Pistache-frambozencake met verticale lagen

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit
Eieren	4 dingen
Suiker	120 g
Meel	120 g
Pistachepasta	2 uur l
Frambozenpuree
Frambozen (door een zeef gewreven)	120 g
Suiker	50 g
Crème 1
Roomkaas	200 g
Room	100 g
Poedersuiker	50 g
Frambozenpuree	1 eetl
Crème 2
Room	200 g
Poedersuiker	100 g
Boter	300 g
Gecondenseerde melk	150 g
Ganache
witte chocolade	150 g
Boter	75 g

Kook methode

Klop de eiwitten met de helft van de suiker tot staande pieken. Ik heb een oude mixer, zo opgewonden
Klop de dooiers los met de tweede helft van de suiker. Voeg pistachepasta toe en klop tot een gladde massa
Voeg opgeklopte eiwitten toe aan de opgeklopte dooiers en meng voorzichtig met een siliconen spatel
Voeg bloem toe en roer met een spatel tot een gladde massa
Het bleek zo'n deeg, zacht en luchtig

Leg het deeg op bakpapier op een bakplaat, verdeel over het hele oppervlak en plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bak 10-15 minuten. Ik kreeg ongeveer 20 minuten en het koekje was een beetje te gaar

Bestrooi een handdoek met poedersuiker en leg er een heet biscuitgebak op, verwijder het bakpapier
Direct na het verwijderen van het bakpapier, terwijl het deeg warm is, rol het op een handdoek tot een rol en laat het afkoelen

Voor frambozenpuree: plaats frambozen (ik heb ijs) in een blender, hak en wrijf de resulterende massa door een zeef. Giet de resulterende frambozenpuree in een pan met kristalsuiker. Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen tot het licht is ingedikt

Combineer koude roomkaas en room plus poedersuiker in een bakje, voeg 1 eetlepel frambozenpuree toe
Klop alle ingrediënten met een mixer romig

Verdeel de opgerolde rol in 3 delen. Vet elk deel eerst in met frambozenpuree, breng er room op aan en draai. Smeer de tweede en derde laag op dezelfde manier in met frambozenpuree en room en wikkel elke volgende laag om de eerste laag

Maak de cake met je handen recht en plaats hem op het substraat
Verdeel de resterende room over de hele cake om de kruimels vast te zetten. Wikkel de cake in een zak of plasticfolie en zet hem in de koelkast om te laten trekken en weken
Mijn cake heeft een nacht in de koelkast gestaan en 's ochtends zag het er zo uit
Omdat de cake erg mals en zacht is,
Ik besloot om de eerste coating te maken met ganache in olie. Voor ganache: plaats chocolade in een bakje en los het op in een waterbad
Roer de chocolade goed zodat er geen klontjes ontstaan, laat een beetje afkoelen en voeg de gehakte zachte boter toe. Roer tot een gladde massa
Koel het mengsel van boter en chocolade lichtjes af en klop met een mixer op hoge snelheid tot een romig geheel
Bedek de cake met ganache en zet in de koelkast. Ik heb niet echt uitgelijnd, omdat de cake krom bleek te zijn en het laagje room voldoende moest zijn
Klop voor de room de goed gekoelde room tot zachte pieken. Klop de zachte boter wit in een aparte bak. Voeg geleidelijk de gecondenseerde melk toe terwijl je blijft kloppen.
Voeg slagroom toe aan botercrème en roer op de laagste mixersnelheid
De crème blijkt erg compact te zijn
Bedek de gekoelde cake met room, egaliseer en decoreer zoals je wilt
En hier zijn de taarten zelf, waarvoor het allemaal begon

De schaal is ontworpen voor

4-6 porties

Kookprogramma:

Oven fornuis

Opmerking

Het recept is afkomstig van de alexmilana-website.Ik staarde lange tijd naar hem en wilde heel graag proberen zo'n cake te maken en naar de verticale cakes te kijken. Zodra ik pistachepasta vond, begon ik aan de taart. Bracht het resultaat.
Van deze hoeveelheid ingrediënten voor het koekje, heb ik een cake van 1350 gram gekregen. Klein. Er is nog steeds een crème voor het egaliseren en decoreren, het blijkt veel.