Aubergine voor toekomstig gebruik

Aubergine voor toekomstig gebruik

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Aubergine	3,5 kg
Uien	700 g
Wortel	1,7 kg
Knoflook	1 doelpunt
Zoete peper	3 stuks
Groenen	2 bundels

Kook methode

• Hoe moet je dit eten noemen? Gezouten aubergines? Of gebeitst? Of misschien zelfs gebeitst? Hoewel "gebeitst" - nee, geen druppel azijn, te oordelen naar dit criterium. Laat het daarom zijn - "VPROK".
• Tot welke keuken behoort dit recept? Maar wie kan er zeker iets zeggen. Zeg me bijvoorbeeld dat dit een exclusief Moldavische manier van aanbesteden is, de Oekraïners verontwaardigd zullen zijn. En tante Fira uit Odessa wil na zo'n verklaring niet meer met me praten ... op zijn best.
• Dus ik zal dit zeggen - dit voedsel moet worden toegeschreven aan de zuidelijke keuken. Want wat je ook mag zeggen, aubergine is een bes, nog steeds zuidelijk. Waarom bes? Het is al lang bekend dat ... "Op een feestje nam Nasreddin een tros druiven en stuurde die heel zijn mond in. - Molla, - zeggen ze tegen hem, - druiven worden gegeten door bessen. - Wat door bes wordt gegeten, wordt aubergine genoemd ... "
• Maar als je wilt lachen, wil je dat niet, en in onze buitenwijken begonnen aubergines te groeien ... en zelfs in het open veld. Zonder kassen. En, wat typisch is, veel.
• 
• Heel handig - hij stak zijn hand uit naar de grill. Voor een shish kebab, ja met knoflook ... zelfs zonder gebakken tomaat wordt een zeer noodzakelijke en tijdige snack verkregen, weet je.
• 
• Maar dat is wanneer het zomer is. En wat te doen in de winter?
• Het was hier dat ik me herinnerde dat er dit heerlijkste en heerlijkste eten is, zoals gezouten of gepekelde, wat dan ook, gevulde aubergines.
• Het lijkt mij dat er veel recepten zijn voor deze snack. Welke vooruit, die later - het is allemaal voor een amateur van redeneren. Ik zal je vertellen hoe we ze hebben voorbereid. We vonden het zo leuk. En goed geïnformeerde mensen zeiden dat dit specifieke recept ... hoewel ik het niet zal doen. Over het algemeen is er zo'n recept en we vonden het lekker.
• Zo.
• De eerste stap zijn hygiëneprocedures. Vanuit de tuin, vanuit de mand, werden de bessen eerst in de gootsteen gelegd en gevuld met koud water. Niet voor lang. Ze lagen daar letterlijk een half uur, en daarna werden ze goed gewassen onder stromend water.
• 
• Er was een gedachte - om de staarten te verlaten, maar "waar is het voor?" ... in het algemeen werden de staarten afgescheurd. Elke aubergine moet worden gesneden. Langs. Tot de volle diepte, maar niet voorgoed snijden natuurlijk.
• We eindigden met een nettogewicht van bijna drie en een halve kilo. Zonder een klein beetje.
• 
• Vouw de blauwe in een geschikte kom en giet er kokend water overheen.
• 
• Vervolgens heb ik de pan op het vuur gezet, aan de kook gebracht en op laag vuur gehouden, zodat het maar een klein beetje borrelt, letterlijk ongeveer tien minuten. Totdat de binnenkant van de aubergine gemakkelijk maar veerkrachtig begon te doorboren. Het is erg belangrijk om niet te verteren. De bes moet licht gebroeid zijn, maar mag op geen enkele manier gaar zijn.
• 
• Leg de aubergines in een vergiet, dek af met een bord en leg er niet al te zware onderdrukking op. Zodat de bessen niet pureren, maar overtollig vocht eruit persen.
• 
• Nu over de vulling.
• Boog. Zevenhonderd gram. Schil, natuurlijk, dun gesneden - in kwartringen. Hier moet je je natuurlijk concentreren op de grootte van de bollen, maar het leek me dat er in een kwart van de ring 'het' zal zijn.
• 
• Om de vulling voor te bereiden, is het het handigst om een ​​dikwandige pan te nemen, zoals een ketel. Waarom? En probeer dit alles zelfs in een pan te koken, dan zul je begrijpen dat ik gelijk heb.
• Zeventig gram plantaardige olie is voldoende.
• Zodra de olie is opgewarmd, verdeel je de ui onmiddellijk. En meng de ui heel goed met olie. Zorgvuldig en gewetensvol.
• En over het algemeen hoeft u de spatel niet los te laten totdat de vulling klaar is. Ze zal constant moeten werken.
• 
• Zodra de ui transparant wordt ... of beter gezegd, hij begint transparant te worden, sturen we er wortels naar toe.
• Twee woorden. We hebben zevenhonderd kilo wortelen meegenomen, dat is de helft van het gewicht van blauwe. En ze wreven het op een grove rasp.
• Nadat de wortelen in de pan zijn gekomen, mengt u onmiddellijk weer zeer grondig maar voorzichtig.
• Voor kruiden en kruiderijen heb ik alleen een theelepel rode peper toegevoegd. Niet pittig. Dit is zoete paprika, maar er is nog steeds een pittige toon. En wat te gebruiken van kruiden en specerijen ... er is volledige vrijheid - wie wat lekker vindt, gebruik het.
• 
• Voeg ook een paar verse paprika's toe, weet je, het is niet overbodig. Snijd alleen dunner.
• En de paprika's moeten worden gelegd als de wortels zachter worden en bijna klaar zijn. Wat bedoel je met "klaar"? En het moet zacht elastisch worden. Om haar niet te kraken, te knagen, maar ook om aardappelpuree in te kruipen, zou ze dat zeker niet moeten doen.
• 
• En als de vulling bijna klaar is….
• Knoflook. Ik nam een ​​middelgroot hoofd. Maar nogmaals, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren en wensen.
• Groenen. Peterselie en wat basilicum. Hak fijn.
• 
• Knoflook eerst. Ik heb de bieslook net in de pot geperst. En goed gemengd. Gedurende maximaal tien minuten, al roerend, werd de vulling nog gestoofd voordat de greens werden toegevoegd.
• En nadat de groenten in de pan zijn, meng je de vulling goed en laat je het vijf minuten onder het deksel sudderen.
• 
• Vul de aubergine. Of spullen? Wat u ook denkt dat juist is, doe het. Bewaar de vullingen niet.
• 
• Op de bodem van de container, waarin de blauwe zullen gisten, giet je een beetje vulling. In een dunne laag. En verdeel de aubergines stevig. Blijft de vulling achter, strooi er dan de laagjes mee en je kunt ook een klein beetje tussen de bessen toevoegen.
• 
• Marinade of pekel - wat je maar wilt. Voeg zout toe als het water kookt (ik heb twee liter gemaakt). Gebaseerd op twee eetlepels per liter water. Voor twee liter - een lepel peperkorrels. Lavrushka een paar bladeren.
• Ik heb niets anders toegevoegd. Maar hier alles, ik herhaal niet voor de eerste keer, het hangt allemaal af van smaken en voorkeuren.
• Koel de pekel af en giet het dan zo in de pan. Zodat de blauwe met minimaal drie vingers in de augurkpekel worden bedekt.
• 
• En, traditioneel, bedek met een bord, leg er onderdrukking op.
• Houd je het drie dagen warm, dan krijg je in principe direct licht gezouten gevulde aubergines.
• Maar leg het dan in de kou. Het beste van alles in de kelder-kelder. Of in de koelkast, als laatste redmiddel.
• 
• Zoiets.
• Angela bij de maaltijd !!!
• 

De schaal is ontworpen voor

24 porties

De oude, beproefde en heerlijke manier van aubergine fermenteren is erg lekker!
Honderden keer getest! BEDANKT!

En er zijn dergelijke fermentatiemogelijkheden

Gefermenteerde gevulde aubergines (Beheerder)

Bedankt. Ik keek. Interessant. Als we nog koken (er staan ​​volop aubergines in de tuin), dan ga ik die zeker gebruiken.

Op uw gezondheid! Ik hoop dat je ook van mijn versie geniet!

Zeker!

bedankt voor het kleurrijke en gedetailleerde recept! Ik hou echt van deze aubergines - ik zal moeten koken

Een heel interessant recept
Speciale dank voor de geweldige masterclass

Om nog maar te zwijgen van het recept zelf! Genot! FOTO'S zijn geweldig!))) De presentatie is van hoge kwaliteit!
Bedankt, Ivanitch!

[Ivanych]

Ivanych, Bravo! Zoals altijd, het kleurrijke ontwerp van een heerlijk recept! Er is geen kelder, maar je moet minstens de helft van het recept eten. Ik wil al iets gefermenteerd! Bedankt, weer lekker in de vuilnisbakken!

Hoe zit het met zout?
Onze gevulde aubergines zijn gebonden met lange stengels bleekselderij. En de vulling loopt niet weg en voegt een vleugje smaak toe

[Ivanych]

Zout in pekel. En met stengels een goed idee. Alleen hebben we ze niet ...

Toegevoegd woensdag 24 aug. 2016 16:34

Ivanych, Bravo! Zoals altijd, de kleurrijke vormgeving van een heerlijk recept! Er is geen kelder, maar je moet minstens de helft van het recept maken, eten. Ik wil al iets gefermenteerd! Bedankt, nog een lekker in de vuilnisbakken!

Alles is correct. In een middelgrote kom passen vijf tot zeven middelgrote bessen.

Toegevoegd woensdag 24 aug. 2016 16:35

kavmins, Podmosvichka, mamusi, .... ... Bedankt voor de vriendelijke woorden

[Ivanych]

Ivanych, geweldig recept en geweldige foto's! Bedankt!
Ivan Ivanovich, wat voor aubergine heb je? Iets waar we dit jaar een slechte oogst van hebben, het weer heeft ons in de steek gelaten.

[marika33]

marika33, eerlijk gezegd - ik weet het niet. Ze maakten zich eerder geen zorgen. Zaailingen werden in de winkel gekocht, en wat voor soort ... Maar de paprika's werden op de markt gekocht ... helaas, geen geluk. Twee paprika's per hectare, zoals ze zeggen.

[Ivanych]

Ivanych, bedankt voor het recept! En voor het beschrijven van het proces in kleuren en verven!

Geweldig recept. Speciale dank voor het ontwerp.

Al een miljoen keer geschreven, ik herhaal ... Als een man kookt, staat een vrouw niet toe! : plach7: zo lekker ,: girl_mad: kleurrijk beschrijven het kookproces is een bijzonder cadeau! En aubergines zijn over het algemeen een heel dankbaar product - altijd heerlijk !!! Bedankt bladwijzer

Nou ... het is over drie dagen "warm". Oordeel zelf….

🔗

🔗

🔗

🔗

[Ivanych]

Ivanychwat een gebabbel! Smaakt het niet naar zuur?

niet ... gebeitst, pittig, met knoflook ...

[Ivanych]

Ivanych, bedankt voor het heerlijke verhaal! Ik lees het met plezier, ik zal het doen

[Ivanych]

Ivanych, lees het met plezier! Bedankt voor het recept met een foto en voor de warme en humoristisch interessante vertelling !!!

Bedankt, alles werkte goed. Ik vond het erg leuk

Kan ik rauwe wortelen gebruiken in plaats van gefrituurde wortelen? (vanwege dieetredenen). Kvassim met kool.

[Ivanych]

Nou, ik heb geen koude opslagruimte
Maar hoe heerlijk ziet alles eruit. U moet minstens 3 aubergines maken om "meteen op te eten".
Ivanych, heel erg bedankt. Het is zo leuk om naar je lekkers te kijken!