Brood "Familie" rogge

Brood "Familie" rogge

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
* Voorgerecht rogge 100%	100 g
* Roggebloem	150 g
* Water	150 ml.
Deeg:
* Opara	alle
* Roggebloem	600 voor Christus
* Water	500 ml
* Zout	1,5 theelepel.
* Gefermenteerde roggemout	2 eetlepels. l.
* Gemalen koriander	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Ik bak mijn eigen brood in een slowcooker. Daarom de beschrijving van naleving van de specifieke kenmerken van koken in dit apparaat.
• 'S Avonds beginnen we een deeg. We wegen en zeven onmiddellijk het roggemeel, wegen zout, mout en koriander af in een kopje.
• In de ochtend smeren we de vorm waarin we gaan bakken en gaan we verder met het kneden van het brood.
• Giet warm water bij het deeg, roer met een garde. Giet de smaakgevende ingrediënten erbij en meng opnieuw. Dit moet worden gedaan omdat de kruiden gelijkmatig in de emulsie zijn verdeeld en daarom gelijkmatig in het lichaam van het werkstuk worden verdeeld.
• Giet het hele volume bloem in één keer. En we beginnen te kneden met een lepel. Als de bulk is gemengd, blijven we met onze handen werken. Totdat het meel volledig is opgenomen (zodat er geen onzuiverheden en klonters zijn).
• We schuiven het deeg in een vorm en maken het lichtjes glad met je hand.
• Vervolgens moet u het product een vorm geven. Ik doe dit met een siliconen spatel - ik doop het in een pot met water en maak het brood glad.
• Sluit nu de multikoker en laat hem met rust om het brood te verhogen. Dit proces kan worden versneld door de "Multipovar" aan te zetten bij 35 * C (tijd 1,5-2 uur)
• Het is in ieder geval onze taak om te wachten tot het volume van het werkstuk verdubbeld is.
• Vervolgens zetten we de "Bakken" -modus gedurende 1 uur en 20 minuten aan. Als het eindsignaal klonk, draai het brood dan om (voorzichtig, verbrand je niet !!!) en bak nog eens 20 minuten.
• We halen het brood eruit en leggen het op het rooster bedekt met een handdoek. Bedek de bovenkant met de vrije rand van de stof en laat hem zo afkoelen. Ik laat het brood altijd "rijpen", dat wil zeggen, ik laat het in de koelkast slapen. Na stabilisatie in de kou, is het brood perfect gesneden - dun, zonder kruimels en breuken.
• 

Zeer interessant brood. Vertel me hoe je een rogge-starter maakt, of "por" waar nodig.

[Olga]

Olga, lees hier over rogge "eeuwig zuurdeeg":
"Eeuwig" zuurdeeg

Bedankt.

Bedankt.

Goede gezondheid !!! Lees het, probeer het. Ik zou blij zijn als het onderwerp zuurdesembakken je interesseert. En dit is echt interessant. Je kunt tenslotte niet alleen banaal roggebrood bakken, maar ook allerlei soorten tarwepastei, broodjes, zelfs cakes)))
Word lid van onze startercommunity.

Natasha, ik heb ook bijna hetzelfde recept
maar geen koriander. Iets andere verhoudingen, maar qua uiterlijk erg vergelijkbaar. Nu worden er twee broden gebakken. Ik doe er twee tegelijk, 1200 gr. als luiheid en niet altijd genoeg tijd. Twee weken rustig bewaren. Wordt niet beschimmeld en droogt bijna niet. In zekere zin wordt het zeker muf, maar niet hard, het begint gewoon een beetje af te brokkelen tijdens het snijden.

Sash, ik bewaar het in de koelkast in een PE-zak. Droogt niet, wordt niet oud))) Ja, in feite zou hij geen tijd hebben gehad)) Mensen kraken het consequent))



Ik heb nog brood met peper en koffie nodig.

Hier passeerde ik. Ik heb veel geëxperimenteerd, maar ben bij mijn recept uitgekomen en wil niets anders proberen. Natasha, ook in cellofaan, maar alleen in de brooddoos.



Ik weet niet hoe, ik heb het geplaatst. Ik heb het er net uitgehaald. Nu zal de ingepakte een de hele nacht rijpen.

Hier passeerde ik. Ik heb veel geëxperimenteerd, maar ben bij mijn recept uitgekomen en wil niets anders proberen.

Dit brood, met peper en koffie, is rogge-tarwe, daarom is het niet geschikt voor de dagelijkse behoeften. Mijn huishouden is voorstander van pure rogge.

Nu zal de ingepakte een de hele nacht rijpen.

Sash, rijpt het op tafel?

Morgen snij ik het open en probeer ik nog een foto in te voegen.

Ik heb het er net uitgehaald.

Dergelijke monumentale broden)) Uitstekend. Maar dan hoef je niet te bakken tot-oh-olgo))

Ja. Daar, als je goed kijkt, ligt een handdoek uitgespreid, er zit een papieren handdoek op. Ik haal er nog een van de batterij, het is helemaal naar beneden. Van bovenaf sluit het zich af met een ander, licht. Het blijkt dat het op de ene ligt, in de een en de ander bovenop gewikkeld, zodat datgene waarin het brood is verpakt niet openvouwt.

Heeft u geprobeerd het in de koelkast te stabiliseren?

Niet. Ik heb het niet in de koelkast geprobeerd. Ik herinner me alleen dat mijn grootmoeder als kind altijd veel brood bakte, grote broden en ze in grote handdoeken wikkelde. Ze bewaarde het daar. Ik heb ergens gelezen dat roggebrood nog enkele uren moet rijpen in een handdoek. Dit is de eerste keer dat ik over de koelkast hoor. Trouwens, toen het brood van mijn grootmoeder oud was, stoomde ze het in de oven met water en het was net zo vers.



De snede is een beetje ongelijk, maar de hoofdstructuur is zichtbaar.

Nou, het proces is begonnen!


Ik kook rogge voor mijn man, maar ik heb dit voor mezelf ingesteld. Deeg is er een!

[Oksana]

Oksana, slimme meid. We wachten op foto's van rossig brood.

Vandaag heb ik een grijs brood gebakken. Volgens hetzelfde recept, maar zonder mout en koriander. we houden ook van deze.