Tarwe-Roggebrood Met Proteïne

Tarwe-Roggebrood Met Proteïne

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel 1e leerjaar -	450 gr.
Volkoren roggemeel -	66 gr.
Drinkwater -	300 ml.
Kippenei wit -	40 ml.
Boter -	23 gr.
Zout -	7 gr.
Kristalsuiker -	19 gr.
Gist SAF-moment -	6 gr.
Komijn -	1 theelepel

Kook methode

• Laad eerst vloeibare producten in een emmer van een broodmachine, ik roer meestal suiker in water, dan bloem en bovenop gist en karwijzaad (wie er ook van houdt).
• Basismodus. XL maat. De korst is medium.

Opmerking

Heerlijk grijs brood. Helaas heb ik het niet gewogen, ik had gewoon geen tijd. Mijn familie nam er meteen een hap van. Ik heb geprobeerd te bakken met zowel gist als zuurdesem.
Mijn dak barstte op mijn brood - , dus bakte ik het volgende brood in katoen volgens het dieetprogramma. Het bleek groter te zijn met een plat, mooi dak.

Ik nam het recept van Luda over in LiveJournal, waarvoor ze je heel erg bedankt 🔗 .

En weer dit brood, alleen met tarwekaas.
103 gr. tarwe 100% c / z zuurdesem - 10% per gewicht bloem.
399 gr. bloem 1 graad, ik heb 409 gr.
66 gr. rogge c / z bloem.
249 gr. water met de overblijfselen van gefermenteerde gebakken melk en yoghurt.
40 gr. eekhoorn, ik heb er 34.
23 gr. boter.
7 gr. zout.
20 gr. Sahara.
10 gr. geperste gist (geactiveerd in warm water met bloem en suiker, ingebracht tijdens het kneden).
1 theelepel komijn.
Ik bakte in katoen op het programma “dieetbrood”, ik heb 5 uur. XL maat. Gewicht 802 gram De korst is knapperig, licht. Ik vond de zuurdesemversie met roggezuurdesem lekkerder. En mijn huishouden slaat alles af, hoewel ze ook meer van starterculturen houden.

Dit is hetzelfde brood, alleen op roggezuurdesem, in de oven.
Deeg: 104 gr. roggezuurdesem 100% - 10% van de hoeveelheid bloem in het recept.
225 gr. tarwebloem 1 rang.
200 gr. koud water.
5 gr. kristalsuiker.
5 minuten geroerd, wilde 30 minuten rusten en opnieuw roeren, maar vergat het en zette het tot de ochtend op het raam. Van 22.35 tot 7.20 uur steeg het 2,5 keer bij +15 C.
Deeg: 225 gr. tarwebloem 1 rang.
14 gr. rogge c / z bloem.
7 gr. zout.
12 gr. Sahara.
50 ml. water, los met de overblijfselen van gefermenteerde gebakken melk en yoghurt.
40 gr. eekhoorn.
Komijn 1 tl

Ik ben veilig boter vergeten. Op de batterij groeide het in 2 uur 10 minuten 1,5 keer. Ik heb het gevormd en in een mal met een inhoud van 2,1 liter op een batterij onder een folie gedaan. Ik heb de bakplaat, zoals Admin, 180 g - 35 minuten in een warme oven gezet, daarna ingekookt en nog eens 7 minuten. op 165 gr., gecontroleerd met een temperatuursonde. Gewicht: 747 gram
U kunt kleinere psh aan het deeg toevoegen. bloem en voeg het toe aan het deeg.

Nou, het werkt gewoon niet "hetzelfde brood weer" als je de samenstelling van het recept verandert!
Kijk zelf, overal is het brood anders, en de gebakken goederen zijn anders, in de oven, in de oven.
En hoe moeilijk het voor gebruikers zal zijn om door recepten en foto's te navigeren, je vragen te stellen - geen onderwerp, maar een complete puinhoop zal blijken

Het is beter als u al deze recepten en foto's als afzonderlijke onafhankelijke recepten plaatst.

[beheerder]

beheerder Nou, ik wilde het beste, maar het bleek zoals altijd. ... Hoe kan ik dan alles hier weg krijgen?

Larissa, ik ben geïnteresseerd in één vraag in alle drie de recepten. Alle recepten bevatten kippenei-eiwit, zoals Luda adviseert. Heb je in de praktijk het verschil in je brood gevoeld? Heeft u dit brood ooit zonder proteïne gebakken? Of heb je meteen met proteïne gebakken?

[Tatyan]

Tatyan, herschreef de recepten. Nu zijn ze hier in de sectie zuurdesembrood -
"Tarwe-roggebrood met hopzuurdesem in de oven"
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 en
"Tarwe-rogge met proteïne in een broodmachine"
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Het verschil is niet erg groot, maar als je het vergelijkt, dan is het voor mijn subjectieve smaak beter op roggezuurdesem. Zonder proteïne bakte het niet, ik wilde deze vergelijken. Je kunt het tarwezuurdesem in het deeg tellen en het verhogen van 10% zoals het mijne naar 70%. Rogge, indien erg zuur, hoeft niet te worden toegevoegd. En dan zijn ze echt anders, je moest alles in de oven of in de x / oven bakken.Ik bak zonder proteïne totdat ik het in ieder geval niet doe, ik geef toe dat ik grijs en karwij at (hoewel ik er ook dol op ben). Ik wil iets zoets ...

Bedankt Larisa! Ik was praktisch geïnteresseerd in het effect van proteïne op het deeg. Waarschijnlijk moet je met en zonder hem bakken om het verschil te voelen. En we hebben veel snoep op het forum ... je kunt voor elke smaak vinden.

[Vasilisa]

Vasilisa Als je bakt, schrijf dan op wat er is gebeurd. Ik heb hier ook over nagedacht, het is interessant om te vergelijken, hoewel het mij lijkt dat Luda, met haar enorme ervaring, rekening houdt met zulke subtiliteiten, nuances van smaak ... Interessant is dat je literatuur over het bakken van brood kunt kopen van een eerbiedwaardige, met uitgebreide ervaring van bakkers, beschikbaar voor het begrijpen van eenvoudige stervelingen, geschreven in lichte taal. Het is goed dat we Admin hebben met haar masterclasses en onze starters.

Als ik daar kom, zal ik schrijven. Ik begon beetje brood te eten, waarschijnlijk al vastgelopen ...