Weens Tarwebrood (Le pain viennois van Jean-Yves Guinard) (oven)

Weens Tarwebrood (Le pain viennois van Jean-Yves Guinard) (oven)

Categorie: Gistbrood

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
Tarwemeel	500-550 g.
Bruisend mineraalwater, niet zout	230 g.
Verse gist	15 g.
Zachte boter	50 g.
Suiker	30 g.
Melkpoeder	25 g.
Zout	10 g.
Ei	1 stuk. (50 g.)
Voor smering:
Dooier	1 stuk.

Kook methode

• Meng gist met suiker. Laat 10 minuten intrekken.
• Meng alle ingrediënten en kneed het deeg 6 minuten op snelheid 1 (laag) en 6 minuten op snelheid 2 (hoog).
• Het deeg zal zacht zijn, niet plakkerig aan de handen, en zal volledig rond de messen (haak) worden verzameld. Omdat iedereen verschillende soorten meel heeft, moet je zelf kijken naar de staat van het deeg. Het kostte me 550 g.
• Verzamel het deeg in een bal en laat ongeveer 60 minuten voorrijzen in een bakje, licht geolied met plantaardige olie. Kies voor een grote capaciteit, het deeg stijgt 4 keer !!! Omdat ik laat in de avond het deeg aan het kneden was, week ik af van het originele recept, deed het deeg in een diepe kom en dekte het geheel af. zak en een nacht in de koelkast laten staan.
• Kneed het bijpassende deeg, verdeel het in 2 delen. Rol elk deel tot een bal. Dek af met plasticfolie en laat 10 minuten staan. Omdat ik het deeg uit de koelkast had, heb ik het 30 minuten op de hete oven laten staan.
• Maak vervolgens van elk stuk een brood. Bij het vormen is geen extra bloem nodig.
• Snijd om de 5 mm met een mes, bestrijk met dooier en laat 90-120 minuten onder de folie rijzen. Het kostte me 100 minuten.
• Bak in een voorverwarmde oven tot 240 ° C - 15 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 ° C en nog eens 15 minuten. Concentreer u op uw oven- en korstkleur.
• Koel de afgewerkte repen op een rooster.
• 
• 
• Het brood bleek ongelooflijk te zijn !!! Luchtpulp !!
• 
• Veerkrachtig!!!
• 
• Helaas was het niet mogelijk om de crèmekleur van de kruimel over te brengen !!
• 
• Over het algemeen geen brood - een droom! Adviseren!!

Opmerking

Met dank aan de auteur van het recept Boris 🔗

Oh, Omelochka, ik neem nog steeds bestellingen op voor je Hongaarse brood, maar hier IS het !!! op tijd aangekomen! Mijn krabben begon, ik had al gekookt.
Vertel me alsjeblieft, kun je het kneedproces in HP niet doen met het "Deeg" -programma (ik heb 2 uur en 20 minuten), en het dan een nacht in de koelkast zetten en dan is alles volgens het recept?

Verzamel het deeg in een bal en laat ongeveer 60 minuten voorrijzen in een bakje, licht geolied met plantaardige olie. Kies voor een grote capaciteit, het deeg stijgt 4 keer !!! Ik deed het deeg in een diepe kom en bedekte het in zijn geheel. zak en een nacht in de koelkast laten staan.
Pardon, alsjeblieft, ik begreep het niet helemaal: voordat ik het 's nachts in de koelkast leg, moet ik afstand nemen?

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY, bedankt! het brood is echt het proberen waard.

Vertel me alsjeblieft, kun je het kneedproces in HP niet doen met het "Deeg" -programma (ik heb 2 uur en 20 minuten), en het dan een nacht in de koelkast zetten en dan is alles volgens het recept?

Natuurlijk kun je het deeg op het programma maken. Het enige is dat ik niet weet wat voor structuur het deeg zal hebben, want kneden in de maaidorser met verschillende snelheden heeft dat wel sacraal technologisch gevoel. Ik schreef over mechanisch mengen HIER ... Maar het brood zal in ieder geval blijken. Probeer het en vertel het later!

Pardon, alsjeblieft, ik begreep het niet helemaal: voordat ik het 's nachts in de koelkast leg, moet ik afstand nemen?

irusya , geen reden om te discussiëren. Zet onmiddellijk in de koelkast. Maar je kunt het zonder koelkast stellen (ik deed het 's avonds laat). Afstand een uur (zoals in het originele recept) en verder in de tekst.

Bedankt, ik zal het proberen, ik zal het melden!

Maretak, vertel me, bakte je brood, het bleek perfect, maar als je zijn geur diep inademt met je neus, dan zijn er alcohol- of gisttonen, maar als je gewoon eet en het niet ruikt (ik weet het niet hoe je het zegt), dan is het gewoon geweldig. Ik kneedde in HP en liet het een nacht in de koelkast staan, misschien was het niet nodig om van tevoren suiker en gist te mengen, of het deeg stond gewoon
en heel erg bedankt voor het recept, ik zal nog steeds bakken en onaards plezier beleven aan het resultaat

[elena_nice74]

elena_nice74 , we zijn een beetje "jij"

maar als je de geur diep inademt met je neus, dan zijn er alcoholische tonen of gist,

Had kunnen stoppen! Probeer of verminder de hoeveelheid gist als je het een nacht laat staan ​​(ik denk dat je het tot 10 g kunt doen), of doe het zonder koelkast, laat het 1 uur rijzen en verder in de tekst. Succes!

wat als, als ik de hoeveelheid gist verminder, ik niet zo'n mooie kruimel en volume krijg, ik om te beginnen gist kan vervangen door droge gist (3 gram in plaats van 15 verse), en de koelkast kan opgeven, dus ik Ik zal het doen - ik zal het ondertekenen, maar ik weet zeker dat het GEWELDIG zal zijn

Oh, ik ben helemaal geen vrienden met droge !!! En in het originele recept is het over het algemeen 20 g. was .. Maar goed, veel succes!

Ik vervang soms, als ik geen tijd heb om een ​​verse partij gist te kopen, ik kocht het op de een of andere manier met een marge, en ze rook zo onaangenaam de volgende dag na de vervaldatum, hoewel ik het in de kou hield dat ik gooide het allemaal weg, en nu houd ik de droge in reserve

[Omela]

Omela, vertel me alsjeblieft, waarom heb je zo'n lange proef nodig? Heeft dit enig effect op het eindresultaat? Gaat het deeg goed? Gewoonlijk kost het me meestal 40-60 minuten voor de tweede rijzen, afhankelijk van de hoeveelheid deeg.
En nog een vraag. Niet invetten met dooier voor het bakken, maar voor de tweede rijs, toch?

[moby]

en waar is zo'n lange proofing voor?

moby , de laatste proofing is niet zo lang. Dit zijn geen bolletjes, waarvoor 30-40 minuten voldoende is. Ik liet me leiden door de woorden van de auteur van het recept en ik had het deeg uit de koelkast, dus het bleek zo'n tijd te zijn. Maar u moet zich natuurlijk concentreren op uw werkstuk. Het moet, net als het deeg, 2-3 keer groter worden.

Vet in met dooier, niet voor het bakken, maar voor de tweede rijzen, toch?

Ja, dit is het recept.

Ja, ik heb gemist dat je het deeg in de koelkast hebt gelegd. Nu is alles duidelijk. Brood wordt gebakken. Ik hou van de bovenste frequente incisie. Zoals bakken))
Bedankt!

[moby]

moby , blij dat je het leuk vond! Deel geen foto ???

Natuurlijk heb ik twee repen, waarvan de helft al is weggeveegd)) Het is jammer, mijn bakplaat is niet zo groot als de oven. Tijdens het bakken namen ze zo veel toe dat vaten werden gesmolten.
En het dak leed een beetje: toen hij het met dooier smeerde en het liet rijzen, bedekte hij het met een vochtige handdoek. En toen hij begon te schieten, plakte het deeg aan hem en rekte zich uit en brak een beetje.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , geweldig brood bleek !! Vet zo mollig. Ik heb ook een mini-oven en de repen zijn ook vanaf één rand aan elkaar gegroeid. Maar, zoals ze zeggen, dit had geen invloed op de smaak !!!

Bedankt! Het is waar, mijn kruimel is niet zo luchtig als die van jou, Omela. Ik zondig op nieuw meel, dat ik begon te gebruiken (tarwe van hoge kwaliteit voor algemeen gebruik, in Ashan is het de goedkoopste). Bij haar heb ik over het algemeen een steviger brood, zelfs met panifarin

tarwe van hoge kwaliteit voor algemeen gebruik, in Auchan - de goedkoopste).

In Ashan hebben we het goedkoopste meel onder het merk Ashanov (witte zak met een strook) niet in / s. Ik bak het nooit helemaal - ik voeg het gedeeltelijk toe.

Ik heb deze niet gezien) Over het algemeen is er nog een ander meel in huis, ik zal zeker proberen om er brood op te herhalen. Over "Ashanovskaya" is de smaak niet hetzelfde.
Uiterlijk was het brood tevreden met de frequente ondiepe sneden, die er erg smakelijk uitzien op de gebakken korst. Het lijkt op een bladerdeeg met jam, waar er ook sneden bovenop zitten)) nou, deze, mijn vergelijkingen

En ik bak alles op "Ashan" -meel en het lijkt me dat het goed komt. : - \ We moeten proberen het te veranderen, misschien wordt het resultaat wel heel anders!

Gisteren heb ik gebakken.
Hier was het ongeduldig om een ​​nieuwe vorm van Teskomovsky te proberen.Nou, alles is volgens plan - kneden, tillen ...
En dus schrijven slimme mensen dat om in het deeg te bijten, maar nee - ik weet het zelf!
Ik scheurde een stuk van 200 g van het deeg af - weefde een varkensstaart (training voor de Litouwse Hala).
Ze vormde een balk van de rest en zette die in een nieuwe vorm.
Nou, wat kan ik zeggen, bijna "Mishkina's pap" was. Het resultaat is te zien.

"Gloeilamp"

"Knijpen"

De angel is niet erg sterk - het was jammer voor de lauwwarme

Smaak is vooral lof! Zo'n, zou ik zeggen, romig (boter en melk).
Aroma! ... De korst is knapperig!
Ik ga zeker bakken!

[Lena]

Lena, wat een schoonheid!!! GOED GEDAAN!!!! En ze behaagde de oude vrouw met een gloeilamp !!!

Ksyusha! Wat een wonder dit brood! En de smaak is buitengewoon, en de kruim is het meest delicaat, en de korst is knapperig! En het ziet er mooi uit (zo bescheiden).







Ik deed het, nadat ik eerder iedereen 's nachts, in alle rust en stilte, naar hun bed had verspreid. Het is goed dat ik het deeg in twee repen heb verdeeld, wie wist dat ze zo zouden groeien! Het is goed dat ik twee broden heb gebakken - terwijl ik wakker werd, had er al een gegeten.
Heel erg bedankt voor zo'n heerlijk brood

[Olya]

Olya, wat een schoonheid!!! Brave meid !!

[Ksyusha]

Bedankt, Ksyusha! Ik ben erg tevreden, ik had zelf niet zo'n resultaat verwacht - maar ik heb er naar gestreefd

Nu heb ik het deeg gekneed voor deze heerlijke reep.
En nu zit ik te denken: ik stop het deeg voor het rijzen in een tekenfilm (5 liter), er staat geschreven dat Pts veel groeit.
Is deze multikom voldoende voor mij? Of moet je achter hem aan rennen?

prachtige bars, Ksenia, zijn ze waarschijnlijk niet erg lief?

zijn ze waarschijnlijk niet erg lief?

Nadat ik tijdens het kneden rauw deeg had geprobeerd, zou ik zelfs zeggen dat ze helemaal niet zoet zijn, maar zout.
Laten we het eindresultaat binnenkort proberen!

[margo088]

margo088 hoe interessant en ogenschijnlijk rijk

prachtige bars, Ksenia, zijn ze waarschijnlijk niet erg lief?

Nee, niet lief.

Laten we het eindresultaat binnenkort proberen!

We wachten!

[Mistletochka, bedankt, lieverd, voor het feit dat je er bent en zo'n schoonheid en heerlijkheid hebt gemaakt!]

We wachten!

Nou, hier zijn we dan.
Bars mmm ... geen woorden!
Waarom vindt mijn man het niet allemaal lekker, maar we hebben gisteren een heel brood met hem gebroken!
Weelderig, zacht, heerlijk, mooi! Oooh ...



Mistletochka, bedankt, lieverd, voor het feit dat je er bent en zo'n schoonheid en heerlijkheid hebt gemaakt!
(P.S. niets, wat ben ik voor jou?!)

Margot, schoonheidaaa !! Blij dat je het leuk vond!

(P.S. niets, wat ben ik voor jou?!)

vergelijkbaar !!

[Omela]

Omela Na 4 dagen van huis te zijn geweest, hadden we een stuk van een bar. We kwamen aan, dachten dat het muf of beschimmeld was.
Maar nee! Het was niet zo! De knappe man liegt net zo zacht. We waren geschokt.
Dat is wat zelfgemaakt betekent.
Winkelen de volgende dag is er geen verlangen. En hier is schoonheid!

Ik had nooit gedacht dat het deeg op mineraalwater zo lekker zou zijn) Sorry, voor het frituren, maar mijn oven leeft zijn eigen leven (Zeer smakelijke repen en ze groeien ook heel veel)

[Sunsetik]

Sunsetikwat glanzende balken !!! Blij dat je het leuk vond!

Ik bakte het in de vorm van rond brood op de haard, het bleek geweldig, maar ik nam eenvoudig water.

[ElenaNar]

ElenaNar, blij dat je het leuk vond!