Bereik geen pracht

Hallo!
Ik hang hier al heel lang rond als een Chukchi-lezer, maar vandaag heb ik me specifiek geregistreerd om een ​​vraag te stellen die me al lang heeft gekweld. Hij is in het onderwerp.
Het verhaal is zo. Ik bak al twee jaar brood in Moulinex, en ik kwam bij het recept met behulp van de wetenschappelijke poke-methode, waarbij ik elke keer prikte bij een verandering in het recept of de modus. Ik geloof dat velen hun ervaring op deze manier hebben uitgewerkt. Maar een brood is het beste met een plat deksel. Bovendien is de structuur als volgt: onderaan is hij dichter, bovenaan is hij losser. Maar ik zou schoonheid en uniforme structuur willen. Mijn recept:
-Roggemeel - 140 g.
- Tarwemeel - 200 g.
-Rogge zemelen - 40 g.
- Rode Roggemout - 20 g.
-Suiker ~ 40 g.
-Zout ~ 8 g.
-Water - 180 g, plus ongeveer 15 g uit een sproeier bij het mengen, zodat het niet blijft plakken.
-Eeuwig zuurdeeg, ik meet met houten lepels, middelgroot - 6 lepels
-Zonnebloemolie - ~ 1 eetl. lepel en een beetje gemalen komijn.
Ik kneed volgens een onbelangrijke modus (ze verschillen weinig), schakel uit voor rijzen, meestal ongeveer 6 uur, het brood rijst goed, mooi, maar na 50 minuten bakken is de vorm niet erg gelukkig. De smaak is heerlijk.
Als iemand er iets over te zeggen heeft, luister ik met plezier. Vlad

Ik bak in de oven, ik ben ook niet bevriend met pracht. Misschien is dit een eigenschap van zuurdesembrood. Als ik in KhP op droge gist bak, ja, alles is prachtig en heerlijk.

Ik zou je aanraden om een ​​bewezen recept te nemen van het forum zuurdesembrood. Kijk en probeer. Begrijp het deeg, de structuur en de timing van fermentatie en rijzen. Als je een paar recepten probeert, weet ik zeker dat je je eigen vraag zult beantwoorden.
De samenstelling van de test lijkt goed te zijn. Het zemeldeeg wordt zwaarder gemaakt.
Maar u kunt uw zuurdeeg niet zien. Haar kracht en geur.
En bij elke samenstelling van ingrediënten moet je nog steeds het broodje zelf zien. Bezig met corrigeren.
Zuurdesembrood is niet gemakkelijk. Niemand zal u ronduit antwoorden.
Probeer om te beginnen deegbrood. Ze werken iets sneller.
Ik zou willen voorstellen om met dit recept te beginnen

Zuurdesembrood met gevormde zemelen (ang-kay)

hier is het proces goed beschreven

Lang zuurdesembrood (ang-kay)

Brood met appeljam (ang-kay)

Frans boerenbrood (ang-kay)

Brood "Agrotoerisme" (ang-kay)

probeer het! maar al in het recept zullen de meisjes het je vertellen. veel geluk en heerlijk brood