Frambozencake

[Amandel dacquoise:]

Frambozencake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Amandel dacquoise:
Amandelmeel of maal de geschilde amandelen in een blender	160 g
Poedersuiker	160 g
Eiwitten op kamertemperatuur	6 stuks.
Suiker	60 g
Chocolade mousse:
Melkchocolade	270 g
Room 35%	400
Poedersuiker	2 eetlepels. l.
Gelatine (bij voorkeur in borden)	12 g
Bessenmousse:
Frambozen of aardbeien kunnen worden ingevroren	600 g
Poedersuiker +1 eetl. l. voor 200 ml room	100 g
Room 35%	200 ml
Gelatine (bij voorkeur in borden)	16 g
Glazuur:
Zwarte chocolade	70 g
Boter	30 g
Voor decor:
Zwarte chocolade	70 g
--------------------------------------------	---------------
Bakring	Ø = 26 cm

Kook methode

• Wat is er mooier dan chocolade? Alleen chocolade gecombineerd met frambozen, room en notendacquoise, waarin geen gram bloem zit! Ik denk dat deze cake je tijdens de wintervakantie aan de zomer zal herinneren met zijn smaak en jou en je dierbaren zal verwarmen met zijn unieke smaak!
• Amandel dacquoise:
• Zeef amandelmeel met poedersuiker.
• Klop het eiwit op tot het volume verdubbelt en voeg suiker toe zonder op te houden. Klop de blanken tot stevige pieken.
• 
• Combineer de eiwitten met het amandelmengsel in drie stappen door van onder naar boven en in een cirkel te vouwen.
• 
• Hier is het deeg:
• 
• Bereid bakplaten van tevoren voor, bekleed ze met bakpapier en teken er drie cirkels op met een diameter van 24 cm Ik heb 2 bakplaten waar elk 1,5 cirkels in passen. We plaatsen er een cake van 2 helften in. Als je een bakplaat hebt van 38 x 38 cm, dan kun je met één cake bakken en vervolgens met de culinaire ring 2 hele cakes uitsnijden en de derde uit de stukken.
• Bak gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 165 ° C.
• 
• De afgewerkte dacquoise mag niet lang zijn, niet aan de handpalm plakken wanneer erop wordt gedrukt en gemakkelijk van het bakpapier komen.
• 
• Chocolade mousse:
• Week gelatine in koud water. Laat 3 eetlepels staan. l. crème van 400 ml.
• Breek de chocolade in stukjes en giet 60 ml hete room, verwarmd tot 90 ° C, 1-2 minuten laten staan. en roer tot een gladde massa.
• 
• Klop de resterende room met 2 eetlepels. l. poeder tot stabiele pieken.
• Verwarm de resterende 3 eetlepels. l. room en los de uitgeperste gelatine erin op.
• Combineer met afgekoelde chocolade, voeg geleidelijk gelatine toe, meng tot een gladde massa (u kunt een mixer gebruiken).
• 
• Leg de cake op een schaal en dek af met een ring uit een vorm van 26 cm doorsnee, zodat de mousse uit de randen komt, dus de ring moet groter zijn dan de cake.
• Top met chocolademousse. Dek af met een cake van 2 helften en zet in de koelkast.
• 
• Bessenmousse:
• Week gelatine in koud water.
• Maal frambozen (aardbeien) tot puree. Voeg poeder toe en roer.
• Zet 4 eetlepels apart. l. pureer en verwarm tot 90⁰C, doe de uitgeperste gelatine in de verwarmde puree en los op, voeg dan met de overgebleven puree toe aan de kom en roer goed.
• 
• Klop de slagroom stevig op met 1 eetlepel. l. poedersuiker, combineer met aardappelpuree.
• 
• Roer met een spatel.
• 
• Breng de bessenmousse aan op de tweede cake en bedek met de resterende derde cake. Zet 5-6 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
• Haal de bevroren cake uit de vorm door de zijkanten voorzichtig met een scherp mes af te snijden.
• Breek 70 g pure chocolade in stukjes en giet er gesmolten hete boter overheen, roer na 1-2 minuten, laat afkoelen en breng het alleen op de cake aan, laat de rand van de bessenmousse onbedekt. Zet de cake in de koelkast.
• Smelt de overgebleven donkere chocolade in een stoombad of magnetron en breng een dunne laag aan op een bakpapier van 15 x 30 cm.
• 
• Dek af met een tweede vel bakpapier en druk met je handpalmen naar beneden om lucht te laten ontsnappen.
• Rol met een buis van 15 cm en zet 2 uur in de koelkast.
• 
• Rol het papier met afgekoelde chocolade scherp uit, verwijder de stukjes chocolade op een schoon vel en zet het een paar minuten in de koelkast. Lijm de scherven willekeurig aan de zijkanten van de cake. Giet de rest van de chocoladeschilfers over de bovenkant van de cake en versier de bovenkant met frambozen (geleisnoepjes).
• 
• Dit is hoe de cake bleek:
• 
• Plak:
• 

De schaal is ontworpen voor

12

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

mijn recepten

Opmerking

Natasha, het is erg mooi en ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is

[Natasha]

Natasha, verbazingwekkend! Wat is er beter op een koude winteravond!

[Lenochka en Marisha!]

Lenochka en Marisha! bedankt voor de eerste en zulke lieve reacties !!!

Oh, wat een schoonheid! En wat een geur! Bedankt Natasha de verleidster!

Ik ben nog niet afgestapt van de banaan-citroen-cheesecake, maar hier is zo'n schoonheid. We zullen moeten koken. En dringend.

Natasha, de cake is gewoon geweldig! De combinaties van amandeltortilla's, frambozenmousses en chocolade zijn klassiek verbluffend. (y) Dringend bladwijzer en tot ziens de rest van de taille.

Meisjes, bedankt voor de vriendelijke woorden en lof! : kiss3: Ik kwam net van vakantie in Oekraïne, bakte deze cake voor mijn geliefde schoonzoon in de DR!

Verbijsterd !!! Onnodig te zeggen dat het erg lekker moet zijn, binnenkort DR, ik zal moeten proberen het te maken. Heel erg bedankt voor het recept en MK!

bedankt, bak voor je gezondheid!

Nataaasha, nou, geef me kusooooochek! ???

alleen vrijwel heb ik de poedersuiker bewerkt, we kloppen het met 200 ml room!

Natalya, wat een fieria! Bedankt voor het delen van uw magische recepten met ons. Ik wil-willen-willen !!!!!!!! Er zou meer tijd op de dag zijn.

Bedankt, Olesya! Ik ben erg tevreden!

Wat een heerlijke cake! mooi, erg lekker

bedankt! Ik ben erg tevreden!