Zuurkool in Kiev-stijl

[Belangrijk!]

Zuurkool in Kiev-stijl

Categorie: Spaties

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
Witte kool, wortelen, water, zout, suiker

Kook methode

• Snijd de kool en de wortels fijn, doe ze stevig in een pot van 3 liter.
• Vul tot de bovenkant met gewoon, ongekookt water. We vertrekken voor 20 minuten.
• 
• Daarna laten we het water weglopen - het zal ongeveer een liter zijn, voeg 1,5 eetl toe. l. zout, roer, giet opnieuw in de pot.
• We zetten de pot in een schone geëmailleerde kom. Over een dag begint de gisting, de pekel loopt over,
• 
• we schenken het terug in de pot. We doorboren de kool van tijd tot tijd.
• Belangrijk! T in de kamer moet minimaal 18-20 graden zijn, optimaal - 22-24.
• Op de derde dag stopt de gewelddadige gisting, laat de pekel weglopen, voeg 3 eetlepels toe. l. kristalsuiker, vul de kool in en zet op een koele plaats. Na een dag is de kool klaar voor gebruik.
• De kool bleek erg lekker - knapperig, met een aangename smaak!

Opmerking

Het recept is oud, ik heb het in mijn archief gevonden. Het is zeer actueel, want de kool die sinds de herfst is gefermenteerd, is bijna voorbij en hij is al zacht geworden.

[Olga]

Oh, hoeveel wortelen, mijn moeder houdt zoveel van me
Bedankt, Olga, Ik wil ook zuurkool, lente

[MariV]

MariV, Olga, smakelijke kool
Ik doe dit al een hele tijd, ik denk dat ik het in het tijdschrift Peasant of Rabotnitsa heb gekopieerd
Alleen voor mij betekent het "kool uit Moskou"

Hoe interessant ... ik heb nog nooit kool op deze manier gemaakt, hoewel ik zoiets uit mijn oren hoorde. Olga, bedankt!

[RepeShock]

RepeShock, Ira, ja, en we wilden kool! Ik heb altijd veel wortels gezet.

OlgaGeramisschien, maar ik heb zo

gala10, Galya, Ik heb dit ook voor het eerst gedaan en heb er geen spijt van gehad!

[MariV]

MariV, Olga, Ik hou ook van deze kool. Een buurvrouw leerde haar hoe ze het moest doen. Sindsdien maak ik zuurkool alleen volgens dit recept. En iedereen die het proeft. vraag om een ​​recept. We kennen dit recept als "Kool in een pot". Het leuke is dat deze kool lang knapperig blijft en niet zuur wordt.

In mijn archief staat dit recept met deze naam. Dit is een folder van een scheurkalender.

En de kool is geweldig!

[Olga]

Olgainderdaad, de kool is erg lekker.

lijkt te zijn gekopieerd in het tijdschrift Peasant or Worker

Ja, ik ken ook zo'n recept, er stond een kop in het tijdschrift van Maria Ivanovna. Grootmoeder noemde haar zo - kool van Maria Ivanovna.

[Olga]

Olga, dit recept is goed als de kool droog is. Ik kocht 3 kool en wilde het zouten. En dan is de gezouten kool al voorbij. Eén ding brengt me in de war: ik voel een beetje bitterheid (ik heb een salade gemaakt van vers), dus ik ben bang om het te zouten. Zal het gezouten bitter zijn.
Dag bladwijzer 🔗

Ik nam het mee naar bladwijzers ...

[Albina]

Het leuke is dat deze kool lang knapperig blijft en niet zuur wordt.

Dat is zeker! Afgelopen zomer lag vanaf het vroege voorjaar een halve pot in de koelkast. De kleur is veranderd, de smaak is lichtjes veranderd, maar niet te verzuurd! Ze ging naar stoofpot gemengd met vers.

Toegevoegd zondag 27 maart 2016 11:55 uur

Zal het gezouten bitter zijn.

Albina, zal niet zijn. Gisting zal alles wegnemen.

[Zoy]

Zoy, ja, heel lekker, de helft van het gekookte is al gegeten!

kisa1185, ja, blijkbaar heeft dit recept veel namen.

AlbinaDit recept is goed voor elke kool. Waarom is je kool bitter?
Moeilijk te zeggen. Het is mogelijk niet op de juiste manier gekweekt of opgeslagen.
Er zijn zorgen over het recept - riskeer het niet, fermenteer op je manier.

Tusya Tasya, !

[MariV]

MariV, Olga, Ik hou ook van deze kool ..... Dit recept kennen we als "Kool in een pot". Het leuke is dat deze kool lang knapperig blijft en niet zuur wordt.

We noemen het ook wel "Kool in een bank"

[MariV]

MariV, Olga, Ik zal het ook naar je favorieten brengen, misschien lukt dit. En dan ben ik geen vrienden met zuurkool ... Dank je!
Wordt harde lentekool heerlijk of is het niet de moeite waard om tijd te verspillen?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, over de stevige lente in meer detail, alstublieft.

[MariV]

MariV, Olga, over haar uiterlijk?
Het is zowel hard rubberachtig met dikke aders als niet krokant. En na het blussen blijft de vaste stof achter

Misschien heb je kool uit China. Het is niet hetzelfde als dat we dit jaar overal in de winkels hebben - de binnenlandse witte koolvariëteit "Slava". Dankzij de sancties wordt het nog steeds verkocht, anders loog toen al in volle gang een jonge onbekende vrouw die was opgegroeid in winkels.

[Olga]

Olga, ja gemakkelijk uit China (hoewel het lokaal is geschreven). We hebben veel van alles Chinees
Maar vandaag heb ik een pot kool gemaakt. Ik wil het heel graag, ik zal later schrijven hoe het is afgelopen.
Kun je honing toevoegen in plaats van suiker?

onbekend gegroeid

Olya, en wat is ze niet lekker (((
Maar je recept is erg verleidelijk, hoewel ik absoluut niet weet hoe ik kool moet fermenteren. Ik schaam me om te zeggen - ik koop kant-en-klaar))

En ik weet niet hoe ... ik kan het niet, en dat is het!
Ik besloot dit recept nog een keer te proberen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, over honing - ik weet het niet, ik heb het niet geprobeerd. Ik zou geen honing toevoegen in plaats van suiker - honing heeft zijn eigen, unieke en onvergelijkbare aroma en smaak. Het is geen feit dat het goed zal zijn met kool.

Veel hangt af van de kwaliteit van de kool zelf - misschien lukt het niet omdat de kool uit China komt. Nitraten boven het dak ...

celfh, Tanya, het kan niet zijn! Kies om het te fermenteren - het fermenteert zichzelf, geef het een beetje aandacht - laat de gassen eruit, voeg de pekel toe en dat is alles!

[MariV]

MariV, Olga, we verwijderen de kool in de kou, hoe eindigt de actieve gisting, toch? Het is niet nodig om drie dagen te weerstaan?
Drie dagen zijn niet verstreken voor mij, dwaalt heel zwak, ik besloot het in de koelkast te leggen. En daarvoor was het zo lekker borrelen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, als het actieve fermentatieproces eerder dan drie dagen later eindigde. dan kun je het op een koele plaats zetten.

Geweldig recept.
Ik maak ook al zo'n 20 jaar kool.

[alba et atra]

alba et atraElena, maar ik heb net dit recept in handen! Nu ga ik dit alleen maar vaker doen! Twee 3 liter zijn al op! begrepen ...

Twee 3 liter zijn al op! begrepen ...

Niet verrassend!
De kool is heerlijk!
Olya, je moet ook rode kool maken.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, bedankt, ik zal het zeker doen!

[alba et atra]

alba et atra, Elena, maar het is niet erg moeilijk blijkt? Ik hou van rood, maar vanwege zijn hardheid gebruik ik het zelden ...

[alba et atra]

alba et atra, Elena, maar het is niet erg moeilijk blijkt? Ik hou van rood, maar vanwege zijn hardheid gebruik ik het zelden ...

Vlas, nee, zo lijkt het, niet erg moeilijk.
Ja, en het komt anders over, zoals wit, er is meer en zachter, en er is droger en steviger.

Bedankt! Rechte roodachtige wilde ik nooit gefermenteerd geproefd.
Doe het ook met wortels?

Bedankt! Rechte roodachtige wilde ik nooit gefermenteerd geproefd.
Doe het ook met wortels?

Ja, met wortelen.
Op mijn foto is de wortel duidelijk te zien.
Vlas, maar nu hoogstwaarschijnlijk het normale rood niet meer te vinden is, moeten we wachten op een nieuwe oogst.
Ik wil mijn eigen rood laten groeien. Ik heb een paar soorten gekocht, die al zijn gekiemd. Het blijft groeien. Laten we afwachten wat er gebeurt.

Ik hou erg van salade rood.
De variëteit heet Kalibos. Heel mals en lekker.

[alba et atra]

alba et atra, Lena, het is geweldig dat je er zelf een kunt kweken! Ik denk dat het absoluut heerlijk zal zijn, heerlijk
We moeten zulke dansen dansen met tamboerijnen met kool ... het is moeilijk om een ​​goede te kweken, ik kan het zelf niet beheersen ...
Het is nog zo ver voor de nieuwe oogst ... Maar er staat een thema in de bladwijzers, ik zal het in de herfst proberen

Toegevoegd op dinsdag 05 apr.2016 00:30

En je hebt super schoonheid op je foto! Zeer smakelijk

Toegevoegd op dinsdag 05 apr. 2016 06:03

MariV, Olga, kwam met een bedankje en een rapport. Voor het eerst in mijn leven vond ik mijn kool lekker! Het is heerlijk geworden!
Bedankt!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Hoera! ! ! Dat is goed!

Voor het eerst in mijn leven vond ik mijn kool lekker! Het is heerlijk geworden!

Lena, gefeliciteerd!

En dank aan Olga voor het brengen van een geweldig recept!

[alba et atra]

alba et atraElena, ik was verrast dat zo'n oud, eenvoudig en altijd succesvol recept nog nooit op het forum is gepost!

[alba et atra]

alba et atra,

Met kool! Wat een schoonheid en heerlijkheid bleek het!
De mijne staat nog steeds, gisten, mijn man sleept en eet, bedreigingen helpen niet

[MariV]

En dank aan Olga voor het brengen van een geweldig recept!

En ik bedoel hetzelfde! 🔗
MariV, Olga, Nogmaals bedankt!
🔗
Er was een overtuiging dat ik kool ook kan fermenteren 🔗
alba et atra, MariV, IamLara, meiden, bedankt dat je blij bent voor ons met kool! 🔗 🔗 🔗

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, dus ik heb deze manier van beitsen van kool niet voor niets uit mijn bakken gehaald! erg blij met je!

per ongeluk een off-topic foto ingevoegd, wilde het bericht verwijderen, het werkte niet ...
De mijne borrelt nog steeds

Bedankt voor het recept!

[IamLara]

De mijne borrelt nog steeds

IamLara, Larissa, laat later zien Interessant!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchzeker, in mijn 5L-pot, incompleet, is het een beetje opgedoken, maar het dwaalt, de geur is aangenaam, mijn man eet (levend), over een dag zal het klaar zijn.

We aten onze eigen uit twee 3-liter, ik zal een dezer dagen fermenteren. Ik vond deze methode zelf leuk!

Dit is van mij, ook bijna weg: we zijn actief aan het eten + moesten delen, misschien wel heerlijk!

Goededag aan iedereen. Ik wil MariV bedanken voor het recept, de kool is echt heerlijk. (y) Voorbereiden zonder tijd te verspillen. Er is maar één vraag: hoe maak je de kool een beetje zachter? Voor zover ik begrijp, kan kool niet worden gerimpeld. Misschien moet ze gewoon wat langer staan? (we hebben het lange tijd niet bewaard, ze aten het snel op)

[Ratas Julia]

Ratas Julia, Julia, bedankt, bedankt, ik zal blij zijn!

Over zachtheid - in het voorjaar, in april heb ik een pot gemaakt en in de kelder gezet - het lijkt de moeite waard. Morgen, in het licht, zal ik het proberen. In mijn familie heeft deze methode veel wortel geschoten - ik hou van knapperig hard.

Olya, zoals ik het begrijp, kun je de kool niet fijnmaken zodat het sap er niet uit komt? Correct? En dan wordt de kool gekocht, ik doe het 's avonds.

[Ninza]

Ninza, Nina, ja, dat klopt - plet de kool niet, zodat het sap er niet van tevoren uit komt. Het wordt krokant, 100%.

Hier legde Nata-Chuchelka goed uit waarom kool het niet waard is om te verpletteren

3. Volgende. Kool kan niet worden gekreukt! Ik bedoel, hoeveel mensen beginnen het te "hameren". Vooral met zout. Dit wordt een washandje in een enorme hoeveelheid sap. Je beschadigt en breekt de vacuoles (cellen die sap bevatten), het sap zal stromen, de knapperigheid gaat verloren. En de kool moet kraken tot een hersenschudding, en het sap moet van binnen gisten, en niet los van de kool!))) Daarom mengen we het gewoon goed in een grote brede kom (bijvoorbeeld een bak), waarbij we de massa oppakken met de palm van je hand van onder naar boven.

Details - hier.

Zuurkool van Chuchina's moeder (Vogelverschrikker)

Bedankt voor het recept! Super simpel en super lekker! Nu woon ik apart van mijn familie, dus mijn man sauert zelf kool volgens dit recept. Makkelijker kan het niet! Dus ook dankbaarheid van mijn man.