Broodjes met verpakte boter "Sakarudos"

[Beginner:]

Broodjes met verpakte boter "Sakarudos"

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Beginner:
tarwebloem	115 g
Droge gist	1/8 theelepel
Volkoren tarwemeel	25 g
Lieve schat	1 theelepel
Water	240 g
Hoofdpartij:
Beginner	Het geheel
tarwebloem	220 g
Droge gist	1/2 theelepel
Zout	1 theelepel
Meel voor kussen	Ongeveer 500 g
Boter om in te pakken	25 g
Bestrooi met zout	1 theelepel

Kook methode

• Sakarudos ”- deze babybroodjes zijn erg ongebruikelijk. Allereerst zijn ze mooi: het deeg zelf is een typisch waterdeeg (enigszins rubberachtig) met een volkoren smaak. Rechtstreeks uit de oven - ze hebben een harde knapperige korst. Maar van binnen wikkelen we de gezouten boter in, en met een heel stuk. Als het gebakken is, smelt het en laat het een zoute-romige smaak achter over de kruimel.
• Het kneedproces duurt vrij lang. Daarom plannen we vooruit.
• Het vormen is erg bewerkelijk. Maar geloof me, je zult meer dan beloond worden voor je inspanningen.
• 1. Kneed het voorgerecht. Meng alle startingrediënten gedurende 2 minuten.
• Dek af en houd 1-4 uur warm, totdat de starter begint te borrelen. Als u van plan bent om op een andere dag te bakken, stuur het dan 6-24 uur naar de koelkast.
• 2. Meng gistmeel en starter. Kneed met een haak ongeveer 1 minuut, totdat het deeg zich tot een klontje verzamelt en al het meel vochtig is. Schakel het kneden uit en laat het deeg 20 minuten rusten.
• 3. Voeg zout toe en zet het kneden 7 minuten aan. Het deeg is elastisch, zacht en komt van de wanden van de kom.
• 
• We verzamelen het in een strak broodje en plaatsen het in een kom die is ingevet met plantaardige olie.
• 
• Zorg ervoor dat je dekking geeft. We kijken ernaar uit om te verdubbelen (ongeveer 1 uur)
• 
• 4. Leg het opgekomen deeg op het geoliede werkblad. Vouw voorzichtig in een envelop (Stretch-and-Fold-methode) en plaats deze terug in de container voor een tweede proofing. Nogmaals, we wachten op een verdubbeling. (Dit rijzen kan ook 8-12 uur in de koelkast worden uitgevoerd)
• 5. Verwarm de oven voor op 250C.
• 6. Dat is alles, nu begint het plezier - gieten. Als het deeg in de koelkast heeft gestaan, haal het er dan uit en laat het 10 minuten staan ​​bij kamertemperatuur.
• - Verdeel het deeg in stukken van 35 g Vorm balletjes en dek af met folie.
• 
• -Snijd de gekoelde boter in blokjes van 1x1 cm (elk ongeveer 2 g).
• -Maak een meelkussen klaar. Giet hiervoor het meel in een bak met een laagdikte van 1 cm.
• - Neem een ​​deegbal en vorm een ​​schijf met een diameter van 5 cm, leg er in het midden een stuk boter en een paar zoutkorrels op. We knijpen het deeg in het midden vanaf twee tegenoverliggende zijden. We knijpen precies zo dat de randen bij elkaar blijven, maar we zijn niet al te ijverig. Geen strakke naad nodig. Herhaal hetzelfde met de overige twee tegenoverliggende randen. Kreeg een envelop.
• 
• - We herhalen de vorige stap met de gevormde hoeken. Als resultaat hebben we 4 plooien gemaakt.
• 
• - Leg het broodje, knijpend, in ons kussen.
• 
• Laat de broodjes 30 minuten in een kussen komen.
• 7. Leg de broodjes voorzichtig op de bakplaat, met de bloemkant naar boven.
• 
• Schud de bloem niet af!
• 
• We sproeien ze met water uit een spuitfles en sturen ze naar een voorverwarmde oven. Bak 5 minuten. We verlagen de temperatuur tot 200C en bakken nog 10-15 minuten tot ze bruin worden.
• 8. Leg de broodjes op het rooster en laat afkoelen.
• 
• Ja, zo eenvoudig is het niet. Maar het is zeker heerlijk. En bovendien spectaculair. De pinnen gaan tijdens het bakken open om een ​​mooi patroon te vormen. Boter versterkt de smaak.
• 
• Bakken voor plezier!
• Recept uit Rose Levy-Berandaum's Bread Bible

De schaal is ontworpen voor

14 stuks

Tijd voor voorbereiding:

2 dagen

Kookprogramma:

Oven

Wat heerlijke baby's! Olga, zet jij de oven aan zonder convectie?

Wat een heerlijke baby's! Olga, zet jij de oven aan zonder convectie?

Ik bak zonder convectie ☺. Bij convectie moet je deze 20C lager zetten.

Bedankt! Ik kan me deze licht zoute smaak voorstellen, ik heb het naar de bladwijzers gebracht, ik zal het zeker proberen!