Marshmallow-koffie (keukenmachine Bomann KM 398 CB)

[Koffie]

Marshmallow-koffie (keukenmachine Bomann KM 398 CB)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
appelpuree	250 gram
suiker	200 gram
eiwit	1 stuk
Koffie
natuurlijke koffie	3 eetlepels. lepels
water	220 gram
Siroop
agar	9 gram
koffie	160 gram
suiker	300 gram
zetmeelsiroop (glucosestroop, glucosestroop, invertsiroop)	100 g
---------------	-----------
poedersuiker
vanille	keuze

Kook methode

• Zet sterke koffie. Laat afkoelen, zeef, meet de benodigde hoeveelheid af en giet over de agar. Mengen. Laat 30-40 minuten intrekken.

  Maak appelmoes op elke mogelijke manier.

• Doe suiker in warme puree en roer. Als je aardappelpuree is ingevroren voor toekomstig gebruik, verwijder ze dan van tevoren, laat ze ontdooien, verwarm een ​​beetje en doe er suiker in.

  Om te beginnen bereiden we een spuitzak met spuitmond voor, leggen we direct een siliconen mat of bakpapier op tafel. Agar hardt snel uit, dus alles moet klaar zijn. U zult snel moeten werken, maar zonder veel haast. Het is beter als u meerdere spuitzakken met opzetstukken heeft. Ik heb er een. Ik laad de massa 3-4 keer, en ik bedek de kom van de processor met een zak zodat deze langzamer afkoelt. Ik heb altijd tijd voor alles. Het belangrijkste is om geen gedoe te hebben.

• Ik klopte marshmallows in de Bomann KM 398 CB-processor met een garde-opzetstuk op de hoogste snelheid. De kom in de processor is 6,3 liter, waardoor het maken van marshmallows een genot is.

  Klop de appelmoes los. Het zou iets in volume moeten toenemen en helderder moeten worden. Voeg het eiwit toe en blijf kloppen.

• Leg de melasse op de agar met koffie en zet op het vuur. De massa zal heel sterk stijgen, dus het is beter om smalle maar hoge gerechten te nemen. Roeren. Breng aan de kook en voeg suiker toe.

  Kook de siroop tot een temperatuur van 110-112 graden.

• Als er geen thermometer is, concentreren we ons op een dunne draad die zou moeten verschijnen.
• Terwijl de siroop kookt, moet de basis al opgeklopt zijn. Giet de siroop met constant kloppen in een dunne stroom in de basis. Als je marshmallows wilt kleuren of vanille wilt toevoegen, dan is het tijd. Klop nog een paar minuten. De siroop moet zich verspreiden.

  Dit is hoe de afgewerkte massa eruit ziet. Behoudt zijn vorm en vloeit niet.

• We schuiven de massa in een zak en plaatsen de marshmallows.

  Laat een dag drogen bij kamertemperatuur. Bestrooi met poedersuiker en meng in paren. Ik doe dit meestal na 3-4 uur.

  
• 
• Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren.
  .

• Marshmallow abrikoos (ang-kay)

  Vegetarische marshmallow (mager) (ang-kay)

  Vegetarische magere marshmallow met appelmoes (ang-kay)

  Marshmallow lavendel (ang-kay)

Opmerking

Op recept gebaseerd

Zephyr volgens GOST (N @ T @)

Ik heb een deel van de suiker vervangen door zetmeelsiroop. Ze zeggen dat marshmallows niet met suiker bedekt zijn met melasse of glucosestroop. Ik weet het niet? Hij had nooit tijd om met mij suiker te eten, ook al maakte ik het op suiker alleen, ook al maakte ik het op een mengsel. De structuur is in deze versie misschien iets zachter.
Nu over het recept zelf. Misschien is er ergens op internet koffie-marshmallow? Ik heb niet gekeken of gezocht. Dus het kwam op de een of andere manier bij me op om het te doen. Ik heb er geen spijt van gehad. De koffiesmaak is natuurlijk de "vuile" kleur. Maar dit had geen invloed op de smaak en het eten. Adviseren.

Vergelijkbare recepten

Vanille-marshmallow, daarop gebaseerde bessenvariaties (OlgaU)

Zelfgemaakte marshmallow (Giraffe)

Marshmallow (a la) zelfgemaakt van vers of bevroren fruit en groenten (verwijdering van diepvriesproducten) (Tumanchik)

Wat een schoonheid, Angela !!!!! En ik ben bang om marshmallows te maken, ik denk dat het me niet zal lukken ...: girl_pardon: maar ik wil echt ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, wow, goed gedaan, wat een mooie marshmallow, heerlijk ..... slim, jij bent van ons ..

Angela is een geweldige marshmallow! Geweldig idee om koffie te zetten! Jij slim!

Ze zeggen dat marshmallows niet met suiker bedekt zijn met melasse of glucosestroop.

Ik betwist ook deze verklaring. het is gewoon een ANDERE marshmallow. een andere structuur.
en toch kook ik constant marshmallows en kwam tot de conclusie dat het geen zin heeft om melasse of glucosestroop apart te koken. Immers, als je agar kookt met suiker en vloeistof, wordt dezelfde siroop meteen gekookt. Meestal voeg ik de hele portie suiker toe aan de siroop. noch vorm noch structuur lijdt.
het is gewoon een persoonlijke keuze, smaak en voorkeuren van iedereen. als een koekje: wie verdeelt de eieren, wie verwarmt, wie stoort zich helemaal niet.
Koffie-marshmallow is GEWELDIG! Ik neem het in dienst!

[Angela]

Angelasuper! Wat een cool idee en implementatie ... Zephyr is knap, en wasknijpers op een zak koffiebonen zijn slechts mi-mi-mi

En ik ben bang om marshmallows te maken, ik denk dat het me niet zal lukken ...

Helen, Elena, wees niet bang! Volgens Angelina's recepten werkt het zelden niet en zal ze altijd helpen met advies. Dit is wat ik je als ervaren receptenartiest vertel

Meisjes, bedankt voor het langskomen. Ik hoop dat mijn versie van de marshmallow goed van pas komt. Het blijkt erg lekker.

Ik denk dat het niet voor mij zal werken ..

Vlas, het is erger om te beginnen dan te doen. Natuurlijk komt alles goed.

Meestal voeg ik de hele portie suiker toe aan de siroop.

Ira, voeg je het toe aan de puree?

en wasknijpers op een zak met koffiebonen, nou ja, gewoon mi-mi-mi

Ik merkte dat je mijn grote ogen bent))) Toen ik dit decor in de uitverkoop zag, kon ik niet langskomen. Ik vond deze wasknijpers met rozen ook erg leuk.

Hallo! Is het mogelijk met pectine? in plaats van agar

[Jachthaven]

Jachthavenals je ontdekt hoe het werkt in marshmallows, probeer het dan. Ik weet het niet.

Hallo! Is het mogelijk met pectine? in plaats van agar

Marina, pectine wordt toegevoegd aan marshmallows wanneer het wordt gebruikt voor de basis van fruit en bessen die weinig van deze stof bevatten. Pectine is geen vervanging of vervanging van agar.

Bij het bereiden van marshmallows kan agar-agar niet worden vervangen door een ander verdikkingsmiddel.

Ira, maar Chadeyka zegt: “Er is geen recept, er is technologie. verhoudingen zoals in het hoofdrecept.
in appelmoes (kan meer vloeibaar zijn dan normaal) 3% pectine per gewicht toevoegen. in theorie moet je nog 1% natriumlactaat toevoegen, maar je kunt het zonder proberen. maar! zonder lactaat heeft de massa met pectine een vloeipunt op t 95C. dat wil zeggen, de massa hardt uit voordat je er iets aan kunt toevoegen. als lactaat wordt toegevoegd, is de temperatuur lager. maar ook hoog - 65-70C.
Voeg suiker, proteïne toe aan de puree zoals in het hoofdrecept, klop het om zoals in het hoofdrecept en giet hete siroop zonder agar ingekookt tot 110-113C. klop zoals gewoonlijk, voeg zuur toe en precipiteer onmiddellijk. "

Welnu, waarom zulke moeilijkheden?

nog eens 1% natriumlactaat

Het lijkt mij dat agar gemakkelijker te vinden is dan natriumlactaat (E325). Nou, nogmaals, het is beter natuurlijk en probleemloos dan al deze E.

Sommigen slagen er zelfs in om op gelatine te koken, maar dit betekent niet dat het zo goed is. Persoonlijk doe ik NEGOSTovsky veel beter en met benijdenswaardige consistentie.

Angela, en het recept is heel, heel verleidelijk, jij bent onze uitvinder. Ik zou er niet eens aan denken om het met koffie te doen, ik zal het zeker proberen! Ik weet zeker dat de smaak bombastisch is, voor koffieliefhebbers - een ideale optie, en voor maniakken (van wie ik behoor) - eindelijk het paradijs !! Dankjewel voor het recept!

Ja, je hebt gelijk, ik heb het gewoon als een optie geschreven, het kan van pas komen. En ik doe het altijd volgens GOST, iets minder suiker + glucose, soms voeg ik een paar eetlepels bessenpuree toe aan appels (ik kook het niet met pectine) en nooit lekke banden. Angela, ik heb koffie-marshmallows gemaakt, ik meld me morgenavond weer.

[iets minder suiker + glucose]

Ik doe altijd volgens GOST, iets minder suiker + glucose

Dus dit is volgens de gast niet meer doe ik ook altijd met glucosestroop, dan is de marshmallow niet gesuikerd en wordt hij langer bewaard

En hier, Ira, je hebt gelijk, dit blijkt, op basis van GOST

het recept is heel erg verleidelijk,

Ira, bedankt.

Bij het bereiden van marshmallows kan agar-agar niet worden vervangen door een ander verdikkingsmiddel.

Op de een of andere manier komt het niet eens bij me op om iets in dergelijke recepten te veranderen (ik bedoel agar). Mensen, technologen hebben hieraan gewerkt. Wat kan ik bedenken en waarom?

voeg 3% pectine per gewicht toe. in theorie moet je nog 1% natriumlactaat toevoegen, maar je kunt het zonder proberen. maar!

Tan, nou, dit is eindelijk een perversie. Nou ja, als een optie voor huishoudelijke alchemisten. Ik deed het met abrikozenpuree. Ik heb geen appel toegevoegd. Dus ik vind de marshmallow er nog leuker op dan die van de appel. En geen extra pectine en nog iets anders. Je kunt het gewoon inkoken als het waterig is.

Ik heb koffie-marshmallows gemaakt, ik meld me morgenavond terug.

Ik wacht)

dan wordt de marshmallow niet met suiker bedekt en wordt hij langer bewaard

Ira, wanneer heeft hij tijd om dronken van je te worden? Ik heb het maximaal een week. Al maanden niet.

Angela, ik heb twee soorten marshmallows: koffie en lavendel. Ik vond beide erg leuk. Heel erg bedankt, foto's in de avond. En ook, na koffie, zal ik matcha maken met thee, het zal groen zijn, maar zo zal het het eten. Trouwens, mijn marshmallow leeft lang, soms wel een maand, en daarboven wordt het een beetje dichter, maar zacht van binnen. De mijne lijkt er nog meer op als hij gaat liggen. ja, ik hou ook erg van abrikoos / en ik maak het zonder pectine). En ook cool - appels + wilde aardbeien, je opent de doos en ruikt!

Ik heb twee soorten marshmallows - koffie en lavendel

Nou, ik wacht)

Ik zal een match maken met thee

Ik heb er ook over nagedacht.

cool - appels + wilde aardbeien, je opent de doos en ruikt!

Ik kan het me voorstellen.

Heel erg bedankt voor de uitgebreide uitleg. Het is alleen dat de agar voorbij is, maar er is pectine, maar ik zal het zeker kopen, want nu is het geen probleem! Ik heb koffie-marshmallows kant-en-klaar gekocht in de winkel, nu ga ik mijn eigen heerlijk maken

Ik kocht kant-en-klare koffie-marshmallows in de winkel

Wauw. Ik heb nog nooit gezien.

In de winkel Uw huis

[Jachthaven]

Jachthaven, Waar ik ben. waar is deze winkel

Ira, voeg je het toe aan de puree?

nee, stroom in agar tijdens het koken

Doorzichtig.

Angela, je hebt hem niet nodig, je hebt beter

Angela, ik ben met marshmallows en met dankbaarheid! Lekker, koffie, vond het lekker! Bedankt!

Tanyush, uitstekende marshmallow. Bedankt. Ik ben blij dat ik het leuk vond)

Angela, bedankt voor het delen. Ik hou van je recepten, ik wil koken en ze herhalen!

Ik heb een marshmallow gemaakt, maar ik kan geen foto opnieuw invoegen: girl_cray: vertel me alsjeblieft hoe het moet

[Jachthaven]

Jachthaven, upload een foto naar de forumgalerij en van daaruit neem je de bovenste of onderste code. Gallery in je profiel of klik hier om te reageren. Er verschijnt een venster. In het rood wordt geschreven om een ​​foto in te voegen, druk op. Kies een foto op uw computer en upload.

Bedankt ! Hoe draai je het om?

[Jachthaven]

Jachthaven, mooie marshmallow. Goed gedaan.

Hoe draai je het om?

U kunt het zelf niet omdraaien. Als het van een tablet komt, gebeurt dit vaak. Dit is voor Chief.

Nee, ik zal de Chief niet trekken, en het zal doen: iai: nou ja, de stroom bleek (met de hulp van mijn zoon, waar) foto van de telefoon, bedankt voor de hulp: roos: en het recept, erg lekker, ik heb het strikt volgens het recept gemaakt, een dag gedroogd maar toch niet het bleek veel, het was waarschijnlijk nodig om het eerder met poeder te besprenkelen, maar ik vraag me af of je je nougat-ijs op dezelfde koffie maakt siroop, er zal een koffie-ijsje zijn

[Jachthaven]

Jachthaven, super-duper marshmallow !!!

Hoe te draaien

SmARI, als je een foto maakt, moet de ronde knop (iPhone / iPad) RECHTS staan. Houd de telefoon / iPad respectievelijk horizontaal.

Dan kun je direct foto's uploaden en komt alles goed in de galerij (in de regel). Als ik geen foto heb gemaakt, stuur ik deze eerst per e-mail naar mezelf, download hem dan op mijn laptop, draai de foto om en plaats hem in de galerij van de broodmachine

[Jachthaven]

als je je nougatijs maakt met dezelfde koffiesiroop, dan is er een koffie-ijsje

Jachthaven, moet proberen. Interessant idee.
Sveta, bedankt. Ik wist niet hoe ik het moest doen. Ik foteer alles op de fotik, dump het op de computer en laad het er vanaf.

Dankjewel licht! Ik zal het de volgende keer proberen, het duurt erg lang voordat ik het in de galerij laad, als ik dom ben, als het een comp. (Waarschijnlijker een comp.) Is.

[ang-kay]

ang-kayAngela, ik ben van plan vandaag koffie-marshmallows te maken volgens dit recept, ik heb zelfs koffie gezet.
Maar ik heb geen invertsiroop enzovoort, ik wil zonder.
Advies, alsjeblieft, wat te veranderen in het recept?

[Macha]

Macha, vervang de invertsiroop door suiker.

[Macha]

Macha, vervang de invertsiroop door suiker.

Begrepen. T. ongeveer. 600 gram suiker.
Dan is dit praktisch (denkend) een klassiek appelrecept. marshmallow, koffie als parfum ...
Ik vond je recept voor marshmallow met gelei erg lekker, ik heb het meerdere keren gedaan (maar om eerlijk te zijn - ik heb gisteravond een perzik gemaakt, vandaag een aardbei). Ik vond, niet in de laatste plaats, het verlaagde suikergehalte (er is 300 g).
Ik streef naar vergelijkbare opties.
Bedankt voor de snelle reactie!

[Macha]

Macha, dus het is gebaseerd op de klassieker. Suiker kan met 100 gram worden verminderd. Suiker in marshmallows is de sleutel tot succes)

Sta me nog een vraag toe, hoe een ervaren marshmallow-maker?
Ik kocht agar in vlokken, er is geen andere, en kocht deze op wonderbaarlijke wijze.
Pogingen om het te malen werden niet met succes bekroond, het lost nog steeds niet goed op. Hierdoor week ik het de dag ervoor bijna 6-8 uur in de voorgeschreven hoeveelheid vloeistof (koud). En toch, bij het koken van siroop is het resultaat onstabiel bij het oplossen (soms komen er klonten over).
Enig advies?

[Macha]

Macha, slechts een dag of langer laten weken. Ik was vergeten hoe deze agar heet. Het werd vroeger gebruikt bij de productie.

[Macha]

Macha, slechts een dag of langer laten weken. Ik was vergeten hoe deze agar heet. Het werd vroeger gebruikt bij de productie.

Wauw, dag ...
Oke, ik zal het proberen.
Ik heb deze agar van een beroemd Portugees dieetbedrijf. Geschreven - organisch. Op het etiket staat geen informatie over de kenmerken ervan, zelfs de sterkte is niet aangegeven. Het bedrijf werkt aan PP-producten ... ik heb geen klachten over de kwaliteit van agar, maar ik heb al gelezen en gelezen over vlokkenagar op het net ...

[Macha]

Macha, probeer het. En wat belet om water te gieten en te laten staan? Of vergeet u het van tevoren te doen?

[Macha]

Macha, probeer het. En wat belet om water te gieten en te laten staan? Of vergeet u het van tevoren te doen?

Zo is het sinds gisteravond.
Ik wist niet dat het nog langer zou duren ...
Over het algemeen is het natuurlijk onhandig dat u dit veel van tevoren moet doen. Soms vindt hij inspiratie, maar agar is nog niet klaar ...

Ik wil rapporteren. Ik heb koffie-marshmallow gemaakt. Alles is gelukt, ondanks mijn willekeur, waardoor ik zenuwachtig werd tijdens het proces.
Het is een feit dat ik alle suiker aan de koffiestroop heb toegevoegd, en tijdens het koken begon het voor onze ogen gesuikerd te worden. Ik viel flauw - ik zal een knapperige marshmallow krijgen ... Maar er gebeurde niets.
Goed reliëf, goede natuurlijke smaak en luchtige textuur.
De echtgenoot van alle soorten geeft de voorkeur aan appel en deze koffie.
In al deze parameters geef ik de voorkeur aan meer marshmallows op agar met gelei, gevarieerd. Angela's ander recept. Ik heb vandaag een marshmallow met passievruchten gemaakt.
Bedankt Angela!