Lang zuurdesembrood

[Eerste deeg]

Lang zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Eerste deeg
water	170 gram
meel	180 gram
actief tarwezuurdesem 100% vocht	120 gram
Laatste deeg
eerste deeg	alles
meel	120 gram
suiker	7 gram
zout	7 gram

Kook methode

• Eerste deeg
• Voer de zuurdesem de dag ervoor 6-8 uur.
• Meng startercultuur en water.
• Voeg bloem toe.
• Roer met een lepel.
• Laat 4 uur op kamertemperatuur staan ​​en zet 12 uur in de koelkast.

• Het deeg aan het begin en na 4 uur.

• Na 12 uur in de koelkast.

• Laatste deeg
• Voeg zout, suiker, bloem toe.
• Kneed het deeg. Kneed tot een gladde massa (15-20 minuten)

• Het deeg is vochtig, zijdeachtig, plakkerig. We werken met geoliede handen.

• Rek het deeg uit, vouw en fermenteer. Gisting gedurende 2-5 uur. Ik heb 3 uur rondgezworven. Het gefermenteerde deeg neemt in volume toe en wanneer er met een vinger op wordt gedrukt, is het kuiltje niet uitgelijnd.

• Deeg aan het begin en einde van de gisting. Het deeg is gegroeid en borrelt op.

• We vormen brood in elke vorm.
• Bedek de mand met een linnen servet, bestrooi met bloem.
• Bewijs in een mandje, naad omhoog, twee tot vier uur. Ik heb een proofing voor 2 uur.
• Draai om op papier, maak sneden.
• We bakken de eerste 15 minuten op een steen onder een kap bij een temperatuur van 240-250 graden.
• Wanneer het in de oven wordt geplaatst, verandert het brood volledig in een cake en wordt het tijdens het bakken verzameld. Zoek daarom de juiste dop. Of bak de eerste 10 minuten met stoom.
• We verwijderen de dop, verlagen de temperatuur tot 180 graden en bakken nog eens 20 minuten gaar.
• We halen het eruit, laten het afkoelen op een rooster, snijden het.
• 
• 
• 
• Genieten)

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

van 21 tot 24 uur.

Kookprogramma:

oogstmachine, oven, koelkast

Opmerking

Het recept werd bespioneerd op een Duitse meelwebsite. Teken een recept door de kookmethode. Het brood bleek lekker, aromatisch, maar licht zuur te zijn. Adviseren.

[Angela]

Angela, je bent een held, geweldige gaten in brood, allemaal zo mooi, mooi, en ik wil gewoon een stuk pakken

Angela Ik hou van je brood!
Knap !!!!

Ongeëvenaard! Ik neem het voor mezelf!

Zoals altijd, onvergelijkbaar ...

[Meisjes,]

Meisjes, Hartelijk dank voor uw aandacht en vriendelijke woorden. Ik hoop dat het recept van pas komt.

Maar je miste echt puur wit ...)) geaccepteerd

[Jeanne]

Jeanne, staanplaatsen. Is goed.

Verplicht)))

vandaag zal je khachapuri de tafel versieren)), zullen er veel groentegerechten en lamsvlees zijn

Angela, bedankt voor de gedetailleerde gids!
Vandaag bakte ik je "lang" van tarwemeel en 1-graad 50/50.
Iets zuur vanwege mijn zuurdesem, terwijl de smaak harmonieus is, het brood geurig is, de geur het hele appartement al in de eerste minuten van het bakken heeft veroverd, ik hoop dat de buren ook "hebben geleden".

Toch is een lange gisting op een lage t een nieuws!
De volgende keer zal ik het deeg vloeibaarder en dunner maken, zodat het eruit komt als Italiaans brood - geperforeerd. Zo'n kruimel beviel me, het kwam er ongewoon zacht en luchtig uit.

[Nata]

Nata, knap brood bleek. Ik ben blij dat ik het leuk vond. Peks voor gezondheid)

[Angela]

Angela, en op roggezuurdesem, zal het werken?

[Lenochka,]

Lenochka, Waarom niet?

[Lenochka,]

Lenochka, Waarom niet?

Dus ik zal bakken ...