Gistdeeg (mager)

Gistdeeg (mager)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Tarwemeel	6 eetl. l.
Water	1,5 kopjes
Suiker	2 eetlepels. l.
Verse gist (kan worden vervangen door droge)	50 g
Meng alles goed en laat 15 minuten staan. Dan voegen we toe:
Tarwemeel	4 eetlepels.
Zout	0,5 theelepel
Rast. olie-	0,5 eetl.

Kook methode

• Kneedbaar en kan worden gesneden en gebakken.

Kookprogramma:

Ik heb de TEST-modus ingesteld, na het einde van de batch heb ik hem uitgeschakeld.

Opmerking

In afwachting van de post kan ik een recept voor mager deeg aanbieden. Het blijken goede taarten te zijn, je kunt ook broodjes bakken.

Foto door Elena Bo

Vergelijkbare recepten

Deeg "Wenen" (Tussen)

Gistdeeg (verzameling recepten) (Rustieke kachel)

Mager deeg met mosterdolie in een broodbakmachine (Olga uit Voronezh)

Olga, zoals je denkt, kun je zo'n recept voor vasten aanpassen (deeg voor taarten uit de instructies voor de Panasonic-oven):

Droge instantgist 2 tl
Tarwemeel 500 g (3 1/2 theel.)
Zout 2 tl
Suiker 3 el. l.
Ei 2 stuks
Boter of margarine 45 g (4 eetlepels)
Melk 220 ml
Vulling 350 g kant-en-klare vulling

Ik denk dat we melk moeten vervangen door water, boter door margarine, maar hoe kunnen we eieren verwijderen zonder de consistentie van het deeg te veranderen?
En toch - ik wil een zoete vulling - is zo'n deeg goed?
Ik zou op deze manier graag een open taart met bessen willen maken.

Hoeveel droge gist zit er in uw recept?

Lyuba, droge gist is 6 keer actiever dan gecomprimeerde gist. Houd u aan deze regels. Ik deed 1 theelepel Fermipan.
En het recept hoeft niet te worden aangepast. Als er natuurlijk een verlangen is, dan kan dat. Vervang melk door water, we tellen de eieren uit de berekening: het gemiddelde gewicht van één ei is 43 gram, je kunt dezelfde hoeveelheid water nemen, in plaats van boter of margarine nemen we geurloze plantaardige olie. Al het andere is op recept verkrijgbaar. De dikte van het deeg kan tijdens het kneden worden gecontroleerd. Suiker wordt gegeven voor een zoetig deeg. Als je zoet bakt, laat dan 3 eetlepels. lepels. Voor taarten met hartige vulling, doe 1 eetl. lepel.
En de cake kan gebakken worden volgens mijn deegrecept. Ik maak er alles van: van bolletjes tot taarten. Dit deeg hoeft niet te worden geplet. gekneed en na 5 minuten kun je er alles van doen wat je hartje begeert.

Olga, bedankt voor het recept voor mager deeg! Ik heb de hoeveelheid ingrediënten 1,5 keer verhoogd, droge gist gebruikt (ervan uitgaande dat 1 theelepel voor je recept is), geen deeg gemaakt, alles in één keer gekneed in de "deeg" -modus. Het bleek gewoon een geweldig deeg, ademend. Daaruit heb ik 2 taarten gemaakt van 20 cm breed (voor één bakplaat): met kool / champignons en bevroren bessen. Ik heb het 1 uur laten staan. Kool steeg heel goed, bessen minder. In de oven is hun hoogte bijna gelijk. De taarten zijn fantastisch!
Ik raad iedereen aan om dit recept te proberen.

Ik heb de hoeveelheid ingrediënten 1,5 keer verhoogd, droge gist gebruikt (ervan uitgaande dat 1 theelepel voor je recept is), geen deeg gemaakt, alles tegelijk gekneed in de "deeg" -modus.

Vertel eens, is het de broodbakmachine gelukt om het deeg 1,5 keer vermeerderd te kneden? Ik kan gewoon niet besluiten om de verhoudingen te vergroten. En in jouw geval krijg je 6 glazen bloem. Heeft de kachel zich verzet?

Nee, ze vond het zelfs lekker ... Inderdaad, er waren 6 glazen bloem, en ze kneedde het deeg perfect! (zo'n kleine advertentie van Panasonic).

Het blijken goede taarten te zijn, je kunt ook broodjes bakken.
1,5 kopjes water
2 eetlepels. l. kristalsuiker
50 g verse gist (kan worden vervangen door droog)
6 eetl. l. meel
Meng alles goed en laat 15 minuten staan.
Voeg dan toe: 0,5 el plantaardige olie
0,5 theelepel zout
4 kopjes bloem
gekneed en kan worden gesneden en gebakken.
Ik heb de TEST-modus ingesteld, na het einde van de batch heb ik hem uitgeschakeld.

Ik heb een kooltaart gemaakt. Het deeg is echt goed. Toegegeven, ik heb het recept voor Panasonic en voor mezelf enigszins veranderd (het werd natuurlijk niet mager, maar lekker):
1 uur l. Saf-Moment-gist
4 eetl. meel
2 eetlepels. l. kristalsuiker
0,5 theelepel zout
0,5 el plantaardige olie (de helft genomen met bakmargarine)
1,5 kopjes melk
Alles in de broodbakmachine in de deegmodus. Ik heb het - haalde het eruit.
Het deeg bleek verbazingwekkend zacht te zijn. niet plakkerig. Ze bakte een taart, helemaal aan het einde van het bakken smeerde ze de bovenkant in met melk.
De taart kwam er zacht en geurig uit, met een ietwat knapperige korst
Heerlijk! Ik heb 2 stuks gegeten, ik kan er niet meer tegen. En met haar ogen had ik al het andere verduisterd.

🔗 🔗

Taarten gemaakt van dit deeg. Ik vond de grote taart meer lekker.

Elena, waar waren de taarten mee? Ik wil alles met kersen bakken. In het weekend bakte ik een grote cheesecake (zij het een snelle).

Ja, ik heb de kool leeggemaakt (kool en ei). Maar het is voor de taarten dat ik een ander deeg zou kiezen. En ik wil het maken met een vulling, zoals in bladerdeeg dat verkocht wordt (ter plekke gebakken van halffabrikaten). Ik bedoel zoete vullingen. Ze zijn zo stroperig en vloeien niet. Niemand weet hoe ze ze maken? Is het verdikt met zetmeel? Of een ander geheim.

Ja, de vulling is als kersentaart van McDonald's. Ik wil er ook een. Ik las dat het lijkt alsof je echt zetmeel moet toevoegen. Maar hier heb ik twee vragen:
1. De vulling wordt aan de kook gebracht, maar zetmeel kun je niet koken, anders wordt alles weer vloeibaar?
2. Welk zetmeel is het beste om te nemen - aardappel of maïs? Hoe verschillen ze over het algemeen in eigenschappen?

Ik gebruik altijd aardappel. Het is toegankelijker. Ik weet niets van maïs.
En mijn vraag is hoeveel zetmeel ik moet zetten.
En toch lijkt het mij dat er nog steeds een geheim is

:) In de "deegbakperiode" bakte ze magere taarten volgens dit recept:
Water 700 gr.
Droge gist 2 pakken
Meel 1 kg
Suiker 100 gr.
Zout 1 tl
Zonnebloemolie 100 gr.
Kneed het deeg op een veilige manier en zet het een uur in de koelkast om te laten rijzen. Het deeg moet verdrievoudigen.
Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen. Mijn hele leven heb ik met deeg gerommeld, allerlei opties gemaakt voor boterdeeg met melk, eieren, boter, maar ik vond deze magere meer lekker dan de boter. Het deeg blijkt zacht, luchtig te zijn en droogt niet lang uit.
Nu zal ik mijn recept voor het bakken van taarten met bessen delen. Bedek de bessen met suiker en laat ze een tijdje staan ​​tot ze sap geven. Giet het sap af en meng de bessen met bloem, niet met zetmeel. Meel wordt op hoge temperatuur gebrouwen en behoudt het vrijgekomen sap, het belangrijkste is om de verhouding zo te kiezen dat het niet droog is, maar eerder sappig en zodat het niet vloeit. Op zicht, dus ik kan het niet met zekerheid zeggen.

Bedankt Bulochka. Ik zal je versie ook met bessen proberen.
Maar ik wil echt iets weten over die vulling. En als het sap (dat uit de bessen loopt) gekookt wordt als jam, maar dan met pectine? Je zou een dikke confituur moeten krijgen ... En dan zijn zetmeel ... Dit is een vast idee, ik zal experimenteren.

[Elena Bo]

Bedankt Bulochka. Ik zal je versie ook met bessen proberen.
Maar ik wil echt iets weten over die vulling. En als het sap (dat uit de bessen loopt) gekookt wordt als jam, maar dan met pectine? Je zou een dikke confituur moeten krijgen ... En dan zijn zetmeel ... Dit is een vast idee, ik zal experimenteren.

Elena Bo, als, als resultaat van experimenten, dezelfde vulling uitkomt, schrijf dan zeker een recept, ik bastaard ervan.

Welk zetmeel is beter - aardappel of maïs? Hoe verschillen ze over het algemeen in eigenschappen?

Misschien heeft iemand de informatie nodig.
Maïzena is veel lichter dan aardappel, die niet goed rijzen in het deeg en snel bezinkt, dit helpt om het meel zacht te maken en zorgt voor een goede textuur. Het smeltpunt van maïszetmeel is hoger dan dat van aardappel.

Als de vraag over de vulling nog steeds relevant is - ik heb de jam gekookt met pectine - de confituur is dik. Gemaakt met confituur van kersen - geweldig. Het belangrijkste is dat het nergens lekt

Ik kan voor de post een recept voor mager deeg aanbieden. Het blijken goede taarten te zijn, je kunt ook broodjes bakken.
1,5 kopjes water
2 eetlepels. l. kristalsuiker
50 g verse gist (kan worden vervangen door droog)
6 eetlepels. l. meel
Meng alles goed en laat 15 minuten staan.
Voeg dan toe: 0,5 el plantaardige olie
0,5 theelepel zout
4 kopjes bloem
gekneed en kan worden gesneden en gebakken.
Ik heb de TEST-modus gezet, na het einde van de batch heb ik hem uitgeschakeld.

Olechka, ik wil heel graag weten welk glas je bedoelt: gemeten vanaf HP (welke heb je trouwens?), Facet of een glas van dun glas?

Bedankt. Plots zal er een wonder gebeuren en zal je vlak voor morgen op het forum verschijnen. Trouwens, gefeliciteerd met onze gezamenlijke vakantie

[tatulya]

tatulya
Mag ik antwoorden? Het maakt niet uit met welk glas je de ingrediënten meet, het belangrijkste is dat alles met hetzelfde glas gemeten wordt !!! Dus neem elk glas dat je lekker vindt en je zult gelukkig zijn !!! Getest op mijn eigen ervaring !!! Het verschil (en zelfs dan een kleine) zit hem alleen in de resulterende massa deeg, maar ik denk dat "+" of "-" 100 gr. kant-en-klaar deeg speelt geen speciale rol ... Als je meer deeg wilt krijgen, meet het dan af met een glas met een groter volume ... Dat is het hele geheim.

Haken, bedankt voor de hulp.

Ik wendde me tot Olga en besloot dat ze hoogstwaarschijnlijk op dit onderwerp zou ingaan, en toen verscheen jij.
Bedankt, bedankt, bedankt merci.

Ik kan voor de post een recept voor mager deeg aanbieden. Het blijken goede taarten te zijn, je kunt ook broodjes bakken.

Olga, bedankt voor je recept - hij is vandaag onze favoriet
Als je het niet erg vindt, plaats ik mijn berekeningen in gram / ml. Voor zoete gebakjes:
water - 360 ml.
plantaardige olie - 120 ml.
bloem - 600 gr. + 3 eetl. l.
zout - 0,5 theelepel.
suiker - 100 gr.
gist - 2 theelepels
vanillesuiker - 1 zakje.
Doe alle ingrediënten in een emmer HP, modus "Pizza" of "Dough" (afhankelijk van de fabrikant).

:) In de "deegbakperiode" bakte ze magere taarten volgens dit recept:
Water 700 gr.
Droge gist 2 pakken
Meel 1 kg
Suiker 100 gr.
Zout 1 tl
Zonnebloemolie 100 gr.
Kneed het deeg op een veilige manier en zet het een uur in de koelkast om te laten rijzen. Het deeg moet verdrievoudigen.
Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen. Mijn hele leven heb ik met deeg gerommeld, allerlei opties gemaakt voor boterdeeg met melk, eieren, boter, maar ik vond deze magere meer lekker dan de boter. Het deeg blijkt zacht, luchtig te zijn en droogt niet lang uit.
Nu zal ik mijn recept voor het bakken van taarten met bessen delen. Bedek de bessen met suiker en laat ze een tijdje staan ​​tot ze sap geven. Giet het sap af en meng de bessen met bloem, niet met zetmeel. Meel wordt op hoge temperatuur gebrouwen en behoudt het vrijgekomen sap, het belangrijkste is om de verhouding zo te kiezen dat het niet droog is, maar eerder sappig en zodat het niet vloeit. Op zicht, dus ik kan het niet met zekerheid zeggen.

Het recept voor broodjes enigszins gewijzigd: 11 g droge gist, 500 g bloem, 3 el. lieverd, 1 uur. l zout (niet genoeg, volgende keer zal ik meer zout toevoegen), 50 g margarine, 350 g water. Tijdens het kneden corrigeerde ik een broodje van 1 eetl. Ik meel. H / p Panasonic - testmodus - hoofdtijd, tijd 2.20. Alles is gelukt - het deeg is geweldig. Zacht, kunststof, prettig om mee te werken. Bedankt, Bun!

Inderdaad, er waren 6 glazen bloem

Vertel me alsjeblieft welke bril bedoel je? Degenen die 250 ml zijn?

Bedankt, ik heb donuts gemaakt in multikoker, frituurmodus, 5 minuten aan elke kant (170 graden), het bleek geweldig