Eendenbroodje

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Eend	1
Appels	1
Pruimen
Knoflook en kruiden

Kook methode

Ik zocht op internet naar de technologie om Pekingeend in een houtgestookte oven te koken. Ik heb het trouwens niet gevonden ... maar ik zag de voorbereiding van de rol met ... en besloot het te herhalen.
Hier is zo'n karkas ... gevoed met vetvrije kwark, het zuiverste graan en vers gras ... geteerd met een gasbrander (en we hebben geen roggestro ... helaas).
Laten we eerst alle vetophopingen scheiden. Deze stukjes zullen geweldig geknetter worden ... en het gesmolten vet zal trouwens ook niet verloren gaan. Je weet wat voor heerlijke gebakken aardappelen worden gevormd in de pan waarin ze worden gecombineerd met dit vet en geknetter.
En de keel, natuurlijk voor de bouillon, zal worden vertraagd.
En dan breken we het karkas langs de borst. Maar we vallen niet helemaal uit elkaar. En we maken een lengtedoorsnede.
En hier komt een van de moeilijkste (nou ja, voor mij tenminste) operaties in dit hele proces. Het skelet moet van de eend worden verwijderd. We snijden ..., we snijden ..., we scheiden. Tegelijkertijd proberen we zoveel mogelijk vlees achter te laten op de plek waar het was.
En dan snijden we uit het karkas ... namelijk "Uitgesneden uit", niet "Afgesneden van" ... de botten van de vleugels en poten.
Ik sneed het vlees van de poten en probeerde het bij het karkas te laten.
En hij verwijderde de vleugels. Maar heel voorzichtig. Ze eruit snijden, ik herhaal, van binnenuit.
Daarna snijden we de borstlobben door, waarbij we het midden kiezen.
En we wikkelen de gesneden lobben in het karkas.
We bereiken ... om zo'n plat karkas te krijgen ... een soort laken ... plat.
En hiermee zijn we klaar met het karkas. Je kunt nog steeds een beetje kloppen, zoals in het originele recept, maar dat deed ik niet. Onze eenden zijn al mals en zacht.
Verplaats het eendenbord opzij en ga naar de interne inhoud. Dat wil zeggen, wat is ... precies de "rol"
Hak een paar teentjes knoflook fijn. Bedrag? Hier is het exclusief om te proeven.
En strooi deze gehakte knoflook gelijkmatig over deze eend.
Nu over alle soorten smaakmakers, kruiden en andere specerijen. We gebruikten alleen zout (ongeveer een theelepel met top), zwarte gemalen peper en wit (liever piment) ... ook peper. En dat is alles. En ze waren niet ijverig met de paprika's.
De belangrijkste componenten van de vulling zijn appels en pruimen. Appels, natuurlijk van Antonov. Hoewel, ik zal je een geheim vertellen, deze appels zijn van de Adelaar. En toch, voor een echte Antonovka, is hun zoetheid overdreven. Waarschijnlijk een soort hybride. Hoewel sappig, geurig en toch behoorlijk zuur.
De appels werden geschild en in reepjes gesneden.
De pruimen werden in iets minder dan middelgrote kruimels gesneden.
En dan verspreiden we al deze in stukjes gesneden appelpruim, heel trouwens, aromatisch en smakelijk, innerlijk op de plek die voor hem bedoeld is.
Je kunt dit doen ... lichtjes met je handpalm of iets anders om te slaan. En u kunt en "niet" - het zijn de zaken van de meester. Voor het geval maakt dit niet uit, maar het lijkt een plezierig applaus voor je geliefde.
En toen ... kwam hier het tweede moeilijke moment voor mij. Vouw precies dezelfde rol samen die…. Hier is wat er is gebeurd. Het is misschien lelijk, maar ik heb het geprobeerd. Schaakwoord!
Volgens de wetten, of beter gezegd volgens het originele recept, moest de rol met touw worden vastgebonden. Er was geen touwtje, dus ik wikkelde de rol in folie. Krap. En we zetten deze worst in de koelkast. Dit is voor later.
En "toen" kwam twaalf uur later.
Dus ... twaalf uur zijn verstreken.
We haalden een rol, of liever een rol met een rol, uit de koelkast en legden die op een bakplaat. De pallet zelf kan ook worden afgedekt met folie, in de hoop dat het oppervlak later niet van het frituren hoeft te worden afgescheurd.
Verwarm de oven voor op honderdtachtig graden. Plus min tien telt niet.
En laad de bundel daar.
En we verlaten de oven ... voor een uur ... tien uur.Er is hier niet veel verschil.
En als we het eruit halen, moeten we het pakket openen. Hier is wat er is gebeurd.
En in deze open toestand sturen we de rol opnieuw naar de oven. Twintig minuten lang. Een beetje bruin worden.
Ja ... tijdens dit bakproces, open de oven drie keer en giet het vet uit de pan over de rol. Het zal niet overbodig zijn, u zult het zelf zien.
En zodra deze minuten voorbij zijn, haalt u de rol uit de oven en maakt u een bijgerecht. Bedek de rol met dezelfde appels, geweekte veenbessen en giet langs de contour. Geloof me, het zal niet overbodig zijn. Kijk dan zelf maar.
En opnieuw sturen we de bundel naar de oven. Nu vijftien minuten ... maximaal twintig.
En dit is wat er gebeurde ... in die minuten ...
Wat vindt u er van? Ik zal niets zeggen over geuren. Ik kan het gewoon niet omschrijven. Niet gegeven.
Het lijkt erop dat hij de rol koud moet gebruiken. MAAR!!! Ik kon het natuurlijk niet laten. Hij nam een stuk voor zichzelf.
En toen ... heb ik cranberries aan mezelf toegevoegd. Op een bord. Gebakken appel en geweekte rode bosbessen geven een unieke smaakcombinatie. Vooral voor de eend. Ik verklaar dit op een verantwoorde manier !!!
Angela voor je bij je maaltijd!

De schaal is ontworpen voor

Tijd voor voorbereiding:

120 minuten

Ledka

Wat een schoonheid en heerlijkheid! Je hoeft niet eens te koken, maar geniet van het lezen van de tekst en het bekijken van foto's

Oktyabrinka

Ivanych, het recept is uitstekend en de rol is super lekker, de foto's zijn prachtig, bedankt voor de geweldige MK.

Ivanych

Bedankt. Chessword ... eigenlijk is het heerlijk.

Kira_Sun

Ik verslikte me bijna met speeksel ... amper gered ... bedankt voor het superrecept, ik nam het mee naar bladwijzers

salomeya29

Prachtig recept! Rechte klassieker - eend met appels ... Mmmm ... waarschijnlijk heerlijk ...

MaBa

Ik bevestig dat dit zooooo lekker is, vond deze MK op een andere grondstof en met veel plezier kook ik dit recept van Ivanych, Voor meerdere jaren.
Eindelijk kan ik DANK zeggen aan de auteur

Marina22

heel erg bedankt voor het recept !!! Maar waarom zo, 's nachts kijken?
Is het mogelijk om een luie versie te maken? Geen broodje, maar gewoon een eend proppen?

Ivanych

Marina22, je kunt het proppen ... alleen is er een geheime betekenis in deze methode. Ten eerste komen er uit de botten twee potten bouillon tevoorschijn, en ten tweede smelten vet en huid ... en heb je eendenvet met geknetter. Als je er bijvoorbeeld aardappelen of gebakken eieren op bakt ... zal het, eerlijk gezegd, BONBA schoner dan krachtig zijn!
Hier ... bewijs en ervaring delen: 🔗... Nieuwsgierigheid op uw gemak.

lettohka ttt

De originele bereiding van eend, en het broodje en de beschrijving van de bereiding zullen over het algemeen worden gedownload, bedankt voor zo'n heerlijk smakelijke MK !!! Ik neem het in gebruik en bladwijzer !!!

Tumanchik

Toen ik in de eerste klas zat (jaren 70) was de hoogste onderscheiding 5 met het woord "Goed gedaan". Dit is gewoon aerobatics en natuurlijk 5 "Goed gedaan".

Florichka

Meesterwerk! Erg lekker en precies wat ik nu nodig heb. Onlangs heb ik een passie gehad om botten uit gevogelte te halen, terwijl kip. Ik ben begonnen met een Butterfly-cut. En nu haal ik alle botten eruit (ik kook er bouillon van) en bak ik de kip. Ik heb de broodjes nog niet bereikt, maar ik heb verschillende recepten bestudeerd. En op dat moment zag ik jouw heerlijke recept en zo'n gedetailleerde masterclass. Ik zal het zeker koken met eend (we hebben een zeldzame gast op tafel), en je kunt ideeën opdoen voor kip. Ik wil zeggen dat een vogel zonder botten veel malser en sappiger is.

Ivanych

Citaat: Florichka

Ik wil zeggen dat een vogel zonder botten veel malser en sappiger is.

Zeker. Houd er echter rekening mee dat een kip op zichzelf een drogere vogel is ... het is de moeite waard om iets nats toe te voegen ...

Florichka

Citaat: Ivanych

de moeite waard om iets nats toe te voegen

Ik smeer het in met mijn adjika en giet mijn augurk onder de ingelegde komkommers of een beetje water, aangezuurd met mijn appelciderazijn. De kip is erg sappig.

Mikhaska

Een prachtig recept! En een flinke kick voor verdere culinaire ontwikkeling! Want voor mij is de limiet van mijn eendenverhalen het roosteren van hele eend op een bakplaat.

Florichka

En ik kocht een jonge eend Utolina in Zelgross, die zal ik zaterdag volgens dit recept maken.En van de vleugels en het skelet zal ik augurk koken.

selenа

Ivanych, Ik hield niet van eend, nu realiseerde ik me dat ik gewoon niet wist hoe ik het moest koken ik zal het zeker maken volgens jouw recept, ik begreep al dat het zo was

MaBa

Wat ik zo leuk vind aan eendenbroodjes, is gelijkheid. Hier komt mijn familie samen aan tafel in 8 monden en hoe kan ik deze hele eend delen? Aan wie de botten voor wie het vlees, Abidna ... Twee eenden passen slecht in de oven, en terwijl je ze heet snijdt, wil je niet eten. Een heel ander nummer met broodjes, er zijn allemaal stukjes vlees en serveren en gesneden en er is een plezier, maar volgens het recept Ivanych, gewoon een kick. Ik doe nooit minder dan twee stukken.

Wilde kat

Aaafiget! de tablet heeft geen toetsenbord! Ik zou het allemaal gekocht hebben met kwijlen !!!
Ik heb een eend in de vriezer voor de tweede week, ik kan er nog steeds niet over beslissen!
En op sooooooooooooooooooooooooooo!
Maar hoeveel ik hou van een eend met appels .. Mmmm!
Bravo!

Ivanych

MaBa, hier zal ik het niet alleen eens zijn, maar volledig bevestigen. En ik zal ook toevoegen over de lijdensweg van de keuze - aan wie welke rol. het kan eindelijk oyy! ...

Florichka

Hoera, ik heb dit heerlijke broodje precies volgens het recept gemaakt. Bones trok alles eruit. Het enige is dat ik geen geweekte rode bosbessen had, ik heb ze vervangen door bevroren. Erg smakelijk!