Recept voor zachte peperkoek die je meteen moet bakken

[Het peperkoekdeeg voor dit recept hoeft niet te worden gekoeld! Onmiddellijk bakken!]

Recept voor zachte peperkoek die je meteen moet bakken

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
meel	1 kg + 200-300 gr voor vulling
poedersuiker	300 g
boter (origineel varkensreuzel)	200 g (180 g)
Lieve schat	450 g
eieren	3 stuks en nog 3 dooiers
Frisdrank	3 theelepels zonder glijbaan
kaneel	30 g
gember, kruidnagel	0,5 koffielepels
schil met 1 sinaasappel
Peperkoek vernis
dooier	1 stuk
gecondenseerde melk	1 theelepel
kleurstof (bij voorkeur droog)

Kook methode

• Het peperkoekdeeg voor dit recept hoeft niet te worden gekoeld! Onmiddellijk bakken!
• Nu koken:
• We doen honing in een waterbad, het moet warm worden, maar niet koken.
  Giet alle droge ingrediënten in een kom en meng goed, voeg daar sinaasappelschil toe.
  Dan drie boter op een fijne rasp en goed malen met bloem, giet hete honing en voorzichtig kneden met een lepel.
  Voeg vervolgens eieren en dooiers toe.
  Nu kun je het met je handen kneden, beetje bij beetje bloem toevoegen tot het deeg een broodje wordt. Meestal duurt het niet meer dan 5 minuten om te kneden, het broodje moet zacht en elastisch blijken te zijn, niet plakkerig, het deeg mag niet uitgespreid of op de tafel kruipen, maar overdrijf het niet met bloem, anders begint het deeg afbrokkelen en het zal moeilijk zijn om ermee te werken.
• We laten het deeg 5 minuten rusten, gedurende deze tijd verwarmen we de oven tot 180 graden, ik bak kleine peperkoekkoekjes 6-8 cm, 4-5 mm dik, - 13 minuten, hoewel ik bak met convectie, de auteur van de recept schreef dat ze 8 - 9 minuten bakt.
• De peperkoekkoekjes blijken zacht, zeer geurig, de smaak is vergelijkbaar met milde pusedli of noordelijke peperkoek, die zelfs tijdens het Sovjettijdperk werden verkocht))) Trouwens, het recept voor pusedli is bijna hetzelfde, alleen zure room wordt daar toegevoegd en er is meer frisdrank nodig.

• Peperkoek vernis

  We vegen de dooier door een zeef, voegen gecondenseerde melk toe, goed roeren, verf toevoegen en weer goed roeren, ik roerde het met een penseel, dat ik later schilderde, een gewone kunstborstel, met zachte natuurlijke haren, ongeveer 1 of 1,5 cm breed.
  Bedek de afgekoelde peperkoekkoekjes, vervolgens gedroogd in de oven gedurende 10 minuten op 100 graden, de peperkoekkoekjes droogden niet uit, bleven zacht, de vernis blijft glad en wordt niet ingenomen.
• 
• 
• Bovendien is het zeer wenselijk om dikkere gecondenseerde melk te nemen, ik had een echte Wit-Russische, daar is een lepel.
• Het is gecondenseerde melk die een goede dichtheid aan de vernis geeft en de dooier een beetje wit maakt, waardoor een beetje verf nodig is, de vernis dik, stroperig, vergelijkbaar met gouache is, de peperkoek is er heel koel mee bedekt , gaat liggen vanaf de eerste slag, verspreidt zich niet, er zijn geen strepen en de peperkoek schijnt niet door, ik denk dat het niet alleen als coating kan worden gebruikt, maar ook om met een penseel te schilderen, wie heeft de vaardigheden van een kunstenaar)))
• Lak in het algemeen voor kerstboomspeelgoed is super, desalniettemin is de peperkoek met vulling 2 keer zwaarder en de peperkoeken breken meestal bij het gat.
• En de besparingen zijn gewoon te gek, voor een portie peperkoek kost het me ongeveer 7-8 eiwitten en ongeveer 1,5 kg poeder, en daarna kostte het 4 dooiers, theelepels gecondenseerde melk en een beetje kleurstof
• Over het algemeen ben ik niet dolgelukkig)))
• Hier hebben we deze vernis besproken

De schaal is ontworpen voor

afhankelijk van de dikte van de peperkoek, hoe dikker de peperkoek, hoe minder de hoeveelheid

Tijd voor voorbereiding:

het deeg hoeft niet in de koelkast te worden bewaard, bak onmiddellijk, 10-13 minuten per portie

Opmerking

Ik wil ook zeggen dat spread of margarine niet geschikt zijn voor dit recept.
Ik houd me niet strikt aan de verhoudingen van eieren, er zit altijd een extra dooier in de koelkast, dus ik doe soms 2 eieren en 5 dooiers.
Ik bakte vroeger in varkensvlees en ganzenvet, het wordt helemaal niet gevoeld in gebakken producten. Maar nu bak ik in boter, hoe meer vet, hoe beter.

En nog een opmerking van mij - ik heb bijna alle soorten honing geprobeerd, maar ik heb nog niets beters gevonden dan linde met acacia, de peperkoek is zo geurig dat het nooit mogelijk is om stiekem gebakken goederen te maken van buren)) )

Vergelijkbare recepten

Floristische motieven - volumetrisch schilderen door glazuur (Burunduk)

Peperkoek met cacao om te schilderen (elena88)

Mezeskalach - Hongaarse honingkoek (Vei)

[Tips voor het bakken van Saharaanse peperkoek]

Meisjes, gelukkig nieuwjaar !!! Moge dit jaar gelukkig voor ons zijn!
En moge ons beroep ons waanzinnig plezier bezorgen, en onze klanten - vreugde! !
Lieverds, heel erg bedankt voor je warmte, oprechtheid en steun.
Tips voor het bakken van Saharaanse peperkoek
Vei, Lizonka, het spijt me dat ik niet meteen antwoordde. De gebakken peperkoekkoekjes zijn in feite niet helemaal zacht, ze zijn als het ware een beetje hard en compact, zacht en mals als ze worden gebeten. Ik weet niet hoe met droog eiwit, maar mijn glazuur van verse eiwitten brak niet af en ging niet één keer weg, in de bakkerij lag ongeveer 4 maanden een groot hart - alles was in orde.
Na het bakken zou ik niet zeggen dat het deeg toeneemt of vervormt, daarom nam ik speciaal een peperkoek met snijden (sorry voor de kwaliteit)




Voor bloem van 1200-1300 is 3 onvolledige theelepels frisdrank niet zo veel, dus de peperkoekkoekjes worden niet verdeeld tijdens het bakken, zelfs als ze meer dan 5 mm worden uitgerold, en als ze 3-4 mm zijn, veranderen ze in het algemeen niet in grootte. Ik doe soms frisdrank in het deeg met volle lepels, dan worden de peperkoekkoekjes iets groter en wordt de peperkoek zelf zachter.
Het belangrijkste is om correct te kneden, het deeg mag niet erg zacht zijn, het blijkt erg plastic en gehoorzaam te zijn, misschien heb je wat meer bloem nodig om te vullen, afhankelijk van de honing en de grootte van de eieren. En toch moet het vrij snel gebakken worden, hoe meer het kost, hoe droger en harder, ik kneed nooit meer dan 2 porties, het is beter om de kom met het deeg te bedekken met een handdoek.

LeraBedankt voor het recept en opheldering.

Lera, bedankt voor je opmerkingen, en op welke manier bewaar je de gebakken peperkoekkoekjes, en hetzelfde hart werd bewaard in de bakkerij (in een zak, in plastic, cellofaan, enz.)?
Ik begrijp dat de peperkoekkoekjes geen zachte bakkerij zijn, maar het zijn ook geen crackers? Kraken ze niet als koekjes, of kraken ze wel?
Mijn recept voor Hongaarse honing-peperkoek is zodanig dat de peperkoekkoekjes onmiddellijk na het bakken zacht zijn, net als bagels, en als ze dan niet in een zak of bak worden bewaard, drogen ze snel tot een crouton.
Wat zijn deze peperkoekkoekjes? En laten we ze alvast een apart recept geven, ik denk dat velen je zullen bedanken, anders gaat het recept hier verloren. Ik kan me nauwelijks herinneren waar hij was. Ik zal nog een halve dag zoeken.

Liza, maak je geen zorgen! Ik heb bovenaan de pagina al een link gemaakt naar het recept. er gaat niets verloren. in de inhoudsopgave staat al veel nuttige informatie voor beginners, vooral het recept van je Mezeshkalach, bedankt ervoor

Lizonka, het hart zat in een cellofaanzak. Over het algemeen, als ik niet van plan ben om 5 dagen te schilderen, doe ik gebakken goederen in plastic bakjes met goed sluitende deksels. Je zegt het goed de ontbijtkoek is niet zacht - luchtig, zoals een broodje, het is mollig, namelijk als je bijt - zacht, zoals een verse noordelijke peperkoek .. Zelfs als het 3-5 dagen (soms meer) staat, droogt het niet uit zoals een crouton.
Toen ik experimenteerde met het peperkoekdeeg, verstopte ik een paar peperkoekkoekjes in een theeblik (zonder appel of brood), na 7 maanden haalde ik het eruit en bleken de peperkoekkoekjes zacht te zijn. Toen had ik nog geen peperkoek gehad, maar ik was gewoon op zoek naar een recept voor mijn baby om verschillende dieren te maken om eetbaar educatief materiaal van te maken)))
Ik denk dat door de grote hoeveelheid honing, peperkoek deze eigenschap heeft. Dit is in principe een van de recepten voor mezeshkolac.
Ik denk dat ze direct zacht zijn, doordat ze direct na het kneden gebakken worden, waardoor de soda-reactie niet sleept.
Ik weet niet of het duidelijk is gelukt)))
Liz, probeer een kleine portie, zoals een derde, het is erg snel.
Van de onderkant van mijn portie krijg ik 120-130 peperkoek, 7-8 cm groot.

Waar moet ik het recept plaatsen - ik weet het niet (((ik laat me niet leiden door het forum, ik ben zelfs bang om hier weg te gaan, want ik kan niet terugkeren)))
4 jaar geleden, zoals geregistreerd op HB, en per ongeluk in dit onderwerp terechtkwam - een mailinglijst met HB kwam naar de mail, een van de onderwerpen was "Mezeshkalach - Hongaarse honingkoek", natuurlijk was ik hierin geïnteresseerd en kreeg ik aan u door de link
Zodat Lizonka, dankzij jou, ik hier ben
En verder, enkele baktips, ik kijk naar de onderkant van de peperkoek - hij moet een beetje bruin worden, goudkleurig zijn (maar niet bruin, donker), de randen mogen ook niet donker worden als ik mijn vinger erop leg - er mag geen opdruk, het deeg mag er niet doorheen vallen en de peperkoek mag niet zacht zijn ...
Ik heb peperkoekkoekjes in mijn container sinds augustus, ze zijn moeilijk aan te raken, maar ze breken gemakkelijk, ze zijn zacht wanneer ze worden gebeten, de container is niet vacuümbestendig, hij sluit goed met grendels, maar er komt nog steeds lucht.

[Aanvullende vragen over Lera Sahara-peperkoek]

Aanvullende vragen over Lera Sahara-peperkoek
Meisjes, ik heb een vraag voor Lerochka SAKHARA, maar als iemand het weet, vertel me dan over zulke momenten, ik vraag specifiek naar het recept van Leryn, maar misschien zijn er momenten die iedereen gemeen hebben:
1) Het is beter om soda toe te voegen aan hete honing (aan het einde van de verwarming of aan het begin) of het is beter om het te mengen met bloem.
2) Heeft het een fundamenteel verschil - soda of bakpoeder (op voorwaarde natuurlijk dat we meer bakpoeder aanbrengen)
3) In Lera's recept wordt de boter gemalen met bloem, en dan wordt er hete honing in gegoten en gemengd, en dan zijn er eieren. In andere recepten wordt de boter, samen met suiker en honing, verwarmd en verwarmd in een waterbad. Dan zijn de eieren er, gemengd en pas dan gemengd met bloem. Is dit mogelijk in het recept van Lera, kost het minder tijd of zijn er fundamentele verschillen in de kwaliteit van de ontbijtkoek?
4) Is het mogelijk om een ​​beetje cacaopoeder aan het deeg toe te voegen (na dezelfde hoeveelheid bloem te hebben verwijderd volgens het recept)?

Ik wil gewoon dat de peperkoekkoekjes zacht zijn, net als die van Lera. Maar misschien, als je niet helemaal volgens de technologie werkt, heeft dit invloed op de zachtheid.

Mona1, Tanyusha, we voegen soda toe aan het meel, het bakpoeder is niet geschikt, het geeft niet de gewenste reactie, hier is de truc dat de reactie van frisdrank met honing plaatsvindt in een hete oven en de peperkoek is hier zacht van, het belangrijkste is niet te vertragen met bakken, gekneed - na maximaal 10 minuten moet je beginnen met bakken, persoonlijk wacht ik helemaal niet, zodra het broodje klaar is, ga je gang.

Ik heb niet geprobeerd boter samen met honing te verwarmen, ik wrijf het altijd op een rasp en ik haal het op het laatste moment uit de vriezer, ik denk dat als je de olie nog verwarmt, de structuur van het deeg zal veranderen.

Cacao kan zeker, ik voeg soms 1-3 tafels toe. lepels, het lijkt me dat het nog lekkerder en beter van kleur is.

Ten koste van bloem - hier moet je naar de vulling kijken, niet helemaal 200-300 g bloem kan weggaan, het hangt allemaal af van honing, eieren en bloem zelf, ik herhaal, je moet naar het deeg kijken, het mag niet te zacht zijn of, in tegendeel, te hard en droog, broodje moet gehoorzaam, buigzaam zijn, maar in geen geval kruipen of verkruimelen; strooi bij het rollen een beetje bloem op tafel. het deeg na het bakken vervormt niet en borrelt niet.

Lerochka, bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord. Eerlijk gezegd wilde ik je niet afleiden, dacht ik, misschien zal iemand antwoorden terwijl je in je "fabriek" werkt.

[Lada2014]

Goedemiddag voor alle vakvrouwen.

Sorry voor deze vraag.
Vertel me alsjeblieft hoeveel peperkoekkoekjes (ongeveer 10 cm groot) je kunt krijgen uit een portie Sahara-deeg.
Na de nieuwjaarsvakantie raakte ik verdwaald in cijfers.

Ik wil alleen berekenen hoeveel de eenvoudigste peperkoek kan kosten.

Lada2014, Vlas, ik krijg 70-75 stukjes.

Ik krijg ongeveer 40-45 peperkoek 10-12 cm groot. Ik rol het deeg ongeveer 5-6 mm uit, dat wil zeggen, het is dik genoeg, dus de output is minder.

Ik heb ongeveer 50 - 55 stukjes van 9 cm, maar ik rol het ook dikker uit, zoals Lisa. Ik realiseerde me dat ik deze meer leuk vind

Een dezer dagen ga ik hartjes bakken, of liever: ik zal zeggen over de grootte / hoeveelheid.

bedankt meiden!

Ik abonneer me meteen op dit onderwerp, ik wacht al meer dan een jaar op dit recept. Meisjes, bedankt!

Kun je me alsjeblieft vertellen, komen peperkoekkoekjes volgens dit recept plat of mollig uit? Ik heb mollig nodig

Maakt dit recept de peperkoekkoekjes plat of mollig?

ze zijn beslist niet plat, maar om mollig te worden, rol je het deeg ongeveer 6 mm uit, niet minder. Maar dit is Mezshkalachi, helemaal gezwollen.

Bedankt!

Nog een vraag: moeten deze peperkoekkoekjes voor het bakken met room worden ingevet?

[londar]

londar, Ik vet niet in, ze zijn glad na het bakken, maar als je wilt, probeer het dan, misschien worden ze nog beter))

Lera, peperkoek super-duper! Het is een plezier om met het deeg te werken!

[Elena]

Elena, bedankt, goed om te horen!

[londar]

londar, Ik vet niet in, ze zijn glad na het bakken, maar als je wilt, probeer het dan, misschien worden ze nog beter))

Nou, dan speel ik wat, doe er wat room op en meld me later terug .. Nou, en nog een vraag: als ik voor 20 februari peperkoek nodig heb, als ik volgende week alles doe, krijgen ze het niet koud ??? We hebben gewoon niet genoeg kracht om het hele onderwerp onder de knie te krijgen, peperkoekkoekjes, koekjes te versieren ...

Ze zullen niet afkoelen als je ze in een soort bakje met een goed sluitend deksel of in een plastic zak doet.

deze peperkoekkoekjes zijn de lekkerste die ik ooit heb geproefd) de sinaasappelsmaak is gewoon super! Ik gebruikte dit deeg om een ​​peperkoekhuisje te bakken voor de oudste dochter voor school en kleine peperkoekkoekjes voor de middelste dochter om te maken. hield echt van het deeg. Ik heb toen nog niets over glazuur gelezen, de volgende keer zal ik het proberen. het recept is zeker een bladwijzer!

Dank je wel, enorm voor het recept!
En voor een AFZONDERLIJK OPGESTELD RECEPT, want ik was er elke keer met moeite naar op zoek.

[Parallel]

Parallel, Gulya, taneskaa, Tatyanameisjes, heel erg bedankt voor je feedback!

Moeten deze peperkoekkoekjes voor het bakken met room worden ingevet?

nee, deze peperkoekkoekjes kunnen niet worden ingevet, integendeel, ze barsten door het invetten tijdens het bakken. zo'n glanzend craquelé blijkt)))

nee, deze peperkoekkoekjes kunnen niet worden ingevet, integendeel, ze barsten door het invetten tijdens het bakken. zo'n glanzend craquelé blijkt)))

Dus ik zal niet invetten, de crème is meer heel)))) Bedankt !!!

Kun je me alsjeblieft vertellen wat ik op perkament moet bakken en moet ik het laken oliën? De eerste keer dat ik peperkoek maak

[Olga5555]

Olga5555, je kunt gewoon op het perkamentpapier, je hoeft niet te smeren. Of bestrooi goed, meel en bak.

BEDANKT!

wat te bakken op perkament

Bakken doe je het beste op perkament, als het van goede kwaliteit is, of op een antiaanbakdoek (teflonmat). Je kunt een bakplaat licht besprenkelen met bloem uit een zeef en direct op de bakplaat bakken.

Ik was erg geïnteresseerd in het recept voor peperkoek, waarvan het deeg varkensreuzel bevat

[Albina]

Ik was erg geïnteresseerd in het recept voor peperkoek, waarvan het deeg varkensreuzel bevat

Albina, zal elke peperkoek alleen profiteren als je reuzel toevoegt in plaats van boter, ze worden kruimeliger. Dit recept is namelijk erg goed, ik raad het aan !!!

Lerochka, heel erg bedankt voor het recept, ik haal er heerlijke peperkoek van en bak de huisjes))) trouwens, het deeg blijft verbazingwekkend lang zacht, mijn oudejaarsavond, waar ik geen tijd voor had om te versieren, in een bak liggen, bedekt met voedselfolie, werd nog zachter dan na het bakken
Maar bij het laatste kneden had ik enig idee, verplaatste het meel of zoiets, ze stegen een druppel en het oppervlak was ongelijk. Ik liet de helft van het deeg achter, legde het in de koelkast, 4 dagen zijn verstreken, nu heb ik het eruit, gemengd in 60-70 gram boter, gebakken, ze bleken zo'n poeder te zijn, ze groeiden zoooo in breedte





morgen bij daglicht maak ik een foto van 8 maart, breng

Lera bedankt voor het recept.
Ik heb een halve portie gekookt. Bloem, frisdrank, kruiden, reuzel kneden in een broodbakmachine.
Daarna schonk ze opgewarmde honing in, en uiteindelijk voegde ik in plaats van 2 eieren (dat kunnen we niet) 110 g van een ei toe.
We hebben de vervanging naar smaak niet opgemerkt. Dus ik raad Lera's recept aan aan iedereen die geen zuivel en eieren kan eten.

Rechts is honingkoek met de toevoeging van een lijnzaad ei, links met kippeneieren

[Lera]

Lera, vertel eens: moest je de peperkoek nog in de oven drogen (zodat het glazuur sneller droogt)? Heeft dit op de een of andere manier invloed op zachtheid?

in plaats van 2 eieren (dat kunnen we niet) heb ik 110 g ei toegevoegd.

Ik begrijp niet wat voor soort "eieren"? kan meer zijn?

["Lijnzaad ei"]

Ik begrijp niet wat voor soort "eieren"? kan meer zijn?

"Lijnzaad ei" ei vervanger.
1 eetl. l. hele, verse lijnzaad gemalen op een koffiemolen (malen zou goed moeten zijn)
Voeg lijnzaadpoeder toe aan een klein kopje en vervolgens 3 eetlepels water. l. koud water) onder voortdurend roeren met een vork.
Na goed mengen 15 minuten (bij voorkeur een uur) in de koelkast zetten.

Ik heb het de hele nacht laten liggen. Wanneer de massa plakkerig wordt, zal deze op dezelfde manier in het deeg werken als een gewoon ei.

Lijnzaadeieren moeten van tevoren worden gekookt voordat u het gewenste bakrecept aanpakt. Hierdoor blijft het lijnzaadpoeder in de juiste conditie terwijl u andere voorbereidingen doet.

Lijnzaad-ei-vervangers kunnen worden voorbereid voor toekomstig gebruik - u hoeft ze niet elke keer opnieuw te maken. Je kunt ze in poeder bewaren, of in de koelkast als het mengsel klaar is.

Ook: probeer geen lijnzaad-eieren te kloppen - het zal niet werken. "

[Olesya]

Olesya, maar zal lijnzaadmeel in plaats van gemalen zaden gaan? anders heb ik lijnzaadmeel en lijnzaadpap, maar er zijn geen hele zaden ((

Olesya, gebruik je lijnzaadmeel in plaats van gemalen zaden? anders heb ik lijnzaadmeel en lijnzaadpap, maar er zijn geen hele zaden ((

Elizabeth Ik denk dat lijnzaadmeel het zal doen.

Lera bedankt voor het recept.
Nadat ik de structuur van het deeg had begrepen, werd het deel vervangen door rogge. Alles goed.
Ik heb een deel van het meel ingeruild voor cacao. Het bleek gewoon chocolade te zijn. Ik heb de kippeneieren volledig veranderd in linnen eieren. Ik gebruik constant reuzel (er zijn reserves

[Babovka]

Lera, vertel eens: moest je de ontbijtkoek in de oven drogen (zodat het glazuur sneller droogt)? Heeft dit op de een of andere manier invloed op zachtheid?

Liza, in de oven droog ik alleen gelakt, de peperkoek droogt een beetje op, maar niet veel.

Toegevoegd op vrijdag 18 mrt. 2016 22:38

BabovkaLeska, bedankt voor het delen van de resultaten van je experimenten

Meisjes, vertel me, ik heb het antwoord niet gevonden, maar kan het deeg worden bewaard of gebakken?

[mms]

mms, Jachthaven, peperkoek moet meteen worden gebakken.

[Lera]

Lera, bedankt, gebakken, een beetje verhoogd, wat ik wilde !!! Bedankt voor het recept!

[Jachthaven]

Jachthaven, voor uw gezondheid! Ik ben blij dat ik het recept lekker vond.

Babovka, Leska, bedankt voor het delen van de resultaten van je experimenten

Lehr vergat te schrijven. Het deeg, dat op reuzel werd gekneed, werd voor het experiment een week naar de vriezer gestuurd.
De peperkoek kwam er super uit.
Verwarm het hoofddeeg goed met je handen en kneed het als plasticine. Mijn dochter vertelde me dit)))

Bedankt voor het recept!

Ik had een paar keer dat het deeg bleef liggen en heb het in de koelkast gezet. De volgende dag werd het niet zo koel, maar na het bakken zijn de peperkoekkoekjes stug droog en zien ze eruit als koekjes. En degenen die gebakken waren, waren onmiddellijk zacht, en het deeg was veel dunner voordat het werd gelegd, vrij zacht, en ik mengde bloem zodat ik de vorm kon uitrollen en uitsnijden. Dat wil zeggen, dit is hetzelfde deeg, zonder toevoeging van bloem, maar na het leggen wordt het steil en in het algemeen heb ik de tafel niet eens met bloem bestoven, maar de kruiden waren droger.

een heel cool recept voor peperkoek, bleek zacht, smakelijk en geurig-e-eee. Heel erg bedankt voor het geweldige recept. hij is nu in mijn favorieten

Meisjes, als je een kneder gebruikt, kun je de technologie dan op de een of andere manier vereenvoudigen?
Eigenlijk is het erg vervelend om de olie met de hand over een rasp te wrijven.
Als ik nu een verwarmde deegmenger heb (Kesha met inductie) en geen overtollige vaat wil vervuilen, hoe kan ik dit dan allemaal doen zonder aan kwaliteit in te boeten?
Een ander moment. Na het malen moeten de kruiden waarschijnlijk worden gezeefd, of storen ze niet als ze in granen komen?
Het is gewoon dat ik verschillende recepten voor Pasen begin te testen, paasstekken voor koekjes kocht, ik wil deze peperkoekkoekjes proberen. Geen wonder dat ze allemaal zo worden geprezen.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, ik kneed in een deegmixer, ik doe gewoon zachte boter, alles wordt fijn ingewreven met een K-mondstuk, maar het duurt lang om 5-10 minuten te malen, ik kijk gewoon naar de situatie, het gebeurt anders. In het origineel werd reuzel gebruikt in plaats van boter, maar je kunt het niet wrijven, dus ik ging ervan uit dat boter gewoon zachtjes kon worden toegevoegd. Ik merkte niet veel verschil.
Je hoeft de kruiden niet te zeven, ze zullen kraken op je tanden, je denkt dat het een probleem is

Lizonka, onze toiler! Je slaapt 's nachts nog steeds niet. Ben je aan het werk?
Ik wist dat jij het was die deze vraag voor mij zou kunnen beantwoorden
Wees aardig en beschrijf vervolgens het hele proces van begin tot eind, hoe je dat het beste met de kneder kunt doen. Door tijd en door operaties.
Als ik bijvoorbeeld honing en boter verwarm (in welke staat? Of in welke mate?), Doe dan alles erin en kneed, zal het lukken?
En als ik suiker in plaats van poeder gebruik, meng het dan eerst met boter en honing tot het oplost?
Dan kan het deeg ook gekneed worden met een K-shkoy of zal het vervangen moeten worden door een haakje.
Ik wil deze peperkoekkoekjes echt maken, en bovendien van tevoren, omdat ze lijken te schrijven dat ze goed bewaard zijn, en dan zullen er cakes en Pasen zijn ...

[Lera]

Ik giet alle droge ingrediënten in een kom (zeef alles), kneed het goed door met een garde zodat het overal mengt, maar ik doe het met een handklopper. Dan gooi ik boter in de kom, zet de K-shku aan en zet hem op gemiddelde snelheid aan, je hebt waarschijnlijk een drie-vier. Maal tot boter en bloem tot kruimels zijn gecombineerd.
Op dit moment verwarm ik honing (ik doe het in een magnetron), maar ik gebruik suiker, die ik van tevoren in een blender maal tot een grof poeder, dus verwarm ik honing in zijn pure vorm totdat het vloeibaar wordt, heet, maar jij kan uw vinger aanraken, hoewel heet. Ik giet de honing in de kom van de kneder, op dit moment begin ik eieren in een aparte kom te kloppen en gooi ik ook gehakte sinaasappelschil in het deeg. Dan eieren een voor een. Eigenlijk alles.
Ja, ik was het bijna vergeten, aanvankelijk deed ik niet al het meel in de kom, maar ergens rond de 600 g, en toen na de eieren, toen het deeg weer vloeibaar werd, voeg ik bloem toe. Maar toch moet het deeg behoorlijk waterig en zacht zijn, maar niet aan je vinger plakken.
Dan bak ik, zoals Lera schreef.

LeraIk hoop dat ik alles goed doe?

Het is duidelijk, dat wil zeggen, als ik de eieren met suiker kneed voordat de suiker oplost, dan kan ik geen moeite doen met het poeder (mijn suiker is prima, het lost goed op).
Nog een punt: volgens het recept zitten er 3 hele eieren + 4 dooiers, dat wil zeggen 6 dooiers + 3 eiwitten in het deeg en 1 dooier per laagje.
En wat als 4 eieren + 2 dooiers of, oh, gruwel!, 5 hele eieren, dat wil zeggen, in het deeg zitten 4 dooiers + 5 eiwitten en 1 dooier per laag?
Misschien heeft iemand dit geprobeerd en kan het vergelijken met het originele recept?

[Vei]

VeiLizonka, je doet alles goed

Toegevoegd woensdag 06 apr. 2016 19:41

Olga VB, Olenka, ik zou niet aanraden om het poeder te vervangen door suiker, hierdoor kan de deegstructuur veranderen en wordt de peperkoek niet zo zacht.
Ten koste van eieren - hetzelfde, het deeg zal stroperiger en dichter zijn, wat uiteindelijk de kwaliteit van het bakken zal beïnvloeden. De eekhoorns kunnen dan worden achtergelaten voor glazuur, zodat ze niet verloren gaan.
De truc van deze peperkoeken is dat het custarddeeg wordt gemengd met zandkoek, als resultaat worden zachte poreuze peperkoeken verkregen, en zelfs met sterke droging zullen ze niet eiken en "smaakloos" zijn, maar kruimelig blijven, zoals zandkoekkoekjes.

Bedankt, Lera, ik zal de technologie niet schenden.
Eh, en ik hoopte te vereenvoudigen en te besparen ...

eieren met suiker tot de suiker oplost

het is onmogelijk, suiker hoort bij bloem, en eieren zijn de laatste die toegevoegd worden!