Zandmand met eiwitcrème (zoals in de goede oude tijd)

Zandmand met eiwitcrème (zoals in de goede oude tijd)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Margarine (80%)	125 g
Suiker	75 g
Zout	0,5 theelepel
Azijn	1 eetl. l
Dooiers	100 g
Meel	300-330 g
Frisdrank	6 g (1 uur. L)

Kook methode

• 
• We laden margarine in de autokom en zetten hem op lage snelheid aan. Giet alle azijn erbij, voeg suiker en zout toe en klop met suiker iets boven het gemiddelde.
• Voeg na 5 minuten de helft van de dooiers toe.
• Kloppend zul je zien hoe de massa lichter begint te worden. Als er geen dooier meer is ingesloten (de massa "absorbeert" alle dooier, giet de resterende dooiers eruit.
• 
• Vergeet niet om de massa met de hand te roeren met een spatel, want onopgeloste suikerkristallen en ongeslagen margarinegebieden blijven op de wanden en bodem achter.
• We blijven slaan totdat de massa toeneemt en lichter wordt.
• 
• Alles. De massa is klaar. We koelen het goed (bij voorkeur 's nachts) zodat de olie tijdens het werk niet afsnijdt. het zweepslagen- de basis van kruimeldeeg. Dit deeg kan worden gebruikt om manden, cakevellen, zandkoekjes, ringen enz. Te maken.
• Het (basis) kan van tevoren worden opgeklopt en in de koelkast worden bewaard. Met haar gebeurt er over een paar dagen niets. Ik heb het niet meer gecontroleerd.
• De verhouding bloem: basis is ~ 1: 1. Dat wil zeggen, hoeveel je klopt, ongeveer evenveel bloem. Je kunt delen mengen tot wat je nodig hebt

• Voeg nu bloem met soda toe aan deze goed gekoelde basis en mix tot het volledig is gecombineerd met bloem. Niet langer. Anders zal het deeg "strak" worden, rubberachtig en taai worden. Dit is hoe zandkoekdeeg eruit zou moeten zien.
• 
• En nu begint het plezier - het persen uit de manden zelf.
• Ik zal je vertellen hoe ze tijdens de productie worden gemaakt, en je kunt doen wat je wilt als je iets anders hebt gedaan (ik weet dat ze de cake rollen, de mokken uitsnijden en in de vormen doen)
• Rol het afgewerkte deeg tot een tourniquet.
• 
• We scheuren een klein stukje af en drukken (plat) op een tafel bestrooid met bloem
• 
• 
• en doe het in de vorm met de bloemkant naar je toe, dat wil zeggen in de vorm met de kant zonder bloem.
• 
• Druk vervolgens het deeg met je vingers op de bodem van de vorm. Zoals dit.
• 
• Wanneer de bodem is gevormd, beginnen we met onze duimen om het deeg tegen de zijkanten van de vorm te drukken, waarbij we de vorm in een cirkel draaien. Het is geen feit dat alles de eerste keer perfect voor je zal komen. Maar wanhoop niet, dit is pas vanaf de eerste! Het volgende is de slag!
• 
• Let op, geen fanatisme! Anders zullen de zijkanten van de mand te dun zijn, waardoor de voltooide mand zal breken.
• Overtollig deeg dat uit de vorm steekt, "snijdt" de rand van de vorm af met de handpalm, waarbij u de handpalm van het midden van de vorm naar de rand beweegt.
• 
• Dit is hoe geperste manden eruit zien.
• Dat is alles!
• We bakken op T = 190-200 °, ~ 15-20 minuten (afhankelijk van je oven).
• We koelen het af. Draai de afgekoelde vormpjes om en haal ze uit de mandjes.
• 
• Vervolgens gaan we verder met het vullen van de manden met room.
• Schep 1 theelepel zure jam op de bodem van de mandjes en leg de afgewerkte room erop. Het recept voor de room is hier.
• https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Giet met gesmolten chocolade.
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

~ 20 stuks

Kookprogramma:

Kloppen, kneden, bakken.

Opmerking

Ik vestig je aandacht op het feit dat dit deeg niet erg zoet is, want proteïne crème geeft hier voldoende zoetheid.
Als je zoeter wilt of als je het deeg wilt gebruiken voor cakes, taarten, zandkoekringen met noten, zandkoekjesbroodjes, dan raad ik je aan om ~ 50-100 g (afhankelijk van je smaak) suiker met bloem toe te voegen. poeders en vanille.
Als je wilt gebruiken met een zoute vulling, verminder dan de suiker een beetje terwijl je klopt ...
Nog een BELANGRIJK MOMENT.
- deeg gemengd met bloem kan niet laat "voor later" (zelfs voor 10-15 minuten), het zal aanslepen, taai worden en donker worden (reactie van dooiers met bloem). Het moet onmiddellijk worden gesneden (gevormd).
- snel werken met zandkoekdeeg om dezelfde reden (zie hierboven)
- het opkloppen moet goed worden gekoeld om vetafscheiding bij het bewerken van het deeg te voorkomen

Tanya, kun je boter gebruiken in plaats van margarine?

Ja, Irisha, je kunt boter gebruiken, of je kunt een spread gebruiken ...

Tanya, en inderdaad, zoals in de goede oude tijd, zoals in de kindertijd! Bedankt voor de jeugdherinneringen!
En wat een mooie crème, volgens welk recept?

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudochka, bedankt!
Gebruik het voor uw gezondheid!
Daar gaf ik aan het einde een link naar het recept van de room zelf. Klik erop en het roomrecept wordt geopend ...

Ik heb door Tanechka gekeken, ik heb je heerlijke crème al gevonden en bezocht!
Heel erg bedankt!
Ik ben verheugd!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Bakken vanaf maandag?

[Tanyush,]

Tanyush, bedankt voor de MK op manden. Als ik het rol, en als het eenvoudig is, zoals je hebt laten zien, dan rol ik het. Ik kom snel bij de crème.

Ja, goede gezondheid, Angela! Welnu, daarom schreef ik dat er een optie is en dus, uitrollen, om te doen. Maar dit:
1) lang
2) onnodige manipulaties met het deeg, waarvan het wordt uitgesteld, dubs. De kwaliteit van het product, de brosheid, lijdt hier onder.
3) overtollig meel, wat tot dezelfde gevolgen leidt
-Met zandkoekdeeg moet je snel werken
-Het mag niet in de kou blijven staan. "Voor later"

[Dans]

Dans, Tanya, en azijn kan worden vervangen door citroensap, vertel het me alsjeblieft? En, indien mogelijk, hoeveel?

[Dans]

Dans, Tan, welk percentage azijn? Essence?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, dat kan. Maar hoeveel ik je ook vertel, ik gebruik deze methode zooooo zelden (als de naden zijn, is er geen azijn, en dit is zeldzaam). Je moet het proeven. Zodat het een beetje zuur was. Het is voor ons belangrijk om een ​​zure omgeving in de basis te creëren zodat de soda goed kan werken.
Olekma, Katyuha, ik zal ze erin gieten!
Wat is de essentie ?! Waar heb je dit woord gezien? Je kunt geen grapjes met haar maken, het is erg gevaarlijk. Het moet correct worden gefokt.
Ik werk met gewone azijn, die ik in het recept heb aangegeven. Ik heb 9%. 6% is mogelijk. Wie heeft wat.

Olekma, Katyukha, ik giet het erin!
Wat is de essentie ?! Waar heb je dit woord gezien? Je kunt geen grapjes met haar maken, het is erg gevaarlijk. Het moet correct worden gefokt.
Ik werk met gewone azijn, die ik in het recept heb aangegeven. Ik heb 9%. 6% is mogelijk. Wie heeft wat.

dus ik heb alleen de essentie, dus ik verduidelijk. Bedankt, ik zal het nu weten

-Het mag niet in de kou blijven staan. "Voor later"

Bedoel je dit specifieke recept of zandkoekdeeg in het algemeen?

[Dans, Tanyusha]

Dans, Tanyusha, nou, wat ben je aan het doen ?! De zomer komt eraan, strand, en je bent met taarten! Dit zijn mijn schatjes. Vaarwel hvegura en weer dieet ?! Willen !!!!
Ik roer het voor het weekend op. Alleen de eekhoorns van de kralen bleven over. Ik ben dol op deze crème. Als kind kon ik niet aan een mand knagen, maar aan room ...

Bedoel je dit specifieke recept of zandkoekdeeg in het algemeen?

Elk zandkoekdeeg moet onmiddellijk worden gesneden.

vaarwel hvegura en dieet?

Gyyy! Ik zwaaide lang met mijn pen!

[Dans]

Dans, bedankt voor het heerlijke mk-recept, ik zal het zeker proberen te maken

uraaaa !!!!! wachtte op de manden

[Tanya]

Tanya, Dans, heel erg bedankt voor de basket masterclass! Je praat en handelt met zulke termen alsof je ergens professioneel met productie te maken hebt.

Toch begreep ik het niet, zou je het kunnen uitleggen

-Het mag niet in de kou blijven staan. "Voor later"

Elk zandkoekdeeg moet onmiddellijk worden gesneden.

Het is gewoon zo ongebruikelijk voor mij (mijn brein is net gehackt) - alle recepten die ik lees, overal waar ze vragen om het deeg minstens 20-30 minuten in de koelkast te bewaren.

Kunt u wat meer details geven waarom u op dit punt aandringt? (sorry, nou, ik ben een verveling, een verveling, ik wil alles begrijpen!)

En ja, ik zie dat je bloem en frisdrank introduceert zoals in een maaidorser (je kunt de bijlage op de foto zien). Met welke snelheid?

[bloem: basis]

Verhouding bloem: basis gaat ~ 1:1... Dat wil zeggen, hoeveel je klopt, ongeveer evenveel bloem.

Tanya, en hier bedoel je volume?

Tanyush, heel erg bedankt voor MK! We zullen het proberen)) Ik heb 10 nieuwe metalen vormen gekocht ... Als je ze niet aansteekt, kun je ze voorbakken met perkament (ik verpletter het perkament goed, bevochtig het dan met water en vouw het open, het is erg handig om leg elke vorm uit met dergelijk perkament)

[Svetlenki]

Svetlenki, bloem toevoegen en op minimale snelheid mengen.
Waarom wordt zandkoekdeeg zandkoek genoemd? Vanwege de eigenschap om af te brokkelen tot "zand". Deze eigenschap wordt bereikt door het minimale contact van de bloem met de vloeistof in het deeg. Dat wil zeggen, in het gebakken product gaat dit contact verloren, aangezien al het vocht tijdens het bakken is verdampt. Is het niet aanwezig in rauw deeg?
In die formuleringen waarin koeling wordt aangegeven, is er een andere technologie. Hoewel dit deeg klein is, is het nog steeds niet echt zandkoek (niet door zijn eigenschappen, maar door technologie), dat wil zeggen, niet echt zandkoek (zoals een trekje, er is een echte, waar de foliation-operatie plaatsvindt, en een valse, waarbij de foliation-operatie wordt weggelaten)
Echt zandkoekdeeg (basis) kan niet worden bewaard. Maar zodat ik niet ongegrond ben, probeer het en u zult zelf alles in de praktijk begrijpen

hier bedoel je volume?

Niet. Alles gaat op GEWICHT
.kirpochkaNatasha, dat heb ik nog nooit gedaan. Ik zal niet zeggen. Ik denk dat het de moeite waard is om ze een keer aan te steken (het is nu zomer), waar is de draad in het landhuis of op het balkon, haal de oven eruit, hoe ze de producten kunnen bederven (ze kunnen plakken en breken als ze het krijgen) of moeite doen met papier ... waarschuw je buren van tevoren zodat de kipish niet wordt grootgebracht ... maar er zal niet veel rook uit de vormen komen. Nou, dit is geen enorme vorm of mallen voor kralen waar veel rook is.

Geplaatst op vrijdag 13 mei 2016 18:15

Svetlenki, en voor mij voor jou!

Toegevoegd op vrijdag 13 mei 2016 18:18

Je praat en handelt met zulke termen alsof je ergens professioneel met productie te maken hebt.

Ja, ik moest wel. Ik ben al 24 jaar banketbakker en technoloog.

[Dans]

Dans, Tan! wat ben je slim! Heel erg bedankt mens !!!! met je wilde werkdruk, dus beschrijf en vertel alles in detail. als je nog iets hebt te delen - we zullen heel, heel gelukkig zijn

[Tanya]

Tanya, heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde uitleg.

Ja, ik moest wel. Ik ben al 24 jaar banketbakker en technoloog.

Het is zo goed dat we je hier hebben!

breng de oven naar het balkon,

Ingebouwde oven .... Tan, is het nodig om ze in te vetten met olie en 5-10 minuten in de oven te houden op 200 graden of meer ??

[kirpochka]

dus beschrijf en vertel alles in detail.

En ik weet niet hoe anders. De trainees gaven les.
Waarom zou je anders beginnen, als niemand toch iets begrijpt?
En zijzelf heeft bij jullie allemaal schulden. Ik heb hier ook veel geleerd en tot het einde toe begrepen ...
kirpochka, smeer ze p. olie en houd in de geest voor ongeveer 15 min. Open alle ramen. De olie moet een film in de vorm aannemen

Open alle ramen. De olie moet een film in de vorm aannemen

Bedankt, Tanyush. Ik zal het op deze manier doen)) Dan zal ik schrijven hoe het is gebeurd)

Kom op. Aan het wachten

Waarom bakvormen? Ik heb niets aangestoken.

Tanya, is frisdrank nodig? Of kan het worden vervangen door bakpoeder? En dan mag je zonder azijn?
Ik vul de manden altijd zoals jij met je handen doet. Ik heb veel plezier terwijl ik het deeg in de manden leg.
Ooit, toen ik mijn manden in Oekraïne kocht (en het was het tweede jaar dat ik trouwde. Oh, hoeveel keuken- en banketaccessoires heb ik daar gekocht !!!!) wist ik niet dat ze moesten worden aangestoken. Ik heb ze gewoon ingevet met olie en meteen gevuld met deeg. En het bleek dat ze eruit zouden vallen, anders zou ik alles breken, maar ik kon het niet krijgen. Ik heb het verschillende keren gebakken en toen begonnen ze er zelf uit te vallen. Nou, na verloop van tijd stopte ze volledig met het smeren van de vormen, en ze vallen er vanzelf perfect uit. Ziet er geweldig uit, gebrand en zonder te bakken.
En ja, ik kneed zandkoekjesdeeg heel snel (na verloop van tijd realiseerde ik me dat het deeg taai wordt na lang kneden) en leg het nooit in de koelkast. Toegegeven, hier weet ik niet waarom ik dit doe.
Bedankt voor het recept. Ik zal proberen volgens jouw lay-out en vergelijken met de mijne.

[Schor]

Om niet te blijven plakken, was het product gemakkelijk te scheiden. Dit geldt alleen voor vormen van ijzer en tin. Mallen met siliconen- en tefloncoating hoeven niet te worden gebakken.

Toegevoegd vrijdag 13 mei 2016 22:58 uur

Schor, Lyudochka, het is mogelijk met een bakpoeder. Ik weet het, ik ken je houding ten opzichte van frisdrank. Haal dan de azijn weg. Het bakpoeder bevat al een oxidatiemiddel.

wist niet dat ze moesten worden ontstoken. Ik heb ze gewoon ingevet met olie en meteen gevuld met deeg. En het bleek dat ze eruit zouden vallen, anders zou ik alles breken, maar ik kon het niet krijgen. Ik heb het verschillende keren gebakken en toen begonnen ze er zelf uit te vallen. Nou, na verloop van tijd stopte ze volledig met het smeren van de vormen, en ze vallen er vanzelf perfect uit. Ziet er geweldig uit, gebrand en zonder te bakken.

Smeerbaar, maar olieverbruik en vetgehalte ...
En zonder smering, en soms met een hoop puin.
Natuurlijk vindt natuurlijk bakken in de loop van de tijd plaats.

ja, ik kneed zandkoekjesdeeg heel snel (na verloop van tijd realiseerde ik me dat het deeg taai wordt na lang kneden) en leg het nooit in de koelkast. Toegegeven, hier weet ik niet waarom ik dit doe.

Ik zal je een vreselijk geheim onthullen.
Weet je, ik heb een hap voor deze mand en niet alleen ervoor (ooit, toen ik na school naar mijn werk kwam, in de winkel), terwijl de ambachtslieden een "man" van me maakten?
Ik heb deze lessen de rest van mijn leven geleerd en in de praktijk heb ik meer dan eens meegemaakt

[aprelinka]

aprelinka en voor degenen die het nog niet weten, Tatiana begeleidt "Nou, een heel voorbereidende les .." Wie wil zo'n mentor, kom naar ons.

Ik heb ze gebakken, maar er is geen foto. Van deze hoeveelheid deeg heb ik 23 stuks. Toegegeven, mijn vormen zijn vlakker dan die van Tanya. Het deeg is erg gerezen, ik vind het te veel, dik, zeg maar. Een andere keer zal ik het dunner doen.
Tanya, bedankt voor zo'n gedetailleerde MK, alles is zo duidelijk.

het kan met bakpoeder.

Tanya, en hoeveel bakpoeder moet je er dan in doen, vertel het me alsjeblieft?

[de verhouding van bakpoeder of soda tot de massa bloem voor een standaardrecept.Bakpoeder is maximaal 0,5 theelepel per 100 g bloem, soda - 1-2 g per 100 g bloem.]

Van de kleuterschool ...

de verhouding van bakpoeder of soda tot de massa bloem voor een standaardrecept.
Bakpoeder is maximaal 0,5 theelepel per 100 g bloem, soda - 1-2 g per 100 g bloem.

Het blijkt 1,5 theelepel bakpoeder te zijn, in plaats van 1 theelepel bakpoeder

[Natalia]

Natalia,

[Taille]

Taille, bedankt, Natulik :))) Dat wil zeggen, je hebt 1,5 theelepel nodig. bakpoeder, toch?

Ja, Vichka, zoiets

Taart! : girl_love: Ik ga morgen voor de mallen.

Dat is wat ik gedaan heb. Ik probeerde ze te maken in uniformen met 24 zitplaatsen en een paar stukken in de tinnen mallen van Nix. Ik heb de Porkhov-spread gebruikt. Strikt gemaakt volgens het recept. In de voltooide test werd het knippen van olie merkbaar. Bij het bakken begon het deeg in volume toe te nemen en begon te scheuren. Het resultaat is beter in Nix-blikken. Afgewerkte producten verlaten de mal gemakkelijk. Het deeg smaakt kruimelig.

[Romig]

Romig, Alya, goed, vooral in tinnen vormen. De olie is afgesneden - nu is het al warm. Probeer het zelf goed af te koelen en kneed dan het deeg. Ik ga het aan het recept toevoegen.

Toegevoegd op zaterdag 14 mei 2016 17:40

Gecorrigeerd.
Koel de voorbereide opgeklopte basis goed af alvorens met bloem te mengen.
Vetafschilfering kan optreden bij warm weer, wanneer de massa de T 15 ° overschrijdt.

[Dans]

Dans, Tanya. bedankt, de volgende keer zet ik de opgeklopte bodem in de koelkast. De temperatuur was natuurlijk duidelijk boven de 15 graden.

[Dans]

TanyaDansTanya, sorry voor de stomme vraag. Ik kocht Wit-Russische manden voor manden, een soort licht metaal, zoals roestvrij staal. Waarschijnlijk zoiets gezien, maar kunnen ze ook met olie worden ontstoken? En dan worden ze gewassen of hoe de film is gevormd, is het niet langer nodig om met de middelen te wassen? bedankt

[Dana15]

Dana15, ja, het is nodig om te ontsteken. En daarna kun je je niet wassen.Het is voor ons belangrijk om een ​​goede, krachtige vetfilm te creëren zodat deze niet blijft plakken. En het daar afwassen?
Romig, daarom werd de boter afgesneden ... en als het kloppen koud is, dan is het deeg koud, heb je tijd om het deeg te bewerken ...

[Dans]

DansTanyusha, met welk mondstuk heb je de boter geslagen en bloem geïnjecteerd, k-shkoy? Of klopte je boter met een flexi-mondstuk?

Ik heb geen souffleika. En het is niet bedoeld om boter te karnen. Hiervoor is er een scapula-bitter- "to" -nozzle. Ze klopte en kneedde.

[Dans]

Hiervoor is er een scapula-bitter- "k" -nozzle

Zeer nuttige informatie. Hoewel ik Kenwood niet heb, sta ik toch weleens stomverbaasd boven de sproeiers en denk na over welke ik moet zwepen.

Dans, Tanya, dat wil zeggen, is het mogelijk om aan te nemen dat alle boterbases voor het opkloppen zijn gemaakt met een "K" -hulpstuk (type "K") en u kunt niet zeggen wanneer u een mondstuk met siliconenranden moet gebruiken?

Bedankt.

Ik heb geen souffleika. En het is niet bedoeld om boter te karnen. Hiervoor is er een scapula-bitter- "to" -nozzle. Ze klopte en kneedde.

Tanya, ik heb het niet over een souffleika. Ik had het over vlas. Dit is een mondstuk met siliconen randen voor oliemengsels.
Over k-shk is alles duidelijk. Ik zal het deeg voor haar kloppen en kneden.
En als ik maar 12 vormen heb, dan moet, zoals ik begrijp, de hoeveelheid deeg minder worden gekneed, hij kan niet liegen, wachtend op het einde van het bakken van de eerste partij manden?