Borstrol

Borstrol

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
borstvlees zonder been	500-800gr
knoflook	3-4
grondpeper	...
zout	...

Kook methode

• Borst zonder been, met huid, was 738 gram, dit is voor degenen die nauwkeurigheid van mij zoeken, zoals in een apotheek.
• Ik waste het en droogde het af met papieren handdoeken.
• Gezouten, peper, zorgvuldig gevuld met knoflook.
• Gedraaid, ingebakerd, vastgebonden, stevig en mooi verpakt.
• Ik heb het een dag naar een koude plek gestuurd.
• Ik heb het anderhalf uur in water gekookt, omdat ik van stevig vlees hou dat niet uit elkaar valt. Uitgetrokken, niet uitgekleed!
• Ik leg het tussen twee planken onder een pers totdat het volledig is afgekoeld.
• Ik heb het naar de koelkast gestuurd. De volgende dag kleedde ze zich uit, pakte uit, wikkelde zich in papieren handdoeken, stopte in een tas en stuurde terug naar de koelkast.

Opmerking

Zout het water lichtjes. Je kunt het langer koken als iemand van heel zacht vlees houdt.

Je kunt mayonaise met mierikswortel op een bord naast het vlees doen.
🔗

Gedraaid, ingebakerd, vastgebonden

Dat zou meer gedetailleerd zijn

Dat zou meer gedetailleerd zijn

Ik heb het met mijn handen gedraaid, je kunt het stevig in een wit linnen of katoenen stof wikkelen, voorzichtig vastbinden met een touwtje of lint.

Vraag geen foto van dit proces, ik vind het niet nodig.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, bedankt, begrepen

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Ik heb nog niet genoeg erwtensoep gehad: girl_love: maar de volgende in de rij is weer een verleidelijk gerecht.
Voor een tip over koken (zonder polyethyleen), een aparte grote dank
Maak een bladwijzer met uw toestemming

[brendabaker]

brendabaker, Kan in folie worden gewikkeld en vastgebonden, maar de folie wordt donkerder, schrik niet.

[COGT]

COGT, hier kun je zien hoe je moet draaien en inpakken

Varkensborst gekookt en gebakken "rol" (Beheerder)

En hier

Peritoneumbroodje van gekookt varkensvlees (crayz)

[Lerele]

Lerele, Bedankt, ik zal even kijken

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Ik ben beter af op canvas, het is altijd thuis.

[DonnaRosa]

DonnaRosaIk ben beter af op canvas, het is altijd thuis.

Gooi het dan weg of kook het en was het. Ik wikkelde grof calico in witte stukjes, bond het vast met een verband en gooide het toen weg.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Ik zal het ook doen, ik kook het meestal of gooi het weg, afhankelijk van mijn humeur

Gisteren kocht ik een groot stuk varkensvat, niet vettig, kleinere waren er niet. Het bleek te dik voor een rol. Daarom snijd ik het midden uit voor soep en stoofpot met kool of iets anders dat ik kan bedenken. En ze besprenkelde beide stukken vlees, gezouten, geborsteld, stond de nacht in de kou. In de ochtend heb ik gekookt, ingepakt en al een groter stuk gekookt om in een slowcooker voor stoom te koken (voor 1,5 uur). Ik heb het niet strak verbonden met een verband, maar de folie gewoon vastgemaakt met een draad.
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Ik vraag me af wat er uit stoom komt, ik heb een dubbele boiler, misschien is het gemakkelijker voor mij om erin te koken dan om op het fornuis te koken

[brendabaker]

brendabakerAlles is in orde, ik heb het al geperst, afgekoeld, uitgevouwen en teruggestuurd naar de koelkast. Alleen het vet stroomde niet in het water, maar bleef op het vlees. Als ik een foto maak, plaats ik deze. Ja, ik heb nog eens 20 minuten toegevoegd aan 1,5 uur, ik weet niet of ik het juiste heb gedaan, maar ik heb toegevoegd. Deze keer deed ze haar huid eraf. Ik stuurde een klein stukje naar de vriezer terwijl het rauw was, precies in de folie.

Toegevoegd woensdag 26 oktober 2016 12:33 uur

🔗
De grotere hap uit de koelkast ziet er vandaag vrij normaal uit.
🔗
Foto's vanuit verschillende hoeken. Het bleek matig vettig te zijn, zonder huid, niet gedraaid, maar in een heel stuk.
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Het bleek een goed stuk te zijn, hier valt niets te verdraaien.