Italiaans brood met boekweitmeel (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
OPARA:
Tarwemeel	80 g.
Water	50 g.
Droge gist	1 theelepel
DEEG:
Tarwemeel	450 g.
Bittere bloem	50 g.
Opara	alle
Zout	10 g.
Water	400 g.

Kook methode

Meng het deeg en laat 6 - 10 uur op kamertemperatuur staan.
Meng vervolgens alle ingrediënten voor het deeg en kneed het goed door elkaar. De maaidorser stoorde me 20 minuten op 1 snelheid, en in de broodbakmachine zou het "Deeg" -programma voldoende zijn.
Het deeg wordt dun, erg vochtig en plakkerig. Alle manipulaties ermee voer ik uit met geoliede handen en in geoliede gerechten.
Laat 1 uur staan, vouw er drie in en laat nog eens 1 uur staan, vouw er weer drie in. Het is raadzaam om het deeg niet te pletten, maar te vouwen, zodat er maximaal lucht in blijft. Het deeg komt heel snel omhoog.
Verwarm vervolgens de oven voor en bak na 30 minuten van de laatste rijzen het brood 15 minuten op 230 graden onder een deksel, 20-25 minuten zonder deksel.
Ik heb een wonderpan met dikke wanden, waarvan de deksel als koekenpan kan dienen. Hier bak ik erop, de pan zelf dient als deksel. Ik warm het op met de oven, leg het brood op het hete.
Het blijkt een zeer geurig brood, zonder boekweitaroma. Heerlijk rubberachtige kruimel.
🔗

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Umnovka

Bedankt voor het recept, ik vond het erg lekker, het komt zelden voor dat zo'n heerlijk brood is geslaagd.
Alleen bakte ik niet in een koekenpan, maar in een broodbakmachine in de basismodus.

vorst

Umnovka, bedankt voor de tip!
Is het echt mogelijk in een broodbakmachine? Heb je bloem toegevoegd? Het is een feit dat voor dit brood het deeg zacht is, het zich niet in een broodje verzamelt, het verspreidt zich. Dus ik heb het in de oven gedaan!

Umnovka

Ik voegde alles toe volgens het recept, alleen het deeg strikt, en toen ik alle andere ingrediënten begon te mengen, nam ik alles precies de helft, ik wist niet wat er zou gebeuren. Dat het deeg erg mals moest zijn. Luiheid is dus de motor van vooruitgang !!!

svt47

En ik heb een probleem met boekweitmeel. Ooit bakte ik volgens een recept van deze site, en nam ik specifiek boekweit in plaats van roggemeel. Er kwam niets uit de binnenkant leek op poeder. En vandaag heb ik het per ongeluk toegevoegd in plaats van rogge, de verhouding is 220 tarwe tot 150 boekweit, een recept met vla roggemout. Het brood ging zitten, maar lekker. Boekweitmeel lijkt minder nodig te hebben, 50-75 gram moet worden toegevoegd, zoals in bovenstaand recept.

vorst

svt47Dat is zeker, boekweitmeel heeft meer water nodig dan tarwebloem. Kijk in Baking Basics, u beheerder er staat een prachtig artikel over. En ik raad ten zeerste aan om het "Boekweit Fluffy Brood" uit deze sectie te proberen. Het is verbazingwekkend, geloof me. En het recept is absoluut geverifieerd, het werkt altijd.
Umnovka, bedankt voor het experiment, ik zal het in HP bakken in afwezigheid van tijd!