Universeel kruimeldeeg "Pate sablee"

Universeel kruimeldeeg "Pate sablee"

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Boter	185 g
Poedersuiker	40 g
Vanille
Dooier	20 g (1 stuk)
Room minstens 33% vet	30 ml
Zout	1/4 theelepel
Azijn	5 ml (1 theelepel)
tarwebloem	190 g

Kook methode

• Nou, ik haast me om mijn toverstaf # 2 met jullie te delen. (De eerste was een universeel zandkoekdeeg)
• Zoals beloofd, het favoriete koekje van mijn kind (dat mijn man helemaal niet verwaarloost).
• Toen ik dit recept voor het eerst tegenkwam, vermoedde ik meteen dat er iets speciaals zou komen. Ten eerste de bron. Het recept is afkomstig van Shirley O'Korricher en ze is een bekende culinaire criticus en criticus. Shirley verwijst zelf naar een zekere Maury Rubin als de auteur van het recept, waarbij ze benadrukt dat ze niets beters probeerde van zandkoekdeeg, en dat ze slechts kleine aanpassingen aan het kookproces hoefde te maken.
• Een paar woorden over de test zelf. Het is heerlijk! Ja, ja, dit is niet overdreven. De koekjes smelten gewoon in je mond. Bij de eerste hap begrijp je meteen waarom het zandkoekdeeg “zandkoek” wordt genoemd. Het is overigens niet erg zoet, met een subtiel vanille aroma. Hierdoor is het perfect voor taarten en mandjes in combinatie met zoete crèmes en vullingen. En op zichzelf, in de vorm van een blikken koekje, klinkt het geweldig!
• Nou, eindelijk kwamen we bij het proces zelf. Ik beschrijf in detail:
• Klop de boter op kamertemperatuur met vanille en poedersuiker (let op, het is poeder!) Op middelhoge snelheid gedurende 2-3 minuten.
• 
• Meng (koud!) Room, eigeel, azijn en zout in een aparte bak
• 
• Zeef bloem tot boter, giet onze vloeibare ingrediënten eruit. En mix tot een gladde massa. Hiervoor hebben we niet meer dan 30 seconden nodig.
• 
• We wikkelen het deeg in folie, maken het plat en sturen het minstens 2 uur naar de koelkast om te rijpen (of beter 's nachts).
• 
• Alles! Ons deeg is klaar!
• Kan tot 3 dagen in de koelkast en tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
• Het deeg rolt redelijk goed uit de koelkast.
• Warm geschikt voor postzegels en pistolen.
• Hier is de koekjesvorm
• 
• Nou, over taartjes, taartjes, zei ik al
• 
• Marshmallow-crèmemanden
• 
• Producten worden gebakken op een temperatuur van 200C.
• P.S. Oh, wat hou ik van dit deeg ... Ik kneed een dubbele portie tegelijk om altijd een reserve te hebben voor de toekomst
• Dank je wel, lieve mensen, voor je feedback en opmerkingen. Ik waardeer je heel erg.

De schaal is ontworpen voor

450 g

Tijd voor voorbereiding:

10 minuten

Kookprogramma:

Mixer

Opmerking

Zanddeeg wordt gemaakt van bloem, boter of margarine, kristalsuiker en eieren of eidooiers. Soms wordt melk of zure room aan het deeg toegevoegd. een snufje zout samen met bloem, die in ieder geval is voorgemengd of gezeefd! zeef. Voor de bereiding van kruimeldeeg wordt elk soort meel gebruikt. Als het recept aangeeft dat bakpoeder (baking soda) moet worden toegevoegd, dan wordt het door bloem geroerd en vervolgens wordt het meel door een zeef gezeefd. Gist of ammoniumcarbonaat wordt meestal opgelost in water en vervolgens aan het deeg toegevoegd.

Geplette noten (hazelnoten, amandelen, pinda's, kokosmeel, etc.) worden volgens het recept aan het zandkoekdeeg toegevoegd. chocolade, cacaopoeder, havermout, maanzaad. gemalen kaneel, gemalen kruidnagel, geplette citroenschil, geraspte wortelen, gemalen natuurlijke zwarte koffie en andere producten. De droge componenten van het deeg worden altijd voorgemengd met bloem, daarna wordt boter of margarine aan de massa toegevoegd. De bevroren boter wordt meestal met een mes fijngehakt en geraspt zodat je het gemakkelijk tot bloem kunt kneden en een homogene massa knobbeltjes.Suiker (of poedersuiker) wordt voor gebruik met bloem door een zeef gezeefd of geplet met een deegroller (roller) op een snijplank.

Het geknede zandkoekdeeg wordt uitgerold tot het formaat van een snijplank. Om het deeg gemakkelijker op een bakplaat te leggen, bestrooi je het deeg met bloem en rol je het op een rol (deegroller), dan wordt de rol ingezet op een bakplaat, beginnend vanaf één kant, en zorg je ervoor dat het deeg wordt in dezelfde laag op de bakplaat gelegd. Dan zal het deeg doorbreken, hoewel het erg kwetsbaar en kwetsbaar is.

Melk of zure room (of een andere vloeistof) wordt aan het deeg toegevoegd in de hoeveelheid die in het recept wordt aangegeven. Als het deeg te vloeibaar is, moet je bloem erdoor roeren, als het te steil is, voeg dan vloeistof toe. Het eindresultaat van uw inspanningen - het afgewerkte meelproduct - hangt af van de kwaliteit van het meel, omdat sommige soorten meel meer vloeistof nodig hebben bij het bereiden van het deeg, terwijl andere minder nodig hebben. Het afgewerkte zandkoekdeeg moet halfhard zijn. Het wordt altijd gebakken in een goed verwarmde oven, maar niet op een te hoog vuur.

Geweldig recept, bedankt! Ons hele gezin houdt van zandkoekdeeg, ik zal het zeker proberen!

Bedankt, je moet het zeker proberen.

En wat voor azijn? negen%?

En wat voor azijn? negen%?

Oorspronkelijk appel, maar ik deed het met verschillende - zowel appel als gewone tafel 9%

Bij de eerste hap begrijp je meteen waarom het zandkoekdeeg “zandkoek” wordt genoemd.

Als je slagroom vervangt door plantaardige olie, krijg je niets anders dan ma-i-no-zik ..
U niet?
In de Sovjettijd waren zandkoekjes met mayonaise zo populair, weet je nog?

[Premier]

PremierIk bakte koekjes met mayonaise. Ik kwam zijn recept tegen in het "kruideniersboek" in de nostalgische sectie)))
Toch is het anders, zou ik zelfs zeggen, totaal anders. In ieder geval wat ik heb gebakken))))

Bedankt voor dit interessante recept, ik heb het opgenomen!
Is de room per se vet?

Bedankt voor dit interessante recept, ik heb het opgenomen!
Is de room per se vet?

Ja, de room is vet. Dit geeft extra verkruimeling aan het deeg.

Doorzichtig !

Heel erg bedankt voor het delen van zo'n heerlijk recept met ons !!

Meisjes, ieders gezondheid! Bak dit recept, je zult het echt lekker vinden

[L-olga]

L-olgaZeggen dat het heerlijk is, is niets zeggen. Dit zijn gewoon geweldige koekjes! Heel erg bedankt voor deze heerlijke traktatie! Bakken in een siliconenvorm, dat wil zeggen, het bleek volumineus te zijn, het ziet er super uit, het smaakt hetzelfde. Ik kan geen foto's invoegen.

[L-olga]

L-olgaZeggen dat het heerlijk is, is niets zeggen. Dit zijn gewoon geweldige koekjes! Heel erg bedankt voor deze smakelijke traktatie! Bakken in een siliconenvorm, dat wil zeggen, het bleek volumineus te zijn, het ziet er super uit, het smaakt hetzelfde. Ik kan geen foto's invoegen.

Oh, wat ben ik blij !!!

Toch is het anders, zou ik zelfs zeggen, totaal anders.

Nou, dit ben ik trouwens ... Gewoon een zin

meng (koude!) room, dooier, azijn en zout

inspireerde een vereniging over mayonaise.

Olga bedankt voor een goed recept voor postzegels. Naar bladwijzers!

Olga, ik ben je deeg aan het maken, het is een beetje waterig, om zo te zeggen). Ik heb het in de koelkast gezet, misschien zal het na het rijpen dichter zijn?
Ik wilde het gewoon eerst stempelen en dan in de koelkast schuiven, maar ik kan zo'n deeg alleen met een lepel neerleggen, met een stempel werkt het niet
En ik was bang om bloem toe te voegen, ik scoor tenslotte een deeg)

Olga, bedankt voor het recept! Ik ga het zeker proberen!

Irina, het is heel zacht, maar niet vloeibaar. Misschien was de boter erg warm en zweefde hij als hij klopte.
Maar in ieder geval wordt het in de kou dikker en gaat het zeker naar postzegels)) Veel succes!

Meisjes, iedereen is geweldig voor gezondheid! Bak en verheug je, alstublieft uw dierbaren! )

Olga, hier zijn mijn koekjes!

Absoluut en onmogelijk delicate, smeltende, romige textuur!
Toegegeven, ze zijn zo kwetsbaar dat je ze voorzichtig moet behandelen)
Het enige, er kwam niets van de postzegels, nou ja, het deeg wilde de postzegel niet loslaten.

Irina, ik hou echt van je koekjes :) en ik ben erg blij dat je heerlijk bent
En in principe is het niet eenvoudig om met postzegels te werken, ik ben er in ieder geval lang aan gewend geraakt. Als het gaat als een uurwerk, als het blijft hangen.
Ik vorm een ​​bal, doop de stempel in bloem en druk hem lichtjes aan, letterlijk 20 graden scrollen.

[Olga]

Olga, gestempelde kweekkachel doe ik, alleen volgens een ander recept. Ik hou heel veel van Scandinavische stempels en ik doe hetzelfde als jij - een bal, een stempel tot meel en een stempel.
Ik vond je idee ook erg leuk op de fotoballen in de formulieren, opgemaakt en gestempeld.
Alleen begreep ik niet wat dit formulier is?

Ira, dit is ook Nordic))))

[Olga]

Olga, en als u koekjes met een injectiespuit plaatst, moet u ze dan in de koelkast bewaren? Of u kunt direct storten

Ira, dit is ook Nordic))))

Ol, ik dacht dat de Noordse, zoals ik haar ergens zag, maar besloot het op te helderen
Maar ik heb het hier niet in de uitverkoop gezien.
Over het algemeen is het een goed idee om stempels + vorm zo te gebruiken, dan komen ze er zeker gelijk uit), anders heb ik altijd kromme koekjes, en dan krijg ik ook nog wat visranden!

Bedankt, de koekjes zijn heerlijk.

Olya, vandaag heb ik koekjes gebakken volgens jouw recept. Zeggen dat het recept geweldig is, is niets zeggen. Het deeg bleek vloeibaar te zijn, ik deed het in een zak met een lepel. Het deeg werd in de vriezer gezogen. Ze rolde het door meel. Ze doopte ook stempels voor koekjes met chocolade in bloem. Ik heb nooit een dun koekje gekregen, wat voor deeg ik ook kneedde, er was altijd een mislukking. En dan is het deeg vloeibaar, en het moest dun worden gerold, en alles werkte! Bedankt voor dit recept. Beiden heerlijk en verrassend succesvol.

[Natalia]

Natalia, Ik heb ook een zacht deeg, maar niet vloeiend.
Weet je, er is misschien een addertje onder het gras. Probeer de boter niet op kamertemperatuur, maar op 18-21C (ze beschouwen deze temperatuur in hun boeken als kamertemperatuur) persoonlijk in mijn keuken nu 28. En bij het opkloppen warmt het nog meer op en stroomt het gewoon. Daarom liet ik hem na de koelkast een half uur liggen en kloppen.
Gebruik het voor uw gezondheid! Ik hou echt van de manden met hem)

Olya, ik zal proberen het deeg op jouw manier te maken. De olie was inderdaad erg warm. De manden zijn wat je nodig hebt. Het deeg is geweldig.