Koolbroodjes met druivenbladeren

Koolbroodjes met druivenbladeren

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Gehakt	1 kg
Rauwe rijst	0,5 kopjes
Water	1 glas
Tomatenpuree	1 eetl. l.
Ui	4 hoofden
Verse koriander	1 bundel
Gedroogde basilicum	1 eetl. l
Gedroogde bonenkruid (kondari)	1 eetl. l
zwarte en rode peper	smaak
Zout	smaak
Zure room of gestremde melk	0,5 l
Knoflook	2-3 kruidnagel

Kook methode

• Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor gevulde kool. Ik wil mijn eigen delen. Neem rundergehakt met varkensvlees. Meer rundvlees is wenselijk. Beide soorten vlees zijn vet. Voeg ongekookte rijst, gemalen ui en koriander toe. tomatenpuree, gedroogde kruiden, koud water. zout en peper. Meng alles goed. Wikkel het gehakt in de bladeren. Vouw in een pan in strakke rijen, spoel af met heet water 1 vinger boven het niveau. Dek af met een plat bord en daarna een deksel. Breng na het koken een laag vuur aan en laat precies 40 minuten sudderen. Serveer zure room of gestremde melk apart, en voeg desgewenst geplette knoflook toe. De schil zit in tomatenpuree en gedroogde kruiden. Je gasten zullen om het recept smeken. Ik gebruik kant-en-klare ingeblikte bladeren. Heb er geen spijt van. Kook voor de gezondheid. Eet smakelijk. Iets op de foto lijken ze groot. Veel kleiner eigenlijk.

De schaal is ontworpen voor

50-55 stuks

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

Gehaktmolen, fornuis

Vergelijkbare recepten

Koolrolletjes met vis (mager) (ang-kay)

Gevulde kool rolt lui in Sint-Petersburg (Lerele)

Gevulde kool, nou ja, erg lui (kinderen) in de Panasonic SR-TMH 10 multicooker (Frambozen)

Ik kan ze 24/7 eten ...
Bedankt)))

Cool Elke zomer ga ik dergelijke dingen afronden en ... volgende zomer ga ik weer En hoe bewaar je de bladeren, zo niet een geheim?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, bedankt voor het recept. Herinnerd. Ik heb het al een hele tijd niet meer gedaan. Alle druivenbladeren vallen niet op.
Ik doe bijna hetzelfde, maar niet zo. Ik voeg praktisch geen kruiden toe, maar, zie je, tevergeefs.
Ik zal het zeker proberen. Bedankt!

[Rituslya]

Rituslya, Rita de smaak wordt gegeven door de kruiden. Nu, als er kant-en-klare ingeblikte exemplaren zijn, sluit ik die zelf niet. Kijk naar de Armeense winkel. Ik deed dit vroeger. Ik nam verse, kleine blaadjes van witte druiven. Ik heb ze niet gewassen. Snijd de stekken af. Ze stapelde tien bladeren op elkaar. Op het laatste vel schonk ze een flinke snuf grof zout en vouwde het in een envelop. Ik stopte de enveloppen stevig in de pot. U hoeft geen water in de pot te gieten. Ik zette de blikken in water om ze te steriliseren. Ze zette een bord op de banken, en er niet iets zwaars mee, blikken zonder water zijn licht en kunnen omkeren. Sterilisatie ala tot de bladeren geel werden en de pot opgerold. In de winter opende ik de pot, waste de bladeren en kookte tot ze zacht werden. Over het algemeen brachten ze me iets onbeschrijflijks uit Armenië. Ze vouwen kleine verse, niet gewassen blaadjes 3-4 stukjes en slagen erin om ze in een plastic fles te schuiven. zonder water . Sluit gewoon het deksel. Het meest verbazingwekkende is dat de bladeren niet bederven, indien nodig wordt de fles vanaf de onderkant afgesneden. De bladeren worden gewassen en gekookt.

[Gayane]

Wat ben ik dol op dolma! Maar hetzelfde probleem is om goede druivenbladeren te kopen. Ze zitten in principe zelfs in onze Russische "Magneten" die nu verkocht worden, maar dit is niet het geval. Om de een of andere reden zijn ze ruw, in de regel gekocht in de winkel. Ook al zijn ze Armeens. Hoewel, als je echt wilt, deze loslaten, heb ik gekocht. En echte bladeren voor dolma in Baku werden altijd in mei geoogst. Terwijl ze zacht, jong en sappig zijn. De grootmoeder propte de ongewassen droge bladeren gewoon stevig in schone, droge blikken van 0,7 liter en rolde ze op. Ze kunnen heel lang in deze vorm worden bewaard.Dat hoefde niet, elk jaar werden de bladeren opnieuw geoogst en groeiden de druiven op het erf. Toen alle familieleden Baku moesten verlaten, hielden we de voorraad bladeren die we daar vandaan hadden meegenomen een aantal jaren thuis. Nu klopt het, mensen slaan daar plastic flessen in: ze rollen op en duwen verschillende stukken met een buis naar binnen. En het is waar Gayane, waarom heb je ze gesteriliseerd?
En de druiven van centraal Rusland zijn niet geschikt: vorstbestendige variëteiten hebben overeenkomstige bladeren. Hoewel ik het niet weet, is de selectie misschien ver gegaan), en wie slaagt ...
Oh, Gayane, direct geplaagd. Alles is hetzelfde als in Baku. En gehakte groenten en yoghurt met knoflook als saus. Ik koop zelfs ruwe bladeren.

[dame inna]

dame inna, Inna, de grove bladeren moeten van tevoren worden gekookt totdat het stekje met de hand wordt afgescheurd. En ze werd gesteriliseerd, want zo werd haar geleerd. Waar heb je de recepten eerder vandaan? We leerden van elkaar. En dan waren er geen plastic flessen. Ingeblikt ook, als geluk. Soms zijn ze normaal, soms zijn ze taai, soms vallen ze uit elkaar in de handen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, bedankt dat je me eraan herinnert. Ik respecteer dolma echt!
dame inna,

En de druiven van centraal Rusland zijn niet geschikt: vorstbestendige variëteiten hebben overeenkomstige bladeren. Hoewel ik het niet weet, is de selectie misschien ver gegaan), en wie slaagt ...

Ik heb zeker geen dolma van druivenbladeren uit Tbilisi gegeten. Maar elk jaar oogst ik bladeren in Wit-Rusland. Ik rol het in een buis en in plastic flessen. Dan schroef ik het deksel er een beetje op en knijp en maak de fles plat zodat overtollige lucht eruit komt. Daarna draai ik het deksel stevig vast. Met een knal opgeslagen. En dan ruikt dolma naar druiven! Nyama is eenvoudig!

Ooit werden ze getrakteerd op dolma in een Armeens restaurant. Ik begreep de smaak niet, ik besloot dat het niets voor mij was.

[DonnaRosa]

DonnaRosaHet restaurant kan een slechte kok hebben.

[Gayane]

Gayane, en ik heb nog nooit dolma gegeten. Ik zag de recepten, maar durfde niet te koken, misschien heb ik nu nog de moed. Als je natuurlijk druivenbladeren kunt krijgen.
En gewoon koken in water en dit water niet eens zouten?

[SvetaI]

SvetaIKook gewoon het licht in water. U hoeft het water niet te zouten. Zoek naar bladeren in supermarkten of in een Armeense winkel. U zult het zeker vinden. Als er extra bladeren overblijven. vul de pot gewoon met zout water en bewaar in de koelkast.

[Svetlana]

Svetlana, kok, je zult er geen spijt van krijgen! Het is echt heerlijk! Mijn hele leven heb ik ze gegeten, en ik kan niet genoeg eten))). Moeder kookt).
Gayane, bedankt voor het recept!

Condari is hartig, geen gedroogde tijm.

Elke zomer ga ik gevulde koolrolletjes koken met druivenbladeren, maar bladeren uit de regio Moskou. Ik vraag me af wat er gebeurt.

🔗 Er is een constante verwarring met deze vertalingen. Kondari in verschillende bronnen is ofwel hartig, dan tijm of tijm. Daarom schrijf ik de originele titel. Kijk zelf naar de link.

Toegevoegd donderdag, 02 februari 2017, 10:44 uur

Hier is er nog een

Ze brengen me uit Georgië en ik weet zonder enige verwijzing dat dit hartig is. Tijm is een ander kruid. Voor de Duitsers is dit Bohnenkraut. Dezelfde geur en smaak, heel intens.

[Gayane]

Ze brengen me uit Georgië en ik weet zonder enige verwijzing dat dit hartig is.

Gayane, sparen!
Het maakt mij niet uit wat kondari is, vertel me maar wat ik in gehakt moet doen - tijm (ook bekend als tijm) of hartig? Ik heb alles, wat je ook zegt, dan zet ik het.

[Iri55]

Iri55, Ik kook al 8 jaar met Wit-Russische bladeren - ik vind het lekker! We moeten het onlangs doen.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana zette het hartige. Ik rommelde op internet, het is allemaal hetzelfde hartige. Het is alleen dat tijm heel vaak wordt geschreven. Nu zal ik het overal repareren.

Toegevoegd donderdag 02 februari 2017 13:51

natalia52, Natasha bedankt voor de opheldering.

zet hartig

Oh dank je! Er is echt verwarring in de bronnen, vanuit botanisch oogpunt, dit zijn over het algemeen zeer dichte planten, maar ze hebben nog steeds een andere geur, dus het was belangrijk om erachter te komen.

[Irina]

Irina, het zal werken! Toen we een zomerhuisje hadden, deden we dat precies, met verse druivenbladeren.Het is belangrijk dat u jonge bladeren neemt !!! Dan moet je zout aan de bouillon toevoegen, ik zeg correct, Gayane,? En de rest kan al worden ingeblikt, maar de zeer oude zijn het niet waard, ze zijn taai.

[liyashik]

liyashikLeah-bouillon is nog steeds geen zout waard. Hij kookt bijna over.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane,
yohu!
Erg smakelijk!

[Rituslya]

Rituslya, Rita heb je gekookt? De foto ziet eruit als een vis.

De foto ziet eruit als een vis.

Ja, nee, dolma, waarschijnlijk bovenop gebakken zure room.
Gayane, mag ik vragen waarom je dolma dolma niet hebt gebeld? :) Sorry voor de opdringerigheid)). Voor een gemakkelijke waarneming?

[liyashik]

liyashikEigenlijk noemen we het tolma. Ja, om het duidelijker te maken. Heb je het gebakken? Hoe vond je het?

Nou, iedereen heeft een andere naam.) Dolma, tolma, yarpag dulmasy is in Azerbeidzjaans. We hebben een boek over de Sovjettijd genaamd Azerbeidzjaanse keuken, zo noemen ze het) in het algemeen, alles wat ze hebben gevuld met dulma's of dolma's). Dat is hoe interessant). En ze koken alles op ongeveer dezelfde manier, maar toch heeft elk land zijn eigen nuances. Een keer tijdens een excursie in Jordanië begon een gids, die merkte dat ik Armeens was, vragen te stellen over hoe we dolma koken. Toen vertelde hij hoe ze koken. Het was erg interessant om naar te luisteren. Ik herinner me niet alle nuances, maar ze hebben zeker het lamsbot in de pan gedaan en veel kruiden.
Nee, Gayane, ik heb niet gebakken.

[liyashik]

Oh, ik vroeg Rita over bakken.

Toegevoegd op vrijdag 03 feb. 2017 12:07 uur

liyashik, Ik maak geen Leah van schapenvlees. Het is een galblaasbom. Maar als er een vleesbot is, leg ik die ook op de bodem. Vooral lekker met koolrolletjes wordt verkregen.

Toegevoegd op vrijdag 03 feb. 2017 12:09

Eerlijk gezegd is al deze combinatie van kruiden en tomatenpuree mijn fantasie.

[Gayane]

GayaneEn ik hou zo veel van de ram, alleen eet ik hem zelden, hij is nogal duur. Ik ga het zeker volgens jouw recept maken, je ziet meteen dat het heerlijk is !!!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Eigenlijk noemen we het tolma. Ja, om het duidelijker te maken. Heb je het gebakken? Hoe vond je het?

Dus toen ik het boek Home Cooking uit 1969 las, zag ik dat het niet dolma was, maar dolma. Dus hoe is het correct?
liyashik,
[quote En ik hou zo veel van de ram, alleen eet ik hem zelden, hij is op de een of andere manier duur. Ik ga het zeker doen volgens jouw recept, je ziet meteen dat het heerlijk is !!!] [/ quote]
Ik ben in het verleden een atleet (Komsomol-lid, enz., Enz.). We waren eens op een trainingskamp in Kislovodsk - we aten in een hotel-restaurant. En daar elke dag pilaf met lam - het was al slecht van haar. Maar nu zou ik het proberen, maar netuti. En zelfgemaakt en industrieel zijn heel verschillend van smaak. Ik zou op zijn minst een klein stukje willen proberen - leuk vinden of niet ...

[Tatyana]

TatyanaWaarom is er geen schapenvlees? Niet te koop? Ja, ik begrijp het, ze verveelt zich elke dag vreselijk. En toen rook ze eerder meer. Nu worden de rammen heel anders gefokt, zonder een uitgesproken geur.

[Orshanochka]

OrshanochkaTatjana, ik hou ook heel veel van schapenvlees, maar we hebben het te lief. Omdat een jong lam beter is, en er zijn alleen botten. En toch is dit heel zwaar vlees voor de galblaas (ik vertel je dit als dokter), vooral bouillon. Maar eens per jaar kun je het proberen. Het vlees is erg lekker, vooral in de Oezbeekse pilaf.

[liyashik]

liyashikLeah, we verkopen het niet (Wit-Russen zijn meestal gespecialiseerd in varkensvlees en soms in rundvlees). Een zhanchin blijft hier. Maar zulke schapen zijn onverzorgd, dat zelfs de gedachte niet opkomt om een ​​lam van haar te kopen.
Gayane Atabekova,

En toch is dit heel zwaar vlees voor de galblaas (ik vertel je dit als dokter)

Nou, tada, dat doen we zeker niet - mijn man heeft problemen met galstenen - de stenen vervelen zich al, het is goed tenminste kleine - ze komen er zelf uit. En om hem naar de dokter te rijden - een nutteloos dood nummer.

[Tatyana]

Tatyana, mijn man heeft een chirurg nodig, ik vertel het je ook als dokter, anders kun je grote problemen tegenkomen. Gayane, vergeef me dat ik van het onderwerp af ben.

[liyashik]

liyashikLeah, om de tak niet te verstoppen, zal ik in een persoonlijk schrijven, kan ik?

[Tatyana]

Tatyana, Ja natuurlijk.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ik was al heel lang van plan dolma te doen, maar alle handen bereikten niet. En vorig jaar deed ik (mijn druiven). Gemaakt volgens het principe van assorti, een klein beetje koolrolletjes, een paar peperkorrels, een kool en in druivenbladeren. Alles bleek heel, nee, HEEL, HEEL lekker, daarna maakte ik alleen dolma en gevulde paprika's. Alleen heb ik de bladeren niet gekookt, ik heb alles in de magnetron gekookt en peper en koolbladeren en druivenbladeren. De bladeren bleken zacht te zijn, maar ik wist niet eens van de bereiding in flessen, ik zou het in de zomer moeten proberen te maken.

[Gayane]

Gayane, is het het proberen waard zonder hartig? of helemaal niet? Ik heb druivenbladeren gekocht van de Turken en ik wil een dezer dagen koken.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, als je alle andere ingrediënten toevoegt, zal het ook zonder hartig erg lekker zijn.

[Gayane]

Gayane, bedankt!

In Oekraïne kunnen Armeense druivenbladeren voor dolma worden gekocht in het Silpo, Le Silpo-netwerk. Het is absoluut noodzakelijk om dergelijke ingeblikte bladeren heel goed in water te spoelen voordat u ze kookt, omdat de marinade zeer rijk zoutzuur is en er een reële kans is op een zuur, zout gerecht. En daarom kan het gehakt licht te zout zijn, en is de vulling (d.w.z. water) zeker geen zout waard. Bevat: water, druivenbladeren, zout, zuurteregelaar, citroenzuur. Er liggen drie "rollen" bladeren in de bank, waarvan ik het totale aantal niet meer weet, maar genoeg voor een flinke hoeveelheid "gevulde kool". Ik kon niet alles tegelijk gebruiken ...
Tomatenpuree en gedroogde kruiden in dolmagehakt? Um, we moeten het zeker proberen ... Grote dank aan de auteur!

Shl. Ging vooral naar Le Silpo, nam een ​​foto ...

[Gayane]

Gayane, Ik draag mijn dankbaarheid. Ik heb alles al gegeten, maar ik kan niet bij de computer komen.
Aangezien niemand in onze familie dit eerder heeft geprobeerd, worden onze indrukken niet vertroebeld door eerdere ervaringen.
Over het algemeen waren de meningen verdeeld. Mijn oudere zonen namen de druivenbladeren niet als iets eetbaars en "opgerolde" gevulde koolrolletjes.
Eerlijk gezegd hield ik ook niet van de geur van de bladeren tijdens het kookproces.
Maar toen alles gaar was, en in combinatie met knoflookzure room, bleek het erg harmonieus, smakelijk en aromatisch. Zelfs mijn man, die mijn culinaire "meesterwerken" meestal rustig en zonder veel emotie eet, zei dat dit experiment buitengewoon succesvol was.
Ik was ook verbaasd dat de koolrolletjes zo sappig bleken te zijn. En zelfs bij verhitting in de magnetron hield dit effect aan.
Speciale dank voor de gehakte rauwe rijst. Ik ben altijd terughoudend om deze rijst te koken, ik weet nooit hoeveel en in welke mate ik hem moet koken. En hier is alles eenvoudig, zonder onnodige lichaamsbewegingen.
Nogmaals bedankt voor het recept!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana voor de gezondheid. Ik ben erg blij dat je het leuk vond.

Het is erg lekker geworden! Een uitstekend recept, ik zal het vaak doen! Dank je! 🌷

[natalia52]

natalia52Natasha, ik ben blij dat je het leuk vond. Kook voor de gezondheid.