Darnitsa zuurdesembrood met toevoegingen gebakken in de oven

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem:
roggebloem	150 g
warm water	150 ml
rogge starter	2 eetlepels
Deeg:
roggezuurdesem (kant-en-klaar)	300 g
Tarwemeel	200 g
hele roggemeel	130 g
zout	10 g
plantaardige olie	1-2 eetlepels
honing (bruine suiker)	1 eetlepel
warm water	230 ml
Additief:
lijnzaad	2 eetlepels
Sesam zaden	2 eetlepels
zonnebloem- of pompoenpitten	2 eetlepels

Kook methode

Koken.
1. Bereid de starter voor.
Ik haal een blik zuurdesem uit de koelkast en laat het op tafel liggen
2 uur opwarmen bij kamertemperatuur.
Ik maak een voorgerecht in een grote doos met deksel.
Hiervoor zeef ik de bloem. Voeg voorgerecht 2 eetlepels toe
uit een blik en giet warm water. Ik mix goed zodat
er was geen droge bloem. Ik legde het op een warme plaats onder een handdoek
12 uur om de starter te laten rijzen. Het voorgerecht is rogge en duurt lang om te rijzen.
2. Een supplement voorbereiden.
Giet alle zaden in een droge koekenpan en verwarm gedurende 5 minuten,
roeren met een spatel. Laat het afkoelen.
3. Als het voorgerecht klaar is, zeef ik beide soorten bloem in de mengkom.
en mix. Als de starter nieuw is, is hij nog steeds zwak, voeg ik toe
1 theelepel droge gist.
Als de starter lange tijd is gebruikt, voeg ik geen gist toe.
4. Ik maak een kuiltje in bloem, giet er honing in, voeg 300 gram gerezen toe
voorgerecht, en doe twee eetlepels in een schoon glas
een potje met deksel en zet deze tot de volgende keer in de koelkast.
Ik giet warm water in de doos, omdat er nog veel zuurdeeg is,
meng goed en giet in bloem.
5. Zet de mixer op lage snelheid aan en kneed het deeg 3 minuten
met een mondstuk - een haak.
Ik voeg snelheid toe en mix nog 3 minuten.
6. Zonder de mixer uit te zetten, zout toevoegen, plantaardige olie toevoegen, zaden toevoegen.
en kneed nog 4 minuten.
7. Het deeg is plakkerig. Vet een grote kom in met plantaardige olie,
Ik verplaats het deeg met een spatel. Een beetje moeilijk. Met natte handen
Ik maak een broodje van deeg en bedek het met plantaardige olie in een kom.
Ik bedek de kom met een film, een handdoek en zet hem 2-4 uur op een warme plaats.
8. Als het deeg is gerezen, verplaats ik het met natte of boterhanden.
in het formulier.
De vormen zijn verschillend. Soms is het een rijsmand die met bloem is bestrooid
soms een grote rechthoekige die ik bekleed met bakpapier
en besprenkel met plantaardige olie.
Ik bedek het achterschip met een film en laat het nog 1 uur staan. Begin met opwarmen
oven tot 230 gr. Ik zette een diepe schaal met kokend water op de bodem.
9. Ik bak 10 minuten met stoom. Vervolgens verlaag ik de verwarming tot 200 g en haal ik het formulier eruit.
Ik bak 40 minuten. Daarna haal ik het uit de vorm en zet het nog 5 minuten ondersteboven op het rooster.
Als ik een rijs in een mandje heb, bak ik die op een met papier beklede bakplaat.