Selyanka van vis in visbouillon

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Russisch

Ingredienten
Kleine vis voor bouillon	1 kg
Vis, groot, gerookt	1 kg
Wortel	2 stuks
Uien	2 stuks
Wortels, kruiden en smaakmakers voor bouillon	2 eetlepels. l.
Ingelegde of ingelegde champignons	200 g
Grote ingelegde komkommers	3 stuks
Augurk augurk	1 glas
Olijven en olijven	12 stuks
Kappertjes	2 eetlepels. l.
Garnalen	200 g
Tomaten	3 stuks

Kook methode

Selyanka. Vis.
Waarom zo'n ouderwetse naam? Er zullen vast en zeker mensen zijn die zeggen: "show-off". Maar gezien het begin en, ik ben niet bang voor deze woorden, het gevestigde en versterkte pluralisme, heeft de slogan "in beide handen volgens elke mening !!!" bestaansrecht.
En daar gaat het niet om. Deze dorpeling werd bereid op basis van recepten die uit oude kookboeken kwamen. Elk van hen heeft iets van zijn eigen, maar het algemene principe van de visserij is in alles terug te vinden. Het verschil zit in de kleine dingen. Bijvoorbeeld in de vissoorten die worden gebruikt. En aangezien er vandaag niet zo'n overvloed in de vuilnisbakken is, vergeef me, bij afwezigheid van een stempel, zullen we zogezegd in het gebruikelijke schrijven.
En ... als we het over soep hebben, dan wordt het in de bronnen meestal "Selyanka" genoemd. Als "Salyanka", dan is dit gestoofde kool met iets ... anders.
Voor de bouillon hebben we alle vis van de gletsjer gehaald die overbleef van de vorige voorbereidingen. Koppen, staarten en andere vinnen met ribbels.
Wanneer de bouillon begint te koken, verschijnt er schuim. Waar vandaan? En uit de pan.
Ik haal het altijd uit, hoewel de meningen verschillen.
Zodra dit schuim niet meer opvalt, is het de moeite waard om zo'n eenvoudige set naar de pan te sturen. Een paar uien, een paar wortels, laurierblaadjes, erwten, witte wortels en een paar steranijssterren.
Ik reduceer het vuur altijd tot het uiterste minimum, dat wil zeggen dat vanaf dit moment de toekomstige bouillon niet kookt, maar wegkwijnt. Soms echter een beetje gorgelend.
Zoiets.
Dit duurt minimaal twee uur. Lang? Maar het is het waard.
Maar de bouillon is bouillon, en de dorpeling is in feite een team. Dus laten we teruggaan naar wat het is, de dorpeling zal zich verzamelen.
Heilbot. Gerookt. Tweehonderd gram. Snijd in blokjes. Handig zodat "voor is".
Zalm. Honderdvijftig gram gerookt en gezouten. Ook - blokjes.
Snoekbaars. Deze is maar een snoekbaars. Rauw. Snijd in zulke porties. Ik zal opmerken dat ik ze vervolgens elk langs de bergkam heb gehalveerd.
Het leek mij dat hier genoeg vis op zit. Maar als er bijvoorbeeld een stuk koudgerookte balyk was, dan zou het helemaal niet overbodig zijn.
Gemarineerde champignons. Ik vond bijvoorbeeld boletus in de kelder. Tweehonderd gram. Neem en kwart. Het is niet de moeite waard om te fijn te snijden.
Komkommers. Noodzakelijk zout. Er zijn geen ingelegde of ... alleen gezouten. En nogmaals over kubisme, onthoud wanneer het mes in uw handen is. En hier is nog een moment. Ik heb niet schoongemaakt. We hebben komkommers, zoals ze zeggen, 'uit eigen tuin'. Zelf gezouten. De schil is zacht, omdat de variëteit aan komkommers voor beitsen correct is geselecteerd en de technologie wordt gevolgd.
Een glas pekel. Komkommer.
Olijven, olijven en kappertjes. Kaportsev, om die terminologie te gebruiken.
Olijven en olijven zijn natuurlijk handiger om te nemen, zodat ze ontpit zijn. Dan is het handiger om ze in ringen te snijden.
En kruiden. Je kunt natuurlijk verse kruiden nemen en fijn hakken. Maar de bedden liggen nog onder de sneeuw, en om ze in de winkel te kopen ... is het beter om de zomerbakken uit de bakken te halen. Bovendien is er niets bijzonders. Basilicum, dille, peterselie en een beetje koriander.
In de originelen komen rivierkreeften natuurlijk overal voor. Maar ze hebben vandaag geen rivierkreeft meegenomen. Maar er zijn garnalen.Omdat ze uit de vriezer komen, gooide ik ze in het water, bracht ze aan de kook en ... dat is alles. Toen heb ik het gewoon schoongemaakt.
Neem voor de dressing een paar niet al te grote uien en een stel tomaten. In de zomer natuurlijk. Ik zou alleen rijpe tomaten nemen. Hoewel er een paar "groeten uit zonnig Baku" werden gevonden. Een beetje gedroogde en ingeblikte tomaat in een doos. Tomaten in hun eigen sap.
Snijd de zongedroogde tomaten zo - middelgroot. Schil en hak vers, hak de ui ook fijn. Nou, ingeblikt voedsel is ingeblikt voedsel. Alles staat daar klaar, haal het gewoon uit de doos.
Smelt vijftig gram koeienboter (beter ghee) in een koekenpan en laat de ui op laag vuur sudderen. Tot bijna transparant.
Je zult trouwens zeker een pollepel bouillon moeten toevoegen. Verzamel het vet bovenop en in de pan.
En zodra de ui transparant wordt, doe je de tomaten in de pan. Vers en gehakt - gedroogd. Roer, en na vijf minuten en ingeblikt voedsel erbij.
Ongeveer tien minuten voordat de dressing klaar was, deed ik de kappertjes in de pan.
Meng alles goed. Maar voorzichtig. Dek de pan af en laat op laag vuur gaar sudderen.
Wanneer zal het klaar zijn? Maar je moet het proberen. Zodat de tomaten gaar zijn, maar ook niet te gaar. Over het algemeen moet het lekker en klaar zijn.
De bouillon moet, zodra deze klaar is, worden gefilterd. En het zou twee keer goed zijn. Zal niet overbodig zijn.
Pekel de pekel en breng aan de kook. Koken, dat betekent dat het nodig is. Maar niet koken, maar alleen aan de kook brengen.
En giet het in de bouillon. Die eerst ook aan de kook moet worden gebracht.
En als de bouillon weer begint te borrelen, doe je de bereide dressing in een pan.
Roer goed en kook ongeveer tien minuten. Maximaal vijftien. Op een klein vuur natuurlijk.
De volgende stap is om de komkommers en champignons naar de pot te sturen. En, lichtjes roerend, vijftien minuten koken.
Dan garnalen en olijven. Het zal voldoende zijn om ongeveer tien minuten te koken.
Zoals dit. Helemaal geen gewelddadige kook toestaan.
We leggen de snoekbaars.
Hier is een heel belangrijk punt. Snoekbaars moet niet volledig worden gekookt, maar moet bijna gereed worden gemaakt. Zodra de vis wit wordt ...
… We sturen zalm en heilbot naar de pan.
Over tien minuten.
Kruiden in de pot.
Probeer wat "zout" wordt genoemd. Omdat we niets anders in de pan doen. Alles is daar al gezouten, gebeitst enz. Dus, indien nodig, moet u in evenwicht blijven met zout.
Dek de pan af met een deksel, laat tien minuten sudderen op zeer laag vuur en ...
... zet gewoon het vuur uit en ga weg van de kachel.
Laat de dorpeling ongeveer twintig minuten staan ... of liever dertig. In ieder geval een beetje om te trekken.
En dan….
Dan, voor geliefden - een cirkel van citroen in een bord en dorpelingen. Met een plakje snoekbaars. Zeker.
En ik zal opmerken. Dat de dorpeling morgen nog lekkerder is. En allerlei soorten zure room of iets anders - het is puur voor een amateur. Ik hou bijvoorbeeld van "zonder".
Angela voor jou bij de maaltijd !!!

Kara

Ivanych, met spoed op WEDSTRIJD!!!

Gala

Dit is een dorpeling! Dump hoofd

Zhannptica

lappl1

Citaat: Ivanych

Maar de bedden liggen nog onder de sneeuw

Is het al winter in de ring van Moskou?
En het recept is, zoals altijd, zeer artistiek! Bravo!

Svetlenki

Citaat: Kara

Ivanych, met spoed naar de COMPETITIE !!!

Vast en zeker !!!

Ik las de naam van het recept en glimlachte. Ik wist dat er Ivanych zou zijn!

Bedankt, schat, voor een prachtig verhaal met foto's. Ik betrapte mezelf erop dat ik dacht dat jouw soepele melodische vertelverloop me doet denken aan onze inheemse Russische schrijvers uit de 19e eeuw ...

TATbRHA

Citaat: Svetlenki

het soepele melodische verloop van het verhaal herinnert ... aan de oorspronkelijke Russische schrijvers uit de 19e eeuw ...

Het zou moeten zijn Ivanych mooi papier Om het kookboek vrij te geven! De foto's zijn geweldig; ja alles is aanwezig.

OlgaGera

Ivanych, dit is een dorpeling !!!!

Ik had geen tijd met een lepel. Nu zit ik voor de monitor, net als de hond van Pavlov. ik wil eten

Citaat: TATbRHA

Ivanych zou een prachtig papieren kookboek moeten uitgeven!

+1000500

Altyn

: girl_claping: Bravo!

Chef

Citaat: Ivanych

Welkom

Ivanych, een mondelinge waarschuwing voor het adverteren van bronnen van derden. Hun discussie verwijderd.

Toegevoegd donderdag 08 september 2016 21:20 uur

Citaat: Kara

Ivanych, met spoed op WEDSTRIJD!!!

Om dit te doen, moet het recept strikt voldoen aan de voorwaarden van de wedstrijd.

Ivanych

Citaat: Chef

Ivanych, een mondelinge waarschuwing voor het adverteren van bronnen van derden. Hun discussie verwijderd.

Toegevoegd donderdag, 08 sep. 2016, 21:20
Om dit te doen, moet het recept strikt voldoen aan de voorwaarden van de wedstrijd.

Ja, ik heb het adres niet aangegeven. ... Maar sorry, natuurlijk. We werden een beetje meegesleept.
Dus we denken om ... te matchen.

Collega's, bedankt voor uw vriendelijke woorden. Laten we meer aandacht besteden aan de toekomst. Om niet te schenden ...

kraam

Lekker. Duur. Prachtig.

Wildebeest

Ivanych, keek naar de foto's, las de beschrijving, stelde me voor wat een heerlijke dorpeling het was, dus ik wilde meteen tenminste iets eten.

Ivanych

... ik ben geen verslaafde: eerlijk gezegd!

kavmins

oh, wat moet het heerlijk zijn !!! misschien wanneer het mogelijk zal zijn om zulk heerlijk eten te koken ...))