Glutenvrije dumplings (met ei)

Glutenvrije dumplings (met ei)
Categorie: Gerechten van granen en meelproducten
Ingrediënten
tapiocazetmeel 100 g
rijstmeel 100 g
aardappelzetmeel 50 g
ei 2 st.
plantaardige olie 2 el. l.
guargom 1 theelepel
xanthaangom 1/2 theelepel
water
vulling voor dumplings naar uw smaak
Kook methode

Meng droge ingrediënten. Voeg eieren en boter toe. Begin met kneden door een beetje water toe te voegen. Het deeg moet strak zijn. Overdrijf het niet met water. Doe het deeg in een plastic zak en laat 15 minuten rusten.
Op dit moment kunt u de vulling naar uw smaak bereiden. Mijn opties zijn:
Rundergehakt 300 g + 1 ei + 150 g zuurkool (fijngehakt) + 1/2 theelepel. zout
fijngehakte kabeljauw 300 g + 1 ei + 1 verse wortel, fijngehakt met een blender + 1/2 theelepel. zout
kalfsgehakt 150 g + kalkoengehakt 150 g (het bleek nogal droog, het was nodig om groenten toe te voegen of het gehakt vetter te nemen) + 1/2 theelepel. zout
Let op: als de vulling erg "nat" is (sap van groenten, veel eieren, ontdooid gehakt, enz.), Kunnen de dumplings barsten als ze bevroren zijn.
Rol het deeg uit op een tafel bedekt met rijstmeel, bestrooi de deegroller met rijstmeel indien nodig. Als het deeg strak genoeg is, blijft het nauwelijks plakken. Als het te veel kleeft, is het te nat - je moet een kleine hoeveelheid rijstmeel rechtstreeks door het deeg mengen. Rol het deeg in kleine porties uit - voor maximaal 10 ravioli droogt het en verliest het zijn elasticiteit. Als de randen van de knoedels niet goed plakken, smeer ze dan in met water. Het is niet de moeite waard om dunner dan 1,5 mm uit te rollen - het is niet bestand tegen de spanning tijdens het beeldhouwen. Optimaal vanaf 2 mm of dikker, zoals u wilt.
Kook als gewone dumplings. Goed geplaveide en niet gebarsten dumplings volgens dit recept vallen tijdens het koken niet uit elkaar.

Opmerking
U kunt desgewenst ook zout aan het deeg toevoegen.
Toen ik geen guargom had, kookte ik met 1 theelepel. xanthan - alles is gelukt.



Dumplings gemaakt van een mix van rijst en tarwemeel (Val79)