Zephyr (a la) huisgemaakt van vers of bevroren fruit en groenten (verwijdering van diepvriesproducten)

Zephyr (a la) huisgemaakt van vers of bevroren fruit en groenten (verwijdering van diepvriesproducten)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Bevroren bessen of fruit (groenten) - elke bes, pruim, appels, peren, pompoen, broccoli, courgette, kleur. kool, tomaten ...	600-650 gr.
of vers	400-450 gr.
Suiker	400-500 gr.
Agar-agar afhankelijk van de sterkte	15-20 gr.
Sap of water (bij gebruik van vers voedsel)	320 g
Eiwitten C-2 (klein)	2 stuks. ongeveer 65-70 gr.
in plaats van eiwitten werkt geconcentreerde kikkererwtenbouillon prima	60-80 gr.
Plantaardige olie voor het smeren van mallen of oppervlakken
Vanilline	het is mogelijk zonder

Kook methode

• 
• De bereiding is gebaseerd op het Marshmallow-recept dat bekend is op het forum in overeenstemming met GOST. Geweldig recept! Heel erg bedankt daarvoor! Ik gebruik het constant.
• Maar ik wil dat het niet alleen lekker is, maar ook gezond.
• Daarom besloot ik natuurlijke bessen en fruit te gebruiken, en zelfs groenten, die ik in grote hoeveelheden invries. Om ze niet aan een warmtebehandeling te onderwerpen, gebruik ik ze bovendien rauw. Bevroren is het lekkerst omdat ze het beste gepureerd zijn. Bovendien zal hun sap perfect agar brouwen. Een minimum aan water en een maximum aan vitamines. De enige nuance is botten en huiden. Ze irriteren mij en mijn dierbaren niet. Bovendien is het een uitstekende vezel. Nou ja, en schoonheid van zo een niet identiek aan natuurlijke kleur ... nou, je kunt zien op de foto. Pompoen is iets waard! Een groot tarief kan worden verdeeld.
• Wat betreft het gebruik van rauwe kippenei-eiwitten. Als je echt bang bent, kunnen ze worden gepasteuriseerd. Eieren op kamertemperatuur mogen alleen worden gepasteuriseerd. Een koud ei zal niet opwarmen tot de gewenste temperatuur. Dompel een warm ei onder in water zodat het water van boven 2 cm stijgt De watertemperatuur is 60-65 graden en houd het 3 minuten vast. Als er veel eieren zijn, moeten ze in één laag liggen. Bewaar hele grote eieren gedurende 5 minuten. Koel de eieren daarna snel af. Zelfs als de rand van het eiwit een beetje wit wordt, kloppen ze nog steeds perfect! Gecontroleerd! Maar toen besefte ik dat dit domheid was. Omdat we de opgeklopte blanken met hete siroop zullen gieten. De temperatuur zal daar ongeveer 70 graden zijn. Er zal dus pasteurisatie plaatsvinden.
• Nu over de assistenten die u gaat gebruiken. Je marshmallow komt altijd goed uit als je hem minstens 20 minuten klopt. Als je de marshmallow niet hebt gekregen, dan 90% dat je hem niet hebt opgemaakt. Marshmallows worden zeer snel bereid en de bereidingsstadia worden over elkaar heen gegoten. Daarom is het beter als de apparatuur onafhankelijk van u werkt en u niet bang bent voor oververhitting. Dan heb je je handen vrij en bereid je alles snel voor. In het geval dat u een handmixer of blender gebruikt, zorg er dan voor dat u een assistent erbij betrekt die stom vasthoudt en klopt.
• Als je opeens niets hebt om te planten of niet waar, dan kun je de massa het beste gewoon op het oppervlak van een bakplaat of bakplaat, kom, etc. smeren, ingevet met plantaardige olie. Elke andere vorm dan siliconen moet worden gesmeerd met olie . Die worden gewoon bevochtigd met water - stuitert op de vlucht!
• Daarom is deze marshmallow à la, aangezien er een verlaagd suikergehalte is. Ik hou niet zo van ze. Daarom droogt de marshmallow na verloop van tijd op en "gaat zitten". Als je van zoeter houdt - verhoog. Maar verminder niet! Hoewel het natuurlijk afhangt van de zuurgraad van de bessen ... Het wordt perfect bewaard, zowel gewoon in de open lucht als in de koelkast in een afgesloten container. Bevriest zelfs.
• Dus laten we eindelijk gaan koken. Op de foto heb ik een marshmallow met pruimen en pompoen. De pruim was erg waterig.
• We moeten twee voorbereidingen treffen:
• 1. Ontdooi fruit (bessen of groenten). Om dit te doen, moeten ze in een vergiet boven een kom worden gedaan zodat het sap stroomt (we hebben het nodig) en de basis is dan minder waterig.
• De massa ontdooide producten moet binnen 300-350 gram zijn. U kunt er zelfs 400. Gooi het niet weg. Schrik niet, voeg agar toe. Het belangrijkste is dat het niet wegloopt van de kom tijdens het kloppen - het groeit erg veel.
• Sapmassa - 250-300 gr. Als een beetje moet je wat water of sap toevoegen.
• 2. Laat de agar nu goed brouwen. Verwarm het sap een beetje tot het warm is en voeg agar toe. Dit kun je beter doen in een dikwandige pollepel met een veel grotere handgreep, zodat je er dan de siroop in kunt koken. Laat 2-3 uur op tafel liggen.
• Direct het kookproces.
• Vervolgens bereiden we alles voor zodat we bij de hand hebben: suiker, een zak om te bezinken, een hoge kan (het is handiger om de massa in een zak te gieten)
• evenals lepels, kloppers, geoliede of bevochtigde vormen.
• Allereerst beginnen we met het kloppen van onze eiwitten. Ik doe dit in een maaidorser met een garde-opzetstuk op maximale snelheid. Vanaf het moment van inschakelen werkt de maaidorser zonder te stoppen gedurende 20 minuten, en dan nog een.
• 
• Terwijl de eiwitten kloppen met een staafmixer, pureren we onze ontdooide bessen (fruit / groenten). Opzij zetten.
• Na 10 minuten vanaf het begin van het opkloppen, kook de siroop met agar. Giet de suiker erdoor. Kook tot een dikke gelei, al roerend. Wanneer de lepel wordt opgetild, stroomt deze naar beneden in een dichte, stroperige draad. Dit is ongeveer 5-7 minuten koken. Zet het vuur uit.
• 
• Precies 20 minuten vanaf het begin van het opkloppen, worden je blanken een zeer dikke, gestremde massa.
• 
• Verlaag de snelheid iets en begin met het toevoegen van aardappelpuree 1-2 eetlepels. Verhoog de opklopsnelheid als alle puree is toegevoegd. We kloppen totdat de producten volledig zijn gecombineerd.
• 
• Giet nu de siroop in een dunne stroom zonder te stoppen om te kloppen.
• 
• De massa begint te groeien. Giet geleidelijk alle siroop erbij. Schakel het uit als alles is gecombineerd.
• 
• Nu handelen we heel snel, anders bevriest het. We brengen de massa over in een zak die in een kan wordt gestoken. Snijd de hoek af en plant de marshmallows. Of leg het gewoon in een laag op een ingevette ondergrond.
• 
• Laat minimaal 5 uur afkoelen. We halen uit de formulieren. Genieten! Heel lekker en gezond!
• 

Kookprogramma:

voor een grote kom combineren

Opmerking

Opgedragen aan iedereen die over grote reserves aan diepvriesproducten beschikt!
Probeer groentekoken! Stukjes bevroren pompoen, pompoen, broccoli, bloemkool werken geweldig .. Probeer en experimenteer!






Irisha Dolars is een slimme en buitengewone artiest!

hier zijn de marshmallows na een maand bewaren in de koelkast. lichtjes tegen elkaar gewreven. Ik bewaar het in een bakje onder het deksel.


En zoals altijd, met liefde voor jullie allemaal, je Tumanchik!

Meisjes, het gaat goed, bedankt allemaal voor je bezorgdheid! op de een of andere manier begon het door het leven te draaien ... ik ben altijd te laat en heb altijd geen tijd, ik ben erg moe geworden ...

Vergelijkbare recepten

Marshmallow met gelei en agar (ang-kay)

Zephyr volgens GOST (N @ T @)

Marshmallow abrikoos (ang-kay)

Klasse! Het is geweldig dat je het aandeel van het vervangen van eiwitten door kikkererwtenbouillon hebt meegebracht - bijna 1: 1. Anders zou ik deze informatie van niemand kunnen krijgen. Trouwens, de marshmallow is geweldig zonder suiker op stevioside en kikkererwtenbouillon - ik heb het geprobeerd. Alleen ik had het zonder fruit toe te voegen (wat het belangrijkste is in dit recept) - maar wat weerhoudt ons ervan om het te proberen?

We eten mentaal uw heerlijke "broodjes" terwijl we zo'n heerlijk recept lezen

Ik heb nog veel aardbeien over, ik ga het zeker doen.

[Irina]

Irina, lief! Ik kan nog steeds geen marshmallow kiezen, ik ben echt bang voor hem

[Irisha]

Irishawe hebben bijna alles bevroren gegeten, maar het recept was van een bladwijzer voorzien, bedankt

[Anna]

Anna, bedankt voor je beoordeling!

Het is geweldig dat je het aandeel van het vervangen van eiwitten door kikkererwtenbouillon hebt meegebracht - bijna 1: 1.

Ik kook voor een meisje met allergieën. dus ik weet. Ik neem producten voor haar aan waarop geen reactie komt

We eten mentaal uw heerlijke "broodjes" terwijl we zo'n heerlijk recept lezen

Irisha respecteert je voor je hulp! Ik zou het fijn vinden als je het recept ook gebruikt!

Alleen ik had het zonder fruit toe te voegen (wat het belangrijkste is in dit recept) - maar wat weerhoudt ons ervan om het te proberen?

probeer het zeker! Ik kook al zonder verhoudingen - hoeveel ik alles heb ontdooid en toegepast. Ik leg het opzij in een andere kom, warm de rest van de siroop op en ga. Zoveel gebruik !!!!!
erg lekker van bloemkool en dan over chocolade schenken!

Ik heb nog veel aardbeien over, dat ga ik zeker doen

Ik droom van aardbeienstroom - het blijkt geweldig, maar ik heb er heel weinig van! En iedereen is dol op!
Bedankt voor je aandacht voor het recept!

Irina, heerlijk! Ik kan nog steeds geen marshmallow kiezen, ik ben echt bang voor hem

Ik zal nooit geloven dat er iets niet uitkomt voor jou! Is het iets dat je nog niet hebt gekookt?
Het wordt heerlijk!

Irisha, we hebben al bijna alles bevroren gegeten, maar ik heb een bladwijzer gemaakt voor het recept, bedankt

En bedankt Valyusha! Ik vries altijd een hele vriezer met zes schappen in en nooit genoeg!

[Iers]

Ierswat een geweldige traktaties!

Ik kan nog steeds geen marshmallow kiezen, ik ben echt bang voor hem

Mash, wat ben je aan het doen! Met onze Kenia kan het in één keer worden gedaan. Geen gedoe op het fornuis.

Geweldig recept, heel erg bedankt, bookmark voor nu, maar ik zal het zeker proberen te maken

Ik vries altijd een hele vriezer met zes schappen in en nooit genoeg!

we hadden ook alles tot in de puntjes, maar constante cocktails-sorbets-taarten-compotes .. alles is al gegeten, er zijn nog wat kersen en cranberries over, maar ik heb het persoonlijk geperst voor mijn geliefde

Met onze Kenia kan het in één keer worden gedaan. Geen gedoe op het fornuis.

Ja! sommigen hebben vooral geluk!
en het is geweldig !!!!

Geweldig recept, heel erg bedankt, bookmark voor nu, maar ik zal het zeker proberen te maken

alles is al gegeten, er zijn nog wat kersen en cranberries over, maar ik heb het persoonlijk geperst voor mijn geliefde

En wat is de consistentie van deze marshmallow?
Ik verlaag echter ook altijd de suiker,% tot 40, en ik denk dat ik hierdoor de marshmallow-consistentie gewoon niet kan bereiken, het lijkt meer op een soufflé, het is zacht en vochtig, en als je agar toevoegt, is het rubber ...

Toegevoegd op dinsdag 17 mei 2016 13:11

Wordt het nat als het in de koelkast wordt bewaard? Alle agar in mijn koelkast wordt nat (

En wat is de consistentie van deze marshmallow?
Ik verlaag echter ook altijd de suiker,% tot 40, en ik denk dat ik hierdoor de marshmallow-consistentie gewoon niet kan bereiken, het lijkt meer op een soufflé, het is zacht en vochtig, en als je agar toevoegt, is het rubber ...

Ik kan het eerlijk gezegd niet beschrijven. kijk naar de foto. Gekochte marshmallows hebben immers een andere smaak en textuur.

Wordt het nat als het in de koelkast wordt bewaard? Alle agar in de koelkast wordt nat (

Ik heb een foto bijgevoegd. indien bewaard in een compartiment voor fruit en groenten, wordt het niet nat.

Ira, bedankt! Maak een bladwijzer van hoe ik zal - ik zal zeker terugkomen! Bedankt voor de nodige recepten ....

Ira, bedankt! Maak een bladwijzer van hoe ik zal - ik zal zeker terugkomen! Bedankt voor de nodige recepten ....

Olga

meer als een soufflé,

Ik heb absoluut geen suiker, op stevioside, ook dichter bij soufflé. En toen ik een week lang iets vergat - het droogde tot een crunch, het bleek als een meringue

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, wat een heerlijk en mooi recept. Ik zou nog steeds willen beslissen over marshmallows, er zijn veel bevroren fruit, je moet het verwerken. Ik zal geen agar kopen. Ik breng het naar bladwijzers.

Tumanchik, Irochka, zo'n heerlijk en mooi recept. Ik zou nog steeds willen beslissen over marshmallows, er zijn veel bevroren fruit, je moet het verwerken. Ik zal geen agar kopen. Ik breng het naar bladwijzers.

Alla, heel erg bedankt voor je aandacht. je moet helemaal niet bang voor hem zijn. Ik was ook bang, nu kook ik met het oog. Nou, het is voorbij zonder agar.

Toegevoegd op dinsdag 17 mei 2016 21:53

Ik heb absoluut geen suiker, op stevioside, ook dichter bij soufflé. En toen ik een week lang iets vergat - het droogde tot een crunch, het bleek als een meringue

blijkbaar is suiker een addertje onder het gras. en als het opdroogt, wordt het ... een beetje toffee of zoiets ...

Toegevoegd op dinsdag 17 mei 2016 21:53

Lenulya, rol rond in koor! Beheers het! Je meisjes hebben gewoon minder calorieën!

Tumanchik, Ira, heb je het op gelatine of zhelfix gedaan? Als je dat deed, vertel me dan de verhoudingen. bedankt

Tumanchik, Ira, heb je het op gelatine of zhelfix gedaan? Als je dat deed, vertel me dan de verhoudingen. bedankt

Toen ik meteen marshmallows ging maken, kookte ik op gelatine. Maar het deed me allemaal hetzelfde aan gelei denken. Dus ik stopte. verhoudingen en weet het niet meer.
Agar werkt in dit geval beter. Het gebruik van pectine is ook mogelijk!

[Tumanchik]

Tumanchik, Je bent fantastisch!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Je bent fantastisch!!!

Lyudochka, wat ben jij ... Ik kan hier niet worden gezien. Marshmallow-stroom

[Tumanchik]

Tumanchik, Wauw! Zoveel schoonheid en voordelen

[Tumanchik]

Tumanchik, Wauw! Zoveel schoonheid en voordelen

Bedankt Natasha!
kom alsjeblieft naar Temka Help de aandacht van de staat te vestigen op een begaafde jongen (de zoon van Tumanchik)

[Irina]

Irina, maakte je een grapje over tomaten? Of gebruik je het ook voor marshmallows?

[Irina]

Irina, maakte je een grapje over tomaten? Of gebruik je het ook voor marshmallows?

Nadia was gemakkelijk bevroren! Ik heb niet vers geprobeerd

Irina, bedankt voor het recept! Ik wilde al heel lang koken, maar mijn handen gingen niet omhoog. Na je uitgebreide masterclass besloot ik het te proberen.
Hier is een halve portie kruisbes:

Pompoen-marshmallows rijpen al in mallen.
Het enige, ik begreep niet hoe ik het uit de zak moest doen, het is vloeibaar terwijl het heet is en na afkoeling is het meteen dik

Irina, bedankt voor het recept! Ik wilde al heel lang koken, maar mijn handen gingen niet omhoog. Na je uitgebreide masterclass besloot ik het te proberen.
Hier is een halve portie kruisbes:

uitstekende prestatie! blij dat het werkte!

Het enige, ik begreep niet hoe ik het uit de zak moest doen, het is vloeibaar terwijl het heet is en na afkoeling is het meteen dik

snij een kleiner gat uit of, als het erg vloeibaar is, verhoog dan de hoeveelheid agar of verlaag de puree! het recept is geweldig zonder lekke banden - improviseer en pas aan! omdat het allemaal afhangt van het vochtgehalte van de puree.

[Irina]

Irina, en nog een vraag. Hoe weet je of de marshmallow klaar is? Het bevriest in de vorm zodra het afkoelt, waarom zou je het dan 5 uur bewaren? Uitdrogen?

Ira, heb je frambozen geprobeerd? En dan ligt er bijna een emmer in de vriezer, zoals ik tegen mijn moeder zei, het is niet koud, we gooien het toch weg, nee ...

Ira, heb je frambozen geprobeerd? En dan ligt er bijna een emmer in de vriezer, zoals ik tegen mijn moeder zei, het is niet koud, we gooien het toch weg, nee ...

Oksana, wat is het verschil tussen frambozen en andere bessen? hetzelfde, alleen de botten .. we aten alleen marshmallows van rode bes .. dus er is ook een kleine schil ... maar die van mij zijn natuurlijk niet kieskeurig als het om snoep gaat ..

Ja, precies de botten) Dank je, ik begrijp het, ik moet het proberen, want agar is meer dan kg)

[Tumanchik]

Tumanchik,
Irisha! Je bent een geweldige kerel en een vakvrouw! Ik ben blij dat alles bij jou in orde is, of beter gezegd, dat je, ongeacht wat je ook vrolijk en luchtig houdt :-) Ik ben mentaal altijd bij je en ik hoop, zelfs gewoon zeker, dat alles in de beste mogelijke manier! Het kan op geen enkele andere manier zijn! Met Gods hulp!

Ja, precies de botten) Dank je, ik begrijp het, ik moet het proberen, want agar is meer dan kg)

probeer het, het zal zeker niet erger worden!
maar het zal mooi worden

Tumanchik,
Irisha! Je bent een geweldige kerel en een vakvrouw! Ik ben blij dat bij jou alles in orde is, of beter gezegd, dat je, ongeacht wat je ook vrolijk en luchtig houdt :-) Ik ben altijd mentaal bij je en ik hoop, zelfs maar zeker, dat alles naar behoren zal worden opgelost mogelijke manier! Het kan op geen enkele andere manier zijn! Met Gods hulp!

bedankt Lenochka, bedankt! Ik voel me echt

Bedankt voor het recept! Gemaakt met zwarte bes, pittig, smakelijk, super kleur en aroma.Maar Olya rukozhop! Folk is nog niet ingebracht vanaf de telefoon, over het algemeen zijn felroze hopen droog

Bedankt voor het recept! Gemaakt met zwarte bes, pittig, smakelijk, super kleur en aroma. Maar Olya rukozhop! Folk is nog niet ingebracht vanaf de telefoon, over het algemeen zijn felroze hopen droog

het belangrijkste is heerlijk !!! en natuurlijk bedankt dat je niet te lui bent om het te komen vertellen! het is altijd leuk en veel waard!
maar eindelijk glimlachte! bedankt voor het vertrouwen in het recept!
altijd blij om te behagen!

Hier is de fotoreportage! Je moet op de een of andere manier de spuitzak verslaan.

Toegevoegd op zaterdag 25 jun. 2016 16:42

nou ja, met siliconen.

Ja, het aanbod is contrasterend!
maar voor de eerste pannenkoekmarshmallow is heel terecht!
lof voor de moed
het belangrijkste is dat het heerlijk was!

Vandaag deed ik het voor de tweede keer, om de een of andere reden was het mengsel dunner, het nestelde zich niet in stapels. En minder luchtig, maar bevroren. Misschien te hete siroop gegoten?

Vandaag deed ik het voor de tweede keer, om de een of andere reden was het mengsel dunner, het nestelde zich niet in stapels. En minder luchtig, maar bevroren. Misschien heb je te hete siroop ingeschonken?

niet precies afgewerkt. en welke bes? hete siroop heeft geen effect.

De bes is dezelfde zwarte bes, uit dezelfde verpakking. Misschien heb je de bessen snel geïntroduceerd?

De bes is dezelfde zwarte bes, uit dezelfde verpakking. Misschien heb je de bessen snel geïntroduceerd?

niet eerder dan 10 minuten vanaf het begin van het kloppen

Klop de eekhoorns precies 21 minuten op en daarna de tuda-bessenpuree. Misschien heb ik het heel snel ingeschonken?

Klop de eekhoorns precies 21 minuten, daarna tuda bessenpuree. Misschien heb ik het heel snel ingeschonken?

Precies 20 minuten vanaf het begin van het opkloppen, worden je blanken een zeer dikke, gestremde massa.

Verlaag de snelheid iets en begin met het toevoegen van aardappelpuree 1-2 eetlepels. Verhoog de opklopsnelheid als alle puree is toegevoegd. We kloppen totdat de producten volledig zijn gecombineerd.

deed dat?

Irina, ik denk dat ze veel puree heeft geïntroduceerd

Irina, ik denk dat ze veel puree heeft geïntroduceerd

voor wat een ervaren marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, zo gedetailleerd, heerlijk en perfect beschreven! Bedankt schat!
Ik zal er een bladwijzer voor maken, ik denk dat het erg lekker moet zijn

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, zo gedetailleerd, heerlijk en perfect beschreven! Bedankt schat!
Ik zal er een bladwijzer voor maken, ik denk dat het erg lekker moet zijn

Helen voor je gezondheid! Het recept is vitamine, en daar zijn we dol op!

en daar houden we van!

En wij ook! Zoooo