Dolma

[Dolma]

Dolma

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Lam (gehakt)
Druivenbladeren
rijst
kruid

Kook methode

• Dolma (tolma, sarma) - een gerecht bestaande uit gevulde groenten of bladeren (meestal druivenbladeren), gevulde koolrolletjes in druivenbladeren. De vulling wordt meestal gemaakt met rijst en kan ook gekookt gehakt bevatten. Dolma is wijdverspreid in de keukens van de volkeren van het voormalige Ottomaanse rijk, het Russische rijk, het Balkan-schiereiland, Centraal- en Zuid-Azië: Azerbeidzjan, Albanië, Algerije, Armenië, Griekenland, Georgië, Egypte, Irak, Iran, Jordanië, Libanon, Palestina, Syrië, Noord-Soedan, Turkije.
• Vladimir Dahl's verklarende woordenboek van de levende grote Russische taal markeert de varianten van de naam Dalma en Dulma …“… Dalma (f.) Astrakh. dulma, durma donsk. voedsel, gehakt lamsvlees, in een rol druivenbladeren; vlees of vis met gierst in koolbladeren ...) ... als behorend tot respectievelijk de Astrakan- en Don-dialecten. Dit gerecht heeft een vergelijkbare naam bij een aantal andere volkeren die in direct contact stonden met de Türkisch sprekende.
• Het is dus niet de moeite waard om het onderwerp te bespreken hoe je dit heerlijke voedsel op de juiste manier kunt noemen of tot welke keuken het behoort. Maar het is absoluut noodzakelijk om te koken en te eten. Je zult het leuk vinden, ik weet het zeker. Bovendien is het gedoe helemaal niets. Alles is eenvoudig, betaalbaar en gemakkelijk.
• Laten we beginnen?
• Omdat er wordt gezegd dat de bladeren druiven moeten zijn, dan ... laten we naar de tuin gaan! We hebben daar een druivenboom. Geloof me niet? Maar kijk! We hebben het trouwens groenblijvend. ... Nou ja, bijna ... groenblijvend. En de bessen groeien ook. Dit jaar zal ik niet liegen, het bleek zuur. En wat te doen? Er was geen zomer!
• 🔗
• Maar we hebben de bladeren geplukt.
• Eerst moet je de bladstelen bij de bladeren afsnijden. Ze zijn niet nodig. Vervolgens moeten de bladeren die in een pan zijn gevouwen, met kokend water worden gegoten. Helemaal. Zodat de bladeren lichtjes gestoomd en verzacht worden. Ze zijn nu taai, het is tenslotte geen lente op straat.
• 🔗
• Ondertussen staan ​​de blaadjes in kokend water, laten we het gehakt doen. Gedraaid in een vleesmolen, maar via een groot rooster, zout aan het lamsvlees toevoegen, kruiden met zwarte en witte paprika. Voeg zure room en een beetje water toe aan het gehakt voor sappigheid.
• Leg de rijst rauw. MAAR!!! Heel goed gewassen. Zeer! Het is belangrijk.
• 🔗
• En je hebt natuurlijk een strik nodig. Ik heb de ui hiermee fijngehakt. Heel comfortabel. Snel, zonder tranen en ... om zo te zeggen, de fractie van de stukjes blijkt de namen te zijn die nodig zijn.
• Als je zo'n helikopter gebruikt, overweeg dan een kleine nuance. De stukjes van de uikop moeten zo zijn dat ze vrij, zoals ze zeggen, in het glas bungelen, waarin het hakproces plaatsvindt.
• 🔗
• En het is lekker om greens aan het gehakt toe te voegen. Fijn gesneden. Koriander en peterselie.
• 🔗
• En dan moet het gehakt heel goed worden gemengd en tot een homogene strakke massa worden gekneed.
• 🔗
• En hier zijn de bladeren. We stoppen het terug in een vergiet en laten het water weglopen.
• 🔗
• En wikkel dan de stukjes gehakt in deze blaadjes. Iets zoals dit. We doen zoiets als een envelop.
• 🔗
• En dan doen we de kant-en-klare dolmushek in een pan. Het moet stevig worden verpakt. Zonder fanatisme, maar toch krap.
• 🔗
• Leg er een bord op en giet er water overheen. Zodat het water de plaat ongeveer vijf centimeter bedekt. Ze is een bord ... als er schaal verschijnt, dan ligt al deze schaal bovenop de plaat. Deze keer. En twee - de dolmushechki zal allemaal onder de plaat zitten, dat wil zeggen in het water en zal niet rondhangen, zoals bijvoorbeeld dumplings. Ze hebben het niet nodig.
• 🔗
• Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en sluit je de pan met een deksel.
• 🔗
• Kook ongeveer veertig ... vijfenveertig minuten. En dan ... dan zal het zo zijn!
• 🔗
• Saus. Je kunt gewoon zure room gebruiken. U kunt gehakte knoflook toevoegen aan de zure room. U kunt ... in het algemeen is hier elke combinatie van uw keuze mogelijk.
• Maar!!! Het beste voor mijn smaak is dat ik me niet laat meeslepen. En maak gewoon zure room met knoflook. Je zult geen spijt krijgen!
• Angela voor je tijdens je maaltijd !!!

Een recept maken - gewoon HEERLIJK !!!
Ik hou echt van dolma!
Denk je dat de markt druivenbladeren verkoopt, kun je er dan dolma van maken? Ik denk dat deze bladeren in pekel worden gehouden.

Het is heel goed mogelijk om. Het belangrijkste is dat het zouten (?) ... goed was. Probeer het eerst. En dan kun je een soort van specifieke ... mmm ... producten krijgen.

Ivanych, het recept is niet alleen een fijnproever, maar ook een lust voor het oog. Misschien herhaalt het zich ergens in, maar om de een of andere reden wil ik precies praten volgens uw recept

Het recept is erg mooi ontworpen !!! Het is interessant om te lezen en alles ziet er erg smakelijk uit!

Ja, Ivanych, goede kerel !! mooi zoals altijd !!!
Maar de oosterse, namelijk de Libanese "VOREB ANEB", doen enigszins denken aan je DOLLA, maar er klopt veel niet !!! wees niet beledigd !!! hier is het een heel complex gerecht, vooral het draaien zelf, om zo te zeggen, lieverds ... je kunt het niet meteen leren !!! en heel snel en lang om te koken ... je kunt enkele maanden wachten !!! het is als een ritueel op winteravonden voor vrouwen
Hier is dit een nobel gerecht en zet het op bruiloften of grote feestdagen of tijdens RAMADAN ... zoals elke dag, nou ja, zeer zelden
we knijpen de poten niet eens af, en ze draaien ze ... er verschijnt een speciaal sap ... de bladeren zijn erg jong ... nou, dat is het gehakt niet, alleen vlees, rijst en ghee, zout en zwarte peper ...
bladeren van pekel krijgen op zichzelf een heel specifieke geur ... ze worden alleen in stromend water gewassen, nadat ze een beetje hebben gesorteerd ... ze laten zachte en elastische bladeren achter, ze gooien harde en defecte bladeren weg ... het blad zou moeten niet groter zijn dan je handpalm ...
De jouwe lijkt veel op de Armeense versie, maar niet de Aziatische !!! en anders geserveerd, zonder sauzen ... en hier geen knoflook (uitgesloten ...)
Ze worden geserveerd nadat ze de lievelingen zelf hebben gekookt, extra gestoofd met de rebim en lie (dikke staart) ... alleen hun sap dat overblijft na het koken kan worden gebruikt bij het serveren, en dan gebruikt zelden iemand het, maar ik hou er erg van en Ik krijg er altijd genoeg van ...
Ik heb een keer geprobeerd dit recept bloot te leggen, maar op de meest interessante crashte mijn computer meer dan eens ... en het was niet langer mogelijk om de ontbrekende informatie te herstellen ... later probeerde ik het niet
als ik foto's op andere schijven vind, zal ik toevoegen

Niet Aziatisch, niet Aziatisch !!! ...
Laat het IVAN-DOLMA zijn !!!
Als ik een druivenboom had, zou dit gerecht elke dag worden! En we hebben elke dag een VAKANTIE !!!

Niet Aziatisch, niet Aziatisch !!! ...
Laat het IVAN-DOLMA zijn !!!
Als ik een druivenboom had, zou dit gerecht elke dag worden! En we hebben elke dag een VAKANTIE !!!

dus zout de bladeren voor de gezondheid !!! stromend ijswater en 1 kg zout per 10 liter water en elke dag toevoegen tot de bladeren water opnemen ... dan onder een plastic hoes en op een donkere, koude plaats ... een paar jaar kan worden bewaard !! SUCCES
het gerecht is erg bevredigend, het lukt niet elke dag, hoe hard ze het ook proberen, vooral met schapenvlees !!!
zijn niet bang om beter te worden ?!

Beter worden? Ik ben bang !!! Ik ben echt bang! Dit jaar ben ik 18 kg afgevallen in 6 maanden. Het was moeilijk! In veel opzichten ontkende ze zichzelf. Nu voor elke 300 gr. worstelen.
En ik zal een druivenboom planten! En dan zal ik de bladeren zouten ... Bedankt voor het recept!

... onze benen worden niet eens afgeknepen, en ze zijn gedraaid ... ghee, zout en zwarte peper ...

Benen en ghee ... dat is erg interessant. Ik zou heel graag je dolma willen zien.

Ivanych, hebben hun rapport heel mooi ontworpen! Bravo! maar van grove herfstbladeren zal dolma op geen enkele manier zacht zijn, je kunt zelfs darmblokkades krijgen. Zelfs als deze bladeren gebroeid zijn. We hebben speciaal voor dolma bladeren geselecteerd, nog niet van alle druiven, begin april. Ik vries ze in en gebruik ze dan zonder ze te verbranden. We hebben geprobeerd om gezouten, ingeblikt te nemen, maar ze zijn ruwer. Ze worden ook op de een of andere manier geoogst in steriele potten, maar hoeveel ik ook probeerde, ze kropen allemaal weg als ze waren ingepakt. Het handigste is om het in te vriezen, we hebben tweeduizend stukjes voor de hele winter.nu Na uw reportage weet ik nu zeker wat ik van het offerlam ga koken

[Ivanych]

Ivanych
Zoals altijd ben je erg interessant en informatief over de bereiding van dit of dat gerecht!

... van grove herfstbladeren, dolma zal op geen enkele manier mals zijn, het kan zelfs verstopt zijn ... nu weet ik dat ik zal koken van een offerlam

Ik ga akkoord. Die tederheid natuurlijk, helaas en oh nee. Maar toch is het heerlijk geworden. De bladeren waren nog geselecteerd. Eerlijk gezegd heeft niemand verdiend. Misschien omdat er ook eend met appels en lamsvlees met pruimen was. Verdund ...
En ... fijne feestdagen!

We hebben speciaal voor dolma bladeren geselecteerd, nog niet van alle druiven, begin april. Ik vries ze in en gebruik ze dan zonder ze te verbranden. We hebben geprobeerd om gezouten, ingeblikt te nemen, maar ze zijn ruwer. Ze worden ook op de een of andere manier geoogst in steriele potten, maar hoeveel ik ook probeerde, ze kropen allemaal weg als ze waren ingepakt.
we hebben tweeduizend stuks voor de hele winter.

jenyasan, mubarak hulp !!!
zeg correct over het verzamelen van bladeren ... maar met welk zout heb je inblikken geprobeerd?! we hebben, om eerlijk te zijn, alleen blikjes met zeejodium in de verkoop .. misschien hangt het ervan af ... maar over sterilisatie van vaat bestaat zoiets niet in het lokale leven ... ze zijn gesloten in gewone plastic blikjes van 20 liter van van jaar tot jaar ... maar zorg ervoor dat je ijswater giet ... zelfs de schoonmoeder zegt dat je het eerst een dag in water kunt zetten zodat de bladeren zullen absorberen ... dan uitlekken en pekel toevoegen 1 / 10 ... de eerste week om te kijken of er genoeg water zou zijn .. Als je na een tijdje schimmel of een onaangename geur ziet, vervang dan de pekel door een nieuwe!
mijn schoonmoeder doet dit haar hele leven al te koop ... zelfs met één hand, en van jaar tot jaar gaat ze naar de bergen voor bladeren ... en niet alleen

Beter worden? Ik ben bang !!! Ik ben echt bang! Dit jaar ben ik 18 kg afgevallen in 6 maanden. Het was moeilijk! In veel opzichten ontkende ze zichzelf. Nu voor elke 300 gr. worstelen.
En ik zal een druivenboom planten! En dan zal ik de bladeren zouten ... Bedankt voor het recept!

dan om in goede vorm te blijven, vooral in de lente, zowel in salades en dus de plaats van brood - lavash, gebruik jonge druivenbladeren ... na een maand is het resultaat merkbaar zowel op het gezicht als op de buik als er was

Benen en ghee ... dat is erg interessant. Ik zou heel graag je dolma willen zien.

Beste Ivanovitsj, het blijkt dat mijn man de foto per ongeluk ergens heeft bewaard en voor mij heeft gekregen ... ik leg hem bloot, hoewel de foto's niet zo fantastisch zijn als die van jou, maar je kunt alles zien

raad eens waar zijn de mijne?! (dat klopt, de meest enorme)
dit is trouwens het formaat dat je nu ziet, het komt overeen met de werkelijkheid, het zal na het koken een beetje toenemen !!! dit is nu voorbereiding voor het invriezen ... ze worden stevig verpakt in een container en ingevroren totdat ze de vereiste hoeveelheid verzamelen of het begin van een vakantie
- hier alleen rijst (gewassen), vlees (gehakt is fijn gedraaid ... de maximale verhouding tussen vlees en rijst is 1/1 of minder), ghee en zwarte peper (zelfs zonder zout, want de bladeren zijn zout) .. gehakt kan een beetje zijn en toenemen, maar slechts een beetje ... aangezien er nog steeds ribben zullen liggen met liggen ... en je knijpt het vlees van de rib of ligt met een stuk pitabroodje en neem 1-2 stuks van lieverd (vanaf maat), zodat voor één hap
dit is een bijna perfecte maat, nou ja, en bijna goed verpakt ... aangezien dit werd gedaan door onze pas gemaakte bruid, alleen uitgelokt (jongere zus van broer), dan is ze te vergeven ...
het zou nog iets kleiner moeten zijn .. en de meesters draaien alleen snel en stevig in hun handen ... maar niet op een dienblad
hier is zo'n blad en zo veel vulmiddel
ze verdraait zo'n masker (geloof me, haar vingers zijn dun, als een pianist, maar hier lijken ze gewoon groot op de foto)
nou, hier is ze met haar verloofde, voor wie ze traint ... tot nu toe is dit de enige manier tot de bruiloft zelf, nee, nee, hoewel ze al geschilderd zijn .. hier is zelfs dit anders

Ik vond bij het opdienen geen foto van het afgewerkte gerecht, af en toe ...hoewel alles zo duidelijk is

jenyasan, mubarak hulp !!!

Hartelijk dank! De beste wensen ook voor jou!

Zelf zoutte ik niet, ik nam kant-en-klare Turkse of lokale. niet in orde. Ik heb niet meer geëxperimenteerd, het volume van de vriezer staat het toe, maar ik zal zeker rekening houden met je aanbevelingen, ik zal sparen voor de toekomst. dank je

dan om in goede vorm te blijven, vooral in de lente, zowel in salades en dus de plaats van brood - lavash, gebruik jonge druivenbladeren ... na een maand is het resultaat merkbaar zowel op het gezicht als op de buik als er was

katerix, bedankt voor het vriendelijke advies!
Ik had geen idee dat jonge druivenbladeren aan salades kunnen worden toegevoegd. Ik zal het in de lente proberen!

... het blijkt dat mijn man de foto per ongeluk ergens heeft bewaard en voor mij heeft gekregen ... ik exposeer ...

Hartelijk dank. Heel interessant.

In de familie van mijn schoonzoon, een Azerbeidzjaans, werden druivenbladeren voor dolma geoogst voor toekomstig gebruik met een droge ambassadeur. Om dit te doen, namen ze 5 schone, droge, vochtvrije (verse) bladeren op een stapel, deden een theelepel grof zout in het midden, vouwden het met een envelop, wikkelden het met draad om en deden het stevig in droge glazen potten , worden de potten gewoon op een koele plaats bewaard. Bladeren blijven goed tot volgend jaar. Om dolma voor te bereiden, worden de bladeren geweekt, waarbij het water meerdere keren wordt ververst.