Duitse gestoomde broodjes "Dampfnudeln"

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Tarwemeel, premium	250 g. + 1 theelepel met een glaasje
Suiker	1 eetl. l + 2 eetl. l om te gieten
Ei	1 stuk.
Droge gist	1 theelepel
Boter	1 theelepel
Melk	150 ml. + 250 ml. voor het vullen

Kook methode

De eerste vermelding van gestoomde broodjes, of Dampfnudeln, dateert uit 1811, toen hun recept werd gepubliceerd in een kookboek voor huisvrouwen.
Twee Duitse staten - Beieren en Rijnland-Palts - strijden om het recht om de geboorteplaats te zijn van dit interessante gebak. En het is interessant omdat de broodjes niet in de oven gebakken worden, maar in een koekenpan gevuld met melk en suiker. Hierdoor komt Dampfnudeln er niet alleen mals uit, maar ook met een karakteristieke karamelkorst op de bodem.
Om de controverse te beëindigen, hebben de Beieren Dampfnudeln toegevoegd aan hun lijst met nationale gerechten. Maar Rijnland-Palts weigert de overwinning van Beieren te erkennen en haalt als bewijs van zijn onschuld een zeer interessant verhaal aan over gestoomde broodjes.
Tijdens de Dertigjarige Oorlog trok een Zweeds squadron door het kleine stadje Kandel, dat de lokale bewoners met vernietiging bedreigde als ze hun geen grote belasting betaalden. In de loop van lange onderhandelingen werd een akkoord bereikt dat het lot van de inwoners van Kandel aanzienlijk verzachtte. Ze moesten genoeg voedsel bereiden om het hele squadron te voeden. Vervolgens maakten bakker Johann Muck, zijn vrouw en een dienstmeisje een grote ketel met heerlijke jus op smaak gebracht met wijn, en serveerden 1286 gestoomde broodjes. Het eskader was erg blij met de delicatesse die voor hem was bereid en verliet de stad zonder de minste pogrom. Ter ere hiervan richtten de lokale bevolking een poort op, waarvan de boog is gemaakt van 1286 stenen in de vorm van gestoomde broodjes. Deze poorten staan tot op de dag van vandaag.
Tegenwoordig zijn gestoomde broodjes een populair gebakje in Duitsland, meestal naast zoete jam en pasta's. Hoewel, als u broodjes kookt zonder suiker te gieten (zodat er geen karamelkorst is), ze een uitstekende vervanger zijn voor gewoon brood. Zeker in de zomer, als je de oven niet meer wilt aanzetten.
Verdun in de helft van de norm van warme melk (75 ml) gist, 1 theelepel suiker en 1 theelepel bloem. Zet op een warme plaats totdat er schuim ontstaat
Meng het deeg, de tweede helft van de melk (75 ml.), De resterende suiker, het ei en de zachte boter. Voeg gezeefde bloem toe. Kneed een zacht, niet plakkerig deeg
Leg 1,5-2 uur op een warme plaats om te laten rijzen
Kneed het afgewerkte deeg, vorm er broodjes en laat 15 minuten rijzen. Vet een diepe koekenpan in met boter, giet 250 ml uit. melk gemengd met 2 el. Ik suiker, leg de broodjes op korte afstand*... Sluit het deksel, zet de pan 25 minuten op het kleinste vuur. Open het deksel niet tijdens het koken!
U kunt broodjes serveren met vanillesaus, uw favoriete jam, enz.

De schaal is ontworpen voor

8-10 stuks

Opmerking

* Ik heb de helft van de norm gekookt. Ik dacht dat het zoiets zou worden als dumplings. Bakken in melk Ik leg maar één broodje, de overige 4 stuks. stop het in de oven.
Ik was tevergeefs bang dat het smakeloos zou worden. U kunt veilig het volledige tarief bereiden. Op de foto staan broodjes met abrikozenjam. De volgende keer zal ik proberen ze te besprenkelen met vanillesaus of karamelsaus. Ik denk dat het ook geweldig zal zijn met gecondenseerde melk.

Recept van hier 🔗