Bird's milk cake (op gelatine)

[Soufflé:]

Bird's milk cake (op gelatine)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Soufflé:
Eiwit (je kunt een koekje van de dooiers kloppen)	360 g
Suiker	720 g
Gelatine	30 g
Olie drainage.	200 g
Gecondenseerde melk	200 g
Biscuit:
Meel	ongeveer
Water	20 g
Suiker	60 g
Dooiers	10 stuks.

Kook methode

• Hier op de foto bakte ik een biscuitgebak van dooiers met toevoeging van eieren, omdat ik een sterkere cake nodig had. Er werd geen water gegoten. Suiker en bloem werden met het oog toegevoegd.
• Je kunt dit recept ook als toetje gebruiken, zonder koekje. Giet gewoon in kommen en garneer met fruit. Gebruik dan 10 g minder gelatine !!!
• BAK HET KOEKJE VAN VOORAF OM HET AF TE KOELEN !!!

• Soufflé

• 

  Giet de gelatine zodat het water het 2 mm bedekt en laat het 1 uur zwellen.
• 

  Klop op dit moment de boter met gecondenseerde melk

• bijeenkomst

• 

  Leg het formulier op een bakje. Leg papier onder het formulier. Bekleed de binnenkant met bakpapier.
• 

  Verdeel het voorgebakken koekje in twee delen
• 

  en plaats een deel op de bodem van de mal.
• 

  Giet 2/3 van de suiker met water zodat de suiker 2-3 mm bedekt is
• 

  Klop het eiwit met 1/3 van de suiker tot een stevig schuim
• 

  We zetten de suiker op het vuur en koken tot een dichte bal. NIET SPIJSVERTEREND !!!!
• 

  We controleren de suiker op deze manier op gereedheid: we vangen de siroop op in een lepel en leggen deze onder koud water.
• 

  De suiker is klaar als hij zo opkrult, maar hij blijft zacht !!!
• 

  Giet de siroop in een dun straaltje bij het wit, maar niet langzaam, anders wordt de siroop dikker.
• 

  Wanneer de massa dicht wordt en begint te bezinken, bereiden we de gelatine voor die aan de eiwitsiroopmassa moet worden toegevoegd.
• 

  Verhit gelatine in de magnetron. Je moet er alleen voor zorgen dat het niet kookt en het in een dunne stroom bij de eiwitten gieten.
• 

  Als er geen magnetron is, kan gelatine worden geweekt in een kom, die op gas wordt gezet en kan de gelatine op dezelfde manier worden verwarmd.
  

  NIET KOOK !!!
• 

  Klop de massa totdat deze nauwelijks warm wordt en glanst.
• 

  Voeg vervolgens boter met gecondenseerde melk toe en klop niet lang !!! 2-3 minuten op gemiddelde snelheid, zodat de olie gelijkmatig wordt verdeeld en schakel onmiddellijk uit.
• 

  Giet vervolgens de massa in een vorm en dek af met het tweede deel van het koekje. Zet 24 uur in de koelkast.
• 

  Het is beter om uit de vorm te komen voordat je de cake gaat versieren.
• 

  Dit is hoe het eruit ziet in afgewerkte vorm! Eet smakelijk. Ik hoop dat ik alles in detail heb verteld.
• En dit is een cake waarin de tweede laag een visueel hulpmiddel was!
• 
• Dit schattige hoedje, ook wel "Vogelmelk" alleen koffie. Als je een koffiesoufflé wilt maken, dan is het beter om koffie toe te voegen aan de massa boter + gecondenseerde melk. Bij cacao hardt de massa slecht uit.
• 
• Met zure vullingen zoals kiwi, citroen, kers bevriest praktisch niet.
• Als je de soufflé als toetje gebruikt, verdeel de soufflé dan in kommen en doe er zure vullingen in.
• Als je een cake moet ontwerpen, riskeer het dan niet. Ik adviseer vanuit mijn ervaring!
• En in deze cake is de tweede laag ook "Bird". Ik geef een opengewerkte foto om het duidelijker te maken.
• 
• Ik wens je veel eetlust! Als iets niet duidelijk is uitgelegd, vraag het dan! Ik help je graag verder!
• Ik hoop dat het deze keer lukt!

Opmerking

Ik wens je veel eetlust! Als iets niet duidelijk is uitgelegd, vraag het dan! Ik help je graag verder!

Vergelijkbare recepten

Cake Bird's milk in overeenstemming met GOST (op agar-agar) uit de film "School Waltz" (Tasha)

Taart duivenmelk " (klavick)

Roomsoufflé "Vogelmelk" (Luysia)

Baby, heel erg bedankt voor een illustratief recept! Ik maak deze cake voor de DR van mijn schoonmoeder. Vandaag heb ik een koekje gebakken (ik heb besloten om een ​​klassieker van Tortyzhka te maken), en morgen zal ik een soufflé maken. Vertel me of het zin heeft om het koekje te laten weken, anders ben ik bang dat het een beetje droog zal worden.Vertel me meer, is het niet te kletsend? En kan roomlikeur aan de soufflé worden toegevoegd? En zo ja, in welk stadium moet het worden ingevoerd? (waarschijnlijk beter te mengen met boter en gecondenseerde melk?)
Morgen is de beslissende dag, ik zal deze cake voor het eerst in mijn leven koken))

de engerd! Ik doordrenk het koekje altijd een beetje. Ik kook suikersiroop en voeg cognac en vanilline toe. De siroop wordt gekookt in de verhouding suiker: water 1: 2, en de rest is naar jouw smaak. En als je kunt, kom dan op "jij"! Maar over de likeur in de soufflé kan ik niet zeggen. Ik heb het nog nooit gedaan. En als je eraan toevoegt, dan denk ik dat het beter is in boter met gecondenseerde melk.

Kom maar op "jij")) Ik herlas het recept nogmaals en was blij: hoe goed het is als professionals zulke masterclasses organiseren, alles is meteen duidelijk)))) Hier is nog iets dat ik dacht: wat als je er een laag van maakt kersengelei, en daarbovenop een soufflé, gebeurt er niets met de soufflé? Ik herinner me dat kant-en-klare proteïne, gebrouwen met kant-en-klare gelei, niet vriendelijk is.

Ik ben niet zo'n professional, het is alleen dat ik 15 jaar geleden heb geleerd om dit recept te maken, toen ik niet eens van zoiets kon dromen. dus ik heb geleerd hoe ik het moet maken en om eerlijk te zijn, ik vind dit recept meer lekker dan een winkelsoufflé. En over gelei, ik zal het zeggen. je kunt de soufflé schenken en gelei maken in een aparte kom. en breng het dan over naar de soufflé. alleen deze optie, omdat je geen gelei op de soufflé kunt gieten, zal deze vloeien. Je vult de gelei immers met warm, en natuurlijk smelt de soufflé.

ja, ja, ik was van plan)

En op welke maat van de vorm zijn deze verhoudingen?

En wat voor crème heb je gemaakt onder de mastiek? Het wordt al lang gekweld door het idee om een ​​vogel onder mastiek te verpakken. Ik kan niet alle foto's zien, de oranje met rozen is heel schattig.

En op welke maat van de vorm zijn deze verhoudingen?

Ik heb het zo gedaan dat het niet erg groot was, in een mal met een diameter van 30 cm, maar meestal maak ik de helft van de norm in een mal van 22 cm, maar het blijkt 6-7 cm hoog te zijn.

En wat voor crème heb je gemaakt onder de mastiek? Het wordt al lang gekweld door het idee om een ​​vogel onder mastiek te verpakken. Ik kan niet alle foto's zien, de oranje met rozen is heel schattig.

Om de vogel onder de mastiek te verpakken, spreid ik zeker de zijkanten van de vorm, waar ik de vogel zal gieten, met een dun laagje biscuit, anders kleeft de ganache niet aan de vogel en kunnen de zijkanten in de cake zinken. En onder de mastiek gebruik ik meestal, of room + chocolade of boter + chocolade

Oh, ik ga nog steeds niet over deze cake schrijven. De cake is heerlijk !!!! Ik hou niet van de vogel, maar dit is iets !!!! Fijne soufflé en een zeer betoverende textuur. Ik legde het in de vriezer, bevroor in 5 uur !!! De man van de pan likte schoon. alle snoepjes die ik van de restjes maakte, waren in 5 minuten weggevaagd !!! De zijkanten werden geëgaliseerd met een stopverf met chocolade, niets zakte door, alles klemde perfect. Heel erg bedankt voor het geweldige recept !!!
- hier is zo'n cake)))

Oh, ik ga nog steeds niet over deze cake schrijven. De cake is heerlijk !!!! Ik hou niet van de vogel, maar dit is iets !!!! Fijne soufflé en een zeer betoverende textuur. Ik legde het in de vriezer, bevroor in 5 uur !!! De man van de pan likte schoon. alle snoepjes die ik van de restjes maakte, waren in 5 minuten weggevaagd !!! De zijkanten werden geëgaliseerd met een stopverf met chocolade, niets zakte door, alles klemde perfect. Heel erg bedankt voor het geweldige recept !!!

Ik ben erg blij dat ik het leuk vond! Mijn man houdt ook erg van deze cake!

Heel erg bedankt, ik vind dit recept lekker. Ik las het recept met agar, maar bij ons in de buurt heeft niemand er ooit naar gevraagd, en gelatine is een ander verhaal. Een biscuitgebak op kokend water vind ik ook geschikt voor mij, voorlopig past het overal in.

Vertel me hoeveel gewicht je krijgt?

Vertel me hoeveel gewicht je krijgt?

Ik kan het me eerlijk gezegd niet meer herinneren. Ik heb het al een hele tijd niet meer gedaan. Ongeveer, zonder registratie 1,5 - 1,7 kg.

Kun je me alsjeblieft 360 g eiwitten vertellen - hoeveel stukjes?

Kun je me alsjeblieft 360 g proteïnen vertellen - hoeveel stukjes?

als het ei C1 is, dan 10 stuks. als het perfect is, dan weet ik het niet. Ik weeg op de weegschaal.Ik heb dit recept al sinds de tijd dat we het geselecteerde ei niet verkochten!

Hartelijk dank

Dat wil zeggen, de vrucht gaat niet in een soufflé? Geen?

Dat wil zeggen, de vrucht gaat niet in een soufflé? Geen?

Fruit gaat in een soufflé, alleen zoet. Ik heb het gewoon geprobeerd met zure, ik heb niet bevroren. Ik heb net over mijn ervaring gesproken. met zoet fruit werkte ik prima.

En ik heb ooit geprobeerd om kleine (of in twee delen gesneden) pruimen gevuld met walnoten op een koekje te smeren. Het is heerlijk geworden. Maar ik zette een beetje en probeerde een rij dichter bij de rand te plaatsen, zodat het langs de zijwand mogelijk was om te navigeren waar de pruimen zijn en gemakkelijk te snijden zijn. Vanuit dit uiterste heb ik bedacht hoe de cake in sectoren kan worden gesneden en zo kan worden neergelegd dat het mes niet interfereert. Che koos voor zacht, zodat er geen dissonantie was tussen hard gedroogd fruit en delicate soufflé.

Hallo! heel erg bedankt voor het illustratieve recept! heb vandaag je cake klaargemaakt, het ziet er erg smakelijk uit! morgenavond nemen we een monster! Vertel eens, zal het binnen 12 uur bevriezen of is het nodig om een ​​dag voorbij te laten gaan?

Hallo! Ik zal het niet precies op tijd zeggen, maar het vriest 's nachts. Ik denk dat het binnen 12 uur zal bevriezen.

goed geweldig! dan zal ik morgenmiddag versieren en proberen! dank je!

Ik kom met een rapport en vragen naar je toe! hier is je taart! zoooo lekker! : girl_dance: vertel me, heb je het gekookt met een soort vulling? Denk je dat je citroen- of aardbeienkoerd op de onderste laag kunt smeren, en soufflé er bovenop? en kan de hoeveelheid suiker iets worden verminderd?

Goed werk! Ik heb geen suiker verlaagd, ik weet het niet eens. Maar ik denk dat je lagen kunt toevoegen. alleen erg zuur. mijn zure laag bevroor niet. Toen ik boter met gecondenseerde melk klopte, voegde ik bessenpuree of koffie toe. met citroen, ik heb niet ingevroren. Maar ik denk dat het geweldig zal zijn met een lemon curd!

bedankt! Ik zal proberen het de volgende keer te maken met een tussenlaag, dan zal ik verslag uitbrengen :) en mijn man en ik hebben de cake in een dag verkleind, nou, ik vond het echt leuk!

Ik ben erg blij dat ik de cake lekker vond! Ik wens je creatief succes!

Hallo! maakte deze cake met lemon curd, hij bleek erg lekker, alles bevroor heerlijk!

Uitstekend!!!! Slim meisje!

Meisjes, vertel me alsjeblieft, als je aardbeienpuree in een soufflé doet (ik wil een aardbeiensoufflé maken), zal het dan bevriezen?

Goede dag! Als je aardbeienpuree wilt toevoegen, is het beter om boter + gecondenseerde melk aan het mengsel toe te voegen. Als de puree vloeibaar is, is het beter om deze eerst te koken om de vloeistof een beetje te verdampen. Of verhoog de gelatine iets. 5-6 gram voor het hele recept.

[Baby]

Baby, heel erg bedankt!!!

[Meisjes]

Meisjes... vandaag heb ik voor het eerst in mijn leven deze cake gemaakt (ze vroegen me om ermee te experimenteren). Alles was geweldig voor de introductie van boter. room. De massa bezonk onmiddellijk en werd vloeibaar na de eerste lepel. Er was een volle kom. maar het werd erg klein. Ik heb 7 eiwitten gemaakt. het formulier 23cm ingevuld. de laag bleek slechts 3,5 cm te zijn. Waarom. vertel het me?

[valentijn52]

valentijn52, hoewel het recept hier anders is, maar de theorie voor het "vogeltje" is algemeen.
Hier zijn de antwoorden op vragen, ook die van jou
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Alles is belangrijk. Hoe je de blanken hebt geslagen. Hoe stabiel de massa was na het toevoegen van suiker en gelatine.
En hoe heb je de olie geïnjecteerd? Je kunt niet kloppen en actief mixen, je moet heel voorzichtig zijn.

De receptkop bevat foto's en aanbevelingen. We moeten het strikt volgen. De details zijn allemaal belangrijk.

En het laatste. Nu komt suiker gebrekkig over, daarmee worden op eiwitten opgeklopte producten slecht verkregen.

Hier
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...154.0
hoe suiker te testen

[fffuntic]

fffuntic, Bedankt! Nadat ik de vraag had gesteld, kwam ik in deze Temko over soufflé. De blanken waren perfect geslagen. hier is mas. slagroom opgeklopt met fanatisme met eiwitten. Het. waarschijnlijk. grootste fout

[Baby]

BabyHallo, vertel het me alsjeblieft, de cake blijkt erg zoet te zijn, anders heb ik gekookt volgens een ander recept, dus er was 250 g suiker, maar in dat recept zakte mijn soufflé erg door. Krijg je een soufflé als je minder suiker doet?