Roggebrood met zonnebloempitten

Roggebrood met zonnebloempitten

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Verfrist zuurdesem	400 gr.
roggebloem	500 gr.
Zonnebloemzaden	200 gr.
Water als de zaden gebakken zijn	350 gr.
Geef water als de zaden doorweekt zijn	300 gr.
Zout	20 gr.

Kook methode

• Ververs het voorgerecht in 4-5 uur (50 g van het oude voorgerecht + 200 g bloem + 200 g water en - 50 g de volgende keer)
• Gepelde zonnebloempitten kunnen 4-5 uur worden geweekt, of lichtjes gebakken voor het kneden - naar smaak.
• Los het zout op in water, meng de zaden met de zuurdesem, meng alles door elkaar en kneed tot een gladde massa. Zet in de broodbakmachine.
• Gisting duurt 3 uur bij 30 ° C, bakken 95 minuten.
• U kunt pas een vertraagde start van het bakken maken nadat u het deeg na 3-4 uur hebt gelegd.
• Het gebruikelijke "alledaagse" brood met minimale kosten en maximale bruikbaarheid.
• Brood wordt gemaakt met zuurdesem, bij voorkeur rogge.

Het juiste recept - ik kwam hier ook op (je kunt het zonder zaden doen, je kunt bloem toevoegen, enz.).
Maar ik voeg meer water toe - ongeveer 400 gram, hoewel ik het niet meer meet - ik voeg het toe tijdens de batch.
Ik zal precies volgens dit recept proberen.

Maar ik voeg meer water toe - ongeveer 400 gram, hoewel ik het niet meer meet - ik voeg het toe tijdens de batch.

Met een teveel aan water blijft het deeg op het mes (vijl) - het rolt alsof. Zoals ik het begrijp, heeft dit geen invloed op de smaak.

Help een nieuweling alsjeblieft.
Ik begreep de compositie niet helemaal - Verfrissende zuurdesem 400 gr,
hoe werkt het: "(50 g oude zuurdesem + 200 g bloem + 200 g water en - 50 g volgende keer)? 50 + 200 + 200 komt uit 450, maar waar anders zijn deze 50 g de volgende keer?

En er zijn ook vragen over de kookmethode -
"Meng alles door elkaar en kneed tot een gladde massa" - kun je het in de kneedmodus zetten?
en ook "Je kunt pas uitgesteld beginnen met bakken nadat je het deeg na 3-4 uur hebt gelegd"
Of je kunt 4 uur wachten + bakmodus
Bij voorbaat dank, yana

Yana, er blijft 50 g zuurdesem over voor het volgende bakken. Je kunt minder nemen, in een groot deel voeren en het zelf laten groeien, of op een koele plaats zetten, dan zal de groei vertragen.
Verder kun je de kneedmodus aanzetten, maar niet lang, 10 minuten zijn voldoende, omdat er geen gluten in roggemeel zitten en lang kneden is daar niet nodig.
U kunt wachten, maar! het is beter om bij het eerste bakken te kijken hoe lang het duurt om te rijzen. En toch is het erg moeilijk om de zuurdesem aan het programma aan te passen, je kunt het 2 of 3 uur laten rijzen en het brood zal oxydereren, of omgekeerd, het heeft geen tijd om te rijzen en het bakken is al begonnen .

Ja, ik kijk hem elk uur of twee aan, maar ik houd minstens 4 uur vast, minstens 10 meer dan 2/3 stijgt niet. En bak daar ook volgens het bakprogramma voor 60 minuten, dus je moet het instellen, dan uitzetten en weer, alsof er 1,5 uur uitkomt. Maar het grootste probleem is dat het slecht stijgt. Als ik tarwe met gist bakte, soms tijdens het bakproces, rende hij naar het deksel, en hier en na 4 uur rijzen in de oven ging hij 2/3 omhoog, terwijl zij het naar de broodbakmachine bracht, het is daar kouder , hij ging nog steeds naar beneden, maar hij stond nooit meer op. Maar mijn man heeft veel gelezen over het nut van rogge en geeft niet op, die men niet eet.

nou, roggebrood, pure rogge, zonder toevoeging van tarwe, rijzen niet sterk, zodat het luchtiger zou zijn, hiervoor voegen ze tarwebloem toe.
En dus schrijft u "terwijl ik het naar de broodbakmachine bracht, is het daar kouder, het zonk nog", zo stond het, zo zonk het, en daarna zal het niet meer opstaan.
Hoe groeit uw zuurdeeg? hoe vaak neemt het toe en voor hoelang?

Zodat uw tekst niet in het citaatveld valt, schrijft u deze na [/ quote], hè?

Yana, als ik rogge in zuurdesem bak, kneed ik 10-15 minuten (in pizzamodus). Dan stop ik met geweld, dan geef ik de bakmodus 1-2 minuten - voor meer verwarming. En dan - ik dans rond de kachel (een keer per uur kijk ik zeker). Als ik vaak langskom, zet ik het bakken nog eens 1-2 minuten aan en zet ik het dan uit - tot het noodzakelijke moment waarop het deeg rijzen. Soms is 1,5 uur genoeg, soms 2-3 uur ... het gebeurt op verschillende manieren.

nou, roggebrood, pure rogge, zonder toevoeging van tarwe, rijzen niet sterk, zodat het luchtiger zou zijn, hiervoor voegen ze tarwebloem toe.
En dus schrijft u "terwijl ik het naar de broodbakmachine bracht, is het daar kouder, het zonk nog", zo stond het, zo zonk het, en daarna zal het niet meer opstaan.
Hoe groeit uw zuurdeeg? hoe vaak neemt het toe en voor hoelang?

Wat uw tekst ook niet in het citaatveld valt, schrijf het daarna op, hè?

Ja, ik heb gisteren 50 gram apart gezet voor de volgende keer in een pot en heb beide bakjes en een pot zuurdesem en een kom met al het brooddeeg in de oven gezet om te laten rijzen, zodat het 2 keer in een potje in 3 uur rijzen, en in een kom met verdriet in tweeën van 2/3.
Ik zet trouwens een pot zuurdesem in de koelkast op de deur, wanneer kan ik die gebruiken?

Ik heb geprobeerd brood te bakken volgens dit recept, het is erg lekker geworden! Inderdaad, zo'n klassiek lang houdbaar alledaags brood, ik wilde dit gewoon. Omdat ik van een halve portie ingrediënten heb gemaakt en in een gietijzeren pan heb gebakken, bleek het platachtig te zijn, maar dit had geen invloed op de smaak! Iedereen die het probeerde, vond het geweldig!

Ik wil dit brood nog een keer proberen te bakken, maar dan in een rechthoekige glasvorm.
Ik kreeg het advies om er 500 gram kant-en-klaar deeg in te doen.
Hoe zou u in dit geval adviseren om de hoeveelheid ingrediënten en de baktijd te veranderen?
Ik zal bakken in een gasoven.