Frambozen-kokoscake

[Voorbereiding:]

Frambozen-kokoscake

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Walnoot dacquoise:
eiwitten	95 g
suiker	32 g
walnotenmeel	16 g
kokosnoot vlokken	63 g
poedersuiker	79 g
Kokos praliné:
witte chocolade	40 g
boter	40 g
kokosnoot vlokken	20 g
gehakte walnoot	36 g
Frambozengelei:
hele frambozen (bevroren)	80 g
frambozenpuree, geperst door een zeef	165 g
suiker	40 g
gelatine	4 g
water voor gelatine	20 g
Witte chocolademousse:
melk	165 g
dooiers	40 g
suiker	25 g
gelatine	5 g
witte chocolade	250 g
room 33%	250 g
water voor gelatine	25 g
Spiegelglazuur

Kook methode

• Voorbereiding:
• 1. Walnoot dacquoise.
• Verwarm de oven voor op 180 ° C. Zeef het notenmeel samen met poedersuiker, voeg kokos toe. Klop de blanken tot een schuim, voeg suiker toe in een dunne stroom, klop tot een dicht, stabiel schuim. We introduceren de droge ingrediënten in de eiwitten, voorzichtig, in een cirkelvormige beweging, van boven naar beneden roerend zodat de eiwitten er niet af vallen.
• Giet het deeg in een vorm van 18 cm, waterpas en bak 10-12 minuten in de oven.
• We nemen af, cool.
• 2. Kokospraliné.
• Smelt witte chocolade samen met boter in een waterbad of in de magnetron. Maal de walnoot een beetje. Voeg kokos en noten toe aan de gesmolten chocolade, meng. We verdelen de kokospraline over de hele omtrek van de dacquoise, wikkelen hem in huishoudfolie en sturen hem tot gebruik naar de vriezer.
• 3. Frambozengelei.
• Week de gelatine 10 minuten in koud water. Breng de frambozenpuree samen met de suiker op laag vuur aan de kook tot de suiker is opgelost. We verwijderen uit het vuur. Los de gelatine op in een waterbad of in de magnetron, voeg toe aan hete frambozenpuree, meng goed. Introduceer een hele framboos, meng. Giet in een vorm van 18 cm, bij voorkeur siliconen en vries in.
• 4. Witte chocolademousse.
• Week de gelatine 10 minuten in koud water.
• Maal de witte chocolade fijn. We mengen melk, dooiers en suiker. Kook in de magnetron op vol vermogen gedurende 3-4 minuten tot het ingedikt is, roer om de 30 seconden.
• Smelt de gelatine en voeg toe aan de custardbodem, meng goed. Giet de resulterende massa in gehakte chocolade, wacht een beetje en meng tot een gladde massa. Koel af tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom apart. Meng beide massa's geleidelijk in delen, de mousse moet luchtig en niet erg vloeibaar blijven.
• 5. Montage:
• De cake ondersteboven zetten.
• We wikkelen het oppervlak waarop u de cake gaat verzamelen in met huishoudfolie. De wanden van een ring met een diameter van 20 cm of een gespleten vorm zonder bodem worden bekleed met een dichte film (acetaat / cake). Zet de vorm samen met het oppervlak in de vriezer gedurende 10-15 minuten.
• Giet de helft van de mousse op de bodem van de vorm, plaats de frambozengelei, druk lichtjes aan. Giet de rest van de mousse uit, bedek met een biscuitgebak met kokospraliné, praliné naar beneden, "verwarm" het biscuitgebak in de mousse. We sturen de cake 4 uur naar de vriezer, bij voorkeur 's nachts.
• 6. Glazuur.
• Ik heb spiegelglazuur gemaakt volgens Inna's recept. Het glazuur is geweldig en het recept is eenvoudig en betaalbaar. Veel dank aan Inna voor het delen van uw kennis!
• Het recept is hier
• https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0
• We halen de cake uit de vriezer, halen hem uit de vorm, verwijderen de film. We zetten een rooster of een omgekeerd diep bord. Plaats het bord / rooster op een bakplaat om het glazuur op te vangen dat uit de cake loopt. Giet het glazuur op de taart. We egaliseren het nergens mee, laten het glazuur zichzelf verdelen en laten het volledig uitlekken. Verwijder indien nodig het overtollige glazuur van de bovenkant van de cake met één beweging van het mes.Haal van het rooster / plaat, verwijder overtollig glazuur langs de rand en breng de cake over op het bord. We decoreren zoals gewenst.
• 

Opmerking

De cake is heerlijk! Matig zoet, met een licht zuur van frambozengelei en een nootachtige nasmaak.
Koken is helemaal niet moeilijk, bovendien kan het koken in verschillende fasen worden verdeeld - bereid de basis en gelei van tevoren voor en stuur deze naar de vriezer tot het gewenste tijdstip.

Geniet van je thee!

Veel dank aan de auteur Olga (NikOl) voor een prachtig recept voor deze cake!

[Vitalinka]

Vitalinkawat een fijne kerel ben je! want gisteren heb ik het beloofd en nu is het recept klaar!
nu moet je het zeker doen!

[Alyona]

Alyona, maar ze beloofde het! Ik heb wat tijd gevonden om te registreren, misschien wil de kat het proberen voor de vakantie.
Ik wacht op je meesterwerken!

[Vitalinka]

VitalinkaIk ben een gecultiveerde shock! Erg fijn. En de snit ... Goed gedaan! Bedankt voor je esthetische plezier!

Ik zal proberen je idee uit te voeren, maar ik had de trieste ervaring om een ​​hele framboos aan de cake toe te voegen. De botten waren erg voelbaar. Ik maak het volgens jouw recept, maar ik wrijf de frambozen door een zeef.

Ik ben in een culturele ...
🔗

Fallout ...

[Galya, Ira, Ksyusha]

Galya, Ira, Ksyusha, bedankt voor je aandacht en vriendelijke woorden!

Ira, in dit recept wordt de belangrijkste geleipuree gemalen uit de zaden, en een beetje hele framboos interfereert helemaal niet.

Heel voortreffelijk. Gewoon een prachtig gezicht.

Mooi !!!!!

Ik had twee losse flodders voor Kievskoe - er was een sterk geklopt eiwit met suiker, een beetje bloem en een behoorlijk handvol grof gehakte noten.
Bezeshless cakes verdragen geen vette room, ze worden doorweekt en zinken. Ik hou heel veel van Kievskiy, maar het is heel, heel zoete en heerlijke beboterde vette room .. Hallo dikke reet!
Het idee in je recept om de nootloze cakes te bedekken met een ganache-achtige laag die een laagje zure bessensoufflé toevoegt, is erg goed!
Ik zal je recept nog niet helemaal overnemen, maar op basis daarvan maak ik nu iets heel lekkers.
Niet alleen bedankt voor het recept, maar ook voor de interessante ideeën en de aanzet om uw dierbaren te creëren en te verwennen

[Mier]

Mier, Irina, oh, wat interessant! Laat alsjeblieft later zien wat je hebt gedaan!
En bedankt voor de lof! Leuk om behulpzaam te zijn.

Dwergooruil, alstublieft, meiden, bedankt voor het langskomen. Ik ben blij dat je het recept lekker vond!

Ik heb deze cake ook gemaakt, hij is erg lekker !! Bedankt voor het recept !!

en dit is een hele cake. Ik had weinig glazuur, dus ik vulde alleen de bovenkant in en besprenkelde de zijkanten met kokosvlokken

[mIRCa]

mIRCa, mooie cake en de snit is zo lekker! Ik herinnerde me de smaak en het kwijlen.
Ik ben erg blij dat het recept goed van pas kwam en dat je de cake lekker vond! Bedankt voor het rapport!

Ik vond het recept erg lekker, ik wil koken proberen!
maar kun je een vraag stellen aan een zeer beginnende banketbakker? :) Ik begrijp niet waarom ik de lagen moet invriezen, vooral in het stadium "We verdelen de kokospraline over de hele omtrek van de dacquoise, wikkelen hem in plasticfolie en sturen hem voor gebruik naar de vriezer." is het alleen voor een snellere instelling van de soufflé? stroomt er niets meer nadat de verzamelde cake in de koelkast is? kan je doen met eenvoudig koelen in de koelkast? Ik heb op de een of andere manier een spiegelglazuur op een afgekoelde en niet bevroren cake gegoten, het goot goed.

[Word_Noord]

Word_Noord, probeer het. Ik schreef hoe ik het zelf deed, ik maakte de cake in verschillende fasen klaar, dus alles wachtte op zijn beurt in de vriezer. Nou, het is beter om de cake te verzamelen als alles bevroren is, de mousse hardt sneller en de lagen zinken niet veel.

Ja. Dit is gewoon een meesterwerk! En geen gram bloem

[ir]

ir, bedankt!
Probeer het te koken, het is niet zo moeilijk als het in eerste instantie lijkt. Ik weet zeker dat de smaak van de cake je niet zal teleurstellen!

De cake is zooo lekker! zoals ik al zei, ik heb niets ingevroren, alles is gelukt, ik zal meer koken. Alleen de volgende keer zal ik meer gelatine voor de mousse toevoegen, nu bleek de mousse als een dikke crème.

[Word_North]

Word_Northwat vond je de taart lekker!
Kies voor gelatine de verhoudingen van uw eten en smaak. Toch zijn onze producten anders. Maar het belangrijkste is dat de taart een succes was!

Ja, ik vond het erg leuk. Ik zit nu te wachten tot de thee van mijn werk naar huis gaat
Ik gebruik deze mousse waarschijnlijk ooit in deze hoeveelheid gelatine als crème voor een cake)

Ik gebruik deze mousse waarschijnlijk ooit in deze hoeveelheid gelatine als crème voor een cake)

Blije en heerlijke taarten!

[Vitalinka]

Vitalinka, Ik heb een vraag: hoe gaan walnoten en kokos met elkaar om? het zijn tenslotte totaal verschillende smaken Wat zit er precies in de smaak?

Ik begrijp niet waarom ik moet bevriezen

zoals ik al zei, ik heb niets bevroren, alles is gelukt

Julia, had je spiegelglazuur? Specifiek gespiegeld, niet mat?

[Taille]

Taille, Ik heb geen spiegel voor deze cake gemaakt, omdat mijn nogal zwakke mousse er consistent uitkwam, ik was bang om hem in te schenken. Ik heb deze versierd met gelei en kokos, als ik interesse heb, kan ik hem op mijn profielfoto zetten, want ik kan er geen foto aan toevoegen.
En degene die eerder was overstroomd zonder te bevriezen, ja, het bleek een spiegelbeeld te zijn!

[Julia]

Julia, en hoe lang duurde de spiegelbeeld?
Het punt is, wat ik deed en in het begin was het ook ZEER gespiegeld, maar gaandeweg vervaagde alle weerspiegeling. De cake was NIET bevroren en trok het vocht uit het glazuur terwijl het tot het gewenste bevroren was
Dat wil zeggen, van een ijstaart wordt het glazuur onmiddellijk hard en behoudt het al het vocht voor glans.

[Taille]

Taille, Ik weet het niet om eerlijk te zijn, het lijkt te zijn gebleven zoals het was. Ik heb het echt niet "helemaal" gezien, ik gaf het in 16 uur en schonk het op een sterke wrongelsoufflé.

[Taille]

Taille, de smaak wordt gedomineerd door kokos. Als je de walnoot niet begrijpt, vervang hem dan door amandelen.

[Vitalinka]

VitalinkaJa, dat wil zeggen, de combinatie van walnoot en kokos is gewoon een kwestie van smaak Dankjewel!