Brood "Gezondheid" van hele bloem

[Hier is een licht gewijzigde versie van de mijne:]

Brood "Gezondheid" van hele bloem

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gist	2,5 theelepel
Havervlokken (Ik stop het tussen gist en bloem, om niet te mengen met water)	60 g
Meel wit	140 g
Volkorenmeel (Een deel van de bloem kan worden vervangen door 2-3 eetlepels zemelen en tarwekiemen. Indien niet vervangen, laat dan het gewicht van de bloem volgens het recept)	280 g
Melk	380 ml
Zout (Ik had extra fijngemalen zout)	1 1/4 theelepel
bruine suiker	3 eetlepels. l.
Olijfolie	3 eetlepels. l.
Panifarin	1 eetl. l.
Komijn (of koriander) (Optioneel plaatsen)	1 eetl. l.

Kook methode

• Hier is een licht gewijzigde versie van de mijne:
  
• (Tab - eerst de droge ingrediënten, in de vloeistof)
  
• Tijdens het mengen van het beste gevolgd door koloboks, mag het niet strak zijn.
  
• 
  
• Ik heb een Panasonic - 250
  
• Ik gebruik de maatbeker en maatlepel die bij de X \ P.
  
• 
  
• 
  

Kookprogramma:

Programma - Basis, maat - L, korst - licht

Opmerking

Ik wil graag een recept delen voor heerlijk brood van Michelle van Cooking.

Ik heb het herhaaldelijk gebakken en het originele recept van de auteur, en kleine veranderingen aan je broodmachine.
Met toestemming van de auteur citeer ik dit recept hier.
Mijn opmerkingen.
Moe van talloze en onsuccesvolle pogingen om roggebrood te bakken, koos ik voor dit recept.
We gebruiken het zoals we altijd rogge gebruikten: we eten het als lunch en diner.
Het brood is romig, licht zoet en licht nootachtig.
Onlangs heb ik hem extra "verbeterd": ik vervang een deel van het hele meel door twee of drie eetlepels zemelen + tarwekiemen.
Dus het recept van Michelle:
(De auteur in de x / n legde eerst vloeibare ingrediënten, daarna gedroogd)

Hier is een van de vaak bewezen recepten die ik bijna elke week gebruik (bakken voor kinderen, voor sandwiches voor school) in de vorm van een "steen" of broodjes:

Deeg:

1/4 Art. water
18 g verse (of 2 tl droge) gist
1 theelepel Lieve schat

Deeg:

3/4 Art. havermout
1 eetl. melk
50 g sl. oliën
1/4 Art. Lieve schat
2 eetlepels. volkoren meel
1 eetl. witbroodmeel
1 eetl. l. gluten (indien mogelijk)
1,5 theelepel. zout
1 theelepel komijnzaad (optioneel)

Gist oplossen in warm water en 1 theelepel. Lieve schat. Opzij zetten.
Giet hete melk over de havermout. Voeg gesmolten boter en honing toe.
Zeef beide meelsoorten, gluten en zout apart.
Giet de massa met havermout op de bodem van de broodmachine, giet al het meel eruit. Maak een kleine trechter in de bloemlaag en giet de opgeloste gist hierin zodat deze niet in contact komt met de vloeibare laag onder de bloem.
Stel de "Deeg" -modus in als u broodjes gaat vormen of een brood in de oven gaat bakken. Of de gewone broodmodus (ongeveer 3 uur kneden + bakken), als je wilt bakken in de broodbakmachine zelf.
Karwij wordt in het midden van de batch toegevoegd (mijn broodbakmachine geeft dit aan mij door).
Kijk ook ongeveer in het midden van het kneden naar de consistentie van het deeg zelf. Ik heb meestal niets toe te voegen, t. Ik heb al gezegd, dit recept is vele, vele keren getest, maar op basis van het feit dat we bij jullie wonen in respectievelijk verschillende landen, en de maaltijd kunnen we anders zijn. Voeg daarom 1 eetlepel toe als je merkt dat het deeg te droog is. l. water en blijf de consistentie controleren. Als het deeg daarentegen vloeibaar is, voeg dan 1 eetl. l. meel.
Als je brood (of broodjes) in de oven gaat bakken, smeer ik ze meestal voor het bakken van ei en besprenkeld met havermout.
Dit brood is heerlijk en door het feit dat er geen eieren en suiker zijn, namelijk honing, wordt hij niet lang muf (heb hem nog nooit beschimmeld gezien), en verdraagt ​​hij ook bevriezing.

Meel 1 kopje - 140 g
Melk / water - 237 ml
chayn. lepel - gebruikelijk, eetlepel

Lekker brood bleek
Katrin, bedankt voor het recept!
Ik deed het volgens jouw aangepaste versie, alleen heb ik een bladwijzer in een andere volgorde: "eerst vloeibaar, dan droog". Melk leek me iets te veel en ik nam 350 ml. Suiker vervangen door honing - 1,5 eetl. l. genoeg. Geen komijn toegevoegd. De rest is zoals geschreven, alleen koos ik voor de middelste korst, nu weet ik dat tevergeefs ...
Het brood bleek goed te zijn - mooi en duidelijk bruikbaar





Heb je het recept van Michelle geprobeerd? Ik denk erover om het te proberen, vooral omdat H \ P vergelijkbaar is en de volgorde van de bladwijzers hetzelfde is.

Viki, als je eerst vloeibare ingrediënten in je katoen doet, dan kan dat gerust volgens Michelle's recept.
Ze heeft een rijkere en zoetere versie
Ik heb het op verschillende manieren gedaan, ook op de manier waarop het door de auteur is geschreven. Maar ik heb het graan niet gekookt, maar tussen bloem en gist gedaan. Het was tenslotte nodig om het recept voor je eigen x \ n aan te passen

Je hebt een erg smakelijk brood!

Wat betreft bloem ... Om de een of andere reden heb ik de laatste tijd gemerkt dat ik altijd water toevoeg aan alle recepten die ik probeer te maken.
Anders blijkt het broodje erg cool te zijn. Ik begrijp niet wat er met meel aan de hand is ... hoewel ik het al vele jaren gebruik. Dit meel is Predportovaya, St. Petersburg.

U kunt dus gerust 10 ml water aftrekken in het recept.

Mijn familie is dol op dit brood, ik raad iedereen aan om te bakken, strikt volgens het recept en erg lekker!

Katrin, vertel me wat voor soort meel meet je, dat is bevestigd aan de CP of speciaal voor meel? Ik heb het afgemeten met een speciale, dus het deeg is erg steil, zoals veel bloem?

[Elena R]

Elena R , het belangrijkste is om bloem en vloeistof te meten hetzelfde glas.

De eerste keer dat ik het deed, mat ik het meel met een meetinstrument voor vloeistof van HP, besloot toen dat het niet klopte, kocht een maatbeker voor meel en kwam er geen brood meer uit.

[Elena R]

Elena R
Misschien helpt het je DIT IS HET ONDERWERP ...

Gisteren gedaan, bedankt.
De top bleek vreemd te zijn, maar ik vind het leuk
In plaats van volkoren granen gebruikte ik tarwekorrels gemalen in een koffiemolen. Het zal nodig zijn om normaal volkorenmeel te kopen.
Het brood smaakt heerlijk.

Hier is mijn gezondheid. Het brood is erg lekker, ik vond het lekker, maar mijn man niet, dus ik zal voor de toekomst op een klein brood moeten rekenen.
En hier is wat - ik wilde geen broodje vormen, de mixer "dreef" ijverig in de pap, ik voegde 6 eetlepels toe. l. bloem, het bleek een plakkerig broodje te zijn, heel zacht, maar schonk geen bloem meer in en het bleek een fijne kerel te zijn, de vlokken zwollen op en bleken gewoon een knap broodje en dit soort brood te zijn. De koepel voor het bakken had een ideale halfronde vorm, erg glad, maar viel door tijdens het bakken, dus misschien had het wat meer bloem moeten zijn ...


Insnijding

Ja, je moet een beetje bloem toevoegen, je kunt zien dat de kruimel aan de bovenkant erg nat is

De volgende keer zal ik proberen de bloem te corrigeren. Bedankt, het is vooral fijn om te weten dat ik de juiste diagnose heb gesteld))))

Ik kan nog steeds geen recept vinden voor gezondheidsbrood dat ooit in winkels werd verkocht. Ik vond hem erg leuk. Ik ben hier gekomen door te zoeken. Eerst dacht ik dat ik het op 4 granen zou maken, maar ik dacht dat het waarschijnlijk op haver was gemaakt ... Daarom liet ik het alleen achter, en zelfs plus zemelen.
V / s Sokolnichya 210 g
c / z psh. Frans ding 130 g
Zout en suiker 1 tl en 4 tl
vijf minuten havervlokken 50 g
Zemelenhaver 30 g zoals het is
Sub. olie met het oog, ongeveer 2 el. l.
Bleke theeblaadjes 50g + bijvullen en magere melk Ik weet niet hoeveel.
Gist 15 g.
Ik bemoeide me met het katoen, ik moest de thee bijvullen, alles nam en nam water, maar toen het aan de muren begon te kleven en het na de beugel losliet aan het einde van de batch, stopte ik met bijvullen. Nu ga ik bakken, maar in de oven.

43 minuten gebakken. eerst met stoom op 160 °, daarna op 140 ° C zonder.


Maar gezondheid zit niet in smaak, en ook niet in uiterlijk. Op yum, ruwheid, of hoe je het ook noemt, is niet genoeg. De kruimel bleek erg luchtig te zijn, mijn gezondheid had dit niet ... Misschien had ik meer bloem of vlokken nodig? Help iemand.

Het helpt niet? Meergranen tarwebroodje https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

Ging kijken