geen andere. Ik bakte het zo vaak dat ik er niet meer naar kon kijken. Ik weigerde het op te eten, want nou ja, ik was erg moe, ik had nooit gedacht dat ik het zou herhalen! Daarom heb ik niet gekeken hoe ze het maakte en was ik zelfs nooit geïnteresseerd in het recept. Maar er werd iets in mij wakker! Ik besloot het te reproduceren. Het is goed dat mama de ingrediënten in haar notitieboekje had staan. Welnu, er worden geen subtiliteiten van deeg maken of bakken geregistreerd. En er is niemand om te vragen. Oma is geen 10 jaar oud. Maar nu weet ik zeker dat ze het voor 2 porties heeft gebakken, want ze had het veel meer dan het mijne. Ze gebruikte uiteraard geen papier of folie. Mam zegt dat ze een enorme gietijzeren koekenpan heeft ingevet met olie en bloem. Er zaten twee cakes in de cake en ze sneed ze niet.
Het is een erg smakelijke cake. Nu begrijp ik haar collega's die Maksimovna (zoals ze haar grootmoeder noemden) vroegen om deze cake te bakken voor elk theekransje, wat ze met veel plezier deed. Deze cake of Koekjesbroodje. waren haar kenmerkende gebakken goederen, die om de een of andere reden niemand kon reproduceren. Het werkte niet zoals zij. Mijn grootmoeder klopte alles met haar handen, er waren toen geen mixers. Het kostte veel tijd om het te doen, niemand kon er tegen. Toen er een mixer in het huis verscheen, maakte grootmoeder natuurlijk dezelfde cake en roll, maar dan veel sneller.
Misschien heeft iemand dit recept ook nodig? En ik zal het zeker meer dan eens bakken. Adviseren!

[Angela]

Angela, geweldige taart bij je grootmoeder)

Het voelt alsof alles onder de heerser staat. Dit is een snee !!!!!! Meesterwerk !!!!

Het voelt alsof alles onder de heerser staat. Hier is een snee!

Precies! De snit ziet er zo netjes uit! Zeer delicate cake!
Gezegende herinnering aan mijn grootmoeder. Bedankt!

Angela, dit is netheid! Inderdaad, alles staat onder de heerser. Ik breng het naar bladwijzers. De heldere herinnering aan grootmoeders, onze tovenaars en werkers, zoveel warmte en iets echts en corrects blaast hun recepten uit. Bedankt!

Wat een knappe man. En in de context van gewoon super!

[Angela]

Misschien heeft iemand dit recept ook nodig? En ik zal het zeker meer dan eens bakken. Adviseren!

Angelaals kind bakte ze ook vaak een cake met zure room. Natuurlijk is mijn recept hier verre van. 🔗
dat ze zo'n geweldig recept deelde.

[ang-kay]

ang-kay, Lekkere cake! En wat een prachtige snit en cakekleuren zien er super uit! Ik heb het toegevoegd aan bladwijzers, ik zal het zeker proberen, ik maakte vroeger zure room, maar scheidde het wit en de dooiers niet, misschien is het daarom niet echt gelukt, het was best cool, zoals rubber. Dus ik zal je recept binnenkort testen)

[Meisjes,]

Meisjes, bedankt voor het langskomen bij de taart)

dat alles onder de heerser staat

En zo was het. Ze tekende het af met een liniaal.

Toegevoegd op zaterdag 04 feb. 2017 16:12

Albinka (Alya), bedankt. Over het algemeen worden blanken en dooiers niet gescheiden voor zure room. Het is maar een recept. Ik zou blij zijn als deze optie werkt)

prachtig recept!
Ik zal het zeker herhalen

Angela, is het vetgehalte in de room niet belangrijk voor de room in het laagje?

[Zhenya,]

Zhenya, bedankt. Room kan uit 20% vet bestaan. Ik heb genomen uit dorpsmelk)

Angela, heel mooi, geperforeerd en zacht, gewoon perfect, zure room! De snit is ook perfect! Je hebt gouden handen!

Toegevoegd op zaterdag 04 feb. 2017 21:13

Angela, ik smeek je heel veel
Maak de laatste foto de belangrijkste, alstublieft! Hij ademt met vakantie en magie

[Nata]

Nata, hartelijk dank)

Toegevoegd zondag 05 februari 2017 08:23

Maak van de laatste foto de belangrijkste

Nata, deed. Laat het op de hoofdpagina staan.

Angela, wat mooi! Je moet proberen te bakken.

[Ira,]

Ira, bedankt)

Uuuuuuuuuu yyyyyyyyy aaaaaaaaaa !!!!!
Wat een schoonheid !!!

[Nata]

Nata, alles voor jou

Angela, kwam met vragen
1 blanken, in welke staat te verslaan? nauwelijks gemengde zure room en bloem, de cake kwam niet uit ah
dooiergoed kwam eruit, hoewel de bovenkant van het hoofd aan de folie plakte
2 de hoogte van de cakes, hoeveel heb je gekregen?

Ik zal waarschijnlijk morgen de taarten snijden

[Zhenya,]

Zhenya, eekhoorns - zachte pieken, er is een foto. Kan de zure room dik zijn? Ik schreef dat 15%. Het is vloeibaar. Met een bult is de cake 4-5 centimeter. Toen ik de hoed afsneed, deelde ik de taarten ongeveer 1,2 centimeter.
De proteïnecake komt iets minder hoog uit. Ja, en het was nodig om zure room niet te verstoren, maar het in de eiwitten te gieten en te kloppen.

Toegevoegd op dinsdag 07 feb.2017 07:32

Giet de zure room erbij en klop een beetje door elkaar. De massa zal tot rust komen.

wat een prachtige! perfect vlak! als een heerser! gewoon een feest op een schaal

[Irishkina]

Irishkina, onder de liniaal en snijd. bedankt

Ik heb nog nooit in mijn leven een zure room gebakken! Dus waarom zou u niet beginnen met het allerbeste recept!

[Olenka,]

Olenka, moeten worden gecorrigeerd) Bedankt voor de lof

Wonder, prachtig wonder, heel zachtaardig

[Nadyush,]

Nadyush, bedankt)

Geweldig recept. Bak de volledige versie. Het werd groot, zacht en smakelijk.
En nu is dit mijn redder in nood: als er wit of dooier overblijft van het koken, maak ik een cake, laat het even weken zonder egaliseren en de heerlijke taart is klaar voor thee.

lang geleden, toen ik student was en studeerde aan de faculteit voor openbare catering, hadden we wedstrijden voor het beste gerecht, en zo'n zure room won, iedereen was in de wolken met de smaak ervan! iedereen vroeg de winnaar om het recept, ik nam het ook, maar het is nooit gelukt voor mij (((toen waren er geen mixers, en ik kon het blijkbaar niet verslaan met mijn handen, vooral omdat de auteur van het recept dat niet deed) vertel niemand de nuances)
en nu ben ik zo blij dat dit recept is gevonden en alle voorbereidingsfasen in detail worden getoond, ik hoop dat alles voor mij goed komt!
heel erg bedankt, Angela!

[Natalia]

dit is mijn redder in nood: als er wit of dooier overblijft van het koken, maak ik één cake, laat het gewoon weken zonder egaliseren en een heerlijke cake is klaar voor thee.

Natalia, en ik wist niet dat iemand het aan het bakken was. Iemand heeft een test gehad en ik weet niet of deze is uitgekomen of niet? Misschien vond ik het niet leuk. Erg fijn. Ik ben blij dat ik het leuk vind.

dat dit recept is gevonden, en nu hoop ik dat alles goed komt!

Jachthaven, blij als dit de taart is. Ik hoop dat het nu lukt. Bedankt voor het levensverhaal. Ik heb veel te maken met dit recept.

blij als dit de taart is

ja, deze, ik herinnerde me zijn recept mijn hele leven, en het was zo aanstootgevend dat het toen niet werkte (((((stel je voor, ik droomde er altijd van om te begrijpen hoe je het moest koken)) er was alleen zure room 200 g elk voor mengsels

Ik hoop dat alles mij duidelijk is)

alleen zure room was 200 g elk voor mengsels

Dus het deeg was dikker

Dus het deeg was dikker

of misschien was de zure room gewoon dunner, daar stond het in het recept - een pot met zure room, onthoud, er waren potten, slechts 200 g, er was niet meer dan 10% vet, zo niet minder))

Vroeger hadden we het alleen op gewicht. In grote blikken gebracht. Ten tijde van de Sovjet-Unie zag ik melk in driehoeken alleen in Moskou. En we hadden alles van de tap, op gewicht of in flessen. Oma nam altijd een literpot. Ik bakte in twee porties, een halve liter voor elke cake, dat glas per portie. In gewicht is het 260 gram.