Oekraïense bagels (masterclass)

[voorzichtig]

Oekraïense bagels (masterclass)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg:
Meel / s	300 gr.
Water	138 gr.
Droge gist SAF-INSTANT	1 theelepel
Deeg:
Water	184 gr.
Suiker	120 g
Fijn zout	15 gr.
Zachte boter 82,5% (margarine)	80 gr.
Meel / s	700 gr.
Voor broeien:
Water	3 l.
Suiker	5 eetlepels. l.
Bakpoeder	2 theelepels
Voor smering:
Eiwit
Voor besprenkeling: maanzaad, lijnzaad, sesamzaad, chia ...

Kook methode

• Alle mensen zijn als mensen ... dat wil zeggen, dames zijn als dames ... ze bakken taarten voor een vakantie. En ik ... PUBLICES!
• En hoe dan ook niet ... In het hart van het GOST-recept. Maar ik veranderde een beetje (maar een klein beetje) ... Alleen omdat er een nuance is - het deeg is compact. Het moet worden gekneed met een sterke kneder of met de hand. GOST is ontworpen voor productiecapaciteit. En mijn kracht is niet erg goed.
• Maar het resultaat! Ik zal je dit iets vertellen !!!! Aroma, uiterlijk, kleur, smaak !!! Hetzelfde ... toen ze aan een touw werden verkocht! En heel lang worden ze niet oud. Dus adviseer ik uit de grond van mijn hart! Ik probeer het in meer detail te beschrijven, maar door dat te doen, loop ik het risico je weg te jagen - je zou kunnen denken dat het te moeilijk is. Maar de details zullen het werk vergemakkelijken van degene die zal koken.
• Niets is onmogelijk voor iemand met intelligentie! Wat is er om bang voor te zijn ... Dus we stroopten onze mouwen op, raapten ons haar op en gaan! Voor bagels!
• Maak het deeg op een sponsachtige manier klaar. Meng voor deeg alle ingrediënten met de hand. Het deeg is erg dik en compact. Maar we wijken niet af van de normen, we kneden gewoon goed. Dek af en maak schoon. Volgens GOST duurt de rijping van het deeg 3 tot 5 uur. En ook geperste gist wordt gebruikt in een hoeveelheid van 15 gram. respectievelijk water 126 gr.
• Maar ik ging de GOST-technologie veranderen, nam droge gist en kookte 's avonds en stuurde het deeg de hele nacht naar de koelkast.
• Deeg direct na het koken en na het rijpen.
• 
• Kneed vervolgens het deeg.
• Ik waarschuw je meteen: de eigenaardigheid van de bageltest is de dichtheid. Daarom moet u niet bang zijn en water toevoegen. Je moet goed mengen. Ik geef echter toe dat het vochtgehalte en het eiwitgehalte van bloem kunnen variëren, dus je moet je concentreren op het feit dat het deeg compact is, maar niet verkruimelt. Daarom, als na voorzichtig bloem gaat niet kneden, voeg dan water toe, maar in een eetlepel. Maximaal een of twee. Alles ging goed met mij. Ik week echter af van de normen en in plaats van boter / margarine nam ik bakolie (ik zal je een geweldig resultaat vertellen). Kneden met een BOSHik-haak. De arme kerel kraakte, maar overleefde.
• Dus meng het water met suiker, zout en zachte boter (ik heb bakolie) met een vork of lepel. In tegenstelling tot gebruikelijk gaat de boter direct in het deeg. Dit zijn de kenmerken. Breek vervolgens het deeg in stukjes. Roeren. En nu pas sturen we het gezeefde meel. Kneed het taaie deeg tot een bolletje.
• 
• Rond af en laat 20 minuten rusten.
• Het deeg is iets buigzamer geworden, plakt helemaal niet. U hoeft uw handen en tafel niet af te stoffen of in te vetten. Nu moet je het goed verfrommelen. En niet alleen ... ik startte BOSCH en kneedde het deeg gedurende 5 minuten. En toen liet ze hem zestig keer uit alle macht op tafel liggen. Daarna vouwde ze het nog een minuut of twee op, vouwde haar handen. En ze vocht nog eens 60 keer. Het deeg is merkbaar zachter.
• 
• Draai het nu weer om en zet het 40 minuten onder de dop.
• 
• Het deeg werd heel goed zacht. Het werd aangenaam, zacht. Weeg het en verdeel het in een gelijk aantal delen. Ik heb het in 12 delen verdeeld. Het gewicht van elke toekomstige donut is ongeveer 110 gram. Rond elk stuk af met een broodje. Rol elk broodje een beetje op met een deegroller.
• 
• Dek af en laat nog 40 minuten rijzen.
• Nu gaan we onze bagels vormen. Ik doe dit in drie fasen zodat ze niet breken. Versnelling zal hier een slechte dienst zijn.We beginnen met het maken van een gat met onze duimen vanuit het midden van de cake naar de randen en beginnen te kneden.
• Eerst een beetje elke bagel (we bewaren ze onder de film), dan kneden we meer in de tweede cirkel, dan in de derde, tot een mooie en gelijkmatige donut. Terwijl we alle bagels rondlopen, heeft het deeg tijd om te rusten, dus elke nieuwe benadering wordt het deeg zachter en zachter. Heel gemakkelijk opwarmen.
• Dit zijn alle drie de stappen.
• 
• Nu laten we onze kant-en-klare bagels achter om van 1 tot 2 uur onder de film te komen. Rijzen is erg belangrijk, anders krijg je stenen. Ik heb precies 2 uur gestaan.
• 
• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Bereid een bakplaat voor, vet deze in met een antiaanbaklaag. Of we bakken op een antiaanbakmat.
• Nu bereiden we water, een vergiet en een schuimspaan voor om onze bagels te verbranden. Hier ben ik ook weggegaan van GOST. Ik kookte niet alleen in kokend water. En in een afkooksel met toegevoegde suiker en bakpoeder. Dit geeft de bagelkorst een zoetheid en karakteristieke verniskleverigheid. De bouillon moet koken.
• Hier is zo'n structuur.
• 
• Nu nemen we onze bagel in onze hand, nippen er een beetje aan. Omdat hij verslaafd was tijdens het proofing. We zetten het in kokend water gedurende 15 seconden naar boven met de kant waarop het stond. Gebruik een lepel met gleuven, haal het eruit en laat het water weglopen. Draai je om op je hand. Een beetje heet, maar niet kritisch. Schud het water voorzichtig af en leg het op een bakplaat. Een natte bagel droogt onmiddellijk. Vet met een borstel voorzichtig in met proteïne en bestrooi met maanzaad of andere zaden.
• We doen dit bij elke donut. Het is niet langer nodig om degenen te dekken die klaar staan ​​en wachten.
• 
• Ik heb 6 bagels op een bakplaat. Daarom, terwijl ik de eerste 6 brandde, besprenkelde en bakte, was de tweede batch nog aan het brouwen.
• Ongeveer 20 minuten gebakken. Koel op het rooster.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

12 stuks

Opmerking

Bagels zijn gewoon klassiekers! Prachtig, gelakt, zoet, geurig!
Ik raad ten zeerste aan om uw dierbaren te plezieren!
Kook met liefde, jouw Tumanchik!




Er is nog een andere optie op de site Oekraïense bagels... Het recept is verre van GOST, maar daar is een keuze voor. En het is geweldig!

Vergelijkbare recepten

Yoghurtbagels met rozijnen (Gehaakt)

Oekraïense bagels (kisuri)

Chocolade-rozijnen-bagels (Salieri)

[Irisha]

Wat zijn de bagels geweldig !!!!!
Ik hou van bagels

Bedankt, Irisha

Dergelijke feestelijke bagels zullen elke tafel versieren! En hoe lekker ... ik ruik het aroma door de monitor !!!

Irina, wat een heerlijke bagels! Ik heb lang willen leren hoe ik ze moet maken, niet alle handen reiken.

[Tumanchik]

TumanchikIra, wat een heerlijke bagels! Knappe mannen!
Snijd, eet onmiddellijk jagen! Briljant, heerlijk!

[Iers]

Iers, je hebt hele mooie bagels!

Irisha, ik zit diep, culinair
🔗
🔗 🔗
Geef me tenminste een halve bovazza, wat een schoonheid ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, ik hou van bagels. Ik koop in de winkel. En helaas worden ze nu niet zo zacht en vers verkocht als voorheen. Ik zal je recept bookmarken en proberen het te herhalen. Heel erg bedankt, Zayush.

[RepeShock]

RepeShock, Marfusha 5, Trishka, Gala, Anatolyevna, Merri, Nikitosikmeisjes, heel erg bedankt voor het waarderen van mijn inspanningen!
Ik raad ten zeerste aan om de bagels te bakken. Ik vond zowel het proces als het resultaat erg leuk!

Wat hield ik eerder van ze! Korst, kruimel ... Snijd en boter het deel waar sesam wordt gestrooid, en de bodem voor papa! Ooh !!
Ik heb ooit geprobeerd iets soortgelijks te vinden, maar dat werkte niet (
Bedankt voor het recept! Je moet het zeker proberen.

Wat hield ik eerder van ze! Korst, kruimel ... Snijd en boter het deel waar sesam wordt gestrooid, en de bodem voor papa! Ooh !!
Ik probeerde ooit iets soortgelijks te vinden, maar het werkte niet (
Bedankt voor het recept! Je moet het zeker proberen.

precies, precies
Ik hou van ze!
kok, u zult er geen spijt van krijgen!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaWat een knappe mannen zijn geworden!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaWat een knappe mannen zijn geworden!

Julia, bedankt!

voor prestaties en schoonheid

xn omgaan met zo'n strakke deegknoedels en kneedt

voedsel verwerker = over het algemeen gemakkelijk te malen met messen (in haar jeugd kneedde ze er strak deeg op, hij was alleen voor alles over alles)

in ieder geval

dit is voor degenen die geen kneder hebben

Irishenka! Wat zijn heerlijke bagels
Ik ga deze zeker voor de kinderen koken!
Speciale dank voor de gedetailleerde mk en foto's !!!

[Irisha]

Irisha, je hebt zulke testbagels gemaakt! Gewoon verschrikkelijk!

[Irinochka]

Irinochkawat een geweldige en mooie bagels! Naar bladwijzers

[Irsha]

Irsha, galchonok, Leka_s, Irina FBedankt voor jullie aandacht!
De bagels zijn geweldig! Adviseren!

xp zal omgaan met zo'n strak deeg knoedels kneden

Irisha voor HP-test is veel. Daar en dan maar liefst 800 bloem. Ik durfde niet ...

keukenmachine = over het algemeen gemakkelijk te malen met messen

want hier zal ik niet zeggen -. misschien ... huidig ​​deeg met messen ...

[Tumanchik]

Tumanchik, heerlijke bagels! Ik beet bijna op de tablet!

En ik wil ingrijpen - degenen die niet de kracht hebben om 120 keer af te slaan, kunnen worden vervangen door een massage: hoe het deeg te pellen met een deegroller of een kleine houten plank / plat, vasthouden aan het handvat /.
Mijn kind is dol op dit proces en het is klaar om het 300 keer te vullen.

[Tumanchik]

Tumanchik, heerlijke bagels! Ik beet bijna op de tablet!

En ik wil ingrijpen - degenen die niet de kracht hebben om 120 keer af te slaan, kunnen worden vervangen door een massage: hoe het deeg te pellen met een deegroller of een kleine houten plank / plat, vasthouden aan het handvat /.
Mijn kind is dol op dit proces en het is klaar om het 300 keer te vullen.

Lenochka bedankt voor het advies! Ik zal er zeker nota van nemen
Over het algemeen is dit deeg goed voor de lichamelijke ontwikkeling. Geweldige warming-up!

Ira) je hebt geen geweten ... Nou, hoe kun je het gewicht behouden met zo en zo schoonheid !!! Ik heb ook een onaardse liefde voor deze bagels ... ik zal moeten koken)
Bedankt voor weer een wonder!

[Piano]

Ira) je hebt geen geweten ...

Ik keek in al mijn zakken. Ik klom expres ... Ik heb zoiets niet gevonden

Nou, hoe kun je het gewicht behouden met zo en zo schoonheid !!! Ik heb ook een onaardse liefde voor deze bagels ... ik zal moeten koken)

Ksun, een magere koe is nog geen gazelle! Kook voor de gezondheid!

Piano- Elena, lees het hardop (we hebben altijd goed advies nodig) hoe je in melk kookt. Eerlijk gezegd was ik bang. Koken is immers noodzakelijk. Hoewel ... als je plantaardige olie koopt. Heeft u het al geprobeerd?

Melkkoker: verwijder de klep om geen hysterie te veroorzaken, gas maximaal, melk naar het midden gieten / zodat er ruimte is om te schuimen /. Als het tiiiiiho kookt, dopen we de bagels zoals gewoonlijk. Ik heb het geprobeerd, maar het deeg was niet in dezelfde verhoudingen. mijn melkkoker is 3 liter, in de zin van breed.

Melkkoker: verwijder de klep om geen hysterie te veroorzaken, gas maximaal, melk naar het midden gieten / zodat er ruimte is om te schuimen /. Als het tiiiiiho kookt, dopen we de bagels zoals gewoonlijk. Ik heb het geprobeerd, maar het deeg was niet in dezelfde verhoudingen. mijn melkkoker is 3 liter, in de zin van breed.

Oh oke. er is geen dergelijk apparaat. maar laat het advies blijven!

voor HP test veel

kan verdeeld worden

stroom met messen levend deeg ...

bloed zal niet erg goed kneden

velen hebben geen deegmixers
en velen willen hun handen niet gebruiken

en dus heeft natuurlijk niemand de handvatten geannuleerd, hoeveel pk en deegmixers, ze kneedden alles met de handvatten, verdwenen niet

Ira) je hebt geen geweten ... Nou, hoe kun je het gewicht behouden met zo en zo schoonheid!

Helemaal mee eens!
Irisha! Het is onmogelijk! Het is echt eng om te lezen (zo'n lang en moeizaam proces!), Maar bagels zijn ZO HOTSTSA !!!!
Hoewel ze net had gegeten (ze zat vol van alles!), Stroomde het speeksel van een waterval naar beneden. Ik denk precies aan de kwestie om dichter bij je te komen (wat is je adres daar? Om de "landing" niet te missen, niet ver na het eten naar huis te gaan!
Bedankt voor het recept! Slim meisje!

[Irsha]

Irsha, zou er een verlangen zijn! En niet alleen de donut - we zullen de ramshoorn verdraaien!

Helemaal mee eens!
Irisha! Het is onmogelijk! Het is echt eng om te lezen (zo'n lang en moeizaam proces!), Maar bagels zijn ZO HOTSTSA !!!!
Hoewel ze net had gegeten (ze zat vol van alles!), Stroomde het speeksel van een waterval naar beneden.Ik denk precies aan de kwestie om dichter bij je te komen (wat is je adres daar? Om de "landing" niet te missen, niet ver na het eten naar huis te gaan!
Bedankt voor het recept! Slim meisje!

Guzel, dank je schat,

dat ze me schaamteloos noemde

Ik hoop dat je het aandurft en neem de stier bij de horens bageldeeg!

dat ze me schaamteloos noemde

Ik heb het niet genoemd! Ik citeerde Oksana (flete)!

Ik heb het niet genoemd! Ik citeerde Oksana (flete)!

jullie zullen samen antwoorden

Dit zijn geweldige meisjes Irisha, en mooi

jullie zullen samen antwoorden

We zullen antwoorden)) en wat te doen))))
Over het algemeen maak ik over het algemeen een taai deeg in een blender met messen)) Klopt, gisteren heb ik het bijna verbrand - maar het is oud, ik kocht het 10 jaar geleden voor een oudere kat - maal er vlees voor). Als gevolg hiervan maal ik het vlees in een elektrische vleesmolen en maak ik het deeg in een blender). De oogstmachine stierf lang geleden)

Dit zijn geweldige meisjes Irisha, en mooi

Nadia marsi voor compliment

We zullen antwoorden)) en wat te doen))))

Ik neem kashaladam en canfetami

Ik neem veel

Over het algemeen maak ik over het algemeen een strak deeg in een blender met messen)) Klopt, gisteren heb ik het bijna verbrand - maar het is oud, ik kocht het 10 jaar geleden voor een oudere kat - maal er vlees voor). Als gevolg hiervan maal ik het vlees in een elektrische vleesmolen en maak ik het deeg in een blender). De oogstmachine stierf lang geleden)

nou, misschien ... ik heb het geprobeerd volgens GOST ... maar ik ontken de kans op succes niet

Ir, als je dichterbij was - zou je dat sperma hebben opgevuld)) En totdat het naar je toe komt, zal het hele natuurlijke product verslechteren ... (

Ir, als je dichterbij was - zou je dat sperma hebben opgevuld)) En totdat het naar je toe komt, zal het hele natuurlijke product verslechteren ... (

dat ik en voor een recept met een masterclass medeklinker
anders komt de hand niet omhoog om te herhalen. product is eng om te vertalen

[Tumanchik]

Tumanchik, dat is gewoon vermoord met bagels. ter plekke gedood! Bij. Heel mooi!

Ik heb het vermoord met bagels

Ik gooide mezelf niet eens, want er was niets .. ze aten alles op

Heel mooi!

bedankt schat! ik probeerde

Irk, ik ben sisnyayus om te vragen, waarom bakpoeder in kokend water? Is het in plaats van frisdrank?

Irk, ik ben sisnyayus om te vragen, waarom bakpoeder in kokend water? Is het in plaats van frisdrank?

Aha, aangekondigd ...
noch hallo noch die misten me schat Ik ben niet zoals ...
maar voor mij is de vraag eenvoudig!
Ik weet niet waarom. lees de zee van alles. die adviseert dat de korst plakkerig en zoet is. wie is veel meer. Ik wilde echt dat het zo zou zijn als vroeger .. het bleek! en het bakpoeder hielp of niet. ik weet het niet

en ik zou het hebben geweten - ik zou het niet hebben gezegd als je dat bent

Interessant recept, Irochka. De bagels zijn erg mooi. Hoe vaak kijk ik naar deze recepten, maar op de een of andere manier zal ik het niet kunnen. Misschien met jouw hulp?

Ierse, adembenemende bagels! Nu zouden ze met melk zijn ...

Ik heb je broodjes gebakken, ik meld je later terug. Mijn man installeert Windows opnieuw op mijn laptop, alle foto's zijn aanwezig.

Interessant recept, Irochka. De bagels zijn erg mooi. Hoe vaak kijk ik naar deze recepten, maar op de een of andere manier zal ik het niet kunnen. Misschien met jouw hulp?

Bedankt Angela, je mening is erg waardevol voor mij.
Nou, ik kan je alleen leren ze op te eten!

Toegevoegd maandag 07 maart 2016 18:28

Ierse, adembenemende bagels! Nu zouden ze met melk zijn ...

Ik heb je broodjes gebakken, ik meld je later terug. Mijn man installeert Windows opnieuw op mijn laptop, alle foto's zijn aanwezig.

Bedankt schat! ik ben aan het wachten

Ik wil je bedanken .. prachtig recept ... mijn hart zonk en ik voegde nog een paar lepels water toe tijdens het kneden ... tevergeefs realiseerde ik me dit later. En bij het broeien gooide ik een halve eetlepel frisdrank in het water en dat is alles. Mijn foto's zijn traditioneel van slechte kwaliteit

Bedankt, geweldig recept!

[Tumanchik]

Hallo
Ik ben tot nu toe bij het resultaat, maar ik zal iets later over het proces schrijven.


Lieve Tumanchik aan de zee van dank, nog een dankbare dank
En ... van alle resultaten van eerder / al beproefde recepten, komt deze het dichtst bij het ideaal in herinneringen